一種絞股藍營養保健麵包的製作方法
2023-10-29 11:44:12
一種絞股藍營養保健麵包的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種具有強身健體、抗疲勞、滋補元氣、增強免疫力、降血壓降血糖、抗衰老、預防肥胖功效的保健麵包。麵包產品呈淺咖啡色，外形飽滿，表面光滑，體積正常，無裂縫和變形現象；內部組織呈均勻的海綿狀，細膩、柔軟，富有彈性；有淡淡的中草藥清香味及甜味，無刺激性氣味，產品適口性好。本發明優勢在於：一是本發明通過「超聲波輔助二次乙醇浸提法」工藝，提高了絞股藍保健麵包的營養性和功能性；二是在中草藥配伍中添加了甜葉菊，有效的掩蓋了中草藥的刺激性氣味，使保健麵包具有良好的適口性，克服了中草藥保健麵包適口性差的缺陷；三是產品原料中添加了玉米粉，改變了麵包的流變學特性和營養特性，產品營養搭配科學合理。
【專利說明】一種絞股藍營養保健麵包
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種絞股藍營養保健麵包及製備方法，屬於保健食品領域。
【背景技術】
[0002]麵包是人們的常用食品，其以小麥粉為主要原料，經過配料、和麵團、發酵、成型和烘焙等工藝製作而成，易於攜帶和使用，深受廣大消費者青睞，特別是在早晨，已經成為主要的早餐食品。但是隨著人民生活水平的提高和生活觀念的轉變，人們對於食品不僅是食飽而且追求其營養性、功能性、保健性。中草藥是我國璀璨的傳統文化資源，我國諸多學者已經開展了中草藥在保健麵包中的應用研究，並初步實現了應用實踐，但加工工藝多採用簡單的中草藥粉碎直接添加的方式，作用效果不顯著，且中草藥多帶有刺激性氣味，限制了中草藥保健麵包的推廣。
[0003]絞股藍（Gynostemim pontaphy lum）又名七葉膽、五葉參、七葉參等,是葫蘆科絞股藍屬多年生草質藤本植物，可用於保健食品的貴重中藥材，在《神農本草經》中被列為上品。成分研究表明，絞股藍含有絞股藍皂苷、黃酮、多糖、維生素、有機酸、生物鹼、蛋白質等多種營養成分及功能保健因子。絞股藍的醫療和藥理保健價值己有研究報導，在臨床上對抑制腫瘤、防止衰老、降低血脂、增強免疫力、鎮靜止痛，保護心臟和肝臟等均有確切療效。近年來，研究表明絞股藍具有多種生理活性，絞股藍具有抗疲勞、降低過氧化脂質、促進細胞新陳代謝以及臨床治療氣虛、白髮及防治老年病、抗癌方面有積極作用。
[0004]絞股藍具有廣闊的開發利用前景。由於它具有人參的主要功效，又無人參的副作用，因此引起國內外專家的高度重視。近年來，日本醫藥學家對絞股藍發生了濃厚的興趣，花了大量的人力財力來研究這種纖纖細草，甚至肯以每噸幾千美元的價格從我國進口，充分說明了絞股藍是一種具有廣闊用途的中草藥植物資源。用絞股藍皂甙製成的米醋能降血壓、降膽固醇:絞股藍可以與乙醇、VE、VA混合製成像茶一樣的飲料；絞股藍與VC混合可製成除臭劑；絞股藍與甘油製成護髮素，可防止白髮；日本以絞股藍為原料製成「長命酒」；我國陝西省西安市生產了絞股藍晶、絞股藍茶、絞股藍可樂、絞股藍蜂王漿等系列產品；廣西投產了絞股藍露、絞股藍衝劑等飲料；廣東省生產了「七葉膽精」絞股藍產品；福建省龍海集團生產了 「九龍甘茶」，但目前在我國絞股藍產品因功效、生產技術等方面的原因尚未實現規模化的食品產業化開發，仍以中草藥配伍製劑為主。
[0005]枸杞是我國保健領域最具應用價值和應用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是寶,據李時珍《本草綱目》記載「枸杞,補腎生精，養肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽」。其富含多種活性物質，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有增加白細胞活性、促進肝細胞新生、有免疫調節、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖、抗衰老等多種作用。
