桑果醋及其生產方法
2023-06-06 15:24:36 1
專利名稱：桑果醋及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種保健飲品，尤其是一種桑果醋及其生產方法。
背景技術：
食用醋具有軟化血管，抑菌殺菌，促進消化及防癌作用，傳統的食用醋均作為調味品，而作保健飲料的功能一直未得到充分開發利用，隨著社會進步和科技發展，人們對食用醋的保健功能日益重視，開發出多種飲料醋，如檸檬醋、蘋果醋、梨醋等，尤其是本公司開發的桑椹醋面世後，深受消費者的歡迎。但仍不能滿足不同口感人群的需要，因此有必要對桑果醋作進一步改進。
發明內容
本發明的目的在於克服現有技術的不足，提供一種適用人群更廣的桑果醋及其生產方法。本發明的目的通過下述技術方案來實現，即由下列原料組份和重量比配製而成；食用醋∶桑果＝10∶0.1-6。
本發明的最佳原料組份和重量比為食用醋∶桑果＝10∶0.5-3。
考慮到適應不同人群的口感和需要，本發明還可增加0.01-3重量份的調味劑。
所說的調味劑為甜味劑(如果糖、甜菊糖甙、甘草甜味素等)、食用香精(葡萄香精、蘋果香精、檸檬香精、菊花香精、奶油香精、甜橙香精、山楂香精、杏仁香精等)或低聚糖(麥芽低聚糖、甘露低聚糖、低聚木糖、低聚果糖、低聚豐乳糖、乳果低聚糖等)任一種或數種混合物。
本發明的生產方法如下1、製取桑果汁精選新鮮桑果用潔淨水清洗二至三次後，提取汁液備用；或精選新鮮桑果用潔淨水清洗二至三次風乾貯存，使用時加水提取汁液備用，具體方法為風乾桑果，加3-4倍重量水浸泡1-3小時再提取液汁備用；2、配製準確稱取桑果汁與食用醋置於加溫容器中，混勻加熱煮沸、過濾，取濾液備用；3、分裝滅菌，將桑果汁和食用醋混合濾液置於分裝容器中，裝瓶、封口，再行消毒滅菌即為成品。
本發明主要選擇對人體有較強補虛功能、增強體質的桑果、和食用醋經科學配製而成，我國古代藥書如《本草綱目》、《本草備要》、《中草藥學》中記載，食醋「殺病毒」，桑果「利五臟關節，通血氣，久服不飢，安魂鎮神，令聰明，變白不老，解中酒毒，滋陰補血，潤燥生津。」鮮果中含有水分80％，轉化物10％，游離酸0.5～3.0％。還含有16種胺基酸，7種維生素以及人體缺少的鋅、錳、鈣等礦物質和微量元素，含有胡蘿蔔素、茶色素、果糖、葡萄糖、丁二酸果膠、纖維素等。其中尤以維生素C含量最高，每100克鮮果含198毫克。經現代分子學測定細胞免疫反應發現，桑果能提高T細胞的數量，並能增強T細胞的功能，從而起到調節免疫的作用。又據報導，桑果對小鼠巨噬細胞吞噬百分率和吞噬指數有明顯提高，與生理鹽水對照組比較，差異非常顯著，桑果子的PFC低於對照組，說明本品具有抵制抗體形成的作用。同時有研究表明桑果子有中度激發淋巴細胞的轉化作用，並能使小鼠脾重和血清溶菌素含量增加。經藥理實驗證明，桑果子在胃中能補充胃液的缺乏，可增強胃的消化力，進入腸內能刺激腸黏膜，使腸液分泌增多，腸的蠕動增強。藥理實驗還表明，桑果子能促進小鼠粒系祖細胞生長，有促進造血功能的作用。
本發明營養豐富，經檢測，含有19種氨酸，多種維生素和微量元素，對人體無毒副作用，詳見表1-表2。
表1 桑果醋胺基酸分析結果(100食部的含量)
注檢測方法酸水解法(用日立胺基酸分析儀測定)表2 桑果醋維生素及微量元素分析結果(100食部的含量)
注檢測方法依據GB5009.3-85、GB5009.5-85、GB5009.4-85、GB12398-90、GB1293-90、GB12396-90、GB12388-90、GB12390-90、GB12390-90、GB12391-90、GB12392-90液相色譜法、12388-90、GB/T5009.14-96、GB5009.13-96、GB12399-90、GB12396-90、GB12397-90、GB/T5009.12-96、GB 5009.11-85、GB 5009.17-96和酸水解法。
