一種雞塊及其製作方法

2023-10-08 15:37:49 3

一種雞塊及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種雞塊及其製作方法，其特徵在於，主料按重量份添加為魚肉20-30份、雞肉10-20份、澱粉3-5份、大豆分離蛋白4-6份、水10-12份稀漿粉1-2份、濃漿粉3-4份。輔料按重量份添加為鹽0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、香辛料0.05-0.1份。由於採用了上述的技術方案，使魚肉和雞肉所含的營養成分互補，更加豐富了產品中蛋白質、維生素和微量元素。並且利用魚肉纖維短的優勢，起到了改善產品結構的作用，使該產品更加香嫩可口。
【專利說明】一種雞塊及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種雞產品及其製作方法，具體涉及一種雞塊及其製作方法。
【背景技術】
[0002]目前市場上出售的雞塊種類繁多，較為普遍的直接用雞肉加工而成，營養不夠豐富，後來陸續出現了添加各種香辛料而製成的各種口味的雞塊。只是改變了原來的口味而沒有增加太多的營養成分。近年來，隨著魚糜製品的不斷發展，魚類中含有的高蛋白、各種維生素及大量的礦物質越來越受到人們的認可。

【發明內容】

[0003]本發明的目的便是提供一種含有魚肉成分的雞塊。
[0004]為了實現上述目的，本發明的主料按重量份添加為魚肉20-30份、雞肉10-20份、澱粉3-5份、大豆分離蛋白4-6份、水10-12份稀漿粉1-2份、濃漿粉3_4份。輔料按重量份添加為鹽0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、香辛料0.05-0.1份。
[0005]加工製作方法為:
步驟一:將主料中所述的魚肉、雞肉自然解凍後，魚肉用斬拌機在3200-3700轉/分鐘的工況下斬拌5-8分鐘至肉糜狀，雞肉用切丁機切成8-10_的丁狀備用，魚糜及雞肉丁的溫度控制在0-4 °C。
[0006]步驟二:將主料倒入清洗消毒後的攪拌機，加入鹽、白砂糖、味精、香辛料、冰水進行攪拌，攪拌時間為20-40分鐘，抽真空至0.83個大氣壓。至雞肉塊完全入味，加入澱粉、大豆分離蛋白攪拌均勻。利用液氮將料餡降溫至-3.4°C—4.4°C。
[0007]步驟三:將準備好的料餡用成型機成型，重量控制在13.5-13.5g/個。
[0008]步驟四:稀漿機上漿。
[0009]步驟五:濃漿機上漿。
[0010]步驟六:油炸機油炸30秒，油溫控制在175°C，油炸後每片21_22g。
[0011]步驟七:用螺旋速凍機30分鐘內將產品的中心溫度降至_18°C。
[0012]由於採用了上述的技術方案，使魚肉和雞肉所含的營養成分互補，更加豐富了產品中蛋白質、維生素和微量元素。並且利用魚肉纖維短的優勢，起到了改善產品結構的作用，使該產品更加香嫩可口。
【具體實施方式】
[0013]實施例1:本發明的主料按重量份添加為魚肉20份、雞肉10份、澱粉3份、大豆分離蛋白4份、水10份稀漿粉I份、濃漿粉3份。輔料按重量份添加為鹽0.5份、白砂糖I份、味精0.2份、香辛料0.05份。
[0014]加工製作方法為:
步驟一:將主料中所述的魚肉、雞肉自然解凍後，魚肉用斬拌機在3200-3700轉/分鐘的工況下斬拌5-8分鐘至肉糜狀，雞肉用切丁機切成8-10_的丁狀備用，魚糜及雞肉丁的溫度控制在0-4°C。步驟二:將主料倒入清洗消毒後的攪拌機，加入鹽、白砂糖、味精、香辛料、冰水進行攪拌，攪拌時間為20-40分鐘，抽真空至0.83個大氣壓。至雞肉塊完全入味，加入澱粉、大豆分離蛋白攪拌均勻。利用液氮將料餡降溫至_3.4°C—4.4°C。步驟三:將準備好的料餡用成型機成型，重量控制在13.5-13.5g/個。步驟四:稀漿機上漿。步驟五:濃漿機上漿。步驟六:油炸機油炸30秒，油溫控制在175°C，油炸後每片21-22g。步驟七:用螺旋速凍機30分鐘內將產品的中心溫度降至_18°C。包裝冷藏即為成品。
[0015]實施例2:本發明的主料按重量份添加為魚肉30份、雞肉20份、澱粉5份、大豆分離蛋白6份、水12份稀漿粉2份、濃漿粉4份。輔料按重量份添加為鹽2份、白砂糖2.5份、味精0.6份、香辛料0.1份。
[0016]加工製作方法同實施例1。
[0017]實施例3:本發明的主料按重量份添加為魚肉10份、雞肉15份、澱粉4份、大豆分離蛋白5份、水11份稀漿粉1.5份、濃漿粉3.5份。輔料按重量份添加為鹽1.2份、白砂糖1.7份、味精0.3份、香辛料0.08份。
[0018]加工製作方法同實施例1。
[0019]以上所述僅為本發明示意性的【具體實施方式】，並非用以限定本發明的範圍。任何本領域的技術人員，在不脫離本發明的構思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應屬於本發明保護的範圍。
【權利要求】
1.一種雞塊，其特徵在於:主料按重量份添加為魚肉20-30份、雞肉10-20份、澱粉3-5份、大豆分離蛋白4-6份、水10-12份稀漿粉1-2份、濃漿粉3-4份。
2.根據權利要求1所述的一種雞塊，其特徵在於:輔料按重量份添加為鹽0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、香辛料0.05-0.1份。
3.根據權利要求1或2所述的一種雞塊，其特徵是加工製作方法為: 步驟一:將主料中所述的魚肉、雞肉自然解凍後，魚肉用斬拌機在3200-3700轉/分鐘的工況下斬拌5-8分鐘至肉糜狀，雞肉用切丁機切成8-10_的丁狀備用，魚糜及雞肉丁的溫度控制在0-4 °C ; 步驟二:將主料倒入清洗消毒後的攪拌機，加入鹽、白砂糖、味精、香辛料、冰水進行攪拌，攪拌時間為20-40分鐘，抽真空至0.83個大氣壓； 至雞肉塊完全入味，加入澱粉、大豆分離蛋白攪拌均勻； 利用液氮將料餡降溫至_3.4°C—4.4°C ; 步驟三:將準備好的料餡用成型機成型，重量控制在13.5-13.5g/個； 步驟四:稀漿機上漿； 步驟五:濃漿機上漿； 步驟六:油炸機油炸30秒，油溫控制在175°C，油炸後每片21-22g; 步驟七:用螺旋速凍機30分鐘內將產品的中心溫度降至_18°C。
【文檔編號】A23L1/305GK104026620SQ201410269317
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月17日 優先權日:2014年6月17日
【發明者】王立海 申請人:山東華昌食品科技有限公司