一種發酵型雜糧方便食品及其製備方法
2023-10-11 10:53:34 5
一種發酵型雜糧方便食品及其製備方法
【專利摘要】本發明提出了一種發酵型雜糧方便食品及其製備方法，所述發酵型雜糧方便食品由以下成份按重量比配製而成：薏仁米40～50、大豆30～40、黑豆20～30、亞麻籽15～25、玉米15～25、桑菊3～5以及酒釀酵母0.1～0.3、納豆菌0.1～0.4。本發明發酵型雜糧方便食品及其製備方法以薏仁米、大豆等雜糧為原料，利用微生物發酵技術製備雜糧酒釀、雜糧納豆等，使得雜糧酒釀具有保留五穀雜糧的營養與保健成分、去除抗營養因子、提高發酵新產品中的總多酚含量及產品具有酒釀特有的芳香等特點；納豆營養豐富，還含有其他食品中所沒有的納豆菌和各種生物酶。
【專利說明】一種發酵型雜糧方便食品及其製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工【技術領域】，特別涉及一種發酵型雜糧方便食品及其製備方 法。
【背景技術】
[0002] 隨著社會的向前發展，人們的飲食卻變得越來越"精華"，不但主食量在減少，原料 也越來越精細化，白米飯、白麵條、白麵包這些精糧幾乎主宰了三餐的主食。現代人近年的 飲食習慣改變，吸收過多飽和脂肪酸，影響細胞正常運作，因而引起三大退化性疾病：心血 管病、癌病、糖尿病，嚴重危害著身體健康與生命安全。因而，除了進行相應的藥物治療外， 人們也越來越關注食品保健及養生。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的是提出一種營養價值高的發酵型雜糧方便食品及其製備方法，具有 改善營養構成、平衡營養，益血補氣、清理腸胃、提高食物的消化率等功效。
[0004] 為達到上述目的，本發明提出了一種發酵型雜糧方便食品，其特徵在於，其由以下 成份按重量比配製而成： 薏仁米40?50、大豆30?40、黑豆20?30、亞麻籽15?25、玉米15?25、桑菊3? 5以及酒釀酵母0. 1?0. 3、納豆菌0. 1?0. 4。
[0005] 進一步，在上述發酵型雜糧方便食品中，所述發酵型雜糧方便食品各成份的重量 比優選為： 薏仁米50、大豆40、黑豆40、亞麻籽20、玉米20、桑菊5以及酒釀酵母0. 3、納豆菌0. 4。
[0006] 進一步，在上述發酵型雜糧方便食品中，所述發酵型雜糧方便食品各成份的重量 比優選為： 薏仁米45、大豆35、黑豆35、亞麻籽25、玉米25、桑菊3以及酒釀酵母0. 2、納豆菌0. 2。
[0007] 本發明還提供一種發酵型雜糧方便食品的製備方法，包括以下步驟： 按發酵型雜糧方便食品的組成成份選取食材，所述食材包括薏仁米40?50、大豆30? 40、黑豆20?30、亞麻籽15?25、玉米15?25、桑菊3?5以及酒釀酵母0. 1?0. 3、納 豆菌0· 1?0· 4 ; 將上述薏仁米去雜洗淨後放入清水中浸泡3?5小時，再接種酒釀酵母發酵，在40? 50攝氏度水溫下浸泡3?5天，取出後用磨漿機磨成薏仁米漿，過濾去渣，再將薏仁米漿壓 榨脫水，最後烘乾粉碎過200目的篩得到薏仁米酒釀粉； 將上述大豆去雜洗淨後放入清水中浸泡15?20小時，在50攝氏度下蒸煮30?40分 鍾，再接種納豆菌發酵12?18小時後得到納豆，再將納豆取出後用磨漿機磨成納豆漿，過 濾去渣，再將納豆漿壓榨脫水，最後烘乾粉碎過200目的篩得到納豆粉； 將上述黑豆洗淨、去皮、制粉，將上述亞麻籽、玉米洗淨後切片烘乾粉碎制粉； 將上述桑菊切碎、烘乾碾碎過100目的篩，製得桑菊粉； 將上述製得的薏仁米酒釀粉、納豆粉、黑豆粉、亞麻籽粉、玉米粉以及桑菊粉混合攪拌， 再乾燥至含水量為13%以下後計量裝包。
