一種複方枸杞子黑大蒜夾心巧克力的製備方法

2023-05-16 04:35:31 4

專利名稱:一種複方枸杞子黑大蒜夾心巧克力的製備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種複方枸杞子黑大蒜夾心巧克力的製備方法。
背景技術：
巧克力作為一種健康休閒食品，隨著人們生活水平的提高，越來越多的消費選擇巧克力產品作為時尚的禮品和消費品。巧克力是英文chocoLate的音譯，又名朱古力，是一 類以可可豆製品為基本組成的特殊含糖食品，口感細膩潤滑，有特殊芳香，發熱量很高。巧克力不同於其他糖果的特徵是光亮棕色的外觀，其不同類型的巧克力顏色深淺不同，可可成分含量的高低不同而對巧克力的顏色深淺又不同，常見的巧克力有棕色、白色和黑色巧克力，同時還有各生產商根據自己的選料使用可可粉、奶油、糖為原料製備的巧克力等。巧克力的種類繁多，其分類按原料組成和加工工藝，可分純巧克力和巧克力製品兩大類；而純巧克力按其不同原料組成和生產工藝又可分成三種不同的品種，如外表呈棕褐或棕黑色澤的香草巧克力，具有棕色或淺棕色澤的奶油巧克力和以上兩種巧克力為基礎製備的特色純巧克力(如白巧克力、咖啡巧克力、紅茶巧克力、果味巧克力等)，使之形成富有特殊風味和特性的純巧克力，具有不同形狀和風味特色，豐富了人們的需求。
巧克力製品是利用各種糖果、果仁等作為芯子，採用不同工藝方法，覆蓋不同類型和品種的純巧克力，如夾心巧克力(如酒心巧克力、糖心巧克力等)。果仁巧克力是用各種果仁，以一定比例與純巧克力相混合，用澆模成型製成排、塊、粒(如杏仁、花生、榛子)等巧克力以及拋光巧克力。巧克力含高脂肪、高蛋白、高糖分和高熱量，其主要成分可可脂的熔點接近人的體溫，在可可豆中還含有豐富的維生素和微量可可鹼、咖啡因等興奮神經的物質。在加工過程中由於多次研磨形成微粒，使其具有高度的乳化性和良好的色、香味，因此巧克力糖果具有高度的營養價值，且易於消化吸收。
在現有技術中，雖然巧克力的生產技術成熟、花色品種較多，但由於含糖量高，熱量大，大量食用巧克力易至血糖升高、肥胖而限制了適應人群及銷售量，從市場銷售的產品中還可以看出，目前生產追求特色風味的巧克力產品較多，對功能化和具有對人們起到保健作用的巧克力產品甚少，開發具有功能化、保健型的巧克力產品應是未來發展的目標，會具有廣闊的市場前景。中國專利CN 100577024C公開了 「赤蘚糖醇的夾心巧克力」具有口味清爽、清咽潤肺等特點，克服了現有技術中巧克力口感甜膩、食用後易導致咽喉不適、血糖升高等問題的不足。專利公開號CN 101485375A提供了 「黑大蒜巧克力及其製作方法」，該發明採用巧克力與佔產品總質量的1%_99%的黑大蒜均勻混合製成，同時還分別製成各種堅果、蜜餞、奶油等口味，以提高嗜口性，對提高產品抗氧化功能、降血壓、降血糖等起到了有益的功能效果。
隨著巧克力在我國市場的需求不斷增加，能將中草藥的精華成分融合到巧克力產品中，能使這一產品功能化、系列化，為國人的健康在食用巧克力產品中得到有益的保健功效，無疑將會是巧克力產品在國內市場發展的方向，中草藥是我國醫學的魂寶，將既能藥用又能食用的具有生物功能活性功效的中草藥與巧克力結合製備出具有特色，又有健體防病保健功能的保健型巧克力產品，將會使巧克力在風味的多樣化、功能多樣化而滿足更多的消費者的需求，也會具有更廣闊的市場前景。

發明內容
本發明的目的是提供一種複方枸杞子黑大蒜夾心巧克力的製備方法，該夾心巧克 力除具有常規原味巧克力的特色，又增加枸杞子、黃芪、葛根、黃精、山楂、丹參、銀杏葉經提取與黑大蒜製成的芯料成分，既滿足人們對巧克力產品的需求，又能增強巧克力產品的功能性需要，是一種理想的保健食品。
本發明的技術方案是按以下方法實現的
一種複方枸杞子黑大蒜夾心巧克力的製備方法，其特徵在於該製備方法包括以下步
驟
步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮後的淨黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進控溫55°C _65°C烘房乾燥120-360分鐘，測含水量在2%_4%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20°C以下環境溫度保存備用；
步驟(二)挑選優質枸杞子20g-40g、黃苗10g-30g、葛根10g-30g、黃精10g_30g、山楂10g_30g、丹參10g-20g、銀杏葉10g-20g並洗淨，微波乾燥，粉碎為40目-60目粉末；
步驟(三)將步驟(二)中的粉末加純淨水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純淨水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純淨水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合併提取液，用板框過濾機過濾後，濾液再用
