茄子怎麼煮不變色
2023-10-15 01:55:59 1
1、切段後泡鹽水
茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然會因為被氧化而變成黑色;若10分鐘內沒有馬上烹調,要以鹽水浸泡,減緩氧化速度。在水中加入檸檬汁或醋來浸泡茄子也有一樣的效果。
2、料理前先用鹽醃漬
將切好的茄子用鹽巴稍微醃過,待茄子果肉出水後將濁色汁液擠掉,用冷水稍微清洗再瀝乾即可備用。
3、熱炒時添加醋
炒茄子時加入適量的醋,也能避免炒好的茄子發黑。
4、切法
無論是要清蒸、水煮或油炸的茄子,都建議切成圓段,
關鍵詞: 茄子 怎麼 變色