河南老式醬豆最正宗的做法(老式醬豆直接吃)
2023-10-20 03:32:14 1
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醬豆一年四季都能吃,我們習慣了買回來直接食用,不過再回鍋加工一下,那味道就更好了,濃鬱的醬香味天天吃也吃不夠。
醬豆的深加工,其實也相當簡單,就是需要一點小料來入味,味道才能更佳。
【醬豆】
第一步:
我們多準備幾根大蔥切成蔥花,切點薑末放在一起備用。做這個老式地鍋醬豆,蔥姜的用量一定要足。
準備幾粒八角, 一小把花椒。把八角掰散來用。
第二步:
鍋中加入兩勺植物油 ,放入八角 花椒,倒入蔥薑末把水分炒出來 ,炒出蔥香味。
全程保持小火, 火太大的話容易糊。如果喜歡吃辣口的可以放一些幹辣椒段。繼續炸出香辣味,把這些香味都炒出來以後。
把醬豆倒入鍋中翻炒均勻,加入適量的甜麵醬、蠔油、 中和味道。一起熬出醬豆的香味。再加入生抽、白糖、 味精 、十三香調味。
然後加入一勺清水稀釋一下醬豆的鹹味。這個時候轉大火熬能夠聞到非常濃鬱的醬香味,
醬豆收濃以後撒入一把白芝麻,翻勻後即可出鍋。
把醬豆重新加工,減輕了醬豆原來的鹹味,多了蔥花的香味,炒的時候放點油,醬豆還能更加通透噴香。放涼之後裝瓶保存更好吃。
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