一種獼猴桃的後熟處理方法
2023-10-09 04:54:14 2
一種獼猴桃的後熟處理方法
【專利摘要】本發明公開了一種獼猴桃後熟處理方法。本方法選用優等獼猴桃果實，將獼猴桃果實的果梗部位浸蘸於1000ppm的乙烯利溶液中，浸蘸深度0.4-0.6cm，浸蘸1-2秒，取出並抖動多餘的溶液。將處理後的獼猴桃，分兩層整齊平放於墊有厚度為3絲的聚乙烯薄膜的塑料箱內，在塑料箱底部的薄膜上鋪一層白紙，兩層果實之間及上面，都鋪一層白紙，吸收果實產生的水分，然後將薄膜扎口密封。將存有處理獼猴桃的塑料箱，放置於可控制室內溫度的室內處理，處理好的獼猴桃從塑料箱中取出，放於常溫下，待獼猴桃稍有發軟時即可食用。本發明方便快捷，適合市場銷售的需要，處理後即可以上市銷售，處理後的獼猴桃口感好，具有獼猴桃品種特有的口味。
【專利說明】一種獼猴桃的後熟處理方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種獼猴桃的後熟處理方法，屬於獼猴桃的品質管理技術，尤其適用於獼猴桃的銷售品質。
【背景技術】
[0002]獼猴桃作為商業化栽培只有一百多年的歷史，由於其含有豐富的維生素、胺基酸、膳食纖維及多種礦物營養，是一種營養價值豐富的水果，被人們稱為果中之王。尤其「Vc」含量較高，經常食用對人體具有多重功效和作用，隨著園藝栽培技術的提高，獼猴桃在我國栽培迅速發展，栽培技術也日臻完善，但獼猴桃的食用品質不僅和栽培有關，後熟處理對品質的影響也非常重要；我國市售的獼猴桃果實後熟處理的較少，獼猴桃給人的印象是一種酸而澀的果實，尤其是美味獼猴桃的果實，市場銷售的獼猴桃如不進行後熟處理，將嚴重影響食用品質，國外進口的獼猴桃一般都進行過後熟處理，所以消費者認為進口獼猴桃品質好，國產獼猴桃品質差。因而，對獼猴桃後熟的品質處理，嚴重影響我國稱猴桃的發展。本發明針對獼猴桃後熟品質，進行後熟處理，有效提高了食用品質，是獼猴桃真正成為老少皆宜的水果。
【發明內容】
[0003]技術問題:
[0004]本發明針對獼猴桃在採收後不能直接食用，口感酸而澀，市場銷售大多不進行後熟處理，給人造成一種獼猴桃是酸水果的印象，提供一種獼猴桃的後熟處理方法，大大提高了獼猴桃的食用品質，增強了與進口獼猴桃的競爭力。
[0005]技術方案:
[0006]一種獼猴桃的後熟處理方法，它包括:
[0007]1、將充分成熟的獼猴桃適時進行採收，或保鮮庫中取出果實，選擇沒有病蟲危害和機械損傷的優等果，常溫存放後選擇優等果備用。
[0008]2、將市售的乙烯利配置成100ppm的溶液，盛放於密封的容器中備用。
[0009]3、在盤中倒入配置的乙烯利溶液，溶液的深度0.4-0.6cm,將選好的獼猴桃果實的果梗部位浸蘸於乙烯利溶液中，浸蘸深度0.4-0.6cm。浸蘸時間1-2秒，並抖動多餘的溶液。
[0010]4、用厚度為3絲的聚乙烯薄膜墊於塑料箱底部，薄膜的大小既要墊塑料箱底部，也要在裝入獼猴桃後能使上部全部覆蓋，達到將薄膜扎口密封，在塑料箱底部的薄膜上鋪一層白紙，然後將浸蘸後的果實整齊平放於白紙上，一層獼猴桃放滿後在上面再鋪一層白紙，再將浸蘸後的果實整齊平放於白紙上，上面蓋一層白紙，然後將薄膜扎口密封，一般塑料箱內放置2層處理獼猴桃。
[0011]5、將存有處理獼猴桃的塑料箱，放置於一個較小的室內，控制室內溫度，美味獼猴桃溫度16-22°C，處理時間5-7天；中華獼猴桃室內溫度12-18°C，處理時間1_2天；處理後的獼猴桃從塑料箱中取出，放於常溫下，待獼猴桃稍有發軟時即可食用。
