一種菌類營養調味鹽的製備方法
2023-05-18 08:33:06 1
一種菌類營養調味鹽的製備方法
【專利摘要】一種菌類營養調味鹽的製備方法，其特徵是：取食用菌類植物，包括香菇、花菇、茶樹菇、竹蓀、羊肚菌、猴頭菌、茯苓菌、松菌、銀耳、靈芝等各種食用菌類植物，單味或兩味或三味以上不等，將其打成細漿，用鹽醃製，均質過濾，獲菌鹽液；取沙棘果醃製，打漿，均質過濾，獲沙棘鹽液；最後將菌鹽液、沙棘鹽液及食用菌類植物單味或兩味或三味以上不等提取液，混合，用冷凍乾燥噴霧法，製得菌類營養調味鹽。
【專利說明】一種菌類營養調味鹽的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及的是一種菌類營養調味鹽的製備方法。
【背景技術】
[0002]自古以來食用鹽就是生活中必不可少的重要調味品，其甚至涉及到了生命和健康，沒有鹽，人們就可能失去生命力，有人把鹽稱之為「生命鹽」，一點也不為過。但鹽攝入量過多，也容易患病，如心臟病、高血壓等，所以又有了「少鹽多醋」的說法。實際生活中，因為各種方便食品食材都在製作時加入了鹽，所以，人們在食用這些材料和重新製作食品時，就會造成重複添加，使吃進去的食品含鹽量不知不覺中就超標了，有的甚至是嚴重超標。這樣對人體健康就會產生危害，各種相關疾病，就會隨之而來。為了避免食鹽過量，一方面要有嚴格控量意識，另一方面要從科學角度研究食用鹽的品種，使商品食用鹽中的氯化鈉含量處於平衡狀態，增加有益保健成分。如加入茯苓可以促使排鈉，不易造成體內過多鈉的累積；如加入微量元素，可以使鈉對人體的危害起到制衡作用；如加入菌類營養物質，可以提高免疫力，相應的避免相關疾病的產生，讓人們既吃到了應該吃的鹽，又處於安全保健狀態。經過研究發現，利用菌類營養，製造一種生命保健鹽，將是一個不錯的選擇。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種菌類營養調味鹽的製備方法。
[0004]本發明的目的是這樣實現的:a、取食用菌類植物，包括香菇、花菇、茶樹菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、滑菇、竹蓀、羊肚菌、猴頭菌、茯苓菌、松菌、銀耳、黑木耳、靈芝等各種食用菌類植物，單味或兩味或三味以上不等，採用不鏽鋼打漿機，稍低轉速，保持低溫，將其打成細漿，可加純淨水反覆打漿，至細為止，獲單味或兩味或三味以上不等的食用菌類植物漿液，不用過濾，渣漿同混，取食用菌類植物漿液20-40%、食用精細鹽60-80%，進行混合，攪拌均勻，置不鏽鋼罐中存放醃製72h，然後用均質機，加蒸餾水反覆均質三遍，過濾，獲菌鹽液備用；棄渣另用；b、取沙棘果20-40%，食用精細鹽60-80%，進行混合，攪拌均勻，置不鏽鋼罐中，存放醃製72h,然後起出採用低轉速,低溫研磨打眾，連續打眾三次，過濾，均質機均質後再次過濾，獲沙棘鹽液備用；棄渣另用；c、取食用菌類植物，包括香菇、花菇、茶樹菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、滑菇、竹蓀、羊肚菌、猴頭菌、茯苓菌、松菌、銀耳、黑木耳、靈芝等菌類植物，單味或兩味或三味以上不等，打粉後，超臨界工藝萃取，獲單味或兩味或三味以上不等提取液備用。d、取a步驟過濾後棄洛60%, b步驟過濾棄洛40%混合後,用乙醇提取法,進行二次提取合併提取液，獲含鹽混合提取液備用；e、取a步驟獲得的菌鹽液60-78%，b步驟獲得的沙棘鹽液10-15%，c步驟獲得的食用菌類植物單味或兩味或三味以上不等提取液10-20%, d步驟獲得的含鹽混合提取液2-5%，進行混合攪拌均勻，用冷凍乾燥噴霧法，製得菌類營養調味鹽，殺菌，包裝即得。
