食品教程乾貨分享（簡單從根本講解--糖）

2023-10-29 01:54:49

這是3種做甜品用的糖，每種糖在各種甜品中起的作用不一樣，味道也不一樣。

糖的製作原料都是一樣的，兩種：甘蔗和甜菜，日本把甜菜叫做糖蘿蔔？

下圖是我做的一個實驗，嘗了三種糖，蔗糖、細砂糖、黑砂糖。果然味道非常不一樣。

根據砂糖的製作方法，分為含糖蜜的含蜜糖和不含糖蜜的分蜜糖。

糖蜜是什麼？是甘蔗和甜菜提煉糖時，甘蔗和甜菜裡所含的糖、蛋白質、鈣、鐵、色素等，顏色是黑色、香味獨特。

分蜜糖有：蔗糖、砂糖。因為不含糖蜜，除了甜沒有別的香味和其他。

含蜜糖代表是黑砂糖。黑砂糖可是好東西，不單單是糖，其中包含了蛋白質、鈣、鐵等各種營養物質。

葡萄糖是什麼？是有機化合物，分子式C6H12O6。是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。

果糖是什麼？也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，分子式為C₆H12O₆。它以游離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中。

一個葡萄糖和一個果糖會合成蔗糖，同樣蔗糖會分解成一個葡萄糖和一個果糖，這個就叫做轉化糖。

糖的甜度相比，最甜的是果糖，其次是蔗糖，最後是葡萄糖。

蔗糖是做甜品時用得最多的，咖啡和紅茶也是加的蔗糖。蔗糖的甜味不如細砂糖，但是有一種清香的味道。

細砂糖很甜，因為甜度太大可以做日式和菓子以及麵包。