一種桑葚鮮果的保鮮方法與流程

2023-06-08 23:27:01 4

本發明涉及農產品採後保鮮貯藏
技術領域：
：，具體涉及一種將預冷聯合臭氧處理應用於新鮮桑葚果實的保鮮貯藏方法。
背景技術：
：：桑葚(FructusMori)，又名桑棗、桑果、桑仁、葚子、文武實等，為多年生木本植物桑樹所結的聚合型多肉漿果，呈長圓形。每年約4～6月果實成熟，果質油潤，味甘酸，含有多種營養成分，為滋補強壯、養心益智的佳果[1]。國家衛生部將其列為「藥食同源」農產品之一，與沙棘、懸鉤子等同被譽為「第三代水果」[2]。桑葚味道鮮美，營養豐富，但桑葚的成熟期非常短，且果實水分含量在80％以上，皮薄易破，常溫下12h～18h後即變色、變味、腐爛。即使在冷藏條件下，其貯藏壽命也不長[3]。桑葚採收後的銷售和深加工存在一定難度，要使桑葚獲取最大效益就必須採用合理的貯藏手段延長其貯藏期，保持原有的品質和風味。開發操作方便、成本低、高活性、無毒性殘留、不影響風味的桑葚採後保鮮新技術是目前迫切之需。桑葚的採收期集中在高溫多雨季節，採後所帶田間熱量很大[4]，導致其呼吸強度加劇，同時附著在表面上的有害微生物也會大量繁殖，加速了桑葚果實的衰老變質和腐爛[5]。預冷是利用低溫處理方法，將採後果蔬的溫度迅速降到工藝要求溫度的過程[6]。通過預冷，可以保持產品品質，減少產品損耗，滿足產品冷藏工藝的要求，同時也能節約能源[7]。因此，預冷在整個桑葚保鮮貯藏、流通和配送過程中起著極為重要的作用，尤其產地及時預冷對桑葚採後品質的保持有著非常重要的作用[8]。臭氧作為一種高活性、無殘留、高滲透性的強氧化劑，對乙烯有分解作用，已在果蔬貯藏的應用中受到重視並迅速發展[9]。臭氧殺菌作用是通過與微生物細胞膜磷脂分子中的不飽和脂肪酸或蛋白質發生氧化反應，使其細胞膜的通透性增加，細胞內物質外流，從而導致微生物的死亡[10]。臭氧還可以通過破壞微生物的表面結構，迅速擴散進入細胞內部，使細胞內呼吸酶類以及DNA，RNA等大分子物質失活，導致微生物的死亡。一般來說，臭氧的殺菌譜較寬，特別是對某些致病菌和對化學消毒劑有較強耐受力的黴菌具有很強的殺滅性，溫度越低，溼度越大，其殺菌效果越好[11]。Sarig等[12]認為臭氧處理抑制葡萄腐爛，除了直接殺菌作用有關外，還可能與臭氧誘導了果實的採後抗病性有關。果實的植保素含量明顯上升，腐爛率降低表明臭氧誘導了抗病性的生成[13]。另一方面，臭氧可以誘導果蔬表皮的氣孔縮小，抑制病菌的侵入，同時也減小了水分的蒸騰作用[14]。目前桑葚的保鮮手法主要是常規冷庫保藏、添加化學保鮮劑(1-MCP、正己醇和水楊酸等)、短時減壓處理等手段[15]。其中，常規冷庫保藏由於桑葚果實採摘後田間熱尚存，呼吸作用速率較高，且初始菌落值較高，致使該方法對桑葚果實的保鮮效果有限。保鮮劑添加對桑葚果實的安全性和自身品質有影響，同時消費者的認知度和接受度不高，使得保鮮劑在桑葚保鮮上的應用有所局限。預冷和臭氧保鮮技術已經分別廣泛研究應用於多種果蔬，但很少針對於桑葚研究。但是由於果蔬種類繁多，種植環境各異，各自生理生化特性變化大，所以並不是只要使用就可以達到保鮮的目的，而是需要針對桑葚使用適合的保鮮處理方法和條件等，才能做到既合理又安全。技術實現要素：針對上述現有技術存在的缺點和不足，本發明的目的是提供一種將預冷和臭氧殺菌處理聯合用於新鮮桑葚果實的保鮮貯藏方法，以期能實現有效抑制桑葚採後成熟和衰老的發生，抑制病害的發生和發展，延遲桑葚在貯藏期內品質劣變現象出現的時間，該方法具有操作簡便、成本低廉、高效安全的特點，以使該方法適宜於廣大果農、販銷大戶或加工企業推廣應用。為實現本發明的發明目的，發明人提供如下技術方案：一種桑葚鮮果的保鮮方法，按以下步驟進行：(1)桑葚鮮果的採收與處理：選擇8～9成熟，成熟度相對一致的桑葚果實，桑葚成熟期個體差異較大，需分期分批採收。當果實由紅轉為黑紅色或黑色，質地由硬逐漸變軟即為成熟，桑葚肉柱汁液飽滿，可採收。採收宜在晴天氣溫較低時或陰天進行，避開雨天、露(雨)水未乾和高溫時段。採收剔除傷病果、爛果，乾癟果實和形狀不規則果，選擇色澤鮮亮、果肉飽滿多汁、形狀規則果實，備用。採果容器不宜過深，深度為8cm～12cm，避免果實互相擠壓而破損腐爛。(2)預冷處理：將步驟(1)的桑葚果實轉移到預冷空間，採用差壓預冷、真空預冷或冷庫預冷等預冷方式使桑葚果實中心溫度降至3℃～5℃，(3)臭氧處理：將步驟(2)的桑葚果實用盒分裝，然後盒分層置於密閉空間後強制通風，再通入臭氧做燻蒸處理，主要工藝參數包括：處理濃度為1ppm～3ppm，處理時間為30min～60min，處理溫度為3℃～6℃，臭氧處理環境溫度應低於10℃，使其能在一定的時間內很好的保持空間內所需的臭氧濃度。(4)低溫冷庫貯藏：將步驟(3)的桑葚果實轉移至相對溼度為90～98％和溫度為-1℃～5℃的冷庫內冷藏，直至貯藏結束。作為優選方案，根據本發明所述的一種桑葚鮮果的保鮮方法，其中，所述的步驟(2)中：桑葚果實放入塑料筐內，採用0℃～5℃的冷庫預冷1h～4h，或者採用真空預冷30min～60min，或者採用差壓預冷在0.4m/s～0.6m/s風速下處理1h～3h，作為優選方案，根據本發明所述的一種桑葚鮮果的保鮮方法，其中，所述的步驟(2)中：桑葚果實放入深度小於10cm塑料筐內，每框桑葚重量5kg～10kg。作為優選方案，根據本發明所述的一種桑葚鮮果的保鮮方法，其中，所述的步驟(3)中：桑葚果實按100g～500g/盒分裝；盒分層要求符合每層盒間間隔為8cm～15cm。作為優選方案，根據本發明所述的一種桑葚鮮果的保鮮方法，其中，所述的步驟(3)中：密閉空間選擇恆溫冷藏櫃、冷庫或PE保鮮袋等。作為優選方案，根據本發明所述的一種桑葚鮮果的保鮮方法，其中，所述的步驟(4)中：貯藏時間為7d～12d。作為優選方案，根據本發明所述的一種桑葚鮮果的保鮮方法，其中，所述的步驟(4)中：冷庫的環境條件控制在相對溼度在95±2％，溫度在0±0.5℃。與現有技術相比，本發明的有益效果是：(1)本發明針對桑葚容易變色、出汁、腐爛等問題，採用預冷和臭氧結合技術處理後進行低溫冷藏，能達到抑制貯藏過程中微生物生長，保持桑葚果實感官品質，從而提升了桑葚的商品性。本發明的處理方法具有高效安全環保的特點，處理後的果實無殘留任何有毒有害物質。(2)本發明採用預冷和臭氧結合技術處理方法，能較好降低果實的腐爛率。常規冷庫貯藏的桑葚果實在第3天部分果實出現出汁腐爛現象。預冷結合臭氧處理桑葚的腐爛症狀從貯藏9天後開始出現(見圖1)。(3)在貯藏過程中，採用本發明的抑菌保鮮方法，能很好的保持桑葚果實硬度(見圖2)，較好的維持果實水分含量和品質，延長貯藏期。(4)本發明採用預冷和臭氧結合技術處理方法，能較好維持果實可溶性固形物和可滴定酸含量(見圖3和圖4)，本發明方法處理後桑葚果實營養物質含量的峰值顯著高於常規冷庫貯藏。(5)本發明採用預冷和臭氧結合技術處理方法，能使桑葚果實的呼吸強度保持在較低水平(見圖5)，明顯抑制了桑葚貯藏期間的生理活性，維持桑葚呼吸強度在較低水平，減緩了營養物質消耗和果實衰老，對桑葚良好品質的保持具有積極作用。