[0005]本發明的積極效果在於:食用菌類植物和沙棘，在用鹽醃製過程中，會使鹽和植物中的化合物發生一些質的變化，折中和演變一下鹽的作用，使其鹹味永在，而鹽質已不是原來的純氯化納了，且另具有食用菌類植物和沙棘果的鮮香味，另外食用菌類植物提取，特別是其茯苓的添加，增加了鹽在人體中排納作用和電解質平衡，減少攝入過多的納易造成心臟病、高血壓的弊端。而將食用菌類植物和沙棘棄渣重新提取，是為了其渣中的有效成分和黃酮等化合物的充分利用，減少資源浪費。總之，本工藝製備的菌類營養鹽，營養豐富，既可以調味，又利於保健。
[0006]香菇，包括花菇、茶樹菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、滑菇等，其營養價值和香菇基本相同，都屬於香菇類；其均含有分子量為100萬的抗腫瘤香菇多糖、維生素B1、維生素B12、維生素C、維生素B6，胺基酸類，色氨酸、亮氨酸、組氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、精氨酸、甘氨酸、賴氨酸、穀氨酸、絲氨酸、苯丙氨酸，以及抗病毒成分幹擾素的誘發劑雙鏈核糖核酸，有免疫增強和保肝作用。其中花菇:是菌中之星，其營養、藥用價值極高，含蛋白質和17種胺基酸，30多種酶，豐富的香菇多糖，麥角甾醇、菌甾醇，VD含量達到120個國際單位，並含有大量香菇嘌呤鹼和香菇太生(lentysin)，可降低和抑制膽固醇吸收，減少血管硬化，香菇中含不飽和脂肪酸甚高，對血管保健有好處，花菇是香菇中的上品。茶樹菇:性平，甘溫，無毒，有利尿滲溼，健脾，止瀉，清熱平肝之功效，是一種高蛋白、低脂肪，集營養、保健、理療於一身的珍貴食用菌。對腎虛，尿頻、水腫、氣喘、小兒低熱，尿床有獨特療效，還是美容、降壓、健脾胃、防病抗病、提高免疫力等優點，被稱為「中華神菇」，同樣有降低膽固醇，抗腫瘤等作用；含有18種胺基酸，其中含量最高的是蛋氨酸佔2.49%，總胺基酸含量為16.86%，特別是人體不能合成的8種胺基酸含量特別高，並有維生素B族和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質。羊肚菌:是一種珍貴的食用菌和藥用菌，1818年被發現，其結構與盤菌相似，羊肚菌的營養相當豐富，據測定，其含粗蛋白20%、粗脂肪20%、碳水化合物38.1%，還有多種胺基酸，特別穀氨酸含量高達1.76%，被譽為「十分好的蛋白質來源」，並有「素中之葷」的美稱；人體中的蛋白質是由20種胺基酸搭配而組成的，而羊肚菌含有18種，其中8種是人體不能製造的，稱「必需胺基酸」;據測定，其還含有8種維生素:B1、B2、B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等；羊肚菌的營養成分可與牛乳、肉和魚粉相當，國際上稱它為「健康食品之一」，羊肚菌含抑制腫瘤的多糖和抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力，抗疲勞，抗病毒，抑制腫瘤的作用。日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可有效抑制脂褐質的形成；羊肚菌含有豐富的硒，硒是人體紅細胞穀胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活，還能加強VE的抗氧化作用；羊肚菌性平、味甘、具有益腸胃，消化助食，化痰理氣，補腎，壯陽，補腦，提神之功。其有機鍺含量較高，具有強健身體，增強人體免疫力的功效；其鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍，鋅含量是香菇的4.3倍，猴頭菌的4倍，鐵含量是香菇的31倍，猴頭菌的12倍等。猴頭菌:性平，味甘，利五臟，助消化，滋補抗癌，治療神經衰弱，含多糖、胺基酸等，還有不飽和脂肪酸，利於血液循環，能降低膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病的療效令人矚目；還有保肝、降低血糖和血脂的作用，能增加心臟血液輸出量。