本發明保健功能確切，保健效果好。其中對化學性損傷有輔助保護作用的試驗情況如下實施方法大鼠按體重隨機分為五個組，每組8隻，根據人體推薦劑量設三個受試物劑量組1.25ml/kg、2.5ml/kg和7.5ml/kg，分別相當於推薦成人服用量的5、10和30倍，另設肝損傷模型對照組、陰性對照組。均按2ml/100g.bw分別灌胃給予受試物或蒸餾水，每日一次，連續30日。除陰性對照組外，其餘四組動物隔夜禁食16小時後於實驗第31日均按5ml/100g.bw劑量單次灌胃2％四氯化碳，4小時後繼續給予受試物。給予四氯化碳後48小時股靜脈放血處死動物，收集血液，分離血清，測定丙氨酸氨基轉移酶(ALT)、天門冬氨酸氨基轉移酶(AST)活性，每隻動物取肝組織固定，按常規做肝組織病理切片檢查。
試驗數據統計試驗數據結果用醫學百科全書PEMS軟體進行方差分析和秩和檢驗。
結果(1)動物體重由表3可見，整個實驗期間和實驗結束時體重各組間均無顯著性差異(P＞0.05)。表明受試物對大鼠發育無不良影響。
(2)血清生化檢驗結果從表4可見，陰性對照組ALT和AST均處於正常值範圍；而四氯化碳肝損傷模型對照組動物血清ALT和AST活性水平均較陰性對照組顯著增高(P＞0.01)，說明化學性肝操作模型成功。從該表中可見，受試物閬州牌桑果醋高劑量組ALT較模型對照組顯著降低(P＞0.05)，表明受試物閬州牌桑果醋具有對抗化學性肝損傷所致轉氨酶升高的作用。
(3)病理檢查結果本試驗中，陰性對照組肝臟結構基本正常，四氯化碳造成的大鼠肝損傷，可見肝小葉中心性肝細胞的氣球樣變、脂肪變性、胞漿凝聚和壞死四種病變類型。根據病變的有無和損傷程度，均按評價標準評分，結果見表5。高劑量組病變中脂肪變性和總積分值均明顯較模型對照組降低，差異有顯著性(P＞0.05)。表明本發明對四氯化碳所致的肝損傷有一定保護作用。
表3閬州牌桑果醋對化學性肝損傷動物體重的影響(x±s)
表4 閬州牌桑果醋對化學性肝損傷動物血清生化檢驗結果(x±s)
注與陰性對照組組比*，P＜0.01與模型對照組相比△，P＜0.05；表5 閬州牌桑果醋對化學性肝損傷動物病理檢查結果
與模型對照組相比△，P＜0.05*總積分＝四種病理變化積分之和(其中壞死分數加倍)檢驗結果與結論結果表明，桑果醋(閬州牌桑果醋)在化學性肝損傷輔助保護作用試驗中高劑量組(人體推薦劑量的30倍)動物血清丙氨酸氨基轉移酶(ALT)活性比肝損傷模型對照組顯著降低(P＜0.05)，同時高劑量組動物肝臟組織病變總積分亦明顯降低(P＜0.05)。根據評價標準，可判定受試物閬州牌桑果醋對化學性肝損傷具有輔助保護作用。
綜上所述，本發明原料易得，配製方法合理，生產工藝簡單，且價格低廉，適於各類人群食用或飲用，尤其對限糖人群和防肥胖人群更適用，保健功能確切可靠。
具體實施例方式實施例1，按下列組份和重量備料食用醋20kg鮮桑果6kg本發明的生產方法如下1、製取桑果汁先將新鮮桑果用潔淨水清洗二至三次後，破碎、壓榨過濾後，收集液體備用；2、配製取桑果汁與食用醋置於加溫容器中，混勻加熱煮沸、過濾，取濾液備用；3、分裝滅菌，將桑果汗和食用醋混合濾液置於分裝容器中，裝瓶、封口，再行100℃5-15分鐘消毒滅菌即為成品。