[0006]甜葉菊{Stievia rebaudiana),又名「甜菊」、「甜草」。原產巴拉圭，屬菊屬菊科草本植物。其葉含有甜葉菊苷，是一種天然甜味劑，具有高甜度、低熱量、無毒、無副作用等特點，同時具有一定的藥理作用，對高血壓、糖尿病、肥胖症、冠心病、小兒齲齒等病症有很好療效。
【發明內容】
[0007]本發明的目的在於提供一種具有強身健體、抗疲勞、滋補元氣、增強免疫力、降血壓降血糖、抗衰老、預防肥胖功效的保健麵包。
[0008]為實現上述目的，本發明採用的技術方案如下:
本發明提供一種絞股藍營養保健麵包，是由以下原料配製而成:小麥優質粉、玉米粉、中草藥浸提膏、白砂糖、麵包改良劑、酵母，奶粉黃油、水、鹽組成；其質量組成為:小麥優質粉180份、玉米粉70份、中草藥浸提膏3份、白砂糖30份、麵包改良劑6份、酵母5份、奶粉12份、黃油30份、水100份，鹽1.5份。
[0009]本發明所述的一種絞股藍營養保健麵包，是通過如下途徑實現的:將120份小麥優質粉、70份玉米粉、10份中草藥浸提膏、30份白砂糖、6份麵包改良劑、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份鹽在攪拌機中先慢速攪拌5?lOmin，然後在麵團即將形成時加入30份黃油並中速攪拌4?5min左右直至麵團光滑不粘鍋；攪拌好的麵團放在溫度30°C、相對溼度75%的醒發箱中靜置發酵120min，取出後加入剩餘60份小麥優質粉、20份水並進行第二次攪拌，攪拌完成後放入溫度32 °C、相對溼度80%的醒發箱靜置發酵50min左右，至麵團發酵成熟是為止(麵包成熟的標準是麵團中心用食指按壓後的小坑既不反彈也不下)；而後將大塊麵團分割至每塊100克左右並稱量、搓圓、醒發，醒發溫度40°C，相對溼度90%，時間40min;烘烤溫度面火210°C，底火180°C，時間15min左右，出爐後麵包自然冷卻至35°C即製得絞股藍營養保健麵包。
[0010]本發明中上述的中草藥浸提膏是由絞股藍、枸杞、甜葉菊等中草藥通過「超聲波輔助二次乙醇浸提法」工藝製得，中草藥的質量組成為絞股藍20?30份，枸杞30?50份，甜葉菊10?20份。
[0011]本發明中上述的「超聲波輔助二次乙醇浸提法」工藝具體是:將絞股藍、枸杞、甜葉菊等中草藥分揀，去除生蟲及腐爛者，用清水洗淨，烘乾，植物粉碎機粉碎，過40目篩，在80°C恆溫水浴上，在超聲波輔助作用下，用8?10倍的70%乙醇分兩次回流提取，每次30min，過濾，合併兩次提取液，減壓濃縮回收乙醇，得中草藥浸提膏，烘乾水分至40%左右。
[0012]本發明所述的麵包改良劑的組成及配比為:抗壞血酸30份、單甘脂50份、硬脂酸乳酸鈉150份、轉穀氨醯胺酶0.02份、脂肪酶0.01份、海藻酸鈉100份、明膠100份。
[0013]本發明所述的酵母是由山東濱州安琪酵母有限公司生產的高活性麵包專用酵母。
[0014]本發明提供一種絞股藍營養保健麵包，麵包產品呈淺咖啡色，外形飽滿，表面光滑，體積正常，無裂縫和變形現象；內部組織呈均勻的海綿狀，細膩、柔軟，富有彈性；有淡淡的中草藥清香味及甜味，無刺激性氣味，產品適口性好。
[0015]本發明提供一種絞股藍營養保健麵包，其優勢在於:一是本發明通過「超聲波輔助二次乙醇浸提法」提取中草藥功能性成分，提高了絞股藍保健麵包的營養性和功能性；二是在中草藥配伍中添加了甜葉菊，是一種天然型甜味劑，有效的掩蓋了中草藥的刺激性氣味，使保健麵包具有良好的適口性，克服了中草藥保健麵包適口性差的缺陷，同時甜葉菊具有抑制高血壓、糖尿病、肥胖症、冠心病、小兒齲齒等病症，使發明產品適用於肥胖消費者及小兒等；三是產品原料中添加了玉米粉，改變了麵包的流變學特性和營養特性，產品營養搭配科學合理。
【具體實施方式】
[0016]本發明提供一種絞股藍營養保健麵包，在其原理組成中均含有麵包改良劑，其製備方法為:稱取抗壞血酸30Kg、單甘脂50 Kg、硬脂酸乳酸鈉150 Kg、轉穀氨醯胺酶20 g、脂肪酶10g、海藻酸鈉100 Kg、明膠100 Kg，混合均勻備用。
[0017]實施例1:
絞股藍營養保健麵包，具體製備步驟如下:
