燒烤店怎麼做出特色（風味燒烤59種開店秘方）

2023-10-16 17