一種燒烤味食品的製作方法

2023-11-07 00:18:37

專利名稱:一種燒烤味食品的製作方法
所屬技術領域：
本發明涉及一種食品的製備，具體來說是通過油炸製作出燒烤式風味的一種燒烤味食品的製作方法。
技術背景燒烤食品因其口味獨特而受到人們特別是廣大青少年朋友的喜愛，但用炭火燒烤食品煙塵較大，食品容易烤焦、糊，加之其上附著有菸灰、煤焦油等有害物質，經常食用對人體會有一定的危害。而且在城市中，經營燒烤的場所往往煙霧瀰漫，嚴重汙染環境。油炸食品比較衛生，但油炸的食品又缺乏燒烤食品的獨特口味。中國專利公開號CN1222314A，
公開日1999年7月14日，發明名稱《烤鮮牛肉及其製備方法》，提出了將牛肉調味，經醃、蒸製後切片，再經油炸，燒制的工藝方法。製作的食物色澤美觀，甜辣適中，鮮香可口，回味濃鬱。但該方法製作工藝較複雜，特別是食物經過多次加工已喪失其自身的鮮味，更難以獲得燒烤食品的風味和口感。

發明內容
本發明的目的是克服現有技術存在的不足，提供一種燒烤味食品的製作方法。它方法簡單，製作方便，乾淨衛生，其製作的食品具有強烈的燒烤型風味。
本發明的目的是這樣實現的一種燒烤味食品的製作方法，將食物洗淨瀝乾水份，切塊，入油鍋炸制後製作而成，包括以下步驟A，所用的食物採用畜、禽、魚肉或各種海鮮或豆製品或蔬菜；B，將食物切成烤肉狀的小塊或條，入油鍋大火炸制，入鍋時油溫4-6成熱，食物8-10成熟時出鍋；C，置炒鍋於火上，倒入油少許，燒熱，放入燒烤味調料炒至8成熟後倒入炸制出的食物翻炒，加入少量高湯或水，繼續翻炒至水幹，調料均勻附著在食物上即可出鍋，裝盤；每1000份食物所加入燒烤味調料的組份(重量份)如下孜然粉 10-14 辣椒粉 0-8 花椒粉 0-0.6 醬油 8-12味精 1-3 鹽 2-5 糖 0-0.6。
本發明進一步的改進是在步驟B中的食物切塊後，先用竹、鐵籤或牙籤將食物穿製成串，再入油鍋炸制。
本發明還可以選定每1000份食物所加入燒烤味調料的組份(重量份)為孜然粉 12 辣椒粉 4 花椒粉 0.6 醬油 12味精 2 鹽 4 糖 0.3。
本發明還可以在步驟C中，食物出鍋後，冷卻、包裝成為微波食品。
本發明的有益效果1是採用油炸等步驟製作出的食品，外脆內嫩，辛鮮焦香，口感綿軟油滑，具有燒烤類食品的獨特風味。2是工藝簡單，製作方便，乾淨衛生。3是既可現做現吃，也可以做成熟食品，經微波加熱後食用，口味依然很好，適於工業化批量生產。4是改變了原有燒烤食品煙燻火燎的製作方式，對於淨化城市空氣，減少汙染起到了較好的作用。
具體實施方式
以下結合具體實施方式
對本發明作進一步的詳細描述本發明所用食物(原料)比較廣泛，可採用畜、禽、魚肉或各種海鮮，也可以採用豆製品或蔬菜。對於燒烤味調料，通常每1000份食物所加入燒烤味調料的組份(重量份)範圍如下孜然粉 10-14 辣椒粉 0-8 花椒粉 0-0.6 醬油 8-12味精 1-3 鹽 2-5 糖 0-0.6。
在製作時可根據食用者的口味，酹情進行增減。如怕辣的可以少加或不加辣椒；對花椒過敏的可以不加花椒等等。
實施例1取羊肉或豬肉500克洗淨，瀝乾水份，切成烤肉狀的小塊，配製燒烤味調料的組份(重量份)為孜然粉6克、辣椒粉1克、花椒粉0.3克、醬油6克、味精1克、鹽2克，糖0.2克。取鍋置於火上，倒入植物油1500克，將油燒至4-6成熱(約80-150℃)時下入肉塊，用大火炸制5-8分鐘，至肉塊8-10成熟(肉塊外皮微黃起酥)時撈出鍋，瀝油；另取一炒鍋置於火上，倒入油少許，燒熱，放入燒烤味調料炒至8成熟後，倒入炸制出的食物翻炒，加入少許水，繼續翻炒至水幹，調料均勻附著在食物上即可出鍋，裝盤，上桌食用。
實施例2取雞肉500克洗淨，瀝乾水份，切成烤肉狀的小塊，用牙籤穿起肉塊。配製燒烤味調料的組份(重量份)為孜然粉6克、辣椒粉2克、花椒粉0.3克、醬油6克、味精1克、鹽2克，糖0.15克。取鍋置於火上，倒入植物油1500克，將油燒至4-6成熱(約80-150℃)時下入肉串，用大火炸制5-10分鐘，至肉塊8-10成熟(肉塊外皮微黃起酥)時出鍋；原油鍋倒出油後置於火上，留油少許，燒熱，放入燒烤味調料炒至8成熟後，倒入炸制出的食物翻炒，加入少許雞湯，繼續翻炒至水幹，調料均勻附著在食物上即可出鍋裝盤，上桌食用。出鍋後的食物也可讓其冷卻，然後採用微波食品袋包裝成為微波食品。該食品在微波加熱後食用仍具有濃鬱的燒烤風味。
實施例3取土豆500克洗淨，去皮，瀝乾水份，切成烤肉狀的小塊，用竹籤將土豆塊穿製成串。配製燒烤味調料的組份(重量份)為孜然粉6克、辣椒粉1克、花椒粉0.3克、醬油6克、味精1克、鹽3克，糖0.3克。取鍋置於火上，倒入植物油1500克，將油燒至4-6成熱(約80-150℃)時下入土豆串，用大火炸制3-6分鐘，至土豆塊8-10成熟(外皮微黃起酥)時出鍋；另取一炒鍋置於火上，倒入油少許，燒熱，放入燒烤味調料炒至8成熟後，倒入炸制出的食物翻炒，加入少量水，繼續翻炒至水幹，調料均勻附著在食物上即可出鍋，裝盤食用或冷卻、包裝成微波食品。
實施例4取豆腐乾500克洗淨，瀝乾水份，切成烤肉狀的小塊，用鐵籤將豆腐乾穿製成串。配製燒烤味調料的組份(重量份)為孜然粉6克、辣椒粉1克、花椒粉0.3克、醬油6克、味精1克、鹽2克，糖0.2克。取鍋置於火上，倒入植物油1500克，將油燒至4-6成熱(約80-150℃)時下入豆腐串，用大火炸制5-8分鐘，至豆腐串8-10成熟(外皮微黃起酥)時撈出鍋，瀝油；另取一炒鍋置於火上，倒入油少許，燒熱，放入燒烤味調料炒至8成熟後，倒入炸制出的食物翻炒，加入少量高湯，繼續翻炒至水幹，調料均勻附著在食物上即可出鍋，裝盤食用或冷卻、包裝成微波食品。
實施例5取魚500克，去鱗破肚洗淨，瀝乾水份，切成小塊，小魚取整條，用鐵籤將魚塊穿製成串，小魚可直接穿起。配製燒烤味調料的組份(重量份)為孜然粉6克、辣椒粉1克、花椒粉0.3克、醬油6克、味精1克、鹽2克，糖0.2克。取鍋置於火上，倒入植物油1500克，將油燒至4-6成熱(約80-150℃)時下入魚串，用大火炸制5-8分鐘，至魚塊8-10成熟(魚塊外皮微黃起酥)時撈出鍋，瀝油；另取一炒鍋置於火上，倒入油少許，燒熱，放入燒烤味調料炒至8成熟後，倒入炸制出的食物翻炒，加入少量水，繼續翻炒至水幹，調料均勻附著在食物上即可出鍋，裝盤食用或冷卻、包裝成微波食品。
權利要求
1.一種燒烤味食品的製作方法，將食物洗淨瀝乾水份，切塊，入油鍋炸制後製作而成，其特徵在於包括以下步驟A，所用的食物採用畜、禽、魚肉或各種海鮮或豆製品或蔬菜；B，將食物切成烤肉狀的小塊或條，入油鍋大火炸制，入鍋時油溫4-6成熱，食物8-10成熟時出鍋；C，置炒鍋於火上，倒入油少許，燒熱，放入燒烤味調料炒至8成熟後倒入炸制出的食物翻炒，加入少量高湯或水，繼續翻炒至水幹，調料均勻附著在食物上出鍋即成；每1000份食物所加入燒烤味調料的組份(重量份)如下孜然粉 10-14 辣椒粉 0-8 花椒粉 0-0.6 醬油 8-12味精 1-3 鹽 2-5 糖 0-0.6。
2，根據權利要求
1所述的一種燒烤味食品的製作方法，其特徵在於步驟B中的食物切塊後，先用竹、鐵籤或牙籤將食物穿製成串，再入油鍋炸制。
3.根據權利要求
1或2所述的一種燒烤味食品的製作方法，其特徵在於每1000份食物所加入燒烤味調料的組份(重量份)為孜然粉 12 辣椒粉 4 花椒粉 0.6 醬油 12味精 2 鹽 4 糖 0.3。
4.根據權利要求
1或2所述的一種燒烤味食品的製作方法，其特徵在於步驟C中，食物出鍋後，冷卻、包裝成為微波食品。
專利摘要
一種燒烤味食品的製作方法，將食物洗淨瀝乾水份，切塊，入溫油鍋大火炸制後出鍋；置炒鍋於火上，放入燒烤味調料炒至8成熟後倒入炸制出的食物翻炒，調料均勻附著在食物上即可出鍋裝盤食用。本發明方法製作的食品外脆內嫩，辛鮮焦香，口感綿軟油滑，具有燒烤類食品的獨特風味。工藝簡單，製作方便，乾淨衛生。改變了原有燒烤食品煙燻火燎的製作方式，對於淨化城市空氣，減少汙染起到了較好的作用。可以做成熟食品，經微波加熱後食用，口味依然很好，適於工業化批量生產。
文檔編號A23L1/01GKCN1810151SQ200610018418
公開日2006年8月2日 申請日期2006年2月27日
發明者李偉 申請人:李偉導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan