四川正宗冷菜大全（在四川兒菜味道清甜）

2023-10-15 03:34:25 1

兒菜這個名字聽起來很奇怪，但若是你在菜市場見過整顆新鮮的兒菜，就會覺得這個名字起得很貼切了。你聽說過兒菜嗎？它可在川渝人民心中擁有不可替代的位置。這種長得有點像榨菜頭的小東西，據說無比美味，今天我們來介紹兒菜。兒菜的學名叫抱子芥，是十字花科蕓薹屬芥菜種的一個變種，起源於中國，是我國特有的蔬菜作物，在川渝當地俗稱兒菜。別名角兒菜、芽芽菜、抱兒菜等。在四川，兒菜味道清甜，生吃清脆，熟吃化渣，你吃過嗎？

兒菜其實是芥菜的一種。粗大的根部上，層層疊疊長出芽苞，如同無數孩子把當媽的圍在中間。一母多子，這也是它叫「兒菜」的來由。川渝地區的秋季高溫多溼，因此最合適種植兒菜，若是挪到別的地方，反倒不會好吃了。川渝地區的人們在每年八月的時候提前在谷穂散籽後放水待幹，等到八月下旬水稻收割後，便開始種植兒菜了。兒菜的生長力十分旺盛，不需要很多精心的照顧便可大量產出。完整的一棵兒菜是由很多個芽塊堆寶塔似的，堆在主幹周圍堆成的。一整棵兒菜買回來，把芽塊一個個掰下來，這就是「兒」了，剩下中間的軀幹也是兒菜，味道差不多，不過沒有芽塊那麼受歡迎。

兒菜是一種生長非常奇特的蔬菜，幼苗生長到一定階段從葉腋處長出的芽不斷膨大，以至以膨大的芽塊代替，每個芽塊100～200克，每株生有芽塊菜15～20個，呈寶塔形，非常美觀，營養豐富，品質細嫩，味道鮮美。新鮮的兒菜最喜歡將它的小頭，全部掰下來，然後去皮切片清炒了。兒菜肉質細嫩、味道清甜，沒有什麼苦澀的味道，有涼拌、做湯、醃製等多種吃法。四川地區的人們喜歡吃辛辣重口味的食物，肉類大多比較油膩，調料中常用辣椒，花椒等物，這些食物吃多了可能會覺得腸胃難受。兒菜吃起來比較爽口，能化解油膩辛辣感，便成為了四川地區家家戶戶餐桌上的必備菜餚。

在四川，有種下飯菜叫「洗澡泡菜」，就是頭天晚上睡覺泡進去，第二天就可以吃了。兒菜做成的「洗澡泡菜」，加點味精、熟油海椒，既是人間美味。白米飯都可以多吃兩碗。泡好的兒菜吃著有種很帶勁的酸爽感，可以直接吃，也可以做酸菜魚，酸菜炒肉，酸菜面等等，特別百搭，而且一起醃製的白蘿蔔條和捲心菜也算是附贈的福利。

四川煙燻臘肉，吃起來總會帶著點柴火苦感，而且鹹味比較重，用兒菜搭配著一起炒，再加上幹辣椒等調料，臘肉那柴火煙燻口感便被激發出了帶點甜味的肉香來，被切成片的兒菜炒熟後綿軟中帶著點脆嫩感，又將那複雜的油辣肉香味包含進自己本味裡。將兒菜和臘肉一起夾上一筷子，放入嘴裡慢慢地品味，讓人回味無窮，讓人忍不住多吃一碗飯。

在四川，兒菜不僅僅是煮湯、炒肉，感覺醃成鹹菜，才是它的最高境界。每次離家，都要裝幾瓶子醃兒菜，每次挑幾根下飯，也是人生到達了巔峰。兒菜的美味，還可以延伸到各種搭配。兒菜炒雞蛋、兒菜炒肉末、兒菜包餃子。在四川人眼裡，兒菜也因為平平常常，普普通通，但入味暖心，如同媽媽的家常菜，不起眼不華麗，但有溫暖和親切。小夥伴們，在四川，兒菜味道清甜，生吃清脆，熟吃化渣，你吃過嗎？