雞蛋和鴨蛋在營養上有區別嗎（為什麼只用鴨蛋）

2023-10-23 15:24:24

大家好，我是大雄。不知道大家在吃鹹鴨蛋的時候，有沒有想過一個問題，那就是為什麼我們吃到的鹹蛋，大部分都是鴨蛋呢？

同樣是蛋，雞蛋可以弄成各色各樣的漂亮美食，而鴨蛋好像只能被醃，其實這裡面蘊藏著很多的小知識，你以前有了解過嗎？

以前我也試著用雞蛋去製作鹹蛋，沒想到完全入不了味，和白水蛋沒什麼區別，換成鴨蛋後，一次就成功了，而且蛋黃鮮得流油，吃起來滿嘴留香。

鴨蛋到底有什麼特殊之處？有人說是鴨蛋的其它做法不好吃，也有人說是因為鴨蛋的味道比雞蛋腥？你覺得是什麼呢？大雄今天就給大家仔細分析一下，用鴨蛋做鹹蛋的原因。

一、鴨蛋黃中風味物質更多

曾有數據研究發現，在鹹鴨蛋黃當中，不光物質種類略多於鹹雞蛋黃，其還特有兩種風味物質成分，「嘧啶」和「噻唑」，它們只存在於鹹鴨蛋黃裡面。

所以就口感方面來說，用雞蛋做出來的鹹蛋口感，是不能和鹹鴨蛋進行比較的。

二、鴨蛋味道的特殊性

一般鴨子更多的是吃草和水生生物，而雞則更多吃糧食，所以新鮮鴨蛋，往往比新鮮雞蛋有更重的腥味，普通的烹飪方式根本無法去除鴨蛋的腥味。

因此，其只能用鹽來醃製，掩蓋腥味，反之，雞蛋的蛋腥味很淡，不管是煎、炒、蒸、煮，咋做都好吃。

三、鴨蛋脂肪含量比較高

由於鴨蛋黃的脂肪含量特別高，用它來做鹹蛋時，會更容易出油，也能使得鹹蛋的口感更潤更綿密，而這正是人們鍾愛鹹鴨蛋的一大原因。

其次，鴨蛋黃的色素中，紅葉素含量也很高，做成鹹蛋後，蛋黃的顏色就偏向橙色，色澤非常誘人，更能勾起我們的食慾。

四、鴨蛋結構的特殊性

把雞蛋和鴨蛋放到一起對比，鴨蛋明顯的要比雞蛋大上一圈，此外，兩種蛋中的蛋黃佔比也是有所不同的，鴨蛋中的蛋黃，主要佔其整體的35%。

而雞蛋的則少5%，在30%左右，其次，鴨蛋的蛋殼，會比雞蛋的要薄一點，用它來做鹹蛋食用，會更容易滲透調料，做好以後也更容易入味。

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食材:五香粉、鴨蛋、白酒、食鹽

製作方法:

1、準備上一些鴨蛋，拿個乾淨刷子，給它刷一下表面，衝洗乾淨，然後放一邊，把外殼上的水分晾乾。

2、另外拿碗，碗中加兩大勺食鹽，一大勺的五香粉，將兩種調味品充分地混合均勻，做成調味粉，另取一個碗，往裡加入一些白酒。

3、晾好水分的鴨蛋，先放到白酒裡滾一圈殺菌，再均勻地裹上一層調味粉調味，全部都裹好後，再分別用保鮮膜把它們包起來。

4、最後將處理好的鴨蛋，放到玻璃罐子當中，密封醃製上十八天左右，就可以享用了。

總結：關於做鹹蛋用鴨蛋的原因，你都了解了嗎？鹹鴨蛋雖然很好吃，但其醃製過後，會增加含鹽量和膽固醇，偶爾吃吃，解解饞即可。

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