免費學習西點烘焙（8寸戚風蛋糕）

2023-10-08 11:40:00

1. 準備好所有東西，把蛋黃和蛋清分離出來，可以用分蛋器也可以把雞蛋磕入無水無油乾淨的盆裡，用勺子輕輕地取出蛋黃，一定不要弄碎蛋黃，否則會影響蛋清的打發（經歷過失敗的原因之一）蛋黃中加入牛奶40克用手動打蛋器打勻。

2. 加入40克玉米油充分打勻，倒入30克白糖調勻。如果沒有玉米油可以用色拉油，一定一定不要用花生油和橄欖油（經歷過失敗原因之二：有一次家裡沒有玉米油，圖省事就用了花生油結果就是，根本咽不下去直接扔掉了😭）因為這兩種油的味道太濃會影響蛋糕的香味

3. 篩入澱粉和低筋麵粉

4. 用刮刀畫字母Z的手法拌勻，一定不要轉圈攪打，以免麵粉產生麵筋，影響蛋糕的蓬鬆度，翻拌成細膩無顆粒的麵糊備用。

5. 蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋（不要省略，因為檸檬汁和白醋是為了穩定打發的蛋清讓其不易消泡）

6. 打蛋器開中高檔打至起泡，加入白糖20克，繼續攪打。

7. 打至濃厚加入白糖20克繼續攪打。

8. 稍打一會加入剩餘的白糖打蛋器開低檔繼續攪打，開低檔一是為了防止蛋清打過，二是為了整理一下蛋清糊使其更加細膩光滑。

9. 經常檢查蛋清的狀態，提起打蛋器出現小彎鉤這是中性發泡這個狀態適合做蛋糕卷，這個狀態如果做戚風蛋糕會出現塌陷，所以還得繼續打發。

10. 提起打蛋器出現尖尖的挺直的小尖角就是乾性發泡了，這個狀態就可以停止打蛋器。

11. 再來一張曾經打過的蛋清圖片。出現這個狀態烤出來的戚風蛋糕表面會開裂，口感偏硬。

12. 取三分之一蛋清糊和蛋黃糊混合用刮刀類似於炒菜的手法從底部向上翻拌均勻。（這個時間可以提前預熱烤箱，我家的烤箱上下管150度預熱）

13. 翻拌好的蛋黃糊。

14. 翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋清糊中繼續用炒菜的手法，從底部向上翻拌均勻，一定要注意手法要迅速而輕柔，不能粗暴的無數遍地轉圈攪打，以免造成蛋糊消泡，時間掌握在1分鐘左右。

15. 翻拌好的蛋糕糊細膩而輕盈，將蛋糕糊從略微高處向下倒入8寸戚風蛋糕模具中（從高處是為了消滅蛋糕糊中的大氣泡，使蛋糊更加細膩）

16. 蛋糊全部倒入模具後，用雙手握住模具邊緣在案板上輕輕地震幾下，震出裡面的大氣泡，也使蛋糊表面平整（因為我家二寶在睡覺，我沒敢震，所以表面不平整看起來好醜🙈）

17. 放入預熱好的烤箱上下管150度50分鐘（這張圖片是20分鐘後拍的，時間和溫度僅供參考哈，畢竟烤箱品牌和型號不同）

18. 在烤制過程中一定要注意1.千萬不要開烤箱門，因為蛋糊受熱後迅速膨脹，這時如果突然遇涼降溫會立即塌陷萎縮。2.千萬不要降低溫度，道理同上，如果是新烤箱你不太了解它的脾氣，建議先稍調低一點溫度過10-20分鐘觀察一下，如果膨脹太低，就可以再調高一點溫度繼續觀察。以上兩點都是偶的親身經歷😭即將出爐啦！

19. 出爐後立即取出，底部向下在案板或乾淨的地面上使勁地震幾下，這樣做是為了震出裡面的熱氣，防止蛋糕受潮回縮！然後如圖倒扣或放烤網倒扣，一定一定要倒扣晾涼，這個過程至少需要2小時，我一般晚上烤好早上才脫模，所以一定不要心急，美食是需要等待的哦！

20. 我是徒手脫模，所以看上去很乾淨漂亮，新手可以利用塑料的脫模刮刀脫模，淘寶也就幾塊錢的東西很好用還不傷模具，一定不要用金屬類的東西脫模，否則會刮傷模具。

21. 成品圖（手機裡的存照）

22. 成品圖

23. 再來一張打發好的蛋清圖片

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