臍橙白蘭地的加工方法
2023-08-13 16:54:31 2
專利名稱：臍橙白蘭地的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種白蘭地的加工方法，尤其涉及一種臍橙白蘭地的加工方法。
背景技術：
臍橙是我國產量較大的水果品種，近幾年來，由於種植的面積的擴大。栽培技術的 提高，臍橙總產量年年增加，但由於外觀有缺陷的鮮果賣出去的價低，豐產不豐收。嚴重挫 傷了果農的積極性。雖然把一些加工成果汁等產品。但這些產品附加值低。也受到一定影 響。近幾十年來。也出現過拿臍橙來做蒸餾酒的研究，但其非酒精揮發物總量不高，甲醇含 量偏高，另外葡萄白蘭地酒要達到一定標準，須經陳釀幾年至幾十年時間，成本相對較高。 在廈門，白蘭地已經深入所有酒類渠道；在廣東，白蘭地已經得到高端餐飲渠道的寵愛；在 上海、成都，不知不覺中白蘭地已經從會所滲透到酒吧。因為適應廣泛的消費群體，白蘭地 不僅僅在夜場這一單一渠道發力。在福建和廣東，白蘭地在餐飲渠道取得了巨大成功；在內 陸省份，白蘭地的禮品裝在各大商超也成為了節日送禮的首選。烈性白蘭地行業的人士指 出烈性白蘭地將逐步從夜場渠道輻射到日常 渠道。其中最具備這種全渠道運作能力的酒 中應該就是白蘭地。因此用臍橙加工成白蘭地酒既能提高臍橙附加值，又能獲得廉價的白 蘭地酒生產原料。
發明內容
本發明的目的在於提供一種臍橙白蘭地的加工方法，它利用外觀有缺陷的臍橙為 原料，運用現代食品高新技術，經發酵、蒸餾、後期處理等工藝釀成高檔臍橙白蘭地酒。本發明是這樣來實現的，臍橙白蘭地酒的加工方法步驟為1、原料選擇選擇新鮮的外觀有缺陷的臍橙為原料，要求糖分含量高、香氣濃，八 分成熟，無黴爛果；2、清洗去皮用手工或機械把臍橙皮去盡；3、破碎用榨汁機把果肉破碎；4、調整糖度把破碎好的果肉加入溫開水中調整糖度；5、發酵調好糖度加入適量酵母，經恆溫發酵間(溫度20-25°C )發酵7_20天；6、壓榨過濾將發酵完全的臍橙混合液送入壓榨機，壓榨過濾；7、預煮將壓濾出來的酒液送入調配桶預煮(60-70°C )；8、澄清把預煮好的酒液加入適量澄清劑陳釀1-3年；9、調配以實際酒基為本，調配口味，根據發酵原酒(幹型)，用相關調味物質對成 品酒進行調味，並將其調配成半乾型、半甜型或甜型臍橙果酒；10、冷凍過濾把調配好的臍橙果酒進行冷凍到零下5度，並儲存一段時間過濾；11、殺菌為增強酒的保存性，保證安全保存，採用75°C 10分鐘進行殺菌；12、將臍橙果酒裝入蒸餾器中，裝量為鍋量的3/4，緩慢蒸餾，料溫控制在90°左 右，經掐頭去尾得到臍橙白蘭地原酒；
13、把臍橙白蘭地原酒送入橡木桶內陳釀。定期進行攪拌，就能使質量達到成熟完美的程度，相當於自然老熟幾年到幾十年；14、把經陳釀處理好的各種批次臍橙白蘭地原酒進行混合勾兌，同時調整酒精度 及用糖色調色；15、把勾兌好的原酒再經過濾，灌裝即得臍橙白蘭地酒。本發明的優點在於它以外觀有缺陷的臍橙為原料加工臍橙白蘭地酒，擴大了臍橙 的應用領域，又使白蘭地的加工縮短周期。加快了臍橙消耗量，增加了附加值，提高了果農 的經濟效益。用本發明所生產的臍橙白蘭地經國家葡萄酒及白酒產品質量監督檢驗中心檢測， 其理化及衛生指標，符合質量標準，產品呈金黃色至赤金色，具有和諧的臍橙品種香，陳釀 的橡木香，醇和的酒香，幽雅濃鬱、口味醇和、甘冽、泌潤、細膩、豐滿、綿延，具有本品獨特的 風格。