[0012]上述獼猴桃的後熟處理方法，適合於充分自然成熟的優質獼猴桃，在獼猴桃銷售前進行處理，處理後即可以上市銷售，處理後的獼猴桃口感好，具有獼猴桃品種特有的口味，方便快捷，適合市場銷售的需要。
[0013]技術效果:
[0014]1、採用此法處理獼猴桃，方便快捷，操作簡單，易於掌握。
[0015]2、適合於小規模經營的農戶在銷售過程中使用，可以根據銷售量進行處理，避免過量處理，一邊處理一邊銷售，確保果實品質風味。
[0016]3、獼猴桃貯藏期長，貯藏的獼猴桃採用此方法處理，能隨季節銷售，靈活調整處理量，延長銷售期。
[0017]4、稱猴桃通過後熟處理,能有效提聞稱猴桃的品質風味，增進口感。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0018]圖1表示本發明儲藏溫度對後熟米良I號獼猴桃硬度的影響。
[0019]圖2表示本發明儲藏溫度對後熟紅香獼猴桃硬度的影響。
[0020]圖3表示本發明儲藏溫度對後熟米良I號獼猴桃可溶性固形物的影響。
[0021]圖4表示本發明儲藏溫度對後熟紅香獼猴桃可溶性固形物的影響。
【具體實施方式】
[0022]本發明具體實施方法
[0023]實施時間:2013年
[0024]實施地點:江蘇丘陵地區鎮江農科所
[0025](一)、實施具體實例:
[0026]選用品種:稱猴桃品種:紅香、米良I號。
[0027]1、將充分成熟的獼猴桃適時進行採收，選擇沒有病蟲危害和機械損傷的優等果，常溫存放後次日處理。同時測量其硬度及可溶性固形物，觀察果心色澤。
[0028]2、將市售的乙烯利配置成100ppm的溶液，盛放於密封的容器中備用。在小盤中倒入配置的乙烯利溶液，溶液的深度0.4-0.6cm，將選好的獼猴桃果實的果梗部位浸蘸於乙烯利溶液中，浸蘸深度0.4-0.6cm。浸蘸時間1-2秒，並抖動多餘的溶液。
[0029]3、用厚度3絲的聚乙烯薄膜墊於塑料箱底部，在塑料箱底部的薄膜上鋪一層白紙吸溼，然後將浸蘸後的果實整齊平放於白紙上，一層獼猴桃放滿後在上面再鋪一層白紙，再將浸蘸後的果實整齊平放於白紙上，上面蓋一層白紙，然後將薄膜扎口密封。
[0030]4、將存有處理獼猴桃的塑料箱，放置於室內，控制室內溫度，美味獼猴桃處理溫度16-22°C，處理時間5天；中華獼猴桃室內溫度12-18°C，處理時間I天；處理好的獼猴桃從塑料箱中取出，放於常溫下，待獼猴桃稍有發軟時即可食用。對可食用的獼猴桃測量其品質，口感果肉色澤等
[0031]另外對處理後的獼猴桃分別貯藏於tl (0-2°C )和t2 (5-7V )的環境，定期測量果實的硬度和可溶性固形物含量，觀察處理後獼猴桃的貯藏性。
[0032](二)、實施效果
[0033]1、獼猴桃採收、催熟後的品質
[0034]採用100ppm的乙烯利溶液，浸蘸果梗部處理，如表I所示:中華獼猴桃紅香採收時果實可溶性固形物6.8%,硬度達18.2kg/cm2,通過後熟處理果實可溶性固形物16.4%,硬度達0.4-0.8kg/cm2 ;果肉黃綠色，果心都表現有紅色射線，具有品種特有的果肉特點，口感純甜；美味稱猴桃米良I號採收時果實可溶性固形物6.9%,硬度達16.73kg/cm2,通過後熟處理果實可溶性固形物達16.2%，硬度0.8-1.1 kg/cm2 ;果肉綠色，果心柔軟可食，口感甜，具有獼猴桃特有風味。
[0035]表I幾個稱猴桃品種米收、後熟品質指標
[0036]
採收期成熟後
品種H期單果重g ^實硬度可=固果肉顏色賊硬度果肉顏色_kg/cm' 形物 %_kg/cm' 固形物 %_
昔綠、昔綠、
紅香 9-17 75 18.2 6.8 ^ 0.4-0.8 16.4 二廠…,，_有紅射線_有紅射線
