一種生鮮黃泥螺的殺菌方法與流程
2023-10-20 14:47:22 2
本發明涉及一種黃泥螺的殺菌方法,具體為一種生鮮黃泥螺的殺菌方法,屬於食品加工技術領域。
背景技術:
黃泥螺學名泥螺,在我國沿海均有分布。體呈長方形,頭盤大而肥厚,外套膜不發達。側足發達,遮蓋貝殼兩側之一部分。貝殼呈卵圓形,幼體的貝殼薄而脆,成體較堅硬、白色,表面似雕刻有螺旋狀環紋,內面光滑,有黃褐色外皮。無螺塔和臍、無厴。體表有粘液,大小如扁豆。泥螺含有豐富的蛋白質,味道鮮美、營養價值很高。
泥螺大都經醃製後食用。新捕到的泥螺用海水洗淨,放入容器內,加鹽後快速攪拌,靜置若干時候,待泥螺死亡後,去掉水份,再加鹽,加酒若干,將容器口封住,經一星期以後,即可食用,異香撲鼻。味極鮮脆香美。
然而,生醃的黃泥螺雖然好吃,但是因為它的營養成分太豐富,致使病菌繁衍快速,易引起食物腐敗。即便是在冷藏環境中,它也同樣帶有眾多的致病菌和寄生蟲,對人體健康存有很大威脅。因此,市場上的生醃黃泥螺都是鹽度很高的鹽漬產品,導致黃泥螺的口感偏鹹,肉質偏老。
技術實現要素:
本發明公開了一種生鮮黃泥螺的殺菌方法,以解決現有技術的上述問題。
本發明的目的是通過以下技術方案來實現的。
一種生鮮黃泥螺的殺菌方法,包括以下步驟:
(1)清洗:將新鮮黃泥螺置於1-10℃,質量百分比濃度為1%的足量食鹽水中;然後加入一定量的芝麻油;靜置2-3小時,等黃泥螺將髒東西吐出來後,靜置衝洗;同樣的方法處理1-2遍,直至清洗乾淨;
(2)醃製:將清洗乾淨的黃泥螺置於容器中,放入稱量好的調味料,混勻並攪拌,直至調味料完全溶化為止,醃製8-14小時;然後將黃泥螺和醃製浸出液分開保存備用;
(3)包裝:將黃泥螺和醃製浸出液按照一定比例置於包裝袋中,封口;
(4)超高壓處理:將包裝好的黃泥螺產品置於300-650MPa壓力中持續2-20分鐘,處理至少2次後,取出;冷藏保存。
步驟(2)中,調味料中的食鹽質量含量小於等於黃泥螺質量的2%。
步驟(3)中,包裝環境溫度為20℃以下,食料溫度為0-10℃。
步驟(4)中,優選的壓力為550-650MPa。優選次數為2-3次。
上述醉黃泥螺還可以用調味水產、肉類等調味生食食材替代。
本發明通過將黃泥螺及其他原料處理好後,經調理入味,包裝,殺菌、滅寄生蟲處理後,冷藏保存。
通過本發明技術方案製備的黃泥螺製品具有以下有益效果:無需高鹽度,同時還能保證致病菌達標,寄生蟲也不能存活其中。不但美味,而且安全可靠。
具體實施方式
下面結合具體實施例進一步闡述本發明的技術特點。
實施例1
製備黃泥螺製品:
(1)清洗:將新鮮黃泥螺置於0℃,質量百分比濃度為1%的足量食鹽水中;然後加入一定量的芝麻油;靜置3小時,等黃泥螺將髒東西吐出來後,靜置衝洗;同樣的方法處理2遍,直至清洗乾淨;
(2)醃製:將清洗乾淨的黃泥螺置於容器中,放入稱量好的調味料(食鹽含質量≤黃泥螺質量*2%),混勻並攪拌,直至調味料完全溶化為止,醃製12小時;然後將黃泥螺和醃製浸出液分開保存備用;
(3)包裝:將黃泥螺和醃製浸出液按照1:1比例置於包裝袋中,封口;
(4)超高壓處理:將包裝好的黃泥螺產品置於300MPa壓力中持續20分鐘,處理5次後,取出備用;