具體實施例方式本發明是這樣來實現的，臍橙白蘭地酒的加工方法步驟為1、原料選擇臍橙，以七八成熟為好，選新鮮、水份足、糖高酸低、無黴爛的鮮果 600kg ；2、清洗去皮用手工或機械把臍橙皮去盡；3、破碎用榨汁機把果肉破碎；4、調整糖度加糖約150kg，溫開水660kg，調整糖度為22° BX，把破碎好的果肉加 入溫開水中調整糖度；5、發酵加入200g酵母(安琪水果酵母)，經恆溫發酵間(溫度20_25°C)發酵 7-20天；發酵到糖度降至1° BX結束髮酵，再經循環調理保持其穩定。6、壓榨過濾將發酵完全的臍橙混合液送入壓榨機，壓榨過濾；7、預煮將壓濾出來的酒液送入調配桶預煮(60-70°C )；8、澄清經預煮後加入200g澄清劑，靜置24小時後，取上層清液使用製得幹型臍 橙酒含糖為0. 375%，半乾型為1.0%，半甜型為4.0%，甜型為6.0% ；9、調配以實際酒基為本，調配口味，根據發酵原酒(幹型)，用相關調味物質對成 品酒進行調味，並將其調配成半乾型、半甜型或甜型臍橙果酒；10、冷凍過濾把調配好的臍橙果酒進行冷凍到零下5度，並儲存一段時間過濾；11、殺菌為增強酒的保存性，保證安全保存，採用75°C 10分鐘進行殺菌；12、將臍橙果酒裝入蒸餾器中，裝量為鍋量的3/4，緩慢蒸餾，料溫控制在90°左 右，經掐頭去尾得到臍橙白蘭地原酒；13、把臍橙白蘭地原酒送入橡木桶內陳釀，定期進行攪拌，就能使質量達到成熟完 美的程度，相當於自然老熟幾年到幾十年；14、把經陳釀處理好的各種批次臍橙白蘭地原酒進行混合勾兌，同時調整酒精度 及用糖色調色；15、把勾兌好的原酒再經過濾，灌裝即得臍橙白蘭地酒。
權利要求
一種臍橙白蘭地的加工方法，其特徵是加工方法步驟為1)原料選擇選擇新鮮的外觀有缺陷的臍橙為原料，要求糖分含量高、香氣濃，八分成熟，無黴爛果；2)清洗去皮用手工或機械把臍橙皮去盡；3)破碎用榨汁機把果肉破碎；4)調整糖度把破碎好的果肉加入溫開水中調整糖度；5)發酵調好糖度加入適量酵母，經恆溫發酵間發酵7-20天，溫度20-25℃；6)壓榨過濾將發酵完全的臍橙混合液送入壓榨機，壓榨過濾；7)預煮將壓濾出來的酒液送入調配桶預煮，溫度60-70℃；8)澄清把預煮好的酒液加入適量澄清劑陳釀1-3年；9)調配以實際酒基為本，調配口味，根據發酵原酒，用相關調味物質對成品酒進行調味，並將其調配成半乾型、半甜型或甜型臍橙果酒；10)冷凍過濾把調配好的臍橙果酒進行冷凍到零下5度，並儲存一段時間過濾；11)殺菌為增強酒的保存性，保證安全保存，採用75℃10分鐘進行殺菌；12)將臍橙果酒裝入蒸餾器中，裝量為鍋量的3/4，緩慢蒸餾，料溫控制在90°左右，經掐頭去尾得到臍橙白蘭地原酒；13)把臍橙白蘭地原酒送入橡木桶內陳釀，定期進行攪拌，就能使質量達到成熟完美的程度，相當於自然老熟幾年到幾十年；14)把經陳釀處理好的各種批次臍橙白蘭地原酒進行混合勾兌，同時調整酒精度及用糖色調色；15)把勾兌好的原酒再經過濾，灌裝即得臍橙白蘭地酒。
全文摘要
一種臍橙白蘭地的加工方法，其加工方法步驟為1)原料選擇；2)清洗去皮；3)破碎；4)調整糖度；5)發酵調好糖度加入適量酵母，經恆溫發酵間(溫度20-25℃)發酵7-20天；6)壓榨過濾；7)預煮；8)澄清；9)調配；10)冷凍過濾；11)殺菌採用75℃10分鐘進行殺菌；12)緩慢蒸餾，料溫控制在90°左右；13)陳釀；14)把經陳釀處理好的各種批次臍橙白蘭地原酒進行混合勾兌；15)把勾兌好的原酒灌裝。本發明的優點在於它以外觀有缺陷的臍橙為原料加工臍橙白蘭地酒，擴大了臍橙的應用領域，又使白蘭地的加工縮短周期，加快了臍橙消耗量，增加了附加值，提高了果農的經濟效益。
文檔編號C12G3/02GK101845380SQ20101018507
公開日2010年9月29日 申請日期2010年5月27日 優先權日2010年5月27日
發明者盧新平 申請人:盧新平