香酥鴨的製作方法
2023-10-30 01:25:32
專利名稱：香酥鴨的製作方法
技術領域：
本發明是涉及一種香酥鴨。
背景技術：
「香酥鴨」是川菜中的一道名菜。世界著名喜劇大師卓別林在品嘗了「香酥鴨」後， 稱讚它是「令人終身難忘的美味」。傳統「香酥鴨」的製作工序主要有三道即先將鴨子醃漬 入味，再入籠蒸熟，然後下鍋油炸成菜。「香酥鴨」雖然皮酥肉嫩，味道鮮香，但筆者對它深暗 的色澤卻一直不太滿意。
發明內容
本發明的目的是提供一種香酥鴨，它不油膩，低脂肪，骨酥、皮脆、肉沙，外酥裡嫩， 色澤金黃，滋味鮮美，酥香有味；含多種滋補營養成分，老少皆宜。為了解決背景技術所存在的問題，本發明是採用以下技術方案1、清洗，將活鴨宰 殺，放血，褪毛，去頭、去掌、去翅，掏空內臟，抽脂肪，去淋巴，洗淨控幹；2、出水，沸水煮5分 鍾，去血水，撈出控幹水；3、滷製，加入裝有藥材的紗布袋和作料，大火煮2個小時後撈出控 幹；4、炸酥，放入油溫200 300°C鍋中炸酥，撈出控油；5、醬制，放入調製是醬料中醬制； 6、拋光，刷上麻油，淋上芝麻。所述的藥材包含有桂皮、八角、大茴香、小茴香、香果、老薑、沙姜、香葉、草果、良 姜、羅漢果、當歸、丁香、胡椒、陳皮、辣椒、檳榔、肉桂、煙桂、沙芥、白芷21種；作料包含黃 酒、鹽、大蒜、蔥段；醬料是由冰糖，醬油，鹽，蔥，姜，Λ角，香葉製作而成。本發明具有以下有益效果不油膩，低脂肪，骨酥、皮脆、肉沙，外酥裡嫩，色澤金 黃，滋味鮮美，酥香有味；含多種滋補營養成分，老少皆宜。
具體實施例方式本具體實施方式
採用以下技術方案1、清洗，40隻活鴨2300 四00克，宰殺，放 血，褪毛，去頭、去掌、去翅，掏空內臟，抽脂肪，去淋巴，洗淨控幹；2、出水，沸水煮5分鐘，去 血水，撈出控幹水分；3、滷製，加入裝有藥材的紗布袋桂皮150克、八角120克、大茴香100 克、小茴香100克、香果100克、老薑100克、沙姜100克、香葉80克、草果120克、良姜100 克、羅漢果100克、當歸100克、丁香120克、香胡椒100克、陳皮100克、辣椒200克、檳榔 100克、肉桂100克、煙桂100克、沙芥100克、白芷100克。作料黃酒120克；鹽適量，大 蒜，蔥段少許，大火煮2個小時後撈出控幹；4、炸酥，放入油溫200 300°C鍋中炸酥，撈出 控油；5、醬制，放入調製是醬料中醬製冰糖，醬油，鹽，蔥，姜，八角，香葉；6、拋光，刷上麻 油，淋上芝麻。本具體實施方式
具有以下有益效果不油膩，低脂肪，骨酥、皮脆、肉沙，外酥裡嫩， 色澤金黃，滋味鮮美，酥香有味，含多種滋補營養成分，老少皆宜。
權利要求
1.香酥鴨，其特徵在於它的製作過程為1、清洗，將活鴨宰殺，放血，褪毛，去頭、去掌、 去翅，掏空內臟，抽脂肪，去淋巴，洗淨控幹；2、出水，沸水煮5分鐘，去血水，撈出控幹水；3、 滷製，加入裝有藥材的紗布袋和作料，大火煮2個小時後撈出控幹；4、炸酥，放入油溫200 300°C鍋中炸酥，撈出控油；5、醬制，放入調製是醬料中醬制；6、拋光，刷上麻油，淋上芝麻。
2.根據權利要求1所述的香酥鴨，其特徵在於所述的藥材包含有桂皮、八角、大茴香、 小茴香、香果、老薑、沙姜、香葉、草果、良姜、羅漢果、當歸、丁香、胡椒、陳皮、辣椒、檳榔、肉 桂、煙桂、沙芥、白芷21種；作料包含黃酒、鹽、大蒜、蔥段；醬料是由冰糖，醬油，鹽，蔥，姜， 八角，香葉製作而成。
全文摘要
香酥鴨，它涉及一種香酥鴨。它是由1、清洗，將活鴨宰殺，放血，褪毛，去頭、去掌、去翅，掏空內臟，抽脂肪，去淋巴，洗淨控幹；2、出水，沸水煮5分鐘，去血水，撈出控幹水；3、滷製，加入裝有藥材的紗布袋和作料，大火煮2個小時後撈出控幹；4、炸酥，放入油溫200～300℃鍋中炸酥，撈出控油；5、醬制，放入調製是醬料中醬制；6、拋光，刷上麻油，淋上芝麻製作而成；製作出來的鴨不油膩，低脂肪，骨酥、皮脆、肉沙，外酥裡嫩，色澤金黃，滋味鮮美，酥香有味；含多種滋補營養成分，老少皆宜。
文檔編號A23L1/315GK102048180SQ20091018634
公開日2011年5月11日 申請日期2009年10月28日 優先權日2009年10月28日
發明者楊四海 申請人:楊四海