雞精是從哪裡來的（雞精裡面明明沒有雞肉）

2023-10-09 10:11:35 2

#秋日生活打卡季#提起雞精，想必很多人都吃過吧！只需要一點，就可以使湯味更鮮，但當我們查看配料表時，發現裡面雞肉僅僅是一個小小的配料，有的甚至沒有雞這個成分。

如果說老婆餅裡沒有老婆，煲仔飯裡沒有小孩，雞精裡面沒有雞這也說得過去，既然雞精裡面沒有雞，為什麼偏偏起雞精這個名字呢？

其實，雞精並不是從雞身上提取出來的，而是在味精的基礎上又加入化學物品調製出來的，味精的主要成分是穀氨酸鈉，是一種可以提供「鮮味」的物質，在生物體中廣泛存在。

一直以來，關於味精的爭議從來沒有停止過，雖然至今沒有什麼足夠的證據可以證明味精的確存在安全隱患，但是很多人抱著寧可信其有的態度，對味精的安全性存在很大疑惑。

雞精比起味精，可就是一種比較成功的調味料了，很多人認為雞精就是雞肉中的精華，不僅在中國被廣泛使用，目前世界上使用最廣放的調味料也是雞精，特別是歐美國家，雞精的食用量達到鮮味材料總量的80%。

其實，很多雞精都是不含雞肉成分的，即使是我國市場知名品牌，也有不少絲毫沒有雞肉成分的雞精，雞精裡面一般含有核苷酸、糖、味精、澱粉、香料、鹽等，有些會添加雞肉粉。

雖然雞精裡面沒有雞，但核苷酸裡帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，我們在添加的雞精之後，湯裡確實會有「雞湯味」，其實這種味道來源於雞味香精，還是沒有雞的加入。

很多消費者得到這個消息之後，大失所望，認為自己的消費權益受到了傷害，但畢竟自己只是消費者，大不了不買罷了。

其實，雞精雖然味道非常鮮美，但是裡面幾乎沒有什麼營養，裡面還缺少胡蘿蔔素、鐵、核黃素等營養物質，吃多了反而不好，科學研究指出，食用雞精對老年人、兒童、孕婦有很大健康影響。

但是，在烹調時適量加入，可以增加人的食慾，因為其裡面含有穀氨酸鈉，進入腸胃後，裡面的穀氨酸鈉可以快速分解出穀氨酸，可以參與人體的代謝活動，改善大腦和穩定情緒的作用。

所以說，只要控制好雞精的食用量，不過量食用，對健康的危害還是沒有那麼大的，倒也不用過於擔心。

1、快出鍋時放

很多人在炒菜時不知道什麼時候放雞精，有人在菜剛下鍋時就放了，其實雞精是比較怕高溫的，因為雞精裡面含有穀氨酸鈉。要是溫度過高的話，就會使雞精失去原有的鮮味。

大家在製作一般菜餚的時候，在菜快要出鍋的時候放是最好的，但是如果需要勾芡的話，就應該在勾芡之前放，以免雞精無法完全融化。

2、炒肉菜不適合放雞精

很多人都覺得，要是炒肉菜適合放雞精，可以讓肉味更濃，反而在炒素菜時不放，實際上，炒肉菜的時候並不合適放雞精，因為肉裡面含有穀氨酸，穀氨酸和鹽結合之後，就成了穀氨酸鈉，這恰恰是雞精的主要成分。

3、涼拌菜應該用開水提前融化

很多人在做涼菜時，直接把雞精當調料放進涼拌菜裡，其實這樣做並不能發揮出雞精的味道，因為雞精裡面的穀氨酸鈉只有達到一定的溫度才可以溶解，在直接拌菜的話，應該提前用熱水融化。

所以說，雖然雞精的外包裝上面確實有一隻雞，但是很多情況下，雞精和雞並沒有什麼大的關係，即使有，也只是非常非常少，主要原料其實是味精和鹽。

即使裡面真的沒有雞肉，大家以後只要控制好食用量，還是可以放心食用的，並不會對身體造成什麼危害，反而還可以讓食物更加美味。