茯苓菌:味甘淡，性平，甘平和緩，淡而滲利，健脾補中，寧心安神，利水，滲溼，用於脾虛不能運化水溼而所致的洩瀉、失眠等症。含茯苓聚糖，茯苓酸，蛋白質，卵磷脂等，能促進鈉、鉀、氯等電解質的排出，可提高免疫，抗腫瘤，保肝，對心血管，糖尿病均有好處。松菌:也叫松茸，是一種純天然珍稀名貴食用菌類，被譽為「菌中之王」，其富含蛋白質、多種胺基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物，肽類物質等稀有元素；其具有強精補腎，健腦益智、益胃補氣、強心補血、理氣化痰、抗衰老、抗細胞突變、抗輻射和抗癌和治糖尿病，抗癌效果可達90%以上，其胺基酸總量為4848mg/100g幹品，其中8種必需胺基酸含量為2042mg/100g幹品。竹蓀:被譽為「菌中皇后」，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，其營養豐富，香味濃鬱，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一；其具有滋補強壯，益氣補腦，寧神健體，補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼的功效，具有保護肝臟減少腹壁脂肪的積存，其還含有抑制腫瘤的成分，對高血壓，神經衰弱，腸胃疾病等有保健作用；含豐富的胺基酸、維生素、無機鹽、竹蓀多糖、膳食纖維素等營養成分。銀耳:臨床流行病學研究發現，糖尿病、高血脂、動脈粥樣硬化及高血壓均與膳食纖維素攝入不足有關，銀耳中膳食纖維素很高，且富含膠質，有降血糖作用。黑木耳:人稱「素中之葷」 「素中之肉」，是人們熟知的補品，是祖國醫學傳統的扶正強壯藥，現代醫學認為，黑木耳是天然的強有力的抗凝劑；黑木耳的汁液，與含血小板的血漿混合在一起，血小板即失去凝聚作用，這是由於黑木耳中含有一種嘌呤核苷的物質，具有抗血小板凝聚作用。靈芝:安神，保神，入心生血，助心充脈，益肝、肺、脾，防癌抗腫瘤，抗放射，防治肝炎、強心，協調人體新陳代謝，久服輕身不老，延年益壽，防止老年性痴呆症有一定療效。
【具體實施方式】
[0007]實施例一
a、取食用菌類植物，包括香菇、花菇、茶樹菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、滑菇、竹蓀、羊肚菌、猴頭菌、茯苓菌、松菌、銀耳、黑木耳、靈芝等各種食用菌類植物，單味或兩味或三味以上不等，採用不鏽鋼打漿機，稍低轉速，保持低溫，將其打成細漿，可加純淨水反覆打漿，至細為止，獲單味或兩味或三味以上不等的食用菌類植物漿液，不用過濾，渣漿同混，取食用菌類植物漿液40%、食用精細鹽60%，進行混合，攪拌均勻，置不鏽鋼罐中存放醃製72h，然後用均質機，加蒸餾水反覆均質三遍，過濾，獲菌鹽液備用；棄渣另用；b、取沙棘果40%，食用精細鹽60%，進行混合，攪拌均勻，置不鏽鋼罐中，存放醃製72h，然後起出採用低轉速，低溫研磨打漿,連續打漿三次,過濾,均質機均質後再次過濾,獲沙棘鹽液備用；棄渣另用；c、取食用菌類植物，包括香菇、花菇、茶樹菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、滑菇、竹蓀、羊肚菌、猴頭菌、茯苓菌、松菌、銀耳、黑木耳、靈芝等菌類植物，單味或兩味或三味以上不等，打粉後，超臨界工藝萃取，獲單味或兩味或三味以上不等提取液備用。d、取a步驟過濾後棄渣60%，b步驟過濾棄渣40%混合後，用乙醇提取法，進行二次提取合併提取液，獲含鹽混合提取液備用；e、取a步驟獲得的菌鹽液60%，b步驟獲得的沙棘鹽液15%，c步驟獲得的食用菌類植物單味或兩味或三味以上不等提取液20%，d步驟獲得的含鹽混合提取液5%，進行混合攪拌均勻，用冷凍乾燥噴霧法，製得菌類營養調味鹽，殺菌，包裝即得。