[0008] 進一步，在上述發酵型雜糧方便食品的製備方法中，所述發酵型雜糧方便食品各 成份的重量比優選為： 薏仁米50、大豆40、黑豆40、亞麻籽20、玉米20、桑菊5以及酒釀酵母0. 3、納豆菌0. 4。
[0009] 進一步，在上述發酵型雜糧方便食品的製備方法中，所述發酵型雜糧方便食品各 成份的重量比優選為： 薏仁米45、大豆35、黑豆35、亞麻籽25、玉米25、桑菊3以及酒釀酵母0. 2、納豆菌0. 2。 [0010] 進一步，在上述發酵型雜糧方便食品的製備方法中，所述發酵型雜糧方便食品各 成份的重量比優選為： 薏仁米40、大豆30、黑豆30、亞麻籽15、玉米15、桑菊4以及酒釀酵母0. 1、納豆菌0. 1。 [0011] 本發明發酵型雜糧方便食品及其製備方法以薏仁米、大豆等雜糧為原料，利用微 生物發酵技術製備雜糧酒釀、雜糧納豆等，使得雜糧酒釀具有保留五穀雜糧的營養與保健 成分、去除抗營養因子、提高發酵新產品中的總多酚含量及產品具有酒釀特有的芳香等特 點；納豆營養豐富，還含有其他食品中所沒有的納豆菌和各種生物酶。此外，本發明的配方 不僅可發揮組分的各自功效，又可體現上述組分的協同功效，利於人們接受，可促進人體對 營養物質的全面消化吸收，具有改善營養構成、平衡營養，益血補氣、清理腸胃、提高食物的 消化率等功效。
[0012]
【具體實施方式】
[0013] 下面詳細說明本發明的優選實施例。
[0014] 本發明提供一種發酵型雜糧方便食品，其由以下成份按重量比配製而成： 薏仁米40?50、大豆30?40、黑豆20?30、亞麻籽15?25、玉米15?25、桑菊3? 5以及酒釀酵母0. 1?0. 3、納豆菌0. 1?0. 4。
[0015] 以上組成成分重量均以千克為單位。
[0016] 上述發酵型雜糧方便食品各成分重量比優選為：薏仁米50、大豆40、黑豆30、亞 麻籽20、玉米20、桑菊5以及酒釀酵母0. 3、納豆菌0. 4。
[0017] 或薏仁米45、大豆35、黑豆25、亞麻籽25、玉米25、桑菊3以及酒釀酵母0.2、納豆 菌 0. 2。
[0018] 本發明的發酵型雜糧方便食品是一種純天然、綠色食品，其各組成成分均具有較 高的營養價值。
[0019] 其中，酒釀是蒸熟的薏仁米拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜 米酒，酒釀深受人們的喜愛，其產熱量高甘辛溫，富含糖、有機酸、維生素 Bl、B2,碳水化合 物、蛋白質、礦物質等人體不可缺少的營養成分。維生素 B1、B2有促進乳汁分泌的作用。酒 釀裡含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食慾，具有益氣、生津、活 血、散結、消腫的功效，不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
[0020] 將大豆經過納豆菌發酵可得到納豆，納豆是百粒重在15?16g之間的小粒大豆 常規品種，以其富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預 防高血壓和動脈硬化，抑制愛滋病病毒等功能而享譽國內外，同時，納豆中含有游離的異黃 酮類物質及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、澱粉酶、脂酶 等，它們可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，並可提高食 物的消化率，深受消費者的喜愛。
[0021] 納豆營養豐富，還含有其他食品中所沒有的納豆菌和各種生物酶。目前，越來越多 的人對納豆的作用高度認可，食用者眾多。而納豆製成的保健產品、生物製劑被人們廣泛接 受。
