貴州酸湯魚最正宗的地方（國慶長假沒出門）

2023-08-14 04:25:12 2

導語：國慶長假沒出門，在家露一手！做一鍋貴州酸湯魚，全家吃嗨了！

今年的國慶長假想著出門添堵去人看人，還不如宅在家中，吃吃喝喝落個清靜的小長假，不能出門，吃好，好好吃成了長假中最重要的事情了。

前一段時間囤了一點廚房裡的調料，一堆調料品中有可以做印度五香花的綠豆蔻，也有來自貴州味道裡不可缺少的木姜子，還有貴州的主味酸湯包。有一包酸湯包在手，就可以在家裡複製出貴州味道。

貴州的飲食文化中，酸湯就是它們的底氣，貴州的酸湯非常奇妙，它是經過發酵之後形成特殊味道的液體，和別的地方吃酸不同，酸的地位並不重，而且酸的單一，比如山西人也愛酸，他們愛的是酸醋的味道，就算是大名鼎鼎的酸菜魚，這裡的酸也只是取自酸菜的酸，酸是配角。

只有貴州人把酸放在首位，無論葷素，皆可入酸湯中，再樸素無華的食材一旦有了酸湯的加持立刻就能變得生動潑辣起來，比如最有名的貴州凱裡的酸湯魚，還有酸湯豬腳等，都是被酸湯捧紅的貴州有名的美食，

在貴州流行著一句民謠：「三天不吃酸，走路打躥躥」，製作具有開胃健脾之功效的酸湯是貴州人的特長，貴州酸湯分為紅、白兩種，如果按貴州區域吃酸劃分，黔南（都勻）人，會偏愛西紅柿製成的紅酸，酸味香濃、醇厚；黔東南的口味，則更喜歡清亮爽口的白酸。

做紅湯要用到野生的西紅柿來熬製，這種西紅柿天生就是用來製作酸湯的，它的果肉緊實又多，酸味太足，用它單獨做菜就會酸掉大牙。白酸湯裡的主料就是糯米，無論是用西紅柿或是糯米，用它們來做酸湯，都要經歷食物的發酵後最終形成酸湯的主味。

不過自己想要在家裡做出酸湯還是有一定難度的，可以在網上買到現成的貴州酸湯包，一包酸湯包裡加上食材煮出來就是一鍋味正的貴州酸湯味道，在貴州有兩大廚房大牌，一個是老乾媽醬，另一個就是劉鬍子酸湯包，兩者略不同的是，劉鬍子在本省的流行度會比老乾媽要強得多。

用了這包劉鬍子的酸湯料包，去菜場裡買兩條鯽魚加幾條黃骨魚，用它們做了一個酸湯魚火鍋，第一次吃到這樣的酸湯火鍋，全家都吃嗨了！因為實在是酸到過癮，鮮美不失的同時，酸湯的打點令胃口大開。

酸湯魚

食材：鯽魚兩條 黃骨魚若干條 黃豆芽 酸湯包一包 姜 青蒜

步驟：鯽魚黃骨魚在菜場已經處理好了，回家後只需清洗乾淨，並用廚房紙擦乾魚身上的水分；

起鍋入薑片爆香後先將鯽魚入鍋煎至表皮微黃；

然後再將黃骨魚入鍋煎一會後倒入整包的酸湯包；

加清水，清水以淹過鍋中食材為好；以中小火煮20分鐘左右；

碼上青蒜和黃豆芽就可以上桌了；

這一鍋用貴州酸料包做出的酸湯魚，感覺把一個長假的食慾都挑逗起來了，今天我們每一個人都吃了兩碗米飯。