O.45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%-85%，於4°C _6°C環境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的幹黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1
O.5-1. O比例混合併預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間80_120min，然後緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa,保持時間40_60min，待緩慢破除真空後，繼續浸潰5h_6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態，撈起，浙幹，微波乾燥，使含水量為3%-5%，即得複方枸杞子黑大蒜瓣芯料；
步驟(六)將融化的巧克力與步驟(五)中的複方枸杞子黑大蒜瓣芯料按芯料含量20%-80%，送入塗衣成型機中，塗衣成型、冷卻硬化後，即得複方枸杞子黑大蒜夾心巧克力成
品O
本發明所述的一種複方枸杞子黑大蒜夾心巧克力的製備方法，其步驟(四)中的濃縮液料中還可以包括，木糖醇0-30%。
根據本發明，本發明中的「％」是重量百分比。
本發明的一種複方枸杞子黑大蒜夾心巧克力，也可以制薄片狀，其特徵還在於該薄片狀複方枸杞子黑大蒜夾心巧克力的製備方法包括如下步驟
步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮後的淨黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進控溫55°C _65°C烘房乾燥120-360分鐘，測含水量在2%_4%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20°C以下環境溫度保存備用；
步驟(二)挑選優質枸杞子20g-40g、黃苗10g-30g、葛根10g-30g、黃精10g_30g、山楂10g_30g、丹參10g-20g、銀杏葉10g-20g並洗淨，微波乾燥，粉碎為40目-60目粉末；
步驟(三)將步驟(二)中的粉末加純淨水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純淨水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純淨水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合併提取液，用板框過濾機過濾後，濾液再用
O.45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%-85%，於4°C _6°C環境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五)將步驟(一)中的幹黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1 :0. 5-1.0比例混合併預熱至70°C-8(TC，投入真空罐，進行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間80_120min，然後緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa,保持時間40_60min，待緩慢破除真空後，繼續浸潰5h_6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態，撈起，浙幹，微波乾燥，使含水量為8%-10%，再用滾桶擠壓機將物料壓成均勻一致的薄片，根據需要切割成不同大小和形狀後，再進行乾燥，使含水量為3%-5%，即得複方枸杞子黑大蒜片芯料；
步驟(六)將融化的巧克力與步驟(五)中的複方枸杞子黑大蒜片芯料按片芯料20%-80%，送入塗衣成型機中，塗衣成型、冷卻硬化後，即得複方枸杞子黑大蒜片狀夾心巧克力成品。
本發明所述的一種複方枸杞子黑大蒜夾心巧克力的製備方法，其步驟(四)中的濃縮液料中還可以包括，木糖醇0-30%。
根據本發明，本發明中的「％」是重量百分比。
本發明的一種複方枸杞子黑大蒜夾心巧克力，選擇公知的巧克力產品材料作為基本外殼原料，以枸杞子、黃芪、葛根、黃精、山楂、丹參、銀杏葉等經提取的濃縮物料為主要功能性原料成分與黑大蒜製成芯材，而各有效成分的協同和增強作用，使之能夠從本質上對患有高血壓、高脂血症、高血糖、高膽固醇的人們在食用巧克力的美食中能增強生理調節功能，起到有益的保健效果，特別是能增強活血化瘀的作用。