[0008]實施例二
a、取食用菌類植物，包括香菇、花菇、茶樹菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、滑菇、竹蓀、羊肚菌、猴頭菌、茯苓菌、松菌、銀耳、黑木耳、靈芝等各種食用菌類植物，單味或兩味或三味以上不等，採用不鏽鋼打漿機，稍低轉速，保持低溫，將其打成細漿，可加純淨水反覆打漿，至細為止，獲單味或兩味或三味以上不等的食用菌類植物漿液，不用過濾，渣漿同混，取食用菌類植物漿液20%、食用精細鹽80%，進行混合，攪拌均勻，置不鏽鋼罐中存放醃製72h，然後用均質機，加蒸餾水反覆均質三遍，過濾，獲菌鹽液備用；棄渣另用；b、取沙棘果20%，食用精細鹽80%，進行混合，攪拌均勻，置不鏽鋼罐中，存放醃製72h，然後起出採用低轉速，低溫研磨打漿,連續打漿三次,過濾,均質機均質後再次過濾,獲沙棘鹽液備用；棄渣另用；c、取食用菌類植物，包括香菇、花菇、茶樹菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、滑菇、竹蓀、羊肚菌、猴頭菌、茯苓菌、松菌、銀耳、黑木耳、靈芝等菌類植物，單味或兩味或三味以上不等，打粉後，超臨界工藝萃取，獲單味或兩味或三味以上不等提取液備用。d、取a步驟過濾後棄渣60%，b步驟過濾棄渣40%混合後，用乙醇提取法，進行二次提取合併提取液，獲含鹽混合提取液備用；e、取a步驟獲得的菌鹽液78%，b步驟獲得的沙棘鹽液10%，c步驟獲得的食用菌類植物單味或兩味或三味以上不等提取液10%，d步驟獲得的含鹽混合提取液2%，進行混合攪拌均勻，用冷凍乾燥噴霧法，製得菌類營養調味鹽，殺菌，包裝即得。
【權利要求】
1.一種菌類營養調味鹽的製備方法，其特徵是:a、取食用菌類植物，包括香菇、花菇、茶樹菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、滑菇、竹蓀、羊肚菌、猴頭菌、茯苓菌、松菌、銀耳、黑木耳、靈芝等各種食用菌類植物，單味或兩味或三味以上不等，採用不鏽鋼打漿機，稍低轉速，保持低溫，將其打成細漿，可加純淨水反覆打漿，至細為止，獲單味或兩味或三味以上不等的食用菌類植物漿液，不用過濾，渣漿同混，取食用菌類植物漿液20-40%、食用精細鹽60-80%,進行混合，攪拌均勻，置不鏽鋼罐中存放醃製72h，然後用均質機，加蒸餾水反覆均質三遍，過濾，獲菌鹽液備用；棄渣另用；b、取沙棘果20-40%，食用精細鹽60-80%，進行混合，攪拌均勻，置不鏽鋼罐中，存放醃製72h，然後起出採用低轉速，低溫研磨打漿，連續打漿三次，過濾，均質機均質後再次過濾，獲沙棘鹽液備用；棄渣另用；c、取食用菌類植物，包括香菇、花菇、茶樹菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇、滑菇、竹蓀、羊肚菌、猴頭菌、茯苓菌、松菌、銀耳、黑木耳、靈芝等菌類植物，單味或兩味或三味以上不等，打粉後，超臨界工藝萃取，獲單味或兩味或三味以上不等提取液備用；d、取a步驟過濾後棄渣60%，b步驟過濾棄渣40%混合後，用乙醇提取法，進行二次提取合併提取液，獲含鹽混合提取液備用；e、取a步驟獲得的菌鹽液60-78%，b步驟獲得的沙棘鹽液10-15%，c步驟獲得的食用菌類植物單味或兩味或三味以上不等提取液10-20%，d步驟獲得的含鹽混合提取液2-5%，進行混合攪拌均勻，用冷凍乾燥噴霧法，製得菌類營養調味鹽，殺菌，包裝即得。
【文檔編號】A23L1/212GK104222997SQ201410377642
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月4日 優先權日:2014年8月4日
【發明者】王躍進 申請人:王躍進