(O中草藥浸提液製備:將中草藥絞股藍、枸杞、甜葉菊等去除蛀蟲及腐爛者，清水洗淨，烘乾，然後剪切；按照絞股藍20Kg，枸杞30Kg，甜葉菊IOKg配伍中草藥，然後用植物粉碎機進行粉碎，過40目篩；加入480L70%乙醇，在超聲波輔助作用下，80°C恆溫水浴回流提取30min ;過濾，向藥渣中再次加入480L70%乙醇，在超聲波輔助作用下，80°C恆溫水浴回流提取30min，過濾；合併兩次提取液，減壓濃縮回收乙醇，得中草藥浸提膏，烘乾水分至40%左右；
(2)配料:稱取120Kg小麥優質粉、70Kg玉米粉、3Kg中草藥浸提膏、30Kg白砂糖、6Kg麵包改良劑、5Kg酵母、12Kg奶粉、80Kg水，1.5Kg鹽；
(3)第一次攪拌:將上述原料在攪拌機中先慢速攪拌5?lOmin，然後在麵團即將形成時加入30Kg黃油並中速攪拌4?5min左右直至麵團光滑不粘鍋；
(4)主發酵:攪拌好的麵團放在溫度30°C、相對溼度75%的醒發箱中靜置發酵120min；
(5)第二次攪拌:發酵結束後取出麵團，加入60Kg小麥優質粉、20Kg水並進行第二次攪
拌；
(6)後發酵:攪拌完成後放入溫度32°C、相對溼度80%的醒發箱靜置發酵50min左右，至麵團發酵成熟是為止(麵包成熟的標準是麵團中心用食指按壓後的小坑既不反彈也不下)；
(7)切塊稱量:將大塊麵團分割至每塊IOOg左右並稱量；
(8)醒發:將面快搓圓、醒發，醒發溫度40°C，相對溼度90%，時間40min；
(9)烘烤:烘烤溫度面火210°C，底火180°C，時間15min左右；
(10)冷卻:出爐後麵包自然冷卻至35°C即製得絞股藍營養保健麵包。
[0018]實施例2:
絞股藍營養保健麵包，具體製備步驟如下:
(O中草藥浸提液製備:將中草藥絞股藍、枸杞、甜葉菊等去除蛀蟲及腐爛者，清水洗淨，烘乾，然後剪切；按照絞股藍250g，枸杞400g，甜葉菊150g配伍中草藥，然後用植物粉碎機進行粉碎，過40目篩；加入8L70%乙醇，在超聲波輔助作用下，80°C恆溫水浴回流提取30min ;過濾，向藥渣中再次加入8L70%乙醇，在超聲波輔助作用下，80°C恆溫水浴回流提取30min，過濾；合併兩次提取液，減壓濃縮回收乙醇，得中草藥浸提膏，烘乾水分至40%左右；
(2)配料:稱取1200g小麥優質粉、700g玉米粉、30g中草藥浸提膏、300g白砂糖、60g麵包改良劑、50g酵母、120g奶粉、800g水，15g鹽；
(3)第一次攪拌:將上述原料在攪拌機中先慢速攪拌5?lOmin，然後在麵團即將形成時加入300g黃油並中速攪拌4?5min左右直至麵團光滑不粘鍋； (4)主發酵:攪拌好的麵團放在溫度30°C、相對溼度75%的醒發箱中靜置發酵120min；
(5)第二次攪拌:發酵結束後取出麵團，加入600g小麥優質粉、200g水並進行第二次攪
拌；
(6)後發酵:攪拌完成後放入溫度32°C、相對溼度80%的醒發箱靜置發酵50min左右，至麵團發酵成熟是為止(麵包成熟的標準是麵團中心用食指按壓後的小坑既不反彈也不下)；
(7)切塊稱量:將大塊麵團分割至每塊IOOg左右並稱量；
(8)醒發:將面快搓圓、醒發，醒發溫度40°C，相對溼度90%，時間40min；
(9)烘烤:烘烤溫度面火210°C，底火180°C，時間15min左右；
(10)冷卻:出爐後麵包自然冷卻至35°C即製得絞股藍營養保健麵包。
[0019]實施例3:
絞股藍營養保健麵包，具體製備步驟如下:
(O中草藥浸提液製備:將中草藥絞股藍、枸杞、甜葉菊等去除蛀蟲及腐爛者，清水洗淨，烘乾，然後剪切；按照絞股藍30Kg，枸杞50Kg，甜葉菊20Kg配伍中草藥，然後用植物粉碎機進行粉碎，過40目篩；加入1000L70%乙醇，在超聲波輔助作用下，80°C恆溫水浴回流提取30min ;過濾，向藥渣中再次加入1000L70%乙醇，在超聲波輔助作用下，80°C恆溫水浴回流提取30min，過濾；合併兩次提取液，減壓濃縮回收乙醇，得中草藥浸提膏，烘乾水分至40%左右；
(2)配料:稱取120Kg小麥優質粉、70Kg玉米粉、3Kg中草藥浸提膏、30Kg白砂糖、6Kg麵包改良劑、5Kg酵母、12Kg奶粉、80Kg水，1.5Kg鹽；