黑大蒜，是由生大蒜經高溫高溼特定條件發酵製成，其發酵過程產生的理化變化，使原有成分發生了很大改變，其中多酚與游離胺基酸和低聚果糖的含量大大超過生大蒜，同時產生了艾橋恩S-烯丙基-L-半胱氨酸，水溶性抗氧化物是生蒜的8. 7倍，脂溶性抗氧化物是生蒜的79倍，有增強人體免疫力、抗過敏、抗衰老、抗癌、抑制動脈硬化、平穩血壓、降血脂、降血糖、降低膽固醇、治療便秘、美容等功效。發酵後的黑大蒜味甘甜，食用不會產生難聞的蒜臭口氣，更不會對胃壁造成刺激性傷害，製成巧克力產品，使食用巧克力的同時其抗氧化、清除人體自由基的作用會大大增強。
枸杞子,為爺科植物枸杞(Lycium chintnse)或寧夏枸杞(Ly cium bar barum)的成熟果實，是著名滋補性中藥，被國家衛生部列入《既是食品又是藥品的物品名單》。功能滋陰補血，益精明目。《神農本草經》稱「久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑」。《藥性論》謂能「補精氣諸不足，明目安神，令人長壽」。中醫用於肝腎不足、精血虛損所致之腰膝酸軟、頭暈耳鳴等。本品含甜菜鹼(約1%)、枸杞多糖、胡蘿蔔素、硫胺、核黃素、菸酸、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等。現代藥理研究結果表明，本品尚有降血脂、降壓、降血糖等作用；並能增強機體免疫功能；使紅細胞SOD活性升高。其多糖具有抗氧化作用，實驗結果還表明，本品對維護老年人體細胞的正常發育、提高DNA的修復能力及促使衰老細胞向年輕方向逆轉都起著有益的作用。
黃苗，為豆科黃連屬植物膜莢黃苗(Astrgalus membranaceus)等的乾燥根,系中藥中補氣固表的要藥，藥用歷史甚久。被國家衛生部列為《可用於保健食品的物品名單》。《名醫別錄》稱黃芪能「補丈夫虛損，五勞贏瘦，止渴，腹痛，洩痢，益氣」。《本草備要》指出，「黃芪炙用補中，益元氣，溫三焦，壯脾胃，生血，生肌」。足見黃芪有培元氣、補虛損的功能。藥理研究結果表明，黃芪有增強機體免疫功能的作用，並能增強吞噬細胞的吞噬功能，升高動物體內SOD活性，降低血清脂質過氧化物含量。黃芪尚能有增加白細胞、擴張冠脈、降壓、保肝、抗疲勞、抗缺氧等作用。可用於病多體虛老人的滋補保健和抗衰老。葛根,為豆科植物野葛Pueraria Lobata(willd. )ohwi的乾燥根。本品為治療項背強痛之要藥。被衛生部批准為藥食同源的植物資源。《神農本草經》記載「主消渴，身大熱，嘔吐，諸痺，起陰氣，解諸毒」。《名醫別錄》稱「療傷寒中風頭痛，解肌發表，出汗，開腠理，療金瘡，止痛，脅風痛」。「生根汁，療消渴，傷寒壯熱」。《藥性論》記述「治天行上氣，嘔逆，開胃下食，主解酒毒，止煩渴。熬屑治金瘡，治時疾解熱」。其化學成分主要含黃酮類成分葛根素，黃豆苷元，黃豆苷，黃豆苷元8-0-芹菜糖(1-6)葡萄糖苷等；香豆素類成分6，7-二甲基香豆素，6-櫳牛兒基-7，4-二羥基香豆素等。現代藥理研究結果表明，葛根具有解熱、改善心肌缺血、抗動脈硬化、抗氧化、降血糖、抗腫瘤及保肝等作用。配山楂應用於脾腎兩虛，疾濁血瘀型高脂血症效果更佳。
黃精,為百合科植物黃精(Polygonatum sibiricum)的乾燥根莖,我國歷代以黃精為延衰老藥。被國家衛生部批准為藥食同源的植物資源。《本草綱目》稱「補諸虛，止寒熱，填精髓」。《本草從新》稱「平補氣血而潤」。《名醫別錄》稱，黃精「補中益氣，除風溼、安五臟、久服輕身延年不飢」。又據李時珍引《神仙芝草經》雲「黃精寬中益氣，使五臟調良，肌肉充盛，骨髓堅強，其力增倍，多年不老，顏色顯明，發白變黑，齒落更生……」。其化學成分主要含多糖黃精低聚糖A、B、C等；皂苷類成分黃精皂苷A、B，新巴拉次薯蕷皂苷元A-3-Ο-β-石蒜四糖苷，薯蕷皂苷，毛地黃糖苷，拔葜皂苷，積雪草苷，羥基積雪草苷等；黃酮類成分芹菜黃素等。現代藥理研究表明，黃精具有提高免疫、抗疲勞、提高記憶、抗氧化等作用。黃精配枸杞子，其黃精長於滋陰潤肺，枸杞子善於滋腎益精。兩藥配伍，可增強補虛而益精氣，潤肺而止咳的作用，適用於肺腎虧虛所致腰酸、遺精、咳嗽等。
山楂，為薔薇科山楂屬植物山裡紅(crataegus PinnatiFida Var. major)、大果山楂(C. Pinnatifida)或野山楂(南山楂)(C. Cuneata)的果實。山楂在我國作為藥物應用已有悠久的歷史，被衛生部列為《既是食品又是藥品的藥品名單》。《本草經集注》中已有記載。中醫多用於消食積，散瘀血，止水痢，治老年人腰膝酸痛等。《新修本草》記述「汁服主水痢，沐頭及洗身上瘡癢。」《本草綱目》稱「化飲食，消內積癥瘕，痰飲痞滿吞酸，滯血痛脹」。《本草求真》稱「山楂所謂健脾者，因其脾有食積，用此酸鹹之味，以為消磨，俾食行而痰消，氣破而洩化，謂之為健，止屬消導之健矣」。其化學成分主要含有機酸類成分；枸椽酸，綠原酸，枸椽酸單甲酯，枸椽酸二甲酯，枸椽酸三甲酯等；黃酮類成分槲皮素，金絲桃苷，牡荊素等；三帖類成分熊果酸，白樺脂醇等；還含有胡蘿蔔素，維生素C，維生素BI等。現代藥理研究結果顯示，本品具有較強的抑制MAO-B活性的作用，此外尚有強心、增加冠脈及腦血流量、降低心肌耗氧量、抗心律失常、降血壓、降血脂、抗菌等作用。臨床可用為中老年人的滋補保健藥，亦用於冠心病、高血脂症、高血壓、消化不良、菌痢、腸炎等。
