口碑最好的回民菜（南開有一家地道的回民館子）

2023-10-19 03:10:35 12

我們常聽到有人說「京油子，衛嘴子」，這衛嘴子三個字不光是指天津人能說，更是指天津人會吃、懂吃。

早在清朝，天津就有食都之稱。「九河下梢天津衛，三道浮橋兩道關」，藉助著富饒的物產，也造就了天津菜的源遠流長。

天津菜起源民間，雖不位列八大菜系之中，但卻早已形成自己的體系。其中清真菜在咱天津人心中的地位也就不言而喻了。

天津人對清真菜有著獨特的情懷，老爆三、奶爆、紅燒牛舌尾、水爆肚... 這些清真老味，不僅是合了天津人的胃口，更是承載著無數人的回憶。

而在如今這個西餐韓料遍地的年代，想要找到正宗的天津清真菜館，卻並不是那麼容易了。隨著時間的流逝，諸多老味也在慢慢消失。

我曾多少次懷疑，「那些清真老味道，真的一點痕跡都找不到嗎？」直到前段時間偶然遇見「津門飯莊」，這家看似「破舊」的小店，卻傳承老菜堅守百餘年，默默守護著屬於天津的傳統清真菜。

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放不下的傳承，幾輩人的堅守

這家店，傾注了白家三代人的心血與願景。

從19世紀開始傳到現在的白先生這裡已是第六代。店裡沒有奢華的裝修，只有樸實的堅守。

早年間，白家憑藉自己多年的烹飪經驗和傳統做法，在天津開了一家小餐館，命名為「津門飯莊」。當年的「津門飯莊」因價格親民、菜量實惠、口味正宗廣受好評，一下就抓住了衛嘴子們的胃。

但做生意沒有一帆風順的，一直到上世紀三四十年代，賊寇侵華擾亂民生。到白先生的爺爺接手飯莊時，還是因為歷史原因被迫停業。「津門飯莊」在停業幾十年後曾重開過，但由於爺爺的身體原因也沒能繼續下去。

爺爺臨終前，曾握著白先生的手反覆囑託：「一定得重新開張，咱這傳承不能斷，不能斷嘍......」

一心學廚卻不善言辭的白戰雄，握著爺爺的手沒有說話，但重重點了頭。

而現在，「津門飯莊」終於再次對食客們敞開了大門。並給與最誠意的優惠價格——全場菜品5.8折！只為讓更多人能吃到這幾十幾百年前的老味道！

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幾十年的守護，打造出正宗老味兒

老爆三

老爆三是一家清真館水準的代表，更是衛嘴子們無法割捨的情節！這一盤「下水小炒」可是讓無數衛嘴子"競折腰"！在津門飯莊吃過這盤老爆三，你能瞬間覺得來對了！

每日挑選新鮮的牛心、牛肝、牛腰大火爆炒，這口感講究一個「脆」字，入口一定是外酥裡嫩！濃鬱的大蒜味特別提香，吃完之後盤子裡沒有一絲湯汁，只剩一汪白油，這才算是地道！

奶爆

除了老爆三，奶爆在清真菜中的地位也是無人能敵。牛裡脊與蝦仁的完美結合，沒有多餘的配菜，將牛肉的嫩滑與蝦仁「跳躍」的口感充分發揮，入味又好吃！

一端上桌，肉香混合著濃鬱的奶香，簡直要讓人流口水！要知道這可是用純牛奶炒的，牛肉吃進嘴裡甜鹹交織、瘦卻不柴。現在這道菜已經很少有地方能做得如此正宗美味了~

津門爆肉片

提起爆肉片，老天津人肯定都吃過！絕對算得上清真菜中的經典了，如今只有老字號的師傅才會做。老闆白先生便是繼承了這老一輩的手藝，才得以讓這道「津門爆肉片」重出江湖。

這道菜對火候的要求十分嚴苛，差一點點都會影響口感。肉片要用大火爆炒，口感保證嫩滑不柴，與蒜末的香味層次分明，那可是越嚼越香！

醋溜木須

醋溜木須是清真菜中的經典小炒，而且天津人就好這酸口。木須便是雞蛋，這牛肉也有講究。選用孟村兩歲大的小牛仔，肉質既有嚼勁又不失滑嫩，搭配這老方了、子中的醬汁，酸甜適口！

牛肉、雞蛋、木耳，三者搭配十分和諧，整道菜都透著酸爽開胃，超級下飯~ 吃到最後連湯汁都不想放過！

土豆燒牛腩

土豆和牛腩的搭配簡直天作之合，經過燒煮之後，泛著誘人的色澤！土豆軟爛入味，牛肉也很好嚼！

入口是濃濃的牛肉鮮香，瞬間暴擊你的味蕾，和著米飯一塊吃，好吃到無法形容！

軟炸裡脊

老少皆宜的軟炸裡脊，不論是作為餐前小吃或是下酒菜，都是極好的選擇。選用孟村羔牛肉作為食材，配上椒鹽的香味，簡單卻回味無窮！

牛裡脊提前醃製過，吃起來十分入味。外表炸的酥脆可口，內裡的牛肉還保持著嫩滑的口感，真的一點也不柴。即使不蘸椒鹽，也別有一番風味哦！

乾隆白菜

吃了這麼多肉，也得來道經典涼菜解解膩！據說，乾隆在微服私訪時，在一家不起眼的館子裡吃過這道「拌菜心」，當時讚不絕口。於是這乾隆白菜也就家喻戶曉了。麻醬汁配上菜葉，清爽又開胃！

津門飯莊在傳承老一輩做法的基礎上，又加入了自己的創新改良。不僅豐富了醬汁的口感，還將普通大白菜用娃娃菜替代，脆爽清甜的味道，十分讓人驚喜！

而此次，為了讓更多人

能品嘗到舌尖上的老味道

「津門飯莊」為大家帶來了

ps：

這麼好的館子要早點去，去晚了都排不上號

11點叫號上午10點就開始排隊啦！

店名：津門飯莊 坐標：延安路13號

具體粉絲福利關注天津人，參考8月15日第二條文章《南開藏著一家地道的回民館子，憑一道菜火了幾十年，還傳承了6代人！》

*本活動最終解釋權歸店家所有

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