一種營養雞肉包子及加工方法與流程
2023-11-03 17:00:07 1
本發明屬於食品加工技術領域，具體是一種營養雞肉包子及加工方法。
背景技術：
包子是一種古老的漢族麵食，相傳由三國時期諸葛亮發明(距今1800多年)。出名的有天津狗不理包子、開封小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、上海灌湯包，杭州小籠包等等。無論南方或北方飲食，包子可謂是比較家常的主食之一。
現有的包子餡種類比較單一，而且營養不均衡，肉餡包子以牛肉、羊肉、豬肉為主，很少有雞肉包子。原因是雞肉餡（尤其是肉食雞）鮮味不足，需要和特殊的食材搭配才好吃，而且雞肉纖維內油脂少，全熟吃起來有一點柴。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種營養雞肉包子及加工方法，以雞肉為餡料主料，合理配合其他輔料和調味料，並通過科學的加工方法，使雞肉包子鮮味十足，營養豐富。
本發明的技術方案是這樣實現的：一種營養雞肉包子，包括皮料和餡料，其特徵在於，皮料由小麥粉製成，所述餡料以質量分數計包括主料雞肉40-70，輔料食用菌20-40，食鹽0.2-0.6、植物油2-3、醬油2-3、老抽2-3、其他調味料1.0-1.2和香辛料0.1-0.3。
進一步地，所述食用菌包括香菇、滑菇、平菇、紅平菇、鮑魚菇、元蘑、鳳尾菇、杏鮑菇、白靈菇、黑木耳、銀耳、茯苓、竹蓀、猴頭菇、靈芝、蜜環菌、金針菇、大球蓋菇、楊樹菇、茶薪菇、金福菇、毛頭鬼傘中的一種或多種。
進一步地，所述其他調味料為味精、雞精、砂糖、料酒、醋、蠔油、十三香、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉。
進一步地，所述香辛料包括白胡椒、黑胡椒、茴香、肉豆蔻、丁香、肉桂、羅勒、香葉、八角、花椒、芥末、芫荽中的一種或多種。
另外，營養雞肉包子的加工方法，步驟如下：1）在麵粉中加入泡打粉、酵母和水進行和面，然後壓成麵皮，將餡料按比例調配，跟麵皮一起成型，成型後醒發，醒發後蒸煮，蒸煮後自然冷卻然後速凍。
進一步地，所述麵粉：泡打粉：酵母：水的質量比為1: 0.01: 0.01: 0.46。
進一步地，一枚包子按照麵皮：餡料=6：4的比例。
進一步地，醒發的溫度為40℃，溼度為80%，時間為40min。
進一步地，蒸煮的溫度100℃，時間為13min。
進一步地，自然冷卻至表面溫度30℃一下後進行速凍，速凍機溫度-28℃，時間為40min。
本發明的有益效果為：以雞肉為餡料主料，合理配合其他輔料和調味料，並通過科學的加工方法，使雞肉包子鮮味十足，營養豐富。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明作進一步解釋說明。
實施例1一種營養雞肉包子，包括皮料和餡料，皮料由小麥粉製成，所述餡料以質量分數計包括主料雞肉40，輔料食用菌20，食鹽0.2、植物油2、醬油2、老抽2、其他調味料1.0和香辛料0.1。其中，食用菌為香菇和平菇，各站50%。其他調味料為雞精、料酒、醋。所述香辛料為白胡椒、茴香和肉豆蔻。
營養雞肉包子的加工方法為：在麵粉中加入泡打粉、酵母和水進行和面，所述麵粉：泡打粉：酵母：水的質量比為1: 0.01: 0.01: 0.46。然後壓成麵皮，將餡料按比例調配，跟麵皮一起成型，一枚包子按照麵皮：餡料=6：4的比例。成型後醒發，醒發的溫度為40℃，溼度為80%，時間為40min。醒發後蒸煮，蒸煮的溫度100℃，時間為13min。蒸煮後自然冷卻至表面溫度30℃一下後進行速凍，速凍機溫度-28℃，時間為40min。
實施例2
一種營養雞肉包子，包括皮料和餡料，皮料由小麥粉製成，所述餡料以質量分數計包括主料雞肉70，輔料食用菌40，食鹽0.6、植物油3、醬油3、老抽3、其他調味料1.2和香辛料0.3。所述食用菌包括紅平菇、杏鮑菇、黑木耳和猴頭菇。所述其他調味料為味精、料酒、十三香和玉米澱粉。所述香辛料包括黑胡椒、丁香、肉桂、八角和花椒。其加工方法同實施例1。
實施例3
一種營養雞肉包子，包括皮料和餡料，皮料由小麥粉製成，所述餡料以質量分數計包括主料雞肉50，輔料食用菌30，食鹽0.4、植物油2.5、醬油2.5、老抽2.5、其他調味料1.1和香辛料0.2。所述食用菌包括滑菇、元蘑、金針菇。所述其他調味料為雞精、砂糖、料酒。所述香辛料包括黑胡椒、茴香、肉豆蔻、丁香、肉桂、八角、花椒。其加工方法同實施例1。
實施例4
一種營養雞肉包子，包括皮料和餡料，皮料由小麥粉製成，所述餡料以質量分數計包括主料雞肉60，輔料食用菌25，食鹽0.5、植物油3、醬油3、老抽3、其他調味料1.2和香辛料0.25。所述食用菌包括鳳尾菇、白靈菇、銀耳、猴頭菇。所述其他調味料為雞精、砂糖、醋、十三香、馬鈴薯澱粉。所述香辛料包括肉豆蔻、丁香、羅勒、香葉。其加工方法同實施例1。
以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護範圍並不局限於此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術範圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。