一種生鮮黃泥螺的殺菌方法與流程
2023-10-20 14:47:22
本發明涉及一種黃泥螺的殺菌方法，具體為一種生鮮黃泥螺的殺菌方法，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
黃泥螺學名泥螺，在我國沿海均有分布。體呈長方形，頭盤大而肥厚，外套膜不發達。側足發達，遮蓋貝殼兩側之一部分。貝殼呈卵圓形，幼體的貝殼薄而脆，成體較堅硬、白色，表面似雕刻有螺旋狀環紋，內面光滑，有黃褐色外皮。無螺塔和臍、無厴。體表有粘液，大小如扁豆。泥螺含有豐富的蛋白質，味道鮮美、營養價值很高。
泥螺大都經醃製後食用。新捕到的泥螺用海水洗淨，放入容器內，加鹽後快速攪拌，靜置若干時候，待泥螺死亡後，去掉水份，再加鹽，加酒若干，將容器口封住，經一星期以後，即可食用，異香撲鼻。味極鮮脆香美。
然而，生醃的黃泥螺雖然好吃，但是因為它的營養成分太豐富，致使病菌繁衍快速，易引起食物腐敗。即便是在冷藏環境中，它也同樣帶有眾多的致病菌和寄生蟲，對人體健康存有很大威脅。因此，市場上的生醃黃泥螺都是鹽度很高的鹽漬產品，導致黃泥螺的口感偏鹹，肉質偏老。
技術實現要素：
本發明公開了一種生鮮黃泥螺的殺菌方法，以解決現有技術的上述問題。
本發明的目的是通過以下技術方案來實現的。
一種生鮮黃泥螺的殺菌方法，包括以下步驟：
(1)清洗：將新鮮黃泥螺置於1-10℃，質量百分比濃度為1％的足量食鹽水中；然後加入一定量的芝麻油；靜置2-3小時，等黃泥螺將髒東西吐出來後，靜置衝洗；同樣的方法處理1-2遍，直至清洗乾淨；
(2)醃製：將清洗乾淨的黃泥螺置於容器中，放入稱量好的調味料，混勻並攪拌，直至調味料完全溶化為止，醃製8-14小時；然後將黃泥螺和醃製浸出液分開保存備用；
(3)包裝：將黃泥螺和醃製浸出液按照一定比例置於包裝袋中，封口；
(4)超高壓處理：將包裝好的黃泥螺產品置於300-650MPa壓力中持續2-20分鐘，處理至少2次後，取出；冷藏保存。
步驟(2)中，調味料中的食鹽質量含量小於等於黃泥螺質量的2％。
步驟(3)中，包裝環境溫度為20℃以下，食料溫度為0-10℃。
步驟(4)中，優選的壓力為550-650MPa。優選次數為2-3次。
上述醉黃泥螺還可以用調味水產、肉類等調味生食食材替代。
本發明通過將黃泥螺及其他原料處理好後，經調理入味，包裝，殺菌、滅寄生蟲處理後，冷藏保存。
通過本發明技術方案製備的黃泥螺製品具有以下有益效果：無需高鹽度，同時還能保證致病菌達標，寄生蟲也不能存活其中。不但美味，而且安全可靠。
具體實施方式
下面結合具體實施例進一步闡述本發明的技術特點。
實施例1
製備黃泥螺製品：
(1)清洗：將新鮮黃泥螺置於0℃，質量百分比濃度為1％的足量食鹽水中；然後加入一定量的芝麻油；靜置3小時，等黃泥螺將髒東西吐出來後，靜置衝洗；同樣的方法處理2遍，直至清洗乾淨；
(2)醃製：將清洗乾淨的黃泥螺置於容器中，放入稱量好的調味料(食鹽含質量≤黃泥螺質量*2％)，混勻並攪拌，直至調味料完全溶化為止，醃製12小時；然後將黃泥螺和醃製浸出液分開保存備用；
(3)包裝：將黃泥螺和醃製浸出液按照1:1比例置於包裝袋中，封口；
(4)超高壓處理：將包裝好的黃泥螺產品置於300MPa壓力中持續20分鐘，處理5次後，取出備用；
