武漢說苕什麼意思（湖北人說苕）

2023-10-25 15:09:40

作者 | 羊缺牙 編輯 | 豌豆

你好哇！「羊缺牙の泡麵番」正式營業，這是一檔下飯欄目，專注研究各地美食，牆裂建議佐餐食用，味道更佳。但先說好，長胖的話，不怪上流君哦！

如果選擇一個字代表你的家鄉方言，你會選擇哪個字呢？

霸氣的東北大哥給你「整」個世界；河南人一句「中」，自帶音效；廣東人從青青草原趕來「咩咩咩」…… 而湖北人，默默打出了一個「苕」字作為暗號。

▲圖片來源：微博截圖

外地人或許滿頭霧水，而對於老鄉們，一個字就心領神會——「苕」，如果出現在湖北方言裡，往往是在嫌棄一個人笨笨的、傻乎乎的。

跟朋克感十足的「個斑馬」相比，「苕」的確要顯得溫柔寵溺許多，由於吐槽程度沒有那麼重，慢慢也成了「愛稱」，當男女朋友互相笑著說對方「你個苕貨」的時候，咦，戀愛的酸臭味兒撲面而來~

至於「苕」在湖北的另外一個意思，是紅薯，能把一個普普通通的食物名字變成常用的方言，足以看出湖北人對紅薯的愛有多深沉了。

吃烤紅薯配勺子，則是湖北人特有的儀式感。

數九寒冬，手心裡捧著剛出爐冒著白氣的烤紅薯，哈哧哈哧地吹著，等不及了啃一口燙得舌頭無處安放，應該每個人都有這樣的冬日記憶吧，但對於湖北人……

愣住.jpg，為啥要啃一口，沒有勺子嗎？？？

而如果你試圖用「直接啃才是對紅薯的尊重」跟他們展開一場大討論，準會收穫湖北人犀利又燙嘴的吐槽：吃苕不用勺子有點苕吧！

▲湖北人在外地的一大苦惱：吃苕沒有勺子

除了烤紅薯這種常規操作，假如你問一個湖北人，紅薯能有哪些吃法，大概會三天三夜都講不完。

都說來武漢過早，可以讓你的早餐天天換都不重樣，熱乾麵、豆皮、牛肉麵、鍋貼、汽水包……已經被說了無數次，可在這些盤點裡，偏偏落下了非常有特色又經典的苕面窩。

▲剛出鍋的苕面窩酥脆可口，一定要趁熱吃

先把紅薯去皮洗乾淨，切成一個個小方塊，接著把調好的麵糊和切好的小塊紅薯混合均勻，鍋裡面多加一些油，把特製的面窩勺子往油鍋裡浸一下粘點油，以防麵糊粘黏勺子。

熱好油以後就可以把攪拌好的紅薯塊下鍋了，看著紅薯丁慢慢變得金黃酥脆，像個中間凹四面翹的小飛碟一樣從油裡自己漂浮上來，就可以出鍋啦。

苕面窩是湖北的冬季限定早餐，因為紅薯在冬天最當季也最甜，配上一份蛋酒，最是地道。吃苕面窩非常「趕時間」，如果放涼了，表面可能就沒那麼脆了，會錯過它的「最佳賞味期」。

湖北的一道泡菜苕粉炒肉絲，是無數漂在外地的湖北人心心念念的家鄉味。泡菜夠酸脆，肉絲噴香，苕粉炒得軟硬適中，彈力十足，一盤帶來多重享受，可以直接當主食，也是拌米飯的最佳搭檔，蓋在米飯上面讓湯汁浸透，再來三碗都吃得下。

▲泡菜苕粉肉絲，苕粉Q彈，泡菜爽脆

哪怕排一個小時隊都不能錯過的泡蛋苕粉，長得有點類似於酸辣粉，不過裡面加的小菜更多樣：

湖北人必不可少的藕，切成條下過幹煸，原本爽脆的口感多了幾分韌性，滷過之後的香菇片肥肥厚厚的，帶著一點吃肉的爽感，當然，最最不能少的肯定是「泡蛋」裡泡的那個蛋，蛋是提前煎好的虎皮雞蛋，跟湯料一起熬煮入味兒，連上流君這種日常十分拒絕煮蛋的，都忍不住大喊一句「真香」！

▲圖片來源：微博截圖

紅燒苕粉肉，欺騙性十足，名字裡看著有肉，嘗起來也似乎有肉味，其實根本連肉末都沒有。紅薯澱粉在鍋裡攤成厚餅再切塊，然後再放一點點水、一點點生抽炒上幾分鐘，夾在筷子上顫顫巍巍、又紅又亮，跟紅燒肉看起來一模一樣，不過卻沒有它的肥膩感。

不同人家做苕粉肉，各有各的口味、各有各的手段，就拿製作苕粉塊這一步，就可以炕，也可以蒸，還可以像攤煎餅一樣捲起來再壓扁，還有人為了能更加地以假亂真，會提前先炒一點點臘肉，苕粉借了真肉的味道，滋味更加豐富，可以代替米飯當做主食。

▲「吃苕不見苕」的苕粉肉

有「吃肉不見肉」，自然也有「吃苕不見苕」。苕酥看起來是一塊金黃色的長方形，有點像北京的沙琪瑪，吃起來鬆脆香甜，紅薯香味特別足，當做打發時間的小零食能吃一下午，不過就是，吃多了有點粘牙。

傳說這個小零食曾經是皇家貢品，還有一段典故——

嘉靖年間，章太后來三峽夷陵郡遊玩，見當地盛產紅薯，突發奇想要廚師們在三天之內做出一道「吃苕不見苕」的糕點，否則統統不許吃飯。有一個叫詹多的土家糕點師，妻子見丈夫遲遲回不來，就帶著自家煮熟的紅薯，偷偷送來給丈夫充飢。

吃的時候不小心弄破了紅薯皮，紅薯瓤掉了一些到餈漿中，沒想到嘗起來還不錯，於是各個廚師們一起又改進了配方，用紅苕、糯米、雞蛋為原料，成功做出了「吃苕不見苕」的糕點，太后吃過後讚不絕口，特地賜名三峽苕絲糖。

▲已經成為當地伴手禮的三峽苕酥

在湖北，「苕」的一生被安排得明明白白：新苕出來，可以蒸著吃，可以下水煮，香甜粉糯；如果放了一段時間也沒關係，水分揮發之後的紅苕變得更甜，蒸熟製成苕片（也有的地方叫「苕果子」），油炸過後，脆、酥、香兼具，隔壁小孩都饞哭了。

▲炸過的苕片

就連在別的地方可能用來餵豬的苕葉、苕梗也不能放過，趁著它們還嫩的時候掐尖洗淨，苕葉加上蒜末一起清炒，搭配苕梗的則是青椒，沒胃口的盛夏，配上粥或者米茶，苕梗爽口，苕葉綿軟，堪稱解救暑熱的「救命稻草」菜。

▲清炒苕葉

以前吃苕，很大程度上是不得已，因為經濟條件不太好，沒法經常吃米吃麵，只能變著花樣把便宜的苕做出多種吃法，到了現在，反而成了令人懷念的美味。

下次湖北人跟你說「苕」，千萬記住，ta可能只是想請你吃塊熱乎乎的紅薯。

你們家鄉也愛吃紅薯嗎？

還有哪些特色做法？

評論區來嘮呀！