丹參，為唇形科鼠尾草屬植物丹參(Salvia miltionrrhiza)的乾燥根莖。丹參為中醫活血化瘀要藥。被國家衛生部列為《可用於保健食品的物品名單》。《神農本草經》記載「主心腹邪氣，寒熱積聚，破癥散瘕，止煩滿，益氣。」《滇南本草》記述「補心定志，安神寧心。治健忘怔忡，驚悸不寐」。《本草綱目》稱「活血，通心包絡，治疝痛」。其化學成分主要含醌類成分丹參酮I、II、II a、ii B、m、v、vi，異丹參酮I、ii a、ii B，隱丹參酮，異隱丹參酮，甲基丹參酮，羥基丹參酮，丹參新酮，左旋二氫丹參酮I等；有機酸成分丹酚酸A、B,丹參素，原兒茶醛，原兒茶酸，迷迭香酸，琥珀酸，紫草酸單甲酯，紫草酸二甲酯，紫草酸A、B等；脂肪酸類成分亞油酸，亞麻酸，油酸，棕櫚酸。現代藥理研究表明丹參有抗凝血、抗血栓形成、改善微循環、改善血液流變性、抗心肌缺血、抗腦缺血、抗氧化、降血脂、降壓、強心、 耐缺氧、鎮靜、解熱、抗炎、抑菌等藥理作用。現臨床用於老年人的常見腦血管病，對腦動脈硬化，缺血性中風、腦血栓形成、腦栓塞等有一定療效。亦用於冠心病、高血壓、彌滿性血管內凝血(DIC)、脈管炎、神經衰弱、失眠、腰背痛、肝炎、化膿性感染等。丹參與山楂配伍可增強活血化瘀作用。
銀杏葉，本品為銀杏科植物銀杏Ginkgo biloba L.的乾燥葉。《全國中草藥彙編》稱「活血止痛。主治冠狀動脈硬化性心臟病心絞痛,血清膽固醇過高症,痢疾,象皮腫」。被國家衛生部列為《可用於保健食品的物品名單》。其化學成分，主要含黃酮，黃酮醇及苷類成分山柰素，槲皮素，異鼠李素及其單糖苷和二糖苷、三糖苷等；萜類內酯化合物銀杏內酯A、B、C、J、M和白果內酯等；還含聚戊烯醇酯、多糖、有機酸等。現代藥理研究表明，銀杏葉的有效成分主要藥理作用①清除自由基的生成，抑制細胞膜脂質過氧化，提高紅細胞SOD活性。②抗心肌缺血，增加冠脈血流量，對心肌缺血引起的心功能紊亂有保護作用。③抗腦缺血，擴張腦血管，促進腦血液循環，改善腦代謝，增加頸動脈血流量。④防止血栓形成，抗血小板聚集。⑤降低血液黏度，增強紅細胞的變形能力。⑥降低血中甘油三酯，提高血中高密度脂蛋白膽固醇含量。具有很好的抗氧化、心臟保護、擴血管、保護血管內皮、降壓、調血脂、抗動脈粥樣硬化、腦保護及降血糖以及治療糖尿病併發症、腎保護、肝保護、肺保護、視保護、平喘、抗衰老等藥物功效。常用於冠心病、腦梗死、腦血管痙攣、腦外後遺症、老年痴呆、高脂血症、震顫麻痺、下肢動脈炎、腦暈綜合症、慢性支氣管炎等。
本發明的夾心巧克力與現有技術相比，具有以下有益效果
(I)用經發酵製成的黑大蒜與具有功能成分的枸杞子、黃芪、葛根、黃精、山楂、丹參、銀杏葉的提取物料配合，能夠更好地發揮其有效成分的藥用功效，對患有高血壓、高血脂症、高血糖、高膽固醇的人們具有很好的生理調節和保健作用，同時起到抗氧化和防輻射作用。
(2)將多味中藥經水提醇沉的工藝，提取其有效的成分再經抽真空浸潰使有效成分均勻地分布到黑大蒜瓣中製成黑大蒜瓣芯材，不致與巧克力混熔而產生不良味道，更能保證其融入有效成分的穩定性，使產品別具特色。
(3)中藥成分經水提、醇沉，能使藥材有機成分得到充分提取，提高中藥材在產品中的功效，其中提取過程中多次環節過濾，確保提取成分的細密度，一是利於製備黑大蒜芯材時容易滲透且均勻，二是保證巧克力產品食用後的細膩、潤滑口感。
(4)可根據產品對不同人群口味的需要選擇木糖醇作為甜味劑，木糖醇甜度與蔗糖相當，人體對木糖醇吸收後，不受胰島素的影響，可避免血糖升高，故更適宜糖尿病人食用，而且木糖醇不致齲且有防齲齒的作用。
(5)複方枸杞子黑大蒜夾心巧克力匯集了黑大蒜、巧克力和中藥材成分的抗氧化性能、且抗氧化功能成倍提高，其抗免疫能力、降血脂、降膽固醇、降血壓和降血糖等功能顯 著，適宜中老年人群食用，更適於糖尿病患者食用。
(6)本發明產品黑大蒜芯料口感柔軟，咀嚼食用方便，是集天然、綠色、美食、健康、時尚於一體的大眾食品，且更適用於中老年人食用。
(7)本發明產品，構思新穎、風味獨特、功能性更加豐富，是巧克力食品中的新類型，是一種具有特色風味的保健型健康食品，市場前景廣闊。
具體實施方式
以下通過實施例進一步對一種複方枸杞子黑大蒜夾心巧克力的製備方法進行闡述，但，它並不是對本發明的限制，對本專業的技術人員來講，任何對本發明的改動，都將會落入本發明的保護範圍。
實施例I
步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮後的淨黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進控溫550C的烘房乾燥360分鐘，測得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包裝，在20°C以下環境溫度保存備用；
步驟(二):挑選優質枸杞子40g、黃芪30g、葛根30g、黃精30g、山楂30g、丹參20g、銀杏葉20g並洗淨，微波乾燥，粉碎為40目粉末；
步驟(三):將步驟(二)中的粉末加20倍量純淨水浸泡8. Oh，加熱煮沸提取3. 5h，濾過，將濾渣加入5倍量純淨水加熱煮沸提取2. 5h，濾過，濾渣再加入3倍量純淨水加熱煮沸提取
