一種富含多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油的生產方法
2023-10-04 07:05:19
一種富含多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油的生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種富含多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油的生產方法，屬於食品加工【技術領域】，通過在脂肪酶或酯酶催化的魚油酯交換反應中加入食品級乳化劑或飼料級乳化劑，製得富含n-3多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油。本發明生產方法具有成本低、安全、高效、節能等特點，可滿足工業化生產要求，所得甘油酯型魚油中n-3多不飽和脂肪酸含量顯著增加，其經濟效益和市場前景廣闊。
【專利說明】一種富含多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，具體涉及一種富含多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油的生產方法。
【背景技術】
[0002]魚油中富含二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)等多種n_3多不飽和脂肪酸，其具有許多對人體有益的生理功能。天然形式存在的魚油是甘油酯型，其性質穩定，不易氧化，食用風味較好，而且容易被人體消化吸收，但其中EPA和DHA的含量相對較低。甲乙酯型魚油由人工合成，其中EPA和DHA的含量高，但人體難以消化吸收且存在安全隱患。脂肪酸型魚油也有人工合成，直接食用對人體有害，而且其口感差，有酸味，使人們難以接受。因而，很多學者正在研究將甘油酯型魚油與含量高的甲乙酯型魚油或脂肪酸型魚油進行酯交換，從而使大量的EPA和DHA富集到甘油酯型魚油上，一舉兩得地解決n-3多不飽和脂肪酸含量與人體吸收的問題。酶催化魚油酯交換反應是近年來各國學者的研究熱點。
[0003]酶的本質是一種蛋白質，是由α-胺基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，可以催化三醯甘油酯及其他一些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉酯化及酯類的逆向合成反應。由於酶的蛋白質分子中存在著氨基和羧基，使其與胺基酸具有相似的親水基團和親油基團，即為兩性物質，並且酶在油水界面的催化能力最強。針對酶催化魚油酯交換的問題，劉書成、張超樺、洪鵬志等人提出了一種酶法製備n-3PUFA海洋甘油酯的方法(CN101161819A)，包括n-3PUFA濃縮物的製備、脂肪酶催化n-3PUFA與甘油合成反應、萃取分離n-3PUFA海洋甘油酯的工藝步驟；馬永鈞、楊博、範海星等人提出了脂肪酸乙酯轉化為甘油酯的方法(CN 101818176A)，包括轉化步驟、分子蒸餾分離製備甘油酯型產物的工藝步驟；陳潔、何志勇、陳小娥等人提出了一種從魚油中富集n-3多不飽和脂肪酸甘油酯的方法(CN101348807A)，包括魚油的化學水解、EPA及DHA的分離純化、脂肪酶催化合成EPA甘油酯和DHA甘油酯的工藝步驟。上述專利雖然都對酶催化魚油酯交換反應進行了研究，但是酯交換反應體系的特徵是以無水或者水分含量低於1%的油相體系或有機溶劑體系為主，實際應用中由於所使用的酶的來源和特性不同，使酯交換反應中所需要的最優水分含量變化範圍很大，水分含量甚至可高達10%左右。乳化劑是乳濁液的穩定劑，是一類表面活性劑，乳化劑的加入，可以穩定乳化混合的反應底物。本發明通過在酶法酯交換反應中加入乳化劑乳化油水界面，使酶催化反應能力達到最高，從而生成n-3多不飽和脂肪酸含量更高的甘油酯型魚油。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於提供一種以酶催化魚油酯交換反應生產出富含多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油的方法，是針對現有技術中存在的酯交換反應效率不高、底物利用率低等缺點，通過添加乳化劑，使脂肪酶或酯酶在油水界面上的酶解效率得到提高，從而生成富含n-3多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油。
[0005]為實現上述目的，本發明採用如下技術方案:
一種富含多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油的生產方法，是在脂肪酶或酯酶催化的魚油酯交換反應中加入乳化劑，以製得富含n-3多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油。
[0006]所述富含多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油的生產方法包括如下步驟:
1)將甘油酯型魚油與甲乙酯型魚油或脂肪酸型魚油按質量比1:3-3:1攪拌混勻，得到反應底物；
2)將反應底物在惰性氣體保護下加熱至40-80°C，邊加熱邊恆速攪拌；
3)加入反應底物重量0.1%-10%的水，然後加入反應底物重量0.1%-1%的乳化劑，同時加入反應底物重量0.1%-10%的脂肪酶或酯酶，控制混合物的pH值為5.0-9.0，繼續恆速攪拌 18-36h ；
4)反應終止後，通過過濾、離心、蒸餾等分離方法，得到富含n-3多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油。
[0007]所述乳化劑為食品級乳化劑或飼料級乳化劑；
所述食品級乳化劑為單雙甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯、山梨醇酐單油酸酯、乙醯化單雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等現行食品安全國家標準食品添加劑使用標準中一種或多種乳化劑的混合物。
[0008]所述飼料級乳化劑包括可食用的脂肪酸單雙甘油酯、甘油脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯20山梨醇酐單油酸酯、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯等現行飼料安全國家標準飼料添加劑中一種或多種乳化劑的混合物。
[0009]所述脂肪酶或酯酶均應符合國家添加劑標準中食品或者飼料用酶製劑來源的安全菌屬要求，如南極假絲酵母黑麴黴、黑麴黴、米根黴、米黑根毛黴、米麴黴、尖孢鐮刀菌米麴黴、雪白根黴和米黑根黴米麴黴等微生物發酵或產生的脂肪酶，及黑麴黴、李氏木黴和米黑根毛黴等微生物發酵或產生的酯酶。
[0010]所得甘油酯型魚油中n-3多不飽和脂肪酸的含量為0.6-0.8g/mL。
[0011]本發明的有益效果在於:
(I)本發明通過在酶催化魚油酯交換的反應中添加乳化劑，可使反應生成的甘油酯型魚油中n-3多不飽和脂肪酸的含量提高10%-20%。
[0012](2)本發明操作簡便、生產耗能與成本低，而且本發明是建立在常規生產工藝的基礎上，可行性高，為新一代魚油保健品及魚油產品的開發、應用和工業化生產提供一個高效、有利的新方法。
[0013](3)本發明生產的甘油酯型魚油可應用於食品、醫藥、飼料等多個領域，市場前景廣闊，經濟效益高，這對於高效利用深海魚油資源具有積極的現實意義。
【具體實施方式】
[0014]為了使本發明所述的內容更加便於理解，下面結合【具體實施方式】對本發明所述的技術方案做進一步的說明，但是本發明不僅限於此。
[0015]實施例一:
一種富含多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油的生產方法，具體包括如下步驟:
I)將甘油酯型魚油與甲酯型魚油按質量比1:3攪拌混勻，得到反應底物； 2)將反應底物在惰性氣體保護下置於超級恆溫水浴鍋及磁力攪拌器裝置上，加熱至40 °C，邊加熱邊恆速攪拌；
3)加入反應底物重量0.1%的水，然後加入反應底物重量0.1%的聚甘油脂肪酸酯，同時加入反應底物重量0.1%的假絲酵母脂肪酶，控制混合物的pH值為6.2，繼續恆速攪拌18h ；
4)反應終止後，通過過濾、離心、蒸餾等分離方法，得到富含n-3多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油。
[0016]本實施例製得的甘油酯型魚油中n-3多不飽和脂肪酸的含量為0.58g/mL,與常規工藝製得的甘油酯型魚油相比提高了 12%。
[0017]實施例二:
一種富含多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油的生產方法，具體包括如下步驟:
1)將甘油酯型魚油與乙酯型魚油按質量比3:1攪拌混勻，得到反應底物；
2)將反應底物在惰性氣體保護下置於超級恆溫水浴鍋及磁力攪拌器裝置上，加熱至45 °C，邊加熱邊恆速攪拌；
3)加入反應底物重量2%的水，然後加入反應底物重量0.2%的聚氧乙烯(20)山梨醇酐單油酸酯，同時加入反應底物重量5%的黑麴黴脂肪酶，控制混合物的pH值為6.8，繼續恆速攪拌24h ；
4)反應終止後，通過過濾、離心、蒸餾等分離方法，得到富含n-3多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油。
[0018]本實施例製得的甘油酯型魚油中n-3多不飽和脂肪酸的含量為0.60g/mL,與常規工藝製得的甘油酯型魚油相比提高了 15%。
[0019]實施例三:
一種富含多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油的生產方法，具體包括如下步驟:
1)將甘油酯型魚油與乙酯型魚油按質量比1:1攪拌混勻，得到反應底物；
2)將反應底物在惰性氣體保護下置於超級恆溫水浴鍋及磁力攪拌器裝置上，加熱至80 °C，邊加熱邊恆速攪拌；
3)加入反應底物重量10%的水，然後加入反應底物重量1%的蔗糖脂肪酸酯，同時加入反應底物重量10%的黑麴黴酯酶，控制混合物的pH值為6.9，繼續恆速攪拌36h ；
4)反應終止後，通過過濾、離心、蒸餾等分離方法，得到富含n-3多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油。
[0020]本實施例製得的甘油酯型魚油中n-3多不飽和脂肪酸的含量為0.76g/mL，與常規工藝製得的甘油酯型魚油相比提高了 19%。
[0021]以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利範圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋範圍。
【權利要求】
1.一種富含多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油的生產方法，其特徵在於:在脂肪酶或酯酶催化的魚油酯交換反應中加入乳化劑，以製得富含n-3多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油。
2.根據權利要求1所述富含多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油的生產方法，其特徵在於:所述乳化劑為食品級乳化劑或飼料級乳化劑； 所述食品級乳化劑為現行食品安全國家標準食品添加劑使用標準中一種或多種乳化劑的混合物； 所述飼料級乳化劑為現行飼料安全國家標準飼料添加劑中一種或多種乳化劑的混合物。
3.根據權利要求1所述富含多不飽和脂肪酸的甘油酯型魚油的生產方法，其特徵在於:所得甘油酯型魚油中n-3多不飽和脂肪酸的含量為0.6-0.8g/mL。
【文檔編號】C12P7/64GK104388485SQ201410713007
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年12月2日 優先權日:2014年12月2日
【發明者】傅紅, 林炎娟, 林娟, 葉秀雲 申請人:福州大學