[0022] 薏仁米具有主溼痺、利腸胃、消水腫、潤澤肌膚、美白補溼、除斑、涼性清熱消暑等 功效，還具有利尿和抗癌作用，適用於腳氣水腫，癌瘤初期。
[0023] 黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有 多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。黑豆具有降膽固醇、補腎益脾、祛痰 止喘及排毒減肥等功效。
[0024] 亞麻籽含極豐富奧米茄三（Omega-3)必需脂肪酸：一湯匙亞麻籽含有3800毫克的 奧米茄三脂肪酸，相當於魚肝油的10倍，但沒有腥味、高膽固醇和飽和脂肪酸的弊處。科學 實驗證明增加吸收奧米茄三脂肪酸可以減少患上心血管病、癌病、糖尿病等疾病。
[0025] 亞麻籽具有多種功能： 1、改善皮膚脂肪含量，使肌膚更幼滑、滋潤、柔軟有彈性，同時令皮膚呼吸及排汗正常， 減輕種種皮膚問題。
[0026] 2、可消耗身體多餘脂肪，是健康減肥法。
[0027] 3、亞麻籽可減少身體受壓力時所產生的有害生化學物質的影響，穩定情緒，保持 平靜心態，減少憂鬱症及失眠症。
[0028] 4、亞麻籽有助減輕過敏反應，但由於整個身體要重新組織，要將過敏徹底消除需 一段較長時間，更要全面性的營養輔助。
[0029] 5、食用幾天後就可以明顯減輕哮喘發作。
[0030] 6、實驗證明，亞麻籽對治療及防止關節炎有極大作用。60%風溼關節炎患者接受奧 米茄三及六脂肪酸治療後，可以完全停止食用非類固醇的抗炎藥物，而另外有20%則可次 將非類固醇抗炎藥物減半。
[0031] 桑菊味道甘甜，氣味芳香，可以清熱解毒，疏風散熱。用於風熱感冒，目赤頭痛，頭 暈耳鳴，咽喉腫痛。
[0032] 本發明還提供一種發酵型雜糧方便食品的製備方法，其包括以下步驟： 按發酵型雜糧方便食品的組成成份選取食材，所述食材包括薏仁米40?50、大豆30? 40、黑豆20?30、亞麻籽15?25、玉米15?25、桑菊3?5以及酒釀酵母0. 1?0. 3、納 豆菌0· 1?0· 4 ; 將上述薏仁米去雜洗淨後放入清水中浸泡3?5小時，再接種酒釀酵母發酵，在40? 50攝氏度水溫下浸泡3?5天，取出後用磨漿機磨成薏仁米漿，過濾去渣，再將薏仁米漿壓 榨脫水，最後烘乾粉碎過200目的篩得到薏仁米酒釀粉； 將上述大豆去雜洗淨後放入清水中浸泡15?20小時，在50攝氏度下蒸煮30?40分 鍾，再接種納豆菌發酵12?18小時後得到納豆，再將納豆取出後用磨漿機磨成納豆漿，過 濾去渣，再將納豆漿壓榨脫水，最後烘乾粉碎過200目的篩得到納豆粉； 將上述黑豆洗淨、去皮、制粉，將上述亞麻籽、玉米洗淨後切片烘乾粉碎制粉； 將上述桑菊切碎、烘乾碾碎過100目的篩，製得桑菊粉； 將上述製得的薏仁米酒釀粉、納豆粉、黑豆粉、亞麻籽粉、玉米粉以及桑菊粉混合攪拌， 再乾燥至含水量為13%以下後計量裝包。
[0033] 以上組成成分重量均以千克為單位。
[0034] 五穀雜糧酒釀、五穀雜糧納豆等乾燥粉碎後，與其他的五穀雜糧進行科學配伍，開 發適用於不同功能的生物發酵雜糧系列營養食品。
[0035] 因此，相比於現有技術，本發明發酵型雜糧方便食品及其製備方法以薏仁米、大豆 等雜糧為原料，利用微生物發酵技術製備雜糧酒釀、雜糧納豆等，使得雜糧酒釀具有保留五 谷雜糧的營養與保健成分、去除抗營養因子、提高發酵新產品中的總多酚含量及產品具有 酒釀特有的芳香等特點；納豆營養豐富，還含有其他食品中所沒有的納豆菌和各種生物酶。 本發明的發酵型雜糧方便食品可促進人體對營養物質的全面消化吸收，具有改善營養構 成、平衡營養，益血補氣、清理腸胃、提高食物的消化率等功效。
[0036] 另外，本發明的發酵型雜糧方便食品還可與其他的五穀雜糧進行科學配伍，開發 適用於不同功能的生物發酵雜糧系列營養食品。