2.0h，濾過，合併三次提取液，用板框過濾機過濾後，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為85%，於4°C _6°C環境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的幹黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1
I.O比例混合併預熱至70°C -80°c，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為I. 02Mpa，保持時間120min，然後緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98Mpa，保持時間60min，待緩慢破除真空後，繼續浸潰6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態，撈起，浙幹，微波乾燥，使含水量為3%-5%，即得複方枸杞子黑大蒜瓣芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的複方枸杞子黑大蒜瓣芯料，按重量百分比的巧克力芯料=80 :20，送入塗衣成型機，經常規方法塗衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。
實施例2
步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮後的淨黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進控溫650C的烘房乾燥120分鐘，測得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包裝，在20°C以下環境溫度保存備用；
步驟(二):挑選優質枸杞子20g、黃苗10g、葛根10g、黃精10g、山楂10g、丹參10g、銀杏葉IOg並洗淨，微波乾燥，粉碎為60目粉末；
步驟(三):將步驟(二)中的粉末加15倍量純淨水浸泡7. 0h，加熱煮沸提取2. 5h，濾過，將濾渣加入5倍量純淨水加熱煮沸提取I. 5h，濾過，濾渣再加入3倍量純淨水加熱煮沸提取
I.Oh,濾過，合併三次提取液，用板框過濾機過濾後，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%，於4°C _6°C環境靜置24h，取上清液，用0. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的幹黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1 0.5比例混合併預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為0. 98Mpa，保持時間lOOmin，然後緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為I. OMpa，保持時間40min，待緩慢破除真空後，繼續浸潰5h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態，撈起，浙幹，微波乾燥，使含水量為3%-5%，即得複方枸杞子黑大蒜瓣芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的複方枸杞子黑大蒜瓣芯料，按重量百分比的巧克力芯料=20 :80，送入塗衣成型機，經常規方法塗衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。
實施例3
步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮後的淨黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進控溫600C的烘房乾燥180分鐘，測得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包裝，在20°C以下環境溫度保存備用；
步驟(二):挑選優質枸杞子40g、黃苗10g、葛根10g、黃精10g、山楂10g、丹參10g、銀杏葉IOg並洗淨，微波乾燥，粉碎為50目粉末；
步驟(三):將步驟(二)中的粉末加16倍量純淨水浸泡7. 0h，加熱煮沸提取3. 0h，濾過，將濾渣加入5倍量純淨水加熱煮沸提取2. Oh,濾過，濾渣再加入3倍量純淨水加熱煮沸提取