(5)冷藏：將經過金屬檢測的產品放入0-10℃環境中保存。
得到的黃泥螺產品肉質鮮嫩可口，病菌和寄生蟲經檢測達標，並且鹽度不高。
實施例2
製備黃泥螺製品：
(1)清洗：將新鮮黃泥螺置於5℃，質量百分比濃度為1％的足量食鹽水中；然後加入一定量的芝麻油；靜置3小時，等黃泥螺將髒東西吐出來後，靜置衝洗；同樣的方法處理2遍，直至清洗乾淨；
(2)醃製：將清洗乾淨的黃泥螺置於容器中，放入稱量好的調味料(食鹽含質量≤黃泥螺質量*2％)，混勻並攪拌，直至調味料完全溶化為止，醃製14小時；然後將黃泥螺和醃製浸出液分開保存備用；
(3)包裝：將黃泥螺和醃製浸出液按照1:1比例置於包裝袋中，封口；
(4)超高壓處理：將包裝好的黃泥螺產品置於400MPa壓力中持續10分鐘，處理4次後，取出備用；
(5)冷藏：將經過金屬檢測的產品放入0-10℃環境中保存。
得到的黃泥螺產品肉質鮮嫩可口，病菌和寄生蟲經檢測達標，並且鹽度不高。
實施例3
製備黃泥螺製品：
(1)清洗：將新鮮黃泥螺置於10℃，質量百分比濃度為1％的足量食鹽水中；然後加入一定量的芝麻油；靜置2小時，等黃泥螺將髒東西吐出來後，靜置衝洗；同樣的方法處理2遍，直至清洗乾淨；
(2)醃製：將清洗乾淨的黃泥螺置於容器中，放入稱量好的調味料(食鹽質量含量≤黃泥螺質量*2％)，混勻並攪拌，直至調味料完全溶化為止，醃製12小時；然後將黃泥螺和醃製浸出液分開保存備用；
(3)包裝：將黃泥螺和醃製浸出液按照1:1比例置於包裝袋中，封口；
(4)超高壓處理：將包裝好的黃泥螺產品置於550MPa壓力中持續5分鐘，處理3次後，取出備用；
(5)冷藏：將經過金屬檢測的產品放入0-10℃環境中保存。
得到的黃泥螺產品肉質鮮嫩可口，病菌和寄生蟲經檢測達標，並且鹽度不高。
實施例4
製備黃泥螺製品：
(1)清洗：將新鮮黃泥螺置於5℃，質量百分比濃度為1％的足量食鹽水中；然後加入一定量的芝麻油；靜置2小時，等黃泥螺將髒東西吐出來後，靜置衝洗；同樣的方法處理2遍，直至清洗乾淨；
(2)醃製：將清洗乾淨的黃泥螺置於容器中，放入稱量好的調味料(食鹽質量含量≤黃泥螺質量*2％)，混勻並攪拌，直至調味料完全溶化為止，醃製14小時；然後將黃泥螺和醃製浸出液分開保存備用；
(3)包裝：將黃泥螺和醃製浸出液按照一定比例置於包裝袋中，封口；
(4)超高壓處理：將包裝好的黃泥螺產品置於650MPa壓力中持續2分鐘，處理2次後，取出備用；
(5)冷藏保存：則將經過金屬檢測的產品放入0-5℃環境中保存。
得到的黃泥螺產品肉質鮮嫩可口，病菌和寄生蟲經檢測達標，並且鹽度不高。
對比例1
製備黃泥螺製品：
(1)清洗：將新鮮黃泥螺置於5℃，質量百分比濃度為1％的足量食鹽水中；然後加入一定量的芝麻油；靜置3小時，等黃泥螺將髒東西吐出來後，靜置衝洗；同樣的方法處理2遍，直至清洗乾淨；
(2)醃製：將清洗乾淨的黃泥螺置於容器中，放入稱量好的調味料(食鹽含質量≤黃泥螺質量*2％)，混勻並攪拌，直至調味料完全溶化為止，醃製12小時；然後將黃泥螺和醃製浸出液分開保存備用；
(3)包裝：將黃泥螺和醃製浸出液按照1:1比例置於包裝袋中，封口；
(4)冷藏：將經過金屬檢測的產品放入0-5℃環境中保存。
得到的黃泥螺產品病菌或寄生蟲經檢測超標。