(6)本發明不但將桑葚果實的貯藏時間由常規冷庫的2d-3d延長至9d以上，還有效保護了桑葚內營養成分和品質外觀。因此，本發明可實現桑葚果實的相對較長時間、高品質的保鮮貯藏。說明書附圖附圖1是桑葚果實不同處理方法的腐爛率變化曲線圖。附圖2是桑葚果實不同處理方法的硬度變化曲線圖。附圖3是桑葚果實不同處理方法的可溶性固形物變化曲線圖。附圖4是桑葚果實不同處理方法的可滴定酸變化曲線圖。附圖5是桑葚果實不同處理方法的呼吸強度變化曲線圖。具體實施方式下面結合實施例，更具體地說明本發明的內容。應當理解，本發明的實施並不局限於下面的實施例，對本發明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發明保護範圍。在本發明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設備和原料等均可從市場購得或是本行業常用的。若無特別指明，實施例採用的方法為本領域通用技術。實施例中選用的桑葚品種為「大十」，採至浙江省金華市武義縣。實施例1一種桑葚鮮果的保鮮方法，按以下步驟進行：(1)桑葚鮮果的採收與處理：選擇成熟度相對一致(8～9成熟)，大小均一，無機械傷、無病蟲害的桑葚果實，果梗保留，採果容器不宜過深，深度為8cm～12cm，避免果實互相擠壓而破損腐爛。(2)預冷處理：將挑選好的桑葚果實放入深度為10cm的塑料筐內，每框桑葚重量7kg，移入預冷間，分層擺放在不鏽鋼架上，預冷間溫度設定為0℃，預冷處理4小時，桑葚果實核心溫度預冷處理至約5℃，(3)臭氧處理：將預冷處理後的桑葚果實按125克/盒分裝於塑料盒內，分裝盒分層置於恆溫冷藏櫃中，每層間間隔10cm，櫃內強制通風，溫度控制在5℃，櫃內通入臭氧，濃度保持在1.8ppm～2.0ppm，處理30min，(4)低溫冷庫貯藏：臭氧處理後，蓋緊塑料盒盒蓋，轉移至相對溼度為95±2％和溫度為0±1℃的冷庫內冷藏，貯藏期間，保持冷庫內均衡的溫溼度環境，每隔2天檢查果實發黴腐爛情況，直至貯藏結束。比較例1常規冷庫貯藏方法選擇成熟度相對一致(8～9成熟)，大小均一，無機械傷、無病蟲害的桑葚果實，果梗保留；將桑葚果實按125g/盒分裝，蓋緊盒蓋，置相對溼度95±2％的冷庫內，於溫度0±1℃下冷藏。按照下述方法對實施例1和比較例1的桑葚果實分別進行檢測，取樣時間為第0d、3d、6d、9d、12d、15d，其中：(1)果實腐爛率測定：果實腐爛率(％)＝腐爛果實數/總果實數×100％，爛果是指果實表面至少有一處發生汁液外漏、軟化或腐爛現象。(2)硬度測定：採用TA.XTplus型質構儀測定果肉硬度，探頭直徑為5.0mm，下壓距離為5.0mm，下壓速度為1mm/s。(3)可溶性固形物含量測定：將果實擠汁、勻漿，用數顯糖度計測定果實可溶性固形物含量。(4)可滴定酸含量測定：將果實擠汁、勻漿，以自動滴定儀測定可滴定酸含量，結果以檸檬酸百分數表示。(5)呼吸強度測定：CO2採用密封罐保存2h收集。用氣相色譜儀測定二氧化碳含量分析條件：柱溫60℃，載氣流量40ml/min，空氣流量450ml/min，氫火焰離子化檢測器檢測，檢測室溫度120℃，進樣量為1ml，CO2含量以mLCO2/(kg·h)表示。測定結果如圖1、2、3、4和5所示。可以看出，隨著貯藏時間的延長，桑葚果實品質逐漸下降，本發明方法能很好的降低果實腐爛率，貯藏至9d，一般貯藏方法果實腐爛率達到14.6％，而本發明方法果實尚未發生腐爛，延長貯藏期。