1.5h，濾過，合併三次提取液，用板框過濾機過濾後，再用0. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為80%，於4°C _6°C環境靜置24h，取上清液，用0. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，加入150g木糖醇，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的幹黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1
0.7比例混合併預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為0. 99Mpa，保持時間80min，然後緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為I. OlMpa，保持時間40min，待緩慢破除真空後，繼續浸潰5h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態，撈起，浙幹，微波乾燥，使含水量為3%-5%，即得複方枸杞子黑大蒜瓣芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的複方枸杞子黑大蒜瓣芯料，按重量百分比的巧克力芯料=40 :60，送入塗衣成型機，經常規方法塗衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。
實施例4步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮後的淨黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進控溫600C的烘房乾燥200分鐘，測得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包裝，在20°C以下環境溫度保存備用；
步驟(二):挑選優質枸杞子30g、黃芪15g、葛根15g、黃精15g、山楂15g、丹參12g、銀杏葉12g並洗淨，微波乾燥，粉碎為40目粉末；
步驟(三):將步驟(二)中的粉末加18倍量純淨水浸泡7. 5h，加熱煮沸提取3. 0h，濾過，將濾渣加入5倍量純淨水加熱煮沸提取2. Oh,濾過，濾渣再加入3倍量純淨水加熱煮沸提取
1.0h，濾過，合併三次提取液，用板框過濾機過濾後，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%，於4°C _6°C環境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用； 步驟(五):將步驟(一)中的幹黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1 O. 8比例混合併預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為I. 02Mpa，保持時間80min，然後緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98Mpa，保持時間60min，待緩慢破除真空後，繼續浸潰6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態，撈起，浙幹，微波乾燥，使含水量為3%-5%，即得複方枸杞子黑大蒜瓣芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的複方枸杞子黑大蒜瓣芯料，按重量百分比的巧克力芯料=50 :50，送入塗衣成型機，經常規方法塗衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。
實施例5
步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮後的淨黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進控溫650C的烘房乾燥120分鐘，測得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包裝，在20°C以下環境溫度保存備用；
步驟(二):挑選優質枸杞子30g、黃芪20g、葛根20g、黃精20g、山楂20g、丹參15g、銀杏葉15g並洗淨，微波乾燥，粉碎為60目粉末；
步驟(三):將步驟(二)中的粉末加20倍量純淨水浸泡7. 0h，加熱煮沸提取3. 5h，濾過，將濾渣加入5倍量純淨水加熱煮沸提取2. Oh,濾過，濾渣再加入3倍量純淨水加熱煮沸提取
2.Oh,濾過，合併三次提取液，用板框過濾機過濾後，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為80%，於4°C _6°C環境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的幹黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1
