怎樣做楊凌蘸水面的面（陝西楊凌蘸水面的正宗做法）

2023-10-09 08:56:32 2

作為一個土生土長的陝西人，對於麵條有著不言而喻的喜歡，從小到大幾乎頓頓都離不開麵條。陝西的麵條做法非常多，比如臊子麵，扯麵，驢蹄子面，biangbiang面（這個字電腦打不出來，尷尬）等等，而且還匯集了很多外地的麵食，比如炸醬麵，刀削麵......

在眾多的麵條中，有一種面非常有特色，它不像其他麵條一樣，直接盛在碗裡拌一拌就可以吃，而是需要面和汁水分開，將麵條蘸著湯汁吃，這也就是著名的「楊凌蘸水面」。

蘸水面在陝西非常有特色，幾乎人人都吃過，因為它的麵條形似褲帶，所以還被稱為「陝西八大怪」，蘸水鮮香，油而不膩、香而不濃、蘸而不淡，吃一口令人唇齒留香，念念不忘。天氣熱時將蘸水放涼，蘸著面吃，開胃解暑，冬天將湯汁加熱，又能驅寒補暖，細嚼慢咽，越吃越香。

今天就給大家分享這道我們陝西的蘸水面，相信大家不會失望的，從和面到調汁水，都特別的詳細，味道比麵館的都好吃。

【蘸水面】

主要食材：麵粉300克，溫水180克，西紅柿4個，姜蒜適量，蔥花，骨湯濃湯寶1個

第一步，盆裡倒入300克中筋麵粉，加入一勺鹽增加筋性，然後用180毫升左右的溫水和面，邊倒邊攪，和成面絮之後下手揉成麵團。

第二步，放案板上多揉一會兒，把面揉光揉透，這樣吃著才筋道，麵團壓扁擀成圓餅，然後橫豎切一下，把它切成小方塊，也可以直接切成寬長條，切好後放入盤子裡，倒上食用油，用刷子刷均勻，縫隙也刷上，防止粘在一起，蓋上保鮮膜醒面1個小時以上。

第三步，接著準備多一些大蒜和生薑壓扁，放入蒜臼裡面，加入一勺鹽，然後搗成姜蒜泥，搗好後用熱油潑一下，攪拌均勻備用

第四步，四個西紅柿洗淨後劃十字刀，倒入開水泡一下，泡好之後把皮去掉，去掉西紅柿的根部，然後切成小丁。

第五步，鍋裡油熱後放入蔥花爆香，倒入西紅柿炒出汁水，可以用鏟子壓一壓這樣更快，炒出汁水後加入一勺醬油，加入一大碗清水，放上一個骨湯濃湯寶，攪拌均勻大火煮開。

第六步，煮開加入2勺鹽，一點兒雞精，一點兒胡椒粉，淋入1個雞蛋液攪拌均勻就可以關火了，倒入盆子裡備用。

第七步，面也醒好了，我這個醒了2個小時，非常的柔軟，醒好的面扯起來非常的輕鬆，也不會斷，水開後下入麵條，煮熟後撈入大碗中，盛一些麵湯，防止麵條粘在一起。

第八步，料汁兒也舀入碗裡，放入一勺蒜泥，撒上香菜就可以了

好吃的蘸水面就做好了，是不是看著很有食慾呢？用20個字形容就是，「面白薄筋光，湯汪蒜辣香」，越吃越香，越吃越解饞 喜歡的話你也試試。

小貼士：因為每種麵粉的吸水性不同，所以大家在和面的時候要分次倒入水，一邊和面一邊攪，這個面要和的略微軟一點，而且必須多揉一會兒，把面揉透揉光，而且醒面的時候可以稍微長一些，這樣面特別容易扯開。

料汁兒一般飯館都是用骨湯做，家庭用骨湯不太方便，所以就換成了濃湯寶，湯汁兒水可以多一些，不要太稠了，另外這個湯汁的口味要略重一些，如果味淡的話，麵條就沒有什麼味道了。

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