米良 I 號 10-17 88.7 16.736.9綠色 0.8-1.1 16.2 綠色
[0037]2、貯藏溫度對處理後獼猴桃硬度的影響
[0038]獼猴桃採收時通常硬度較高，不能食用，將獼猴桃進行後熟處理後貯藏，其果實貯藏硬度的變化如圖1，圖2所示。
[0039]從圖中可以得出，米良I號採收時果實硬度16.73kg/cm2 ;但通過處理後,米良I號果實硬度降至3.2kg/cm2 ;在〖1、〖2兩種溫度下進行貯藏，貯藏於tl條件下的獼猴桃硬度下降相對較慢。紅香採收時果實硬度18.2kg/cm2。紅香果實處理後分別貯藏於tl、t2兩種溫度下，貯藏於tl條件下的紅香硬度下降明顯較慢，仍具有較好的貯藏性。因此獼猴桃初步處理後，低溫貯藏銷售可達I個月以上，對處理後保持果實的良好品質銷售具有重要意義。
[0040]3、貯藏溫度對處理後獼猴桃可溶性固形物的影響
[0041]獼猴桃採收時可溶性固形物的含量一般較低，口感酸澀，處理後獼猴桃的可溶性固形物的含量明顯提高，可溶性固形物的含量變化見圖3，圖4。
[0042]從圖中可以看出米良I號由採收時的6.9%提高到12.27%，通過tl、t2兩種溫度下進行貯藏，在t2溫度條件下貯藏可溶性固形物上升稍快一些，到12月3日，兩種貯藏溫度下可溶性固形物含量基本相近，分別達到16.93%和16.97%。紅香作為紅心中華獼猴桃，初步處理I日後進行tl、t2兩種溫度貯藏，可溶性固形物的含量由採收時的6.8%提高到12.2%,12.4%，但後期在t2溫度條件下貯藏可溶性固形物上升較快一些，到9月27日即可達到食用標準，但在tl的溫度條件下貯藏，到11月I日才可達到食用標準，說明低溫有利於獼猴桃果實的貯藏，使處理後的獼猴桃具有良好的口感風味。
[0043]以上所述僅為本發明的實施例，並非因此限制本發明的專利範圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的【技術領域】，均同理包括在本發明的專利保護範圍。
【權利要求】
1.一種獼猴桃後熟處理方法，其特徵在於:選用優等獼猴桃果實，將獼猴桃果實的果梗部位浸蘸於乙烯利溶液中，促進其後熟，提高果實的口感品質。
2.根據權利要求1所述的一種獼猴桃後熟處理方法，其特徵在於:所述乙烯利濃度為100ppm,在盤中倒入乙烯利溶液的深度維持在0.4-0.6cm,,浸蘸果梗部深度0.4-0.6cm,浸蘸時間1-2秒，取出並抖動多餘的溶液。
3.根據權利要求1或2所述的一種獼猴桃後熟處理方法，其特徵在於:用厚度為3絲的聚乙烯薄膜墊於塑料箱底部，在塑料箱底部的薄膜上鋪一層白紙，然後將浸蘸後的果實整齊平放於白紙上，一層獼猴桃放滿後在上面再鋪一層白紙，再將浸蘸後的果實整齊平放於白紙上，上面蓋一層白紙吸溼，然後將薄膜扎口密封，塑料箱內放置2層處理獼猴桃防止擠壓。
4.根據權利要求3所述的一種獼猴桃後熟處理方法，其特徵在於:將存有處理獼猴桃的塑料箱，放置於一個較小的室內，控制室內溫度，美味稱猴桃溫度16-22°C,處理時間5-7天；中華獼猴桃室內溫度12-18°C，處理時間1-2天；處理後的獼猴桃從塑料箱中取出，放於常溫下，待獼猴桃稍有發軟時即可食用。
【文檔編號】A23B7/154GK104161114SQ201410401882
【公開日】2014年11月26日 申請日期:2014年8月14日 優先權日:2014年8月14日
【發明者】閻永齊, 劉吉祥, 劉磊, 毛妮妮, 蔣水平, 魯群 申請人:江蘇丘陵地區鎮江農業科學研究所, 鎮江萬山紅遍農業園