實施例2，按下列組份和重量備料閬州醋20Kg鮮桑果0.2Kg甘草甜味素0.5Kg山楂香精0.02Kg乳果低聚糖0.8Kg其生產方法1、製取桑果汁先將新鮮桑果用潔淨水清洗二至三次後，破碎、壓榨過濾後，收集液體備用；2、配製取桑果汁與食用醋將調味劑即甘草甜味素和山楂香精溶解混勻置於加溫容器中，混勻加熱煮沸、過濾，取濾液備用；3、分裝滅菌，將桑果汗和食用醋混合濾液置於分裝容器中，裝瓶、封口，再行100℃5-15分鐘消毒滅菌即為成品。
實施例3，按下列組份和重量備料閬州醋20Kg鮮桑果12Kg麥芽低聚糖6Kg生產方法同實施例2。
實施例4，按下列組份和重量備料保寧醋20Kg鮮桑果2Kg甜菊糖甙0.02Kg生產方法同實施例2。
實施例5，按下列組份和重量備料山西陳醋20Kg 鮮桑果8Kg 甜菊糖甙0.09Kg低聚木糖0.6Kg菊花香精0.02Kg生產方法同實施例2。
實施例6，按下列組份和重量備料閬州醋20Kg鮮桑果3Kg生產方法同實施例1。
實施例7，按下列組份和重量備料閬州醋20Kg鮮桑果1Kg甜菊香精0.05Kg甘露低聚糖5Kg生產方法同實施例2。
實施例8，按下列組份和重量備料閬州醋20Kg鮮桑果0.8Kg果糖1Kg 葡萄香精0.05Kg生產方法同實施例2。
實施例9，按下列組份和重量備料閬州醋20Kg鮮桑果6Kg低聚果糖0.4Kg生產方法同實施例2。
實施例10，按下列組份和重量備料
閬州醋20Kg鮮桑果1Kg葡萄香精0.03Kg生產方法同實施例2。
實施例11，按下列組份和重量備料鎮江香醋20Kg 鮮桑果5Kg果糖0.5Kg乳果低聚糖0.5Kg蘋果香精0.02Kg生產方法同實施例2。
實施例12，按下列組份和重量備料閬州醋20Kg 風乾桑果2Kg 水6Kg果糖1Kg生產方法如下1、製取桑果汁選將風乾後的桑果用水浸泡1-3小時，本實施例選用浸泡時間1小時，再行破碎、擠壓、過濾、取汁備用，所說的水為潔淨飲用水或蒸餾水。
2、配製將桑果濾液、閬州醋與果糖混合溶解後置於加溫容器中加熱煮沸、過濾、取濾液備用；3、分裝滅菌，將桑果汗和食用醋混合濾液置於分裝容器中，裝瓶、封口，再行消毒滅菌即為成品。
實施例13，按下列組份和重量備料閬州醋20Kg風乾桑果6Kg水24Kg果糖1Kg方法同實施例12，僅將風乾桑果與水浸泡3小時。
權利要求
1.一種桑果醋，其特徵在於由下列原料組份和重量比配製而成，食用醋∶桑果＝10∶0.1-6。
2.根據權利要求1所述的桑果醋，其特徵在於由下列原料組份和重量比配製而成，食用醋∶桑果＝10∶0.5-3。
3.根據權利要求1所述的桑果醋，其特徵在於還加有0.01-3重量份的調味劑。
4.根據權利要求3所述的桑果醋，其特徵在於所說的調味劑為甜味劑、食用香精或低聚糖任一種或數種混合物。
5.一種桑果醋的生產方法，其特徵在於按下列步驟進行(1)製取桑果汁精選新鮮桑果用潔淨水清洗二至三次後，提取汁液備用；或精選新鮮桑果用潔淨水清洗二至三次風乾貯存，使用時加水提取汁液備用，具體方法為風乾桑果，加3-4倍重量水浸泡1-3小時再提取液汁備用；(2)配製準確稱取桑果汁與食用醋置於加溫容器中，混勻加熱煮沸、過濾，取濾液備用；(3)分裝滅菌，將桑果汁和食用醋混合濾液置於分裝容器中，裝瓶、封口，再行消毒滅菌即為成品。
全文摘要
本發明公開了一種桑果醋及其生產方法，其特徵在於由下列原料組份和重量比經製取桑果汁、配製、分裝滅菌而成，原料組份和重量比為食用醋∶桑果＝10∶0.1－6。本發明原料易得，配製方法合理，生產工藝簡單，且價格低廉，適於各類人群食用或飲用，尤其對限糖人群和防肥胖人群更適用，經檢測，桑果醋對化學性肝損傷具有輔助保護作用。
文檔編號C12J1/08GK1966655SQ200610022280
公開日2007年5月23日 申請日期2006年11月16日 優先權日2006年11月16日
發明者王少伯 申請人:四川省閬州醋業有限公司