同時本方法能很好維持桑葚果實硬度，特別是貯藏前期的果實硬度維持很好，是一般貯藏方法的1.37倍，預冷對桑葚果實後熟進程一定的積極影響；本發明方法能較好的維持果實可溶性固形物和可滴定酸含量，果實商品性較好；本發明方法還能有效抑制果實呼吸強度，在貯藏期間，預冷+臭氧處理的桑葚果實的呼吸強度保持在最低水平，常規冷庫貯藏桑葚樣品的呼吸強度最高。貯藏15d時，本發明處理組比常規組的呼吸強度低20.1％。表明應用本發明能明顯抑制桑葚貯藏期間的生理活性，保持桑葚的貯藏品質。實施例2一種桑葚鮮果的保鮮方法，按以下步驟進行：(1)桑葚鮮果的採收與處理：選擇成熟度相對一致(8～9成熟)，大小均一，無機械傷、無病蟲害的桑葚果實，果梗保留，採果容器不宜過深，深度為8cm～12cm，避免果實互相擠壓而破損腐爛。(2)預冷處理：將挑選好的桑葚果實放入深度為10cm的塑料筐內，每框桑葚重量10kg，移入預冷間，分層擺放在不鏽鋼架上，預冷間溫度設定為3℃，預冷處理4小時，桑葚果實核心溫度預冷處理至約3℃，(3)臭氧處理：將預冷處理後的桑葚果實按500克/盒分裝於塑料盒內，分裝盒分層置於恆溫冷藏櫃中，每層間間隔8cm，櫃內強制通風，溫度控制在6℃，櫃內通入臭氧，濃度保持在1.0ppm～1.3ppm，處理60min，(4)低溫冷庫貯藏：臭氧處理後，蓋緊塑料盒盒蓋，轉移至相對溼度為92±2％和溫度為4±1℃的冷庫內冷藏，貯藏期間，保持冷庫內均衡的溫溼度環境，每隔2天檢查果實發黴腐爛情況，直至貯藏結束。經實驗檢測可達到實施例1的技術效果，此處不再一一贅述。實施例3一種桑葚鮮果的保鮮方法，按以下步驟進行：(1)桑葚鮮果的採收與處理：選擇成熟度相對一致(8～9成熟)，大小均一，無機械傷、無病蟲害的桑葚果實，果梗保留，採果容器不宜過深，深度為8cm～12cm，避免果實互相擠壓而破損腐爛。(2)預冷處理：將挑選好的桑葚果實放入深度為10cm的塑料筐內，每框桑葚重量8kg，移入真空預冷機，分層擺放在不鏽鋼架上，真空預冷處理30min，桑葚果實核心溫度預冷處理至約3℃；(3)臭氧處理：將預冷處理後的桑葚果實按250克/盒分裝於塑料盒內，分裝盒分層置於冷庫貨架上中，每層間間隔15cm，庫內強制通風，溫度控制在4±1℃，庫內通入臭氧，濃度保持在1.0ppm-1.4ppm，處理1h，(4)低溫冷庫貯藏：臭氧處理後，蓋緊塑料盒盒蓋，轉移至相對溼度為95±2％和溫度為0±0.5℃的冷庫內冷藏，貯藏期間，保持冷庫內均衡的溫溼度環境，每隔2天檢查果實發黴腐爛情況，直至貯藏結束。經實驗檢測可達到實施例1的技術效果，此處不再一一贅述。實施例4一種桑葚鮮果的保鮮方法，按以下步驟進行：(1)桑葚鮮果的採收與處理：選擇成熟度相對一致(8～9成熟)，大小均一，無機械傷、無病蟲害的桑葚果實，果梗保留，採果容器不宜過深，深度為8cm～12cm，避免果實互相擠壓而破損腐爛。(2)預冷處理：將挑選好的桑葚果實放入深度為10cm的塑料筐內，每框桑葚重量5kg，移入差壓預冷庫中，分層擺放在不鏽鋼架上。差壓預冷庫設定送風速度為0.5m/s，處理時間2h，桑葚果實核心溫度預冷處理至約4℃，(3)臭氧處理：將預冷處理後的桑葚果實按200克/盒分裝於塑料盒內，分裝盒分層置於恆溫冷藏櫃中，每層間間隔10cm，櫃內強制通風，溫度控制在5±1℃，櫃內通入臭氧，濃度保持在2.8ppm-3.0ppm，處理30min，(4)低溫冷庫貯藏：臭氧處理後，蓋緊塑料盒盒蓋，轉移至相對溼度為96±2％和溫度為0±1℃的冷庫內冷藏，貯藏期間，保持冷庫內均衡的溫溼度環境，每隔2天檢查果實發黴腐爛情況，直至貯藏結束。