秋天吃什麼餡兒的餃子比較好(秋天就吃這餡兒的餃子)
2023-08-03 10:03:14
國慶期間,很多人選擇回家。回家時間也多,不如一家人聚在一起做餃子吃。平時吃膩了豬肉大蔥,豬肉白菜,試試用應季蔬菜做餃子吃。這三種蔬菜是菜市場隨處可見的便宜食材。茄子雞蛋餃爽滑酥嫩,豇豆肉餡餃子鮮香可口,土豆餃子綿軟汁水醇厚,每種都好吃,吃一次就回味不窮,大家快試試吧!
茄子雞蛋水餃
配料:
長茄子兩根、雞蛋兩個、餃子粉適量、姜適量、香蔥六根、洋蔥半個、油適量、鹽適量、蠔油一湯匙、十三香適量、大料一個、香葉一片、花椒數粒、餃子蘸汁用料、糖一小湯匙、醋一湯匙、油潑辣子適量
烹飪步驟:
1.先將餃子粉加清水和成軟硬適中的麵團
2.揉成麵團後放一邊餳,期間揉面兩次
3.準備餃子餡用料:茄子切去頂把洗淨;香蔥、洋蔥、雞蛋洗淨
4.鍋裡放比平時炒菜稍多些的油,放入大料、香葉、花椒,看到調料變色,並且鍋裡冒煙,關火,放調餃子的空盆裡晾涼,將裡面調料夾出
5.另燒適量油,將雞蛋炒熟
6.不需要炒的太老,盛出晾涼
7.茄子切細絲,切一部分就放一盆裡,立刻撒鹽,防止茄子變色
8.趁醃茄子的時候,將香蔥切小段,姜切末
9.洋蔥切末
10.茄子也醃好了
11.用手將茄子握去水分,並剁碎
12.將雞蛋也稍微剁碎,所有食材放晾油的盆內,加蠔油、十三香、適量鹽拌勻
13.餃子餡拌好了
14.將餳好的麵團放砧板上揉光滑
15.取一部分麵團搓成條狀,撒些麵粉防止粘連,再切成大小相等的劑子,要一邊轉一邊切
16.餃子皮擀好後,中間放適量餃子餡
17.先將中間捏住,再把兩邊的耳朵往裡窩一下,全部捏緊
18.放兩手食指上,大拇指對大拇指,兩手一起稍微用勁往裡窩
19.餃子包好了
20.鍋裡燒熱水,水開後下入餃子煮熟
21.調一個糖醋辣子汁,開吃
菜譜小貼士: 餃子面要和的稍軟些,怕餃子煮時開裂加點鹽和面;茄子不要去皮,茄子皮的營養要比茄子還多呢;醃茄子時已加鹽,最後調味就要自己掌握鹽的用量了;劑子切一下轉一下,每個都是圓圓的哦。
豇豆豬肉水餃
配料:
豬肉糜400克、豇豆500克、水餃皮適量、雞蛋一隻、蔥少許、姜少許、鹽一小勺、糖一小勺、雞精少許、生抽兩勺、白胡椒粉少許、麻油一勺、清水適量
烹飪步驟:
1.豇豆掐去頭尾,撕去絲
2.燒開半鍋水,滴幾滴食用油,放一勺鹽
3.放入豇豆燒開繼續燒一分鐘
4.撈出過涼水
5.切成小丁
6.蔥切碎,姜切末
7.肉糜放入小盆放一小勺鹽
8.放一小勺糖
9.放少許雞精
10.放兩勺生抽
11.放少許白胡椒粉
12.放入蔥姜
13.打入一隻雞蛋
14.放三小勺清水順時針攪拌至有粘性,一共重複四五次這個步驟
15.像這樣就可以
16.放入豇豆
17.放一勺麻油
18.拌勻放入冰箱冷藏半小時
19.取一張餃皮放入適量餡包起來,煮熟
20.咬一口看到裡面紅色的豆仁,這就是老豇豆
21.一點不老,非常好吃
菜譜小貼士: 豇豆不論嫩的老的都要焯水。
土豆豬肉餃子
配料:
豬肉270、土豆190、麵粉150、雞蛋1個、老抽5克、味達美醬油10克、蔥適量、姜適量、五香粉適量、花生油適量、雞精粉適量、飲用水適量
烹飪步驟:
1.把麵粉倒入面盆裡,打入雞蛋。
2.把水一點點的添加到面盆裡,將麵粉攪成絮狀,和成麵團醒一會面。
3.豬肉剁成肉碎或者肉糜都可以。
4.切蔥花,薑末放入圖3的裡面,再倒入老抽 味達美醬油,放一點五香粉 鹽 雞精粉順時針攪拌均勻。
5.在圖4中加一勺花生油,並攪拌均勻醃製10分鐘左右(我用的豬肉偏瘦一點,所以要加一點油)。
6.土豆去皮,擦絲,然後剁碎。
7.把圖6的土豆碎放入圖5的裡面並攪拌均勻。
8.醒好的面拿出來,放在面板上揉一揉,搓成長條,切成大小均勻的面劑子,擀成厚薄均勻的麵皮。
9.拿一個麵皮,放入肉餡。
10.把麵皮中間捏緊。
11.用雙手的虎口處再捏緊麵皮的邊緣,餃子就包好了。
12.依次包完剩餘的麵皮和肉餡,這是兩個人的用量,麵皮和肉餡剛剛好,沒有剩餘。
13.鍋裡添水燒開,沸水下餃子,蓋鍋蓋燒沸,倒入一點涼水等再次沸起,每次沸水都倒入一點涼水,分別倒入三次涼水,餃子也就煮熟了。
14.撈出餃子趁熱吃咯~
菜譜小貼士:
豬肉建議用五花肉,偏瘦一點的倒入一點花生油或者普通食用油都可以。
餃子我是要放入冰箱冷凍的,所以和面的時候放入雞蛋,如果是包出來就吃,雞蛋可放可不放。
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