(5)冷藏:將經過金屬檢測的產品放入0-10℃環境中保存。
得到的黃泥螺產品肉質鮮嫩可口,病菌和寄生蟲經檢測達標,並且鹽度不高。
實施例2
製備黃泥螺製品:
(1)清洗:將新鮮黃泥螺置於5℃,質量百分比濃度為1%的足量食鹽水中;然後加入一定量的芝麻油;靜置3小時,等黃泥螺將髒東西吐出來後,靜置衝洗;同樣的方法處理2遍,直至清洗乾淨;
(2)醃製:將清洗乾淨的黃泥螺置於容器中,放入稱量好的調味料(食鹽含質量≤黃泥螺質量*2%),混勻並攪拌,直至調味料完全溶化為止,醃製14小時;然後將黃泥螺和醃製浸出液分開保存備用;
(3)包裝:將黃泥螺和醃製浸出液按照1:1比例置於包裝袋中,封口;
(4)超高壓處理:將包裝好的黃泥螺產品置於400MPa壓力中持續10分鐘,處理4次後,取出備用;
(5)冷藏:將經過金屬檢測的產品放入0-10℃環境中保存。
得到的黃泥螺產品肉質鮮嫩可口,病菌和寄生蟲經檢測達標,並且鹽度不高。
實施例3
製備黃泥螺製品:
(1)清洗:將新鮮黃泥螺置於10℃,質量百分比濃度為1%的足量食鹽水中;然後加入一定量的芝麻油;靜置2小時,等黃泥螺將髒東西吐出來後,靜置衝洗;同樣的方法處理2遍,直至清洗乾淨;
(2)醃製:將清洗乾淨的黃泥螺置於容器中,放入稱量好的調味料(食鹽質量含量≤黃泥螺質量*2%),混勻並攪拌,直至調味料完全溶化為止,醃製12小時;然後將黃泥螺和醃製浸出液分開保存備用;
(3)包裝:將黃泥螺和醃製浸出液按照1:1比例置於包裝袋中,封口;
(4)超高壓處理:將包裝好的黃泥螺產品置於550MPa壓力中持續5分鐘,處理3次後,取出備用;
(5)冷藏:將經過金屬檢測的產品放入0-10℃環境中保存。
得到的黃泥螺產品肉質鮮嫩可口,病菌和寄生蟲經檢測達標,並且鹽度不高。
實施例4
製備黃泥螺製品:
(1)清洗:將新鮮黃泥螺置於5℃,質量百分比濃度為1%的足量食鹽水中;然後加入一定量的芝麻油;靜置2小時,等黃泥螺將髒東西吐出來後,靜置衝洗;同樣的方法處理2遍,直至清洗乾淨;
(2)醃製:將清洗乾淨的黃泥螺置於容器中,放入稱量好的調味料(食鹽質量含量≤黃泥螺質量*2%),混勻並攪拌,直至調味料完全溶化為止,醃製14小時;然後將黃泥螺和醃製浸出液分開保存備用;
(3)包裝:將黃泥螺和醃製浸出液按照一定比例置於包裝袋中,封口;
(4)超高壓處理:將包裝好的黃泥螺產品置於650MPa壓力中持續2分鐘,處理2次後,取出備用;
(5)冷藏保存:則將經過金屬檢測的產品放入0-5℃環境中保存。
得到的黃泥螺產品肉質鮮嫩可口,病菌和寄生蟲經檢測達標,並且鹽度不高。
對比例1
製備黃泥螺製品:
(1)清洗:將新鮮黃泥螺置於5℃,質量百分比濃度為1%的足量食鹽水中;然後加入一定量的芝麻油;靜置3小時,等黃泥螺將髒東西吐出來後,靜置衝洗;同樣的方法處理2遍,直至清洗乾淨;
(2)醃製:將清洗乾淨的黃泥螺置於容器中,放入稱量好的調味料(食鹽含質量≤黃泥螺質量*2%),混勻並攪拌,直至調味料完全溶化為止,醃製12小時;然後將黃泥螺和醃製浸出液分開保存備用;
(3)包裝:將黃泥螺和醃製浸出液按照1:1比例置於包裝袋中,封口;
(4)冷藏:將經過金屬檢測的產品放入0-5℃環境中保存。
得到的黃泥螺產品病菌或寄生蟲經檢測超標。