口碑最好的回民菜(南開有一家地道的回民館子)
2023-10-19 03:10:35 14
我們常聽到有人說「京油子,衛嘴子」,這衛嘴子三個字不光是指天津人能說,更是指天津人會吃、懂吃。
早在清朝,天津就有食都之稱。「九河下梢天津衛,三道浮橋兩道關」,藉助著富饒的物產,也造就了天津菜的源遠流長。
天津菜起源民間,雖不位列八大菜系之中,但卻早已形成自己的體系。其中清真菜在咱天津人心中的地位也就不言而喻了。
天津人對清真菜有著獨特的情懷,老爆三、奶爆、紅燒牛舌尾、水爆肚... 這些清真老味,不僅是合了天津人的胃口,更是承載著無數人的回憶。
而在如今這個西餐韓料遍地的年代,想要找到正宗的天津清真菜館,卻並不是那麼容易了。隨著時間的流逝,諸多老味也在慢慢消失。
我曾多少次懷疑,「那些清真老味道,真的一點痕跡都找不到嗎?」直到前段時間偶然遇見「津門飯莊」,這家看似「破舊」的小店,卻傳承老菜堅守百餘年,默默守護著屬於天津的傳統清真菜。
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放不下的傳承,幾輩人的堅守
這家店,傾注了白家三代人的心血與願景。
從19世紀開始傳到現在的白先生這裡已是第六代。店裡沒有奢華的裝修,只有樸實的堅守。
早年間,白家憑藉自己多年的烹飪經驗和傳統做法,在天津開了一家小餐館,命名為「津門飯莊」。當年的「津門飯莊」因價格親民、菜量實惠、口味正宗廣受好評,一下就抓住了衛嘴子們的胃。
但做生意沒有一帆風順的,一直到上世紀三四十年代,賊寇侵華擾亂民生。到白先生的爺爺接手飯莊時,還是因為歷史原因被迫停業。「津門飯莊」在停業幾十年後曾重開過,但由於爺爺的身體原因也沒能繼續下去。
爺爺臨終前,曾握著白先生的手反覆囑託:「一定得重新開張,咱這傳承不能斷,不能斷嘍......」
一心學廚卻不善言辭的白戰雄,握著爺爺的手沒有說話,但重重點了頭。
而現在,「津門飯莊」終於再次對食客們敞開了大門。並給與最誠意的優惠價格——全場菜品5.8折!只為讓更多人能吃到這幾十幾百年前的老味道!
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幾十年的守護,打造出正宗老味兒
老爆三
老爆三是一家清真館水準的代表,更是衛嘴子們無法割捨的情節!這一盤「下水小炒」可是讓無數衛嘴子"競折腰"!在津門飯莊吃過這盤老爆三,你能瞬間覺得來對了!
每日挑選新鮮的牛心、牛肝、牛腰大火爆炒,這口感講究一個「脆」字,入口一定是外酥裡嫩!濃鬱的大蒜味特別提香,吃完之後盤子裡沒有一絲湯汁,只剩一汪白油,這才算是地道!
奶爆
除了老爆三,奶爆在清真菜中的地位也是無人能敵。牛裡脊與蝦仁的完美結合,沒有多餘的配菜,將牛肉的嫩滑與蝦仁「跳躍」的口感充分發揮,入味又好吃!
一端上桌,肉香混合著濃鬱的奶香,簡直要讓人流口水!要知道這可是用純牛奶炒的,牛肉吃進嘴裡甜鹹交織、瘦卻不柴。現在這道菜已經很少有地方能做得如此正宗美味了~
津門爆肉片
提起爆肉片,老天津人肯定都吃過!絕對算得上清真菜中的經典了,如今只有老字號的師傅才會做。老闆白先生便是繼承了這老一輩的手藝,才得以讓這道「津門爆肉片」重出江湖。
這道菜對火候的要求十分嚴苛,差一點點都會影響口感。肉片要用大火爆炒,口感保證嫩滑不柴,與蒜末的香味層次分明,那可是越嚼越香!
醋溜木須
醋溜木須是清真菜中的經典小炒,而且天津人就好這酸口。木須便是雞蛋,這牛肉也有講究。選用孟村兩歲大的小牛仔,肉質既有嚼勁又不失滑嫩,搭配這老方了、子中的醬汁,酸甜適口!
牛肉、雞蛋、木耳,三者搭配十分和諧,整道菜都透著酸爽開胃,超級下飯~ 吃到最後連湯汁都不想放過!
土豆燒牛腩
土豆和牛腩的搭配簡直天作之合,經過燒煮之後,泛著誘人的色澤!土豆軟爛入味,牛肉也很好嚼!
入口是濃濃的牛肉鮮香,瞬間暴擊你的味蕾,和著米飯一塊吃,好吃到無法形容!
軟炸裡脊
老少皆宜的軟炸裡脊,不論是作為餐前小吃或是下酒菜,都是極好的選擇。選用孟村羔牛肉作為食材,配上椒鹽的香味,簡單卻回味無窮!
牛裡脊提前醃製過,吃起來十分入味。外表炸的酥脆可口,內裡的牛肉還保持著嫩滑的口感,真的一點也不柴。即使不蘸椒鹽,也別有一番風味哦!
乾隆白菜
吃了這麼多肉,也得來道經典涼菜解解膩!據說,乾隆在微服私訪時,在一家不起眼的館子裡吃過這道「拌菜心」,當時讚不絕口。於是這乾隆白菜也就家喻戶曉了。麻醬汁配上菜葉,清爽又開胃!
津門飯莊在傳承老一輩做法的基礎上,又加入了自己的創新改良。不僅豐富了醬汁的口感,還將普通大白菜用娃娃菜替代,脆爽清甜的味道,十分讓人驚喜!
而此次,為了讓更多人
能品嘗到舌尖上的老味道
「津門飯莊」為大家帶來了
ps:
這麼好的館子要早點去,去晚了都排不上號
11點叫號上午10點就開始排隊啦!
店名:津門飯莊 坐標:延安路13號
具體粉絲福利關注天津人,參考8月15日第二條文章《南開藏著一家地道的回民館子,憑一道菜火了幾十年,還傳承了6代人!》
*本活動最終解釋權歸店家所有
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