經實驗檢測可達到實施例1的技術效果，此處不再一一贅述。參考文獻：[1]李冬香,陳清西,桑葚功能成份及其開發利用研究進展.中國農學通報,2009.25(24):p.293-297.[2]宋喜雲,任大文,任術琦,桑葚的營養保健功能與綜合利用.中國食物與營養,2004(8):p.22-24.[3]Sánchez-Salcedo,E.M.,etal.,FattyacidscompositionofSpanishblack(MorusnigraL.)andwhite(MorusalbaL.)mulberries.FoodChemistry,2016.190:p.566-571.[4]Hwang,S.H.,W.M.Choi,andS.K.Lim,Hydrogenstoragecharacteristicsofcarbonfibersderivedfromricestrawandpapermulberry.MaterialsLetters,2016.167:p.18-21.[5]霍憲起,1-MCP對桑葚採後生理效應的影響.食品科學,2011.32(2):p.310-313.[6]付豔武,等.,蔬菜預冷技術的研究現狀.保鮮與加工,2015(1):p.58-63.[7]李健,姜微波,預冷技術在果蔬採後保鮮中的應用研究.北京工商大學學報：自然科學版,2012.30(3):p.65-68.[8]高麗樸,等.,果蔬差壓預冷設備及預冷技術研究.農業工程學報,2003.19(6):p.185-189.[9]Barth,M.M.,etal.,OzoneStorageEffectsonAnthocyaninContentandFungalGrowthinBlackberries.JournalofFoodScience,2006.60(6):p.1286-1288.[10]Zhang,R.,EffectofOzoneTreatmentontheQualityofStrawberryFruitduringStorage.AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing,2011.[11]Miller,F.A.,C.L.M.Silva,andT.R.S.AReviewonOzone-BasedTreatmentsforFruitandVegetablesPreservation.FoodEngineeringReviews,2013.5(2):p.77-106.[12]Sarig,P.,etal.,Ozoneforcontrolofpost-harvestdecayoftablegrapescausedbyRhizopusstolonifer.Physiological&MolecularPlantPathology,1996.48(6):p.403-415.[13]曹彬彬,等.,不同濃度臭氧對皖翠獼猴桃冷藏過程中品質和生理的影響.保鮮與加工,2012.12(2):p.5-8.[14]餘澤龍,臭氧誘導的蠶豆氣孔運動及其信號調控機制的研究.2010,蘭州大學.[15]Huo,X.Q.,Effectof1-Methylcyclo-propeneTreatmentonPost-harvestPhysiologyofMulberry.FoodScience,2011.當前第1頁1&nbsp2&nbsp3&nbsp當前第1頁1&nbsp2&nbsp3&nbsp