[0037] 以下結合具體實施例來說明本發明發酵型雜糧方便食品製備方法(各組成成分重 量均以千克為單位）： 實施例1 首先選取食材，所述食材包括薏仁米50、大豆40、黑豆30、亞麻籽20、玉米20、桑菊5 以及酒釀酵母〇. 3、納豆菌0. 4 ;將上述薏仁米去雜洗淨後放入清水中浸泡3?5小時，再接 種酒釀酵母發酵，在40?50攝氏度水溫下浸泡3?5天，取出後用磨漿機磨成薏仁米漿， 過濾去渣，再將薏仁米漿壓榨脫水，最後烘乾粉碎過200目的篩得到薏仁米酒釀粉；將上述 大豆去雜洗淨後放入清水中浸泡15?20小時，在50攝氏度下蒸煮30?40分鐘，再接種 納豆菌發酵12?18小時後得到納豆，再將納豆取出後用磨漿機磨成納豆漿，過濾去渣，再 將納豆漿壓榨脫水，最後烘乾粉碎過200目的篩得到納豆粉；將上述黑豆洗淨、去皮、制粉， 將上述亞麻籽、玉米洗淨後切片烘乾粉碎制粉；將上述桑菊切碎、烘乾碾碎過100目的篩， 製得桑菊粉；將上述製得的薏仁米酒釀粉、納豆粉、黑豆粉、亞麻籽粉、玉米粉以及桑菊粉混 合攪拌，再乾燥至含水量為13%以下後計量裝包。
[0038] 實施例2 首先選取食材，所述食材包括薏仁米45、大豆35、黑豆25、亞麻籽25、玉米25、桑菊3 以及酒釀酵母〇. 2、納豆菌0. 2 ;將上述薏仁米去雜洗淨後放入清水中浸泡3?5小時，再接 種酒釀酵母發酵，在40?50攝氏度水溫下浸泡3?5天，取出後用磨漿機磨成薏仁米漿， 過濾去渣，再將薏仁米漿壓榨脫水，最後烘乾粉碎過200目的篩得到薏仁米酒釀粉；將上述 大豆去雜洗淨後放入清水中浸泡15?20小時，在50攝氏度下蒸煮30?40分鐘，再接種 納豆菌發酵12?18小時後得到納豆，再將納豆取出後用磨漿機磨成納豆漿，過濾去渣，再 將納豆漿壓榨脫水，最後烘乾粉碎過200目的篩得到納豆粉；將上述黑豆洗淨、去皮、制粉， 將上述亞麻籽、玉米洗淨後切片烘乾粉碎制粉；將上述桑菊切碎、烘乾碾碎過100目的篩， 製得桑菊粉；將上述製得的薏仁米酒釀粉、納豆粉、黑豆粉、亞麻籽粉、玉米粉以及桑菊粉混 合攪拌，再乾燥至含水量為13%以下後計量裝包。
[0039] 實施例3 首先選取食材，所述食材包括薏仁米40、大豆30、黑豆20、亞麻籽15、玉米15、桑菊4 以及酒釀酵母〇. 1、納豆菌〇. 1 ;將上述薏仁米去雜洗淨後放入清水中浸泡3?5小時，再接 種酒釀酵母發酵，在40?50攝氏度水溫下浸泡3?5天，取出後用磨漿機磨成薏仁米漿， 過濾去渣，再將薏仁米漿壓榨脫水，最後烘乾粉碎過200目的篩得到薏仁米酒釀粉；將上述 大豆去雜洗淨後放入清水中浸泡15?20小時，在50攝氏度下蒸煮30?40分鐘，再接種 納豆菌發酵12?18小時後得到納豆，再將納豆取出後用磨漿機磨成納豆漿，過濾去渣，再 將納豆漿壓榨脫水，最後烘乾粉碎過200目的篩得到納豆粉；將上述黑豆洗淨、去皮、制粉， 將上述亞麻籽、玉米洗淨後切片烘乾粉碎制粉；將上述桑菊切碎、烘乾碾碎過100目的篩， 製得桑菊粉；將上述製得的薏仁米酒釀粉、納豆粉、黑豆粉、亞麻籽粉、玉米粉以及桑菊粉混 合攪拌，再乾燥至含水量為13%以下後計量裝包。
[0040] 實施例4 首先選取食材，所述食材包括薏仁米48、大豆38、黑豆25、亞麻籽18、玉米18、桑菊4 以及酒釀酵母〇. 2、納豆菌0. 3 ;將上述薏仁米去雜洗淨後放入清水中浸泡3?5小時，再接 種酒釀酵母發酵，在40?50攝氏度水溫下浸泡3?5天，取出後用磨漿機磨成薏仁米漿， 過濾去渣，再將薏仁米漿壓榨脫水，最後烘乾粉碎過200目的篩得到薏仁米酒釀粉；將上述 大豆去雜洗淨後放入清水中浸泡15?20小時，在50攝氏度下蒸煮30?40分鐘，再接種 納豆菌發酵12?18小時後得到納豆，再將納豆取出後用磨漿機磨成納豆漿，過濾去渣，再 將納豆漿壓榨脫水，最後烘乾粉碎過200目的篩得到納豆粉；將上述黑豆洗淨、去皮、制粉， 將上述亞麻籽、玉米洗淨後切片烘乾粉碎制粉；將上述桑菊切碎、烘乾碾碎過100目的篩， 製得桑菊粉；將上述製得的薏仁米酒釀粉、納豆粉、黑豆粉、亞麻籽粉、玉米粉以及桑菊粉混 合攪拌，再乾燥至含水量為13%以下後計量裝包。
