一種甜香型小黃芽的製作工藝的製作方法
2023-05-29 08:51:01 1
本發明涉及一種茶的製作工藝，特別是一種甜香型小黃芽的製作工藝。
背景技術：
中國是喝茶大國，喝茶者對每種茶都有自己的挑剔。傳統的茶的製作工藝，通常採用萎凋、殺青、揉捻、悶黃，但對於某種側重點不同的茶，這些步驟不盡相同，而就算是同樣的操作步驟，由於不同的限定，也會得到不同味道的茶。
技術實現要素：
本發明的目的在於：針對上述的茶的製作工藝的問題，提供一種側重點在甜香型的小黃芽的製作工藝。
為達到上述目的，本發明採用的技術方案如下：
一種甜香型小黃芽的製作工藝，包括以下步驟：
a、選材及初步處理
選取高山老川茶芽為原料，進行萎凋；
b、一次殺青
將萎凋後的茶芽進行一次殺青，每次殺青持續3分鐘，一次殺青的溫度為270-280℃，一次殺青後的茶芽失水低於10％；
c、二次殺青
將一次殺青後的茶芽進行慢揉，慢揉持續30分鐘，然後將慢揉後的茶芽進行二次殺青，二次殺青的溫度位240-245℃，二次殺青持續3分鐘；
d、一次悶黃
將二次殺青後的茶芽放入白布兜裡，進行一次悶黃，悶黃的溫度在48℃，悶黃持續8小時；
e、三次殺青
將一次悶黃後的茶芽進行三次殺青，三次殺青的溫度為210-220℃，三次殺青持續3分鐘，再將三次殺青後的茶芽進行攤晾冷卻，使得茶芽回到48℃；
f、二次悶黃
將攤晾冷卻後的茶芽進行二次悶黃，二次悶黃持續12個小時以上，二次悶黃後的茶芽失水達到80％；
g、三次悶黃
將二次悶黃後的茶芽進行三次悶黃，三次悶黃的溫度為48℃，三次悶黃後的茶芽用白棉布包成茶包，茶包放置持續12-18個小時；
h、最後處理
當能聞到茶包特有的甜香後，打開茶包，將茶芽放出來烘乾與提香。
綜上所述，由於採用了上述技術方案，本發明的有益效果是：
本發明做出來的一種甜香型小黃芽，選用高山老川茶芽，通過輕度萎凋，能夠適度促進鮮葉酶的活性，適當散發部分水分，散失青草味；
然後將萎凋後的茶芽進行殺青，一般的殺青溫度為220-230℃，能夠斷掉活性酶，從而清除青草味，而這裡的一次殺青的溫度為270-280℃，相比於常規的殺青溫度更高，除了常規的清除青草味以外，更側重於茶芽的甜香味；殺青分為3次，3次的時長都在3分鐘，則是防止茶芽的在殺青期間失水過快，如果1次殺青的時間過長，嚴重的甚至會引起一部分茶芽的燒焦；
將一次殺青的茶芽放入無級調速器中慢揉30分鐘，然後進行二次殺青，二次殺青的溫度為240-245℃，低於一次殺青的溫度，使其在二次殺青期間失水不會過快，保證其甜香的味道；
將二次殺青後的茶芽放入事先準備好的白布兜裡，進行一次悶黃，後經二次悶黃和三次悶黃，一次悶黃過持續8小時，二次悶黃持續12小時以上，二次悶黃後的茶芽失水達到80％，常規的悶黃持續時間為10到24小時，從而保證茶芽的外觀好看，而這裡的多次悶黃的總持續時間比常規悶黃長一倍，是使其在悶黃期間慢慢失水，為了追求茶芽的甜香，並且48℃對於茶芽是一個非常理想的發酵溫度，而這3次悶黃的溫度均在48℃，保證茶芽在悶黃的過程中有充足的時間進行輕度的發酵；
一次悶黃與二次悶黃之間還依次有三次殺青和攤晾冷卻，三次殺青的溫度在210-220℃，低於二次殺青的溫度，防止了茶芽的過快失水，三次殺青使得茶芽達到100℃，後經攤晾冷卻回到48℃，使得在保證悶黃總時間的情況下茶芽也能夠慢慢失水，防止其變味，保證甜香味很足很醇，如果1次悶黃的時間過長，則會使得茶芽變酸或產生其他味道，而如果茶芽在三次殺青後直接進行悶黃，100℃的高溫也容易使其變味；