(3)第一次攪拌:將上述原料在攪拌機中先慢速攪拌5?lOmin，然後在麵團即將形成時加入30Kg黃油並中速攪拌4?5min左右直至麵團光滑不粘鍋；
(4)主發酵:攪拌好的麵團放在溫度30°C、相對溼度75%的醒發箱中靜置發酵120min；
(5)第二次攪拌:發酵結束後取出麵團，加入60Kg小麥優質粉、20Kg水並進行第二次攪
拌；
(6)後發酵:攪拌完成後放入溫度32°C、相對溼度80%的醒發箱靜置發酵50min左右，至麵團發酵成熟是為止(麵包成熟的標準是麵團中心用食指按壓後的小坑既不反彈也不下)；
(7)切塊稱量:將大塊麵團分割至每塊IOOg左右並稱量；
(8)醒發:將面快搓圓、醒發，醒發溫度40°C，相對溼度90%，時間40min；
(9)烘烤:烘烤溫度面火210°C，底火180°C，時間15min左右；
(10)冷卻:出爐後麵包自然冷卻至35°C即製得絞股藍營養保健麵包。
[0020]以上實施例僅用於說明本發明的技術方案，而非對其進行限制；儘管參照前述實施例對被發明進行了詳細的說明，但對於本領域的普通技術人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特徵進行等同替換；而對這些修改或者替換，並不使相應技術方案的本質脫離本發明所要求保護的技術方案的精神和範圍。
【權利要求】
1.一種絞股藍營養保健麵包，其特徵在於:是由小麥優質粉、玉米粉、中草藥浸提膏、白砂糖、麵包改良劑、酵母，奶粉黃油、水、鹽等原料配製而成，原料質量組成為:小麥優質粉180份、玉米粉70份、中草藥浸提膏3份、白砂糖30份、麵包改良劑6份、酵母5份、奶粉12份、黃油30份、水100份，鹽1.5份。
2.根據權利要求1所述的絞股藍營養保健麵包，其特徵在於按照以下步驟完成:將120份小麥優質粉、70份玉米粉、10份中草藥浸提膏、30份白砂糖、6份麵包改良劑、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份鹽在攪拌機中先慢速攪拌5~IOmin,然後在麵團即將形成時加入30份黃油並中速攪拌4~5min左右直至麵團光滑不粘鍋；攪拌好的麵團放在溫度30°C、相對溼度75%的醒發箱中靜置發酵120min，取出後加入剩餘60份小麥優質粉、20份水並進行第二次攪拌，攪拌完成後放入溫度32°C、相對溼度80%的醒發箱靜置發酵50min左右，至麵團發酵成熟是為止；而後將大塊麵團分割至每塊100克左右並稱量、搓圓、醒發，醒發溫度40°C，相對溼度90%，時間40min ;烘烤溫度面火210°C，底火180°C，時間15min左右，出爐後麵包自然冷卻至35°C即製得絞股藍營養保健麵包。
3.根據權利要求1所述的中草藥浸提膏，其特徵在於:是由絞股藍、枸杞、甜葉菊等中草藥通過「超聲波輔助二次乙醇浸提法」工藝製得，中草藥的質量組成為絞股藍20~30份，枸杞30~50份，甜葉菊10~20份。
4.根據權利要求3所述的中草藥浸提膏，其特徵在於按照以下步驟完成:將絞股藍、枸杞、甜葉菊等中草藥分揀，去除生蟲及腐爛者，用清水洗淨，烘乾，植物粉碎機粉碎，過40目篩，在80°C恆溫水浴上，在超聲波輔助作用下，用8~10倍的70%乙醇分兩次回流提取，每次30min，過濾，合併兩次提取液，減壓濃縮回收乙醇，得中草藥浸提膏，烘乾水分至40%左右。
5.根據權利要求1所述的麵包改良劑，其特徵在於:麵包改良劑的組成及配比為:抗壞血酸30份、單甘脂50份、硬脂酸乳酸鈉150份、轉穀氨醯胺酶0.02份、脂肪酶0.01份、海藻酸鈉100份、明膠100份。
【文檔編號】A21D2/22GK103598286SQ201310606268
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月26日 優先權日:2013年11月26日
【發明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 張錫濤, 侯文杰, 肖龍虻 申請人:青島嘉瑞生物技術有限公司