一種馬黛果奶的製作方法
2023-11-07 12:18:42 1
一種馬黛果奶的製作方法
【專利摘要】本發明提供一種馬黛果奶，本發明原料按照重量配比：馬黛莖葉1-5%，純果汁20-30%，蜂蜜10-15%，奶粉45-50%，蔗糖1-5%，木糖醇2-5％，麥芽糊精0.5-1%，檸檬酸0.5-0.7%，穩定劑0.01-0.03%。經過研磨、溶解、混合、調配、定容、均質的加工工藝得到料液後混合均勻高溫殺菌、灌裝、殺菌、包裝得馬黛果奶。本發明將馬黛莖葉處理為納米微粉提高了溶解率，更有益於人體的吸收，營養豐富，口味醇香，適宜長期飲用。
【專利說明】 一種馬黛果奶
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種飲品，特別涉及一種馬黛果奶。
【背景技術】
[0002]馬黛茶與咖啡、茶(紅茶、綠茶等)並稱為「世界三大茶」，早在印加帝國時代，就是南美洲人民在日常生活中常喝的茶。它含有豐富的維生素、礦物質、鐵質、鈣質、食物纖維等，所以有「液體沙拉」、「奇蹟茶」之稱。功效是活化腸的蠕動、解除便秘，也能補充飲食容易欠缺的營養素。馬黛茶有六大健康意義。即平衡神經功能、淨化體內環境、提升血液質量、促進新陳代謝、增強抗病體質。它適應人類為防範現代生活方式與生活環境而引發的健康危機和現代文明病的迫切需要。
[0003]目前對馬黛的應用多以馬黛茶包的形式出現，並未出現在果奶製品中。果奶作為一種新型飲品，具有濃鬱奶香的同時還帶有甘甜的果香，受到大多數人的喜愛，因此在果奶中添加馬黛成分具有很大的市場前景。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於提供一種營養豐富且易於吸收，口感純正的馬黛果奶。
[0005]為實現以上目的，本發明採用以下技術方案，本發明以馬黛的莖葉為主要原料，添加相應的保健輔料達到保健的效果，其配方的重量比為馬黛莖葉1_5%，純果汁20-30%，蜂蜜10-15%,奶粉45-50%,蔗糖1-5%，木糖醇2-5%,麥芽糊精0.5 _1%，檸檬酸0.5-0.7%，穩定劑 0.01-0.03%。
[0006]研磨:將配方額定的馬黛莖葉經過逆流抽提、冷卻、蝶式分離、微孔過濾、震動研磨的工藝製成馬黛納米微粉。
[0007]溶解:純淨水加熱至55度，溶解馬黛茶微粉和奶粉；
化穩定劑:將部分蔗糖、穩定劑幹混，適量的純淨水加熱到70-80度，開啟乳化剪切機，緩慢加入混好的穩定劑和糖，直至穩定劑完全化開，成均一的膠體狀；
混合:將化好的穩定劑和溶解好的馬黛茶微粉、奶粉混合，攪拌均勻；
添加果汁:加入6倍濃縮果汁和蜂蜜；
調配:按比例添加檸檬酸、木糖醇、麥芽糊精定容:定容至100% ；
均質:果奶加熱到70-80度,通過高壓均質機,均質壓力為20-25mpa/5mpa ；
料液混合均勻後高溫殺菌、灌裝、殺菌、包裝得馬黛果奶。
[0008]本發明所述的果汁包括蘋果汁、草莓汁、梨汁、芒果汁的高濃縮果汁。
[0009]本發明的有益效果在於:
馬黛茶富含196種活性元素，11種多酚類物質，以及多種人體所需的胺基酸與不飽和脂肪酸，並獨有綠源酸、芸香甙等營養成分，長期飲用可改善人體內環境，提升血液品質，全面保持機體營養平衡，是人類迄今為止發現的營養保健功效最全面的單科植物，本發明將馬黛莖葉處理為納米微粉提高了溶解率，更有益於人體的吸收，營養豐富，口味醇香，適宜長期飲用。