O.6比例混合併預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98Mpa，保持時間120min，然後緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98Mpa，保持時間60min，待緩慢破除真空後，繼續浸潰5h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態，撈起，浙幹，微波乾燥，使含水量為8%-10%，先用滾桶擠壓機將物料壓製成均勻一致的薄片，再切割成長40mm、寬25mm、厚2. 5mm片狀後，再進行乾燥，使含水量為3%_5%，即得複方枸杞子黑大蒜片狀芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的複方枸杞子黑大蒜片狀芯料，按重量百分比的巧克力芯料=30 70,送入塗衣成型機，經常規方法塗衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。
實施例6
步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮後的淨黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進控溫550C的烘房乾燥360分鐘，測得含水量在2%-4%，取出，用食品袋密封包裝，在20°C以下環境溫度保存備用；
步驟(二):挑選優質枸杞子20g、黃苗30g、葛根10g、黃精10g、山楂10g、丹參10g、銀杏葉IOg並洗淨，微波乾燥，粉碎為50目粉末；
步驟(三):將步驟(二)中的粉末加15倍量純淨水浸泡8. Oh，加熱煮沸提取3. Oh，濾過，將濾渣加入5倍量純淨水加熱煮沸提取2. Oh,濾過，濾渣再加入3倍量純淨水加熱煮沸提取 I.5h，濾過，合併三次提取液，用板框過濾機過濾後，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為85%，於4°C _6°C環境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的幹黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1 O. 8比例混合併預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為O. 99Mpa，保持時間lOOmin，然後緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為0. 99Mpa，保持時間50min，待緩慢破除真空後，繼續浸潰6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態，撈起，浙幹，微波乾燥，使含水量為8%-10%，先用滾桶擠壓機將物料壓製成均勻一致的薄片，再切割成長80mm、寬40mm、厚3mm或切成長25mm、寬25mm、厚5mm片狀後，再進行乾燥，使含水量為3%-5%，即得複方枸杞子黑大蒜片狀芯料；
步驟(六):將融化的巧克力與步驟(五)中的複方枸杞子黑大蒜片狀芯料，按重量百分比的巧克力芯料=60 40,送入塗衣成型機，經常規方法塗衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。
權利要求
1.一種複方枸杞子黑大蒜夾心巧克力的製備方法，其特徵在於該製備方法包括以下步驟 步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮後的淨黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進控溫55°C -65°c烘房乾燥120-360分鐘，測含水量在2%_4%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20°C以下環境溫度保存備用； 步驟(二)挑選優質枸杞子20g-40g、黃苗10g-30g、葛根10g-30g、黃精10g_30g、山楂10g_30g、丹參10g-20g、銀杏葉10g-20g並洗淨，微波乾燥，粉碎為40目-60目粉末； 步驟(三)將步驟(二)中的粉末加純淨水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純淨水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純淨水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合併提取液，用板框過濾機過濾後，濾液再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液； 步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%-85%，於4°C _6°C環境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用； 步驟(五):將步驟(一)中的幹黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1 O.5-1. O比例混合併預熱至70V -80°C，投入真空罐，進行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間80_120min，然後緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa,保持時間40_60min，待緩慢破除真空後，繼續浸潰5h_6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態，撈起，浙幹，微波乾燥，使含水量為3%-5%，即得複方枸杞子黑大蒜瓣芯料； 步驟(六)將融化的巧克力與步驟(五)中的複方枸杞子黑大蒜瓣芯料按芯料含量20%-80%，送入塗衣成型機中，塗衣成型、冷卻硬化後，即得複方枸杞子黑大蒜夾心巧克力成品O
2.一種複方枸杞子黑大蒜夾心巧克力的製備方法，其特徵還在於該製備方法包括以下步驟 步驟(一)將商品黑大蒜瓣或帶皮黑大蒜去表皮後的淨黑大蒜瓣，裝入烘盤，送進控溫55°C _65°C烘房乾燥120-360分鐘，測含水量在2%_4%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20°C以下環境溫度保存備用； 步驟(二)挑選優質枸杞子20g-40g、黃苗10g-30g、葛根10g-30g、黃精10g_30g、山楂10g_30g、丹參10g-20g、銀杏葉10g-20g並洗淨，微波乾燥，粉碎為40目-60目粉末； 步驟(三)將步驟(二)中的粉末加純淨水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡.7. 0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純淨水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純淨水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合併提取液，用板框過濾機過濾後，濾液再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液； 步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%-85%，於4°C _6°C環境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用； 步驟(五)將步驟(一)中的幹黑大蒜瓣與步驟(四)中的濃縮液按黑大蒜瓣濃縮液=1 :0. 5-1. O比例混合併預熱至70°C -80°c，投入真空罐，進行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間80_120min，然後緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa,保持時間40_60min，待緩慢破除真空後，繼續浸潰5h_6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態，撈起，浙幹，微波乾燥，使含水量為8%-10%，再用滾桶擠壓機將物料壓成均勻一致的薄片，根據需要切割成不同大小和形狀後，再進行乾燥，使含水量為3%-5%，即得複方枸杞子黑大蒜片芯料； 步驟(六)將融化的巧克力與步驟(五)中的複方枸杞子黑大蒜片芯料按片芯料20%-80%，送入塗衣成型機中，塗衣成型、冷卻硬化後，即得複方枸杞子黑大蒜片狀夾心巧克力成品。
3.根據權利要求
I和2所述的一種複方枸杞子黑大蒜夾心巧克力的製備方法，其特徵在於，其步驟(四)中的濃縮液料中還包括，木糖醇0-30%。
專利摘要
本發明公開了一種複方枸杞子黑大蒜夾心巧克力的製備方法，該巧克力用經發酵製成的黑大蒜與具有功能成分的枸杞子、黃芪、葛根、黃精、山楂、丹參、銀杏葉的提取物料配合，能夠更好地發揮其有效成分的藥用功效，對患有高血壓、高血脂症、高血糖、高膽固醇的人們具有很好的生理調節和保健作用，同時起到抗氧化和防輻射作用，是一種具有特色風味的保健型健康食品，市場前景廣闊。
文檔編號A23G1/48GKCN102823705SQ201210354428
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月22日
發明者張志年, 其他發明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司, 張志年導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan