一種山藥百合川貝豬肉脯及製備方法

2023-10-11 01:06:54 1

一種山藥百合川貝豬肉脯及製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種山藥百合川貝豬肉脯，按照重量份的原料包括：豬肉400-600份、山藥40-60份、百合20-30份、川貝20-30份、食鹽6-8份、澱粉20-30份、白砂糖5-15份、味精8-12份、甘草甜素0.001-0.003份、調和油4-6份。本發明製備的山藥百合川貝豬肉脯色澤金黃，香鮮可口，富有彈性，食用功效性高，能夠益氣補肺、清痰熱、潤肺止咳，有抗炎、抗過敏、抗潰瘍等作用。
【專利說明】一種山藥百合川貝豬肉脯及製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健食品的配方及製備方法，具體是一種山藥百合川貝豬肉脯及製備方法。
【背景技術】
[0002]目前市場上的豬肉脯的加工工藝流程為:一、原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬後腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2°C時，取出切片，切片寬8釐米，長12釐米，厚度為1-2釐米。二、醃製配料為精瘦肉50千克，特製醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。將配料混合均勻，並與肉塊混合均勻，醃製50分鐘。三、烘烤將醃製好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩板上，放入65°C的烘房內，烘烤5-6小時，取出冷卻；放入爐溼為150°C的烤爐中，烤至肉質出油，呈棕紅色，烤熟後，用壓平機壓平，即為成品。類似豬肉加工產品的僅有食用，營養價值不高，也無任何保健作用。

【發明內容】

[0003]鑑於上述不足之處，本發明的目的在於提供一種山藥百合川貝豬肉脯及製備方法，該山藥百合川貝豬肉脯食用功效性高，能夠益氣補肺、清痰熱、潤肺止咳。
[0004]為實現上述目的，本發明提供如下技術方案:
一種山藥百合川貝豬肉脯，按照重量份的原料包括:豬肉400-600份、山藥40-60份、百合20-30份、川貝20-30份、食鹽6-8份、澱粉20-30份、白砂糖5_15份、味精8_12份、甘草甜素0.001-0.003份、調和油4-6份。
[0005]作為進一步的方案:所述的山藥百合川貝豬肉脯，按照重量份的原料包括:豬肉500份、山藥50份、百合25份、川貝25份、食鹽7份、澱粉25份、白砂糖10份、味精10份、甘草甜素0.002份、調和油5份。
[0006]所述的山藥百合川貝豬肉脯的製備方法，包括以下步驟:
(1)山藥的製備:將原料山藥分別洗淨，浸泡10-30min，採用水磨成100-180目細粉，在40-60°C烘乾後備用；
(2)百合的製備:將原料百合分別洗淨，浸泡10-30min，採用水磨成100-180目細粉，在40-60°C烘乾後備用；
(3)川貝的製備:將原料川貝分別洗淨，浸泡10-30min，採用水磨成100-180目細粉，在40-60°C烘乾後備用；
(4)原料選擇:為了增強豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；
(5)原料處理:豬肉清洗乾淨後用絞肉機將豬肉絞碎，備用；
(6)制山藥百合川貝豬肉糜:先把絞碎的豬肉置於擂潰機中擂潰10-20分鐘，加入食鹽和味精，擂潰5-15分鐘，再加入粉碎的山藥、百合、川貝及澱粉，經過反覆搓揉後，再加入白砂糖、調和油，擂潰5-15分鐘使豬肉糜產生很強的粘性後，停止擂潰，得山藥百合川貝豬肉糜，備用；
(7)成型、烤熟:將山藥百合川貝豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2-3cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置於鼓風乾燥機中，在45°C溫度下烘3小時，取下，將半乾製品放到網片上，在50°C溫度下繼續烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進烤爐烤熟，溫度40-45°C，烤至肉片乾爽時，即得山藥百合川貝豬肉脯。
[0007]作為進一步的方案:步驟⑴中將原料山藥分別洗淨，浸泡lOmin，採用水磨成150目細粉，在55°C烘乾後備用；
作為進一步的方案:步驟(2)中將原料百合分別洗淨，浸泡lOmin，採用水磨成150目細粉，在55°C烘乾後備用；
作為進一步的方案:步驟(3)中將原料川貝分別洗淨，浸泡20min，採用水磨成150目細粉，在55°C烘乾後備用；
作為進一步的方案:步驟(4)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1-2: 1-4；
作為進一步的方案:步驟(4)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1:1.6 ;
作為進一步的方案:步驟(6)中制山藥百合川貝豬肉糜:先把絞碎的豬肉置於擂潰機中擂潰15分鐘，加入食鹽和味精，擂潰11分鐘，再加入粉碎的山藥、百合、川貝及澱粉，經過反覆搓揉後，再加入白砂糖、調和油，擂潰11分鐘使豬肉糜產生很強的粘性後，停止擂潰，得山藥百合川貝豬肉糜；
作為進一步的方案:步驟(7)中豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2cm，豬肉糜置於鼓風乾燥機中，在45°C溫度下烘3小時，取下，將半乾製品放到網片上，在50°C溫度下繼續烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進烤爐烤熟，溫度45°C，烤至肉片乾爽時，即得山藥百合川貝豬肉脯。
[0008]與現有技術相比，山藥、百合、川貝諸藥相伍共奏益氣補肺、清痰熱、潤肺止咳之功，本發明的有益效果是:本發明製備的山藥百合川貝豬肉脯色澤金黃，香鮮可口，富有彈性，食用功效性高，能夠益氣補肺、清痰熱、潤肺止咳，有抗炎、抗過敏、抗潰瘍等作用。
[0009]【具體實施方式】
下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。
[0010]實施例1
本發明實施例中，一種山藥百合川貝豬肉脯，按照重量份的原料包括:豬肉400份、山藥40份、百合20份、川貝20份、食鹽6份、澱粉20份、白砂糖5份、味精8份、甘草甜素
0.001份、調和油4份。
[0011]所述的山藥百合川貝豬肉脯的製備方法，包括以下步驟:
(1)山藥的製備:將原料山藥分別洗淨，浸泡lOmin，採用水磨成100目細粉，在40°C烘乾後備用；
(2)百合的製備:將原料百合分別洗淨，浸泡lOmin，採用水磨成100目細粉，在40°C烘乾後備用；
(3)川貝的製備:將原料川貝分別洗淨，浸泡lOmin，採用水磨成100目細粉，在40°C烘乾後備用；
(4)原料選擇:為了增強豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；
(5)原料處理:豬肉清洗乾淨後用絞肉機將豬肉絞碎，備用；
(6)制山藥百合川貝豬肉糜:先把絞碎的豬肉置於擂潰機中擂潰10分鐘，加入食鹽和味精，擂潰5分鐘，再加入粉碎的山藥、百合、川貝及澱粉，經過反覆搓揉後，再加入白砂糖、調和油，擂潰5分鐘使豬肉糜產生很強的粘性後，停止擂潰，得山藥百合川貝豬肉糜，備用；
(7)成型、烤熟:將山藥百合川貝豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置於鼓風乾燥機中，在45°C溫度下烘3小時，取下，將半乾製品放到網片上，在50°C溫度下繼續烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進烤爐烤熟，溫度40°C，烤至肉片乾爽時，即得山藥百合川貝豬肉脯。
[0012]實施例2
本發明實施例中，一種山藥百合川貝豬肉脯，按照重量份的原料包括:豬肉500份、山藥50份、百合25份、川貝25份、食鹽7份、澱粉25份、白砂糖10份、味精10份、甘草甜素
0.002份、調和油5份。
[0013]所述的山藥百合川貝豬肉脯的製備方法，包括以下步驟:
(1)山藥的製備:將原料山藥分別洗淨，浸泡lOmin，採用水磨成150目細粉，在55°C烘乾後備用；
(2)百合的製備:將原料百合分別洗淨，浸泡lOmin，採用水磨成150目細粉，在55°C烘乾後備用；
(3)川貝的製備:將原料川貝分別洗淨，浸泡20min，採用水磨成150目細粉，在55°C烘乾後備用；
(4)原料選擇:為了增強豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；
(5)原料處理:豬肉清洗乾淨後用絞肉機將豬肉絞碎，備用；
(6)制山藥百合川貝豬肉糜:先把絞碎的豬肉置於擂潰機中擂潰15分鐘，加入食鹽和味精，擂潰11分鐘，再加入粉碎的山藥、百合、川貝及澱粉，經過反覆搓揉後，再加入白砂糖、調和油，擂潰11分鐘使豬肉糜產生很強的粘性後，停止擂潰，得山藥百合川貝豬肉糜，備用;
(7)成型、烤熟:將山藥百合川貝豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置於鼓風乾燥機中，在45°C溫度下烘3小時，取下，將半乾製品放到網片上，在50°C溫度下繼續烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進烤爐烤熟，溫度45°C，烤至肉片乾爽時，即得山藥百合川貝豬肉脯。
[0014]實施例3
本發明實施例中，一種山藥百合川貝豬肉脯，按照重量份的原料包括:豬肉600份、山藥60份、百合30份、川貝30份、食鹽8份、澱粉30份、白砂糖15份、味精12份、甘草甜素
0.003份、調和油6份。
[0015]所述的山藥百合川貝豬肉脯的製備方法，包括以下步驟:
(1)山藥的製備:將原料山藥分別洗淨，浸泡20min，採用水磨成180目細粉，在60°C烘乾後備用；
(2)百合的製備:將原料百合分別洗淨，浸泡20min，採用水磨成180目細粉，在60°C烘乾後備用；
(3)川貝的製備:將原料川貝分別洗淨，浸泡20min，採用水磨成180目細粉，在60°C烘乾後備用；
(4)原料選擇:為了增強豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；
(5)原料處理:豬肉清洗乾淨後用絞肉機將豬肉絞碎，備用；
(6)制山藥百合川貝豬肉糜:先把絞碎的豬肉置於擂潰機中擂潰20分鐘，加入食鹽和味精，擂潰15分鐘，再加入粉碎的山藥、百合、川貝及澱粉，經過反覆搓揉後，再加入白砂糖、調和油，擂潰15分鐘使豬肉糜產生很強的粘性後，停止擂潰，得山藥百合川貝豬肉糜，備用;
(7)成型、烤熟:將山藥百合川貝豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為3cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置於鼓風乾燥機中，在45°C溫度下烘3小時，取下，將半乾製品放到網片上，在50°C溫度下繼續烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進烤爐烤熟，溫度45°C，烤至肉片乾爽時，即得山藥百合川貝豬肉脯。
[0016]對於本領域技術人員而言，顯然本發明不限於上述示範性實施例的細節，而且在不背離本發明的精神或基本特徵的情況下，能夠以其他的具體形式實現本發明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示範性的，而且是非限制性的，本發明的範圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和範圍內的所有變化囊括在本發明內。此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但並非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。
【權利要求】
1.一種山藥百合川貝豬肉脯，其特徵在於:按照重量份的原料包括:豬肉400-600份、山藥40-60份、百合20-30份、川貝20-30份、食鹽6-8份、澱粉20-30份、白砂糖5-15份、味精8-12份、甘草甜素0.001-0.003份、調和油4_6份。
2.根據權利要求1所述的山藥百合川貝豬肉脯，其特徵在於:按照重量份的原料包括:豬肉500份、山藥50份、百合25份、川貝25份、食鹽7份、澱粉25份、白砂糖10份、味精10份、甘草甜素0.002份、調和油5份。
3.—種如權利要求1~2任一所述的山藥百合川貝豬肉脯的製備方法，其特徵在於:包括以下步驟: (1)山藥的製備:將原料山藥分別洗淨，浸泡10-30min，採用水磨成100-180目細粉，在40-60°C烘乾後備用； (2)百合的製備:將原料百合分別洗淨，浸泡10-30min，採用水磨成100-180目細粉，在40-60°C烘乾後備用； (3)川貝的製備:將原料川貝分別洗淨，浸泡10-30min，採用水磨成100-180目細粉，在40-60°C烘乾後備用； (4)原料選擇:為了增強豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用； (5)原料處理:豬肉清洗乾淨後用絞肉機將豬肉絞碎，備用； (6)制山藥百合川貝豬肉糜:先把絞碎的豬肉置於擂潰機中擂潰10-20分鐘，加入食鹽和味精，擂潰5-15分鐘，再加入粉碎的山藥、百合、川貝及澱粉，經過反覆搓揉後，再加入白砂糖、調和油，擂潰5-15分鐘使豬肉糜產生很強的粘性後，停止擂潰，得山藥百合川貝豬肉糜，備用；
(7)成型、烤熟:將山藥百合川貝豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2-3cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置於鼓風乾燥機中，在45°C溫度下烘3小時，取下，將半乾製品放到網片上，在50°C溫度下繼續烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進烤爐烤熟，溫度40-45°C，烤至肉片乾爽時，即得山藥百合川貝豬肉脯。
4.根據權利要求3所述的山藥百合川貝豬肉脯的製備方法，其特徵在於:步驟(1)中將原料山藥分別洗淨，浸泡lOmin，採用水磨成150目細粉，在55°C烘乾後備用。
5.根據權利要求3所述的山藥百合川貝豬肉脯的製備方法，其特徵在於:步驟(2)中將原料百合分別洗淨，浸泡lOmin，採用水磨成150目細粉，在55°C烘乾後備用。
6.根據權利要求3所述的山藥百合川貝豬肉脯的製備方法，其特徵在於:步驟(3)中將原料川貝分別洗淨，浸泡20min，採用水磨成150目細粉，在55°C烘乾後備用。
7.根據權利要求3所述的山藥百合川貝豬肉脯的製備方法，其特徵在於:步驟(4)中小豬肉和大豬肉的重量份比為廣2: 4?
8.根據權利要求3所述的山藥百合川貝豬肉脯的製備方法，其特徵在於:步驟(4)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1:1.6。
9.根據權利要求3所述的山藥百合川貝豬肉脯的製備方法，其特徵在於:步驟(6)中制山藥百合川貝豬肉糜:先把絞碎的豬肉置於擂潰機中擂潰15分鐘，加入食鹽和味精，擂潰11分鐘，再加入粉碎的山藥、百合、川貝及澱粉，經過反覆搓揉後，再加入白砂糖、調和油，擂潰11分鐘使豬肉糜產生很強的粘性後，停止擂潰，得山藥百合川貝豬肉糜。
10.根據權利要求3所述的山藥百合川貝豬肉脯的製備方法，其特徵在於:步驟(7)中豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2cm，豬肉糜置於鼓風乾燥機中，在45°C溫度下烘3小時，取下，將半乾製品放到網片上，在50°C溫度下繼續烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送 進烤爐烤熟，溫度45°C，烤至肉片乾爽時，即得山藥百合川貝豬肉脯。
【文檔編號】A23L1/317GK103462048SQ201310444165
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月26日 優先權日:2013年9月26日
【發明者】李良 申請人:李良