三次悶黃後的茶芽用白棉布包成茶包，茶包持續12-18個小時之間，傳統工藝一般使用黃粗條紙對茶芽進行包裝，這裡使用白棉布爆成茶包，防止對茶芽進行染色，從而對茶芽的質量造成影響，以此阻止了對喝茶者身體健康的威脅。
具體實施方式
本說明書中公開的所有特徵，除了互相排斥的特徵和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。
一種甜香型小黃芽的製作工藝，其特徵在於，包括以下步驟：
a、選材及初步處理
選取高山老川茶芽為原料，進行萎凋；
b、一次殺青
將萎凋後的茶芽進行一次殺青，每次殺青持續3分鐘，一次殺青的溫度為270-280℃，一次殺青後的茶芽失水低於10％；
c、二次殺青
將一次殺青後的茶芽進行慢揉，慢揉持續30分鐘，然後將慢揉後的茶芽進行二次殺青，二次殺青的溫度位240-245℃，二次殺青持續3分鐘；
d、一次悶黃
將二次殺青後的茶芽放入白布兜裡，進行一次悶黃，悶黃的溫度在48℃，悶黃持續8小時；
e、三次殺青
將一次悶黃後的茶芽進行三次殺青，三次殺青的溫度為210-220℃，三次殺青持續3分鐘，再將三次殺青後的茶芽進行攤晾冷卻，使得茶芽回到48℃；
f、二次悶黃
將攤晾冷卻後的茶芽進行二次悶黃，二次悶黃持續12個小時以上，二次悶黃後的茶芽失水達到80％；
g、三次悶黃
將二次悶黃後的茶芽進行三次悶黃，三次悶黃的溫度為48℃，三次悶黃後的茶芽用白棉布包成茶包，茶包放置持續12-18個小時之間；
h、最後處理
當能聞到茶包特有的甜香後，打開茶包，將茶芽放出來烘乾與提香。
在實施過程中，選用高山老川茶芽，通過輕度萎凋，能夠適度促進鮮葉酶的活性，適當散發部分水分，散失青草味；
然後將萎凋後的茶芽進行殺青，一般的殺青溫度為220-230℃，能夠斷掉活性酶，從而清除青草味，而這裡的一次殺青的溫度為270-280℃，相比於常規的殺青溫度更高，除了常規的清除青草味以外，更側重於茶芽的甜香味；殺青分為3次，3次的時長都在3分鐘，則是防止茶芽的在殺青期間失水過快，如果1次殺青的時間過長，嚴重的甚至會引起一部分茶芽的燒焦；
將一次殺青的茶芽放入無級調速器中慢揉30分鐘，然後進行二次殺青，二次殺青的溫度為240-245℃，低於一次殺青的溫度，使其在二次殺青期間失水不會過快，保證其甜香的味道；
將二次殺青後的茶芽放入事先準備好的白布兜裡，進行一次悶黃，後經二次悶黃和三次悶黃，一次悶黃過持續8小時，二次悶黃持續12小時以上，二次悶黃後的茶芽失水達到80％，常規的悶黃持續時間為10到24小時，從而保證茶芽的外觀好看，而這裡的多次悶黃的總持續時間比常規悶黃長一倍，是使其在悶黃期間慢慢失水，為了追求茶芽的甜香，並且48℃對於茶芽是一個非常理想的發酵溫度，而這3次悶黃的溫度均在48℃，保證茶芽在悶黃的過程中有充足的時間進行輕度的發酵；
一次悶黃與二次悶黃之間還依次有三次殺青和攤晾冷卻，三次殺青的溫度在210-220℃，低於二次殺青的溫度，防止了茶芽的過快失水，三次殺青使得茶芽達到100℃，後經攤晾冷卻回到48℃，使得在保證悶黃總時間的情況下茶芽也能夠慢慢失水，防止其變味，保證甜香味很足很醇，如果1次悶黃的時間過長，則會使得茶芽變酸或產生其他味道，而如果茶芽在三次殺青後直接進行悶黃，100℃的高溫也容易使其變味；
三次悶黃後的茶芽用白棉布包成茶包，茶包持續12-18個小時之間，傳統工藝一般使用黃粗條紙對茶芽進行包裝，這裡使用白棉布爆成茶包，防止對茶芽進行染色，從而對茶芽的質量造成影響，以此阻止了對喝茶者身體健康的威脅。
如上所述即為本發明的實施例。本發明不局限於上述實施方式，任何人應該得知在本發明的啟示下做出的結構變化，凡是與本發明具有相同或相近的技術方案，均落入本發明的保護範圍之內。