真實還原貓和老鼠中的奶酪（貓和老鼠裡Jerry愛不釋手的那塊奶酪）
2023-11-06 22:34:52
用味蕾，找到和你氣味相投的人
1939年，米高梅電影公司出產的
《貓和老鼠》風靡全球的電視熒幕。
小時候總是好奇，
為什麼霸佔智商高地的 Jerry
對那黃黃的塊狀物那麼愛不釋手？
Jerry簡直視其為生命，
明知道是Tom設的陷阱，
也要不顧一切地偷過來。
本期，發吃君帶你們深扒，
讓Jerry費盡心思要搶過來的奶酪
到底有什麼神奇的魔力？
奶酪也叫乾酪、乳酪或芝士，是一種在牛奶或羊奶中加入適量乳酸菌發酵劑和凝乳酶，經發酵使奶中的蛋白質凝固，排除乳清，並經一定時間的成熟而製成的發酵乳製品。
雖然有著「奶中黃金」的美譽，但奶酪在中國卻一直不溫不火，很多國人對其不了解，更不知道如何吃。
大概每10斤牛奶才能濃縮製得1斤奶酪，可見奶酪營養價值之高。
奶酪的鈣含量約是普通牛奶的6~8倍，蛋白質含量高達牛奶的9倍。換句話說，1~2片奶酪的鈣與蛋白質含量就可以與1袋牛奶媲美。
此外，奶酪中其他營養素，如維生素A、D，及由發酵中額外產生的B族維生素等均比牛奶高。
不過，奶酪也有缺點，其脂肪含量是普通牛奶的8~10倍，所以奶酪的單位熱量比牛奶高。
吃奶酪能防肝癌？美國德克薩斯科技大學發表在《癌症研究》上的最新研究表明，常吃奶酪可以幫助減少肝癌風險並延長壽命。
研究人員稱，奶酪中含有大量亞精胺，他們發現，餵食亞精胺口服補充劑的小鼠與未補充亞精胺的小鼠相比，發生肝纖維化和肝癌的機率較低，還可使小鼠的壽命延長25%。
研究人員認為，這意味著人類的平均壽命將突破81歲，甚至可以超過100歲。
作者指出，壽命延長25%只出現在終生服用亞精胺補充劑的小鼠身上；在生命後期給予亞精胺補充劑的小鼠其壽命只延長了10%。
除了奶酪外，亞精胺也天然存在於很多食物當中，包括蘑菇、雜豆、大豆、全穀物和玉米等，大家可以常吃。
什麼樣的奶酪最健康？按照水分含量的多少，奶酪可分為軟質、半硬質、硬質或特硬質奶酪。按照加工工藝，可分為天然奶酪和再制奶酪。
天然奶酪是由牛奶直接加工而來，而再制奶酪則是以乾酪為原料，加入水、黃油等原料，經加熱、攪拌、乳化等工藝製成的產品。
一個簡單區分天然奶酪和再制奶酪的方法——看配料表。
天然奶酪：配料表上一般只有巴氏殺菌乳、乳酸菌（具體菌種視產品而定）、凝乳酶和食用鹽四種原料。
再制奶酪：除了乾酪外，還會有黃油、白砂糖等成分。
因此，消費者應該首選天然奶酪，因為其含鈣量高，且添加劑少。
現在市面上的奶酪大多屬於再制奶酪，消費者在挑選時應該看營養成分表，蛋白質和鈣含量高、脂肪和鈉含量少的比較健康。
1000個吃貨，有1000種奶酪吃法
除了夾在麵包裡、做三明治外，奶酪還有很多吃法：
1、奶酪 葡萄酒
最經典的是和葡萄酒搭配。
淡奶酪要搭配淡葡萄酒，高酸度的新鮮奶酪搭配高酸度的白葡萄酒，口味重的奶酪應搭配口味重的葡萄酒。
2、奶酪 煎蛋
奶酪煎蛋是奶酪快餐的經典。具體做法是：
先將兩個雞蛋打入碗裡攪勻，然後在熱平底鍋上放小塊黃油；
黃油融化後倒入雞蛋，待雞蛋一面變硬，中間還軟的時候放入奶酪碎；
繼續加熱30 秒，加上番茄片和西芹；
將雞蛋折三折，放入盤中即可。
3、奶酪 土豆
奶酪與土豆搭配可做成奶酪土豆。
先將姜蔥和土豆一起入鍋煸炒，快熟的時候加入奶酪，待奶酪完全融化後即可食用，這道菜奶香味中混合著土豆的甜味，別有一番風味。
4、奶酪 吐司麵包
將奶酪放在吐司麵包上，抹上番茄醬，撒點杏鮑菇、彩椒、洋蔥等，烤制之後再吃，與披薩有異曲同工之妙。
奶酪也可以代替沙拉醬，不僅味道好，還有利於補鈣。
本期美食智囊團
中國農業大學功能乳品重點實驗室博士 胡長利
編輯：高格
版權聲明：本文為《生命時報》旗下「天天發吃」原創，未經授權謝絕轉載。
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