[0041] 這裡本發明的描述和應用是說明性的，並非想將本發明的範圍限制在上述實施例 中。這裡所披露的實施例的變形和改變是可能的，對於那些本領域的普通技術人員來說實 施例的替換和等效的各種部件是公知的。本領域技術人員應該清楚的是，在不脫離本發明 的精神或本質特徵的情況下，本發明可以以其它形式、結構、布置、比例，以及用其它組件、 材料和部件來實現。在不脫離本發明範圍和精神的情況下，可以對這裡所披露的實施例進 行其它變形和改變。
【權利要求】
1. 一種發酵型雜糧方便食品，其特徵在於，其由以下成份按重量比配製而成： 薏仁米40?50、大豆30?40、黑豆20?30、亞麻籽15?25、玉米15?25、桑菊3? 5以及酒釀酵母0. 1?0. 3、納豆菌0. 1?0. 4。
2. 根據權利要求1所述的發酵型雜糧方便食品，其特徵在於，所述發酵型雜糧方便食 品各成份的重量比優選為： 薏仁米50、大豆40、黑豆30、亞麻籽20、玉米20、桑菊5以及酒釀酵母0. 3、納豆菌0. 4。
3. 根據權利要求1所述的發酵型雜糧方便食品，其特徵在於，所述發酵型雜糧方便食 品各成份的重量比優選為： 薏仁米45、大豆35、黑豆25、亞麻籽25、玉米25、桑菊3以及酒釀酵母0. 2、納豆菌0. 2。
4. 一種發酵型雜糧方便食品的製備方法，其特徵在於，所述方法包括以下步驟： 按發酵型雜糧方便食品的組成成份選取食材，所述食材包括薏仁米40?50、大豆30? 40、黑豆20?30、亞麻籽15?25、玉米15?25、桑菊3?5以及酒釀酵母0. 1?0. 3、納 豆菌0· 1?0· 4 ; 將上述薏仁米去雜洗淨後放入清水中浸泡3?5小時，再接種酒釀酵母發酵，在40? 50攝氏度水溫下浸泡3?5天，取出後用磨漿機磨成薏仁米漿，過濾去渣，再將薏仁米漿壓 榨脫水，最後烘乾粉碎過200目的篩得到薏仁米酒釀粉； 將上述大豆去雜洗淨後放入清水中浸泡15?20小時，在50攝氏度下蒸煮30?40分 鍾，再接種納豆菌發酵12?18小時後得到納豆，再將納豆取出後用磨漿機磨成納豆漿，過 濾去渣，再將納豆漿壓榨脫水，最後烘乾粉碎過200目的篩得到納豆粉； 將上述黑豆洗淨、去皮、制粉，將上述亞麻籽、玉米洗淨後切片烘乾粉碎制粉； 將上述桑菊切碎、烘乾碾碎過100目的篩，製得桑菊粉； 將上述製得的薏仁米酒釀粉、納豆粉、黑豆粉、亞麻籽粉、玉米粉以及桑菊粉混合攪拌， 再乾燥至含水量為13%以下後計量裝包。
5. 根據權利要求4所述發酵型雜糧方便食品的製備方法，其特徵在於，所述發酵型雜 糧方便食品各成份的重量比優選為： 薏仁米50、大豆40、黑豆30、亞麻籽20、玉米20、桑菊5以及酒釀酵母0. 3、納豆菌0. 4。
6. 根據權利要求4所述發酵型雜糧方便食品的製備方法，其特徵在於，所述發酵型雜 糧方便食品各成份的重量比優選為： 薏仁米45、大豆35、黑豆25、亞麻籽25、玉米25、桑菊3以及酒釀酵母0. 2、納豆菌0. 2。
7. 根據權利要求4所述發酵型雜糧方便食品的製備方法，其特徵在於，所述發酵型雜 糧方便食品各成份的重量比優選為：薏仁米40、大豆30、黑豆20、亞麻籽15、玉米15、桑菊 4以及酒釀酵母0. 1、納豆菌0. 1。
【文檔編號】A23L1/29GK104187357SQ201410346327
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月21日 優先權日:2014年7月21日
【發明者】張麗琍, 祁斌, 吳雷 申請人:安徽燕之坊食品有限公司