一種食用油脂的質量檢測方法

2023-07-09 22:49:41 2

一種食用油脂的質量檢測方法
【專利摘要】本發明公開了一種食用油脂的質量檢測方法，包括以下步驟：步驟1：測定每一種標準油脂的特性K值，根據不同溫度條件下測定的特性K值確定標準特性曲線F；其中，特性K值通過K值測試儀測定，所述K值測試儀包括毛細管，通過油脂從毛細管高位液面至低位液面的流動來測定特性K值；步驟2：在同樣的測試條件下，用步驟1中的方法測定待測油脂的特性K值，並確定待測特性曲線Φ；步驟3：將待測特性曲線與標準特性曲線進行對比，判定待測油脂的質量。本發明提供的食用油脂的質量檢測方法，能方便、準確地檢測出食用油脂中是否摻雜了地溝油，以及食用油脂的質量是否符合標準油脂的要求。
【專利說明】一種食用油脂的質量檢測方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品檢測【技術領域】，具體涉及一種食用油脂的質量檢測方法。
【背景技術】
[0002]食用油脂是人們生活中的必需品，常見的食用油脂多為植物油脂，如大豆油、花生油、菜籽油、調和油等。隨著第三產業的迅速發展，我國餐飲業規模日益擴大，餐飲中所消耗的油脂量劇增，為降低餐飲業的成本，一些不法分子將不合格油脂應用到餐飲業中，並將餐飲業中產生的廢棄油提煉，得到地溝油，進行循環使用。以上不合格油脂會嚴重影響人類的身體健康，目前已引起社會的廣泛關注。
[0003]目前，針對大多數食用油脂都有相應的國家標準或行業標準進行檢測，而沒有相關標準用於檢測調和油。由於調和油中含有多種油脂，且不同油脂的脂肪酸結構存在較大的差異，因此常規的油脂檢測方法不適用於檢測調和油。另外，現有技術中，針對摻雜了地溝油的食用油脂的檢測方法主要有:理化指標分析、重金屬檢測、脂肪酸組成分析、膽固醇含量等，這些檢測方法對精煉程度不高的地溝油的某項特定指標檢測具有特異性，但地溝油成為極為複雜，並非所有地溝油都含有這些指標，因此這些檢測方法對精煉程度較高的地溝油不具有檢測特異性，無法有效識別地溝油。而針對摻雜了地溝油的調和油，就更難以檢測其質量了。

【發明內容】

[0004]本發明的目的是克服以上缺點，提供一種食用油脂的質量檢測方法，該食用油脂的質量檢測方法能方便、準確地檢測出食用油脂中是否摻雜了地溝油，以及食用油脂的質量是否符合標準油脂的要求。
[0005]本發明的技術方案是:
[0006]一種食用油脂的質量檢測方法，所述檢測方法包括以下步驟:
[0007]步驟1:測定每一種標準油脂的特性K值，根據不同溫度條件下測定的特性K值確定標準特性曲線F ;其中，特性K值通過K值測試儀測定，所述K值測試儀包括毛細管，通過油脂從毛細管高位液面至低位液面的流動來測定特性K值；
[0008]所述特性K值的計算公式為=K=RAt ;其中，R為毛細管係數，R= Ji Xr4XP/(8VL)，其單位是Ι/ml ;其中，r表示毛細管半徑，P表示毛細管兩端的推動力，V表示測定油脂的體積，L表示毛細管的長度；
[0009]Δ t=t2~tv表示注入毛細管的油脂從高位液面流至低位液面所用的時間，其中，ti表示油脂流經高位液面的時刻，t2表示油脂流經低位液面的時刻；
[0010]步驟2:在同樣的測試條件下，用步驟I中的方法測定待測油脂的特性K值，並確定待測特性曲線Φ ;
[0011]步驟3:將待測特性曲線與標準特性曲線進行對比，判定待測油脂的質量，判定方法如下:[0012]根據待測特性曲線Φ，計算在0-20°C範圍內任意溫度的特性K值a，如滿足a >300s/ml，則判定待測油脂為地溝油；
[0013]對比標準油脂和待測定油脂在同一溫度T值下的特性值，分別記為F (T)和Φ(T)，如滿足:|Φ (T)-F (T) l/F (T)≤0.1，則判定待測油脂曲線φ代表的待測油脂屬於對應的標準特性曲線F代表的標準油脂。
