炒灌腸各種做法（既當菜又當飯的）

2023-10-15 04:48:14

「灌腸」作為食物，最早一直以為是香腸的一種。可在太原、晉中一帶卻是用蕎面蒸製的一種麵食，相傳這種食物源於隋末太原李淵、李世民父子，名為「官嘗」？？

炒灌腸用的晉源（古晉陽）灌腸

在本地多數灌腸是用碟子蒸製的，蕎麵漿較稀，蒸熟後軟、糯，呈薄片狀，切條用粘滷和芝麻涼調，是極具特色的小吃，今不多說。而這種用來炒的灌腸只限於晉源、晉祠周邊才有，蕎麵漿調得很稠，點豬血壓入小碗中（中間不可有氣泡），大火蒸透蒸熟，晾涼後扣出，顏色黑紅，油亮緊實，饅頭狀，屬半成品。以前到臘月，晉源周邊村裡，每家每戶都自己製作很多，冷藏存放可吃一個正月。

炒制前切成薄片

炒灌腸非常簡單：全程大火，香豬油燒紅（一定要用豬油才有味道），熗幹辣椒段，依次放入豆芽、蒜苔和切片的灌腸，蓋鍋燜1分鐘，加鹽，點蒜汁，鍋邊淋山西陳醋，熗出醋香，翻炒3-5下，出鍋 ！

炒出的灌腸，酸、辣、勁、脆，色香味俱佳

這道過年必備炒灌腸，既可當菜，亦可當主食，灌腸勁道，豆芽脆爽，蒜香濃鬱、酸辣清口，配上高度#汾酒#，喝多少沒事兒……

#太原身邊事##這就是年味兒#