【具體實施方式】
[0010]本發明配方的重量比為馬黛莖葉1-5%，純果汁20-30%，蜂蜜10-15%，奶粉45-50%，蔗糖1-5%，木糖醇2-5%,麥芽糊精0.5 -1%，檸檬酸0.5-0.7%，穩定劑0.01-0.03%。
[0011]將配方額定的馬黛莖葉去除雜草清洗，再進行烘乾作為原料，在原料中加入硬度在0.05mmol/L的自來水對原料進行軟化處理，採用逆流抽提機對連續式提取，進料量、力口水量、加水溫度、物料在設備內停留時間等參數可根據物料性質進行調整。利用板式換熱器、水冷機對加工後的原料進行冷卻，冷卻後在蝶式分離機中進行第二級過濾，將較大顆粒除去，通過微孔過濾器得到規格為1.0ym的顆粒。
[0012]將該顆粒在三管振動研磨機中進行研磨，並且設置研磨細度在10nm以下，由於採用三個磨管，得到納米級超細微粉被吸入成品倉，未達到細度的會循環進行研磨最終的到馬黛納米微粉。
[0013]溶解:純淨水加熱至55度，溶解馬黛茶微粉和奶粉；
化穩定劑:將部分蔗糖、穩定劑幹混，適量的純淨水加熱到70-80度，開啟乳化剪切機，緩慢加入混好的穩定劑和糖，直至穩定劑完全化開，成均一的膠體狀；
混合:將化好的穩定劑和溶解好的馬黛茶微粉、奶粉混合，攪拌均勻；
添加果汁:加入6倍濃縮果汁和蜂蜜；
調配:按比例添加檸檬酸、木糖醇、麥芽糊精定容:定容至100% ；
均質:果奶加熱到70-80度,通過高壓均質機,均質壓力為20-25mpa/5mpa ；
料液混合均勻後高溫殺菌、灌裝、殺菌、包裝得馬黛果奶。
【權利要求】
1.一種馬黛果奶，其特徵在於:其配方的重量比為馬黛莖葉1-5%，純果汁20-30%，蜂蜜10-15%，奶粉45-50%，蔗糖1-5%，木糖醇2-5 %，麥芽糊精0.5 -1%，檸檬酸0.5-0.7%，穩定劑 0.01-0.03%。
2.根據權利要求1所述的馬黛果奶，其特徵在於:在馬黛莖葉中加入硬度在0.05臟01/1的自來水對原料進行軟化處理，採用逆流抽提機對連續式提取，進料量、加水量、加水溫度、物料在設備內停留時間等參數可根據物料性質進行調整。
3.根據權利要求1所述的馬黛果奶，其特徵在於:利用板式換熱器、水冷機對加工後的原料進行冷卻，冷卻後在蝶式分離機中進行第二級過濾，將較大顆粒除去，通過微孔過濾器得到規格為1.00！！！的顆粒。
4.根據權利要求1所述的馬黛果奶，其特徵在於:將馬黛顆粒在三管振動研磨機中進行研磨，並且設置研磨細度在100！！！！！以下。
5.根據權利要求1所述的馬黛果奶，其特徵在於:純淨水加熱至55度，溶解馬黛茶微粉和奶粉。
6.根據權利要求1所述的馬黛果奶，其特徵在於:將部分蔗糖、穩定劑幹混，適量的純淨水加熱到70-80度，開啟乳化剪切機，緩慢加入混好的穩定劑和糖，直至穩定劑完全化開，成均一的膠體狀。
7.根據權利要求1所述的馬黛果奶，其特徵在於:將化好的穩定劑和溶解好的馬黛茶微粉、奶粉混合，攪拌均勻。
8.加入6倍濃縮果汁和蜂蜜；按比例添加檸檬酸、木糖醇、麥芽糊精調配，最後定容至100%。
【文檔編號】A23C9/156GK104336178SQ201310333832
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月4日 優先權日:2013年8月4日
【發明者】沈紅旗 申請人:沈紅旗