[0014]進一步地，所述標準油脂和待測油脂的測定溫度為0-80°C。 [0015]進一步地，所述K值測試儀還包括溫度控制裝置、控制器，所述毛細管設置在所述溫度控制裝置內，所述毛細管的數據輸出端連接所述控制器的數據輸入端，所述控制器與所述溫度控制裝置連接，所述控制器用於改變所述溫度控制裝置的溫度。
[0016]更進一步地，測定過程中，採用的毛細管相同。
[0017]本發明提供的食用油脂的質量檢測方法，利用了地溝油的特性，即地溝油經高溫加熱或反覆使用後會產生一些極性物質，如丙烯醯胺、多環芳烴、醛基等，此類物質經精煉也不易去除，而這些物質在合格的食用油脂中幾乎沒有；且地溝油通常是多種動、植物油脂的混合物，又在烹調的過程中添加了食鹽、味精等調味劑，使得地溝油的特性曲線與標準油脂的特性曲線具有明顯區別，從而可以利用特性曲線的對比來檢測待測油脂是否摻雜了地溝油，以及摻雜了多少地溝油。
[0018]本發明提供的食用油脂的質量檢測方法，通過將待測油脂的特性曲線與標準油脂的特性曲線進行對比，能有效識別地溝油，同時也適用於調和油的檢測，該方法簡單、方便、準確率高。
【具體實施方式】
[0019]下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。
[0020]【具體實施方式】:
[0021]一種食用油脂的質量檢測方法，包括以下步驟:
[0022]步驟1:測定每一種標準油脂的特性K值，根據不同溫度條件下測定的特性K值確定標準特性曲線F ;其中，特性K值通過K值測試儀測定，所述K值測試儀包括毛細管，通過油脂從毛細管高位液面至低位液面的流動來測定特性K值；
[0023]所述特性K值的計算公式為=K=RAt ;其中，R為毛細管係數，R= Ji Xr4XP/(8VL)，其單位是Ι/ml ;其中，r表示毛細管半徑，P表示毛細管兩端的推動力，V表示測定油脂的體積，L表示毛細管的長度；
[0024]Δ t=t2~tv表示注入毛細管的油脂從高位液面流至低位液面所用的時間，其中，ti表示油脂流經高位液面的時刻，t2表示油脂流經低位液面的時刻；
[0025]步驟2:在同樣的測試條件下，用步驟I中的方法測定待測油脂的特性K值，並確定待測特性曲線Φ ;
[0026]步驟3:將待測特性曲線與標準特性曲線進行對比，判定待測油脂的質量，判定方法如下:[0027]根據待測特性曲線Φ，計算在0_20°C範圍內任意溫度的特性K值，記為a，如滿足a > 300s/ml，則判定檢測油脂為地溝油；
[0028]對比標準油脂和待測定油脂在同一溫度T值下的特性值，分別記為F (T)和Φ(T)，如滿足:|Φ (T)-F (T) |/F (T)≤0.1，則判定待測油脂曲線Φ代表的待測油脂屬於對應的標準特性曲線F代表的標準油脂。
[0029]本發明提供的食用油脂的質量檢測方法，利用了地溝油的特性，即地溝油經高溫加熱或反覆使用後會產生一些極性物質，如丙烯醯胺、多環芳烴、醛基等，此類物質經精煉也不易去除，而在合格的食用油脂中幾乎沒有此類物質；且地溝油通常是多種動、植物油脂的混合物，又在烹調的過程中添加了食鹽、味精等調味劑，使得地溝油的特性曲線與標準油脂的特性曲線具有明顯區別，從而可以利用特性曲線的對比來檢測待測油脂是否摻雜了地溝油，以及摻雜了多少地溝油。
[0030]特性K值的具體測試方法如下:
[0031]毛細管包括側管、主管、和支管，側管和支管的上端持平，側管與主管之間通過U形管連接；首先將毛細管所處環境溫度調至特定溫度，取出油脂沿潔淨、乾燥的側管內壁注入毛細管中，毛細管垂直放置；
[0032]然後將主管和支管各連接一乳膠管，夾住支管的膠管，自側管口處抽氣，使油脂的液面緩緩升高至高位液面A ；
[0033]放開支管，再開放側管，使油脂在側管內自然下落，降至低位液面B ；
[0034]計算油脂由高位 液面A降至低位液面B所需的時間，記為At，然後根據上述公式計算特性K值。
