香腸蒸好後為什麼有的腸衣發白 香腸蒸熟了凍好還是生著凍好

2023-03-31 12:09:40 17

香腸是生活中很常見的美食之一，很多人都愛吃香腸，但是香腸需要蒸熟了之後才能吃。那麼，香腸蒸好後為什麼有的腸衣發白？一起來看看360常識網帶來的介紹吧！

全文目錄

1、香腸蒸好後為什麼有的腸衣發白

2、香腸蒸熟了凍好還是生著凍好

3、蒸肉腸為什麼腸衣全炸開了

香腸蒸好後為什麼有的腸衣發白

1、長鹽斑

由於香腸是一種將動物肉用各種調味料混合後，再灌入腸衣中經風乾、晾曬或者燻制而成的食物，而在這個過程中，香腸中的鹽分和油脂會被析出來粘附在香腸表面，當凝結到一定量時，就會使香腸出現發白的情況，可用熱水將其洗掉後食用。

2、發黴

其次香腸中或多或少都含有一定水分、蛋白質、澱粉等物質，要是有適宜黴菌生長的溫度和溼度時，香腸就很有可能會出現發黴的現象，所以香腸發白也有可能是發黴導致，這種香腸含有有毒的黴菌毒素，是不能繼續吃的，需立即扔掉處理。

香腸蒸熟了凍好還是生著凍好

生著凍好。

生的香腸更適宜在冰箱中冷凍保存，不僅保存時間長，而且味道不會有變化，而若是蒸熟後再冷凍香腸，由於蒸熟的過程中香腸會沾附多餘的水分，冷凍後水分會產生空隙，再次加熱食用香腸肉質會變得鬆軟沒有嚼勁，而且凍的時間長了還容易變味變質。

建議一般自製香腸晾乾後，可用塑膠袋裝起來放進冰箱裡速凍或冷藏，也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，香腸存冰箱中時，應用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時間較長，但也應儘早食用。

蒸肉腸為什麼腸衣全炸開了

蒸香腸破腸衣有以下幾種情況：

1、蒸煮溫度過高。

2、腸衣質量差。

3、乳化效果差，蒸煮時膨脹較大。

4、輔料使用不當，結著力差。

5、原料肉質量差，結著力差。

6、蒸汽進入過快，局部受熱不均勻。

解決辦法

1、蒸時溫度在80攝氏度為宜，一般水開鍋以後就立馬轉中火。

2、用針在腸衣上戳微孔，有利於蒸汽壓力散發出去，蒸的時候腸衣就不易破裂。

3、灌香腸不要太滿，以8分滿為宜。

4、選擇質量好的腸衣、肉和輔料等製作香腸，有利於香腸成型。