[0035]油脂的特性曲線確定:首先測定不同溫度條件下的特性K值，然後根據各測定值，擬合特性曲線，擬合方法可以是matlab擬合、origin擬合等。通過擬合的曲線得出特性曲線的函數關係式，分別記為F (Τ)、Φ (T)，從而通過可計算得到任一溫度條件下的特性K值；同樣也可以通過在特性曲線上描點等方法得出對應溫度條件下的特性K值。
[0036]標準特性曲線F和待測特性曲線Φ的確定，可分別測定標準油脂在0-80°C間的特性K值，以及待測油脂在0-80°C的特性K值，為使兩種特性曲線精確，通常需要測定若干個離散溫度條件下的特性K值，且若干個離散溫度值在0-80 V之間均勻分布，特性K值點越密集，特性曲線越精確。根據油脂的特性，選擇測定溫度在0-80°C，油脂中的脂肪酸結構不受溫度影響。
[0037]本發明中，K值測試儀還包括溫度控制裝置、控制器，毛細管設置在溫度控制裝置內，毛細管的數據輸出端連接控制器的數據輸入端，控制器與溫度控制裝置連接，控制器用於改變溫度控制裝置的溫度。本發明通過控制器、溫度控制裝置來調節毛細管及油脂的溫度，使不同溫度條件下特性K值的測定方法連續可調、簡單。
[0038]本發明中，各特性K值測定過程中，採用的毛細管可以相同。根據特性K值的計算公式，毛細管特性係數R= n Xr4XP/(8VL)，因毛細管相同，對應的參數相同，使毛細管係數成為定量，可進一步簡化特性K值的計算步驟。
[0039]本發明提供的食用油脂的質量檢測方法，通過檢測油脂的特性曲線並進行對比，能有效識別地溝油，同時也適用於調和油的檢測，該方法簡單、方便、準確率高。
[0040]以上所述僅為本發明的較佳實施例，並不用以限制本發明，凡在本發明的保護範圍內所作的任何修改、等同替換等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種食用油脂的質量檢測方法，其特徵在於，所述檢測方法包括以下步驟: 步驟1:測定每一種標準油脂的特性K值，根據不同溫度條件下測定的特性K值確定標準特性曲線F ;其中，特性K值通過K值測試儀測定，所述K值測試儀包括毛細管，通過油脂從毛細管高位液面至低位液面的流動來測定特性K值； 所述特性K值的計算公式為=K=RAt ;其中，R為毛細管係數，R=Ji Xr4XP/(8VL)，其單位是1/ml ;其中，r表示毛細管半徑，P表示毛細管兩端的推動力，V表示測定油脂的體積，L表示毛細管的長度； At=Vt1,表示注入毛細管的油脂從高位液面流至低位液面所用的時間，其中，ti表示油脂流經高位液面的時刻，t2表示油脂流經低位液面的時刻； 步驟2:在同樣的測試條件下，用步驟I中的方法測定待測油脂的特性K值，並確定待測特性曲線Φ ； 步驟3:將待測特性曲線與標準特性曲線進行對比，判定待測油脂的質量，判定方法如下: 根據待測特性曲線Φ，計算在0-20°C範圍內任意溫度的特性K值，記為a，如滿足a >300s/ml，則判定待測油脂為地溝油； 對比標準油脂和待測定油脂在同一溫度T值下的特性K值，分別記為F (T)和Φ (T)，如滿足:|Φ (T)-F (T) |/F (T)≤0.1，則判定待測油脂曲線Φ代表的待測油脂屬於對應的標準特性曲線F代表的標準油脂。
2.根據權利要求1所述的食用油脂的質量檢測方法，其特徵在於，所述標準油脂和待測油脂的測定溫度為0-80°C。
3.根據權利要求1所述的食用油脂的質量檢測方法，其特徵在於，所述K值測試儀還包括溫度控制裝置、控制器，所述毛細管設置在所述溫度控制裝置內，所述毛細管的數據輸出端連接所述控制器的數據輸入端，所述控制器與所述溫度控制裝置連接，所述控制器用於改變所述溫度控制裝置的溫度。
4.根據權利要求1至3中任一項所述的食用油脂的質量檢測方法，其特徵在於，測定過程中，採用的毛細管相同。
【文檔編號】G01N33/03GK103604911SQ201310576869
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月18日 優先權日:2013年11月18日
【發明者】鄒孟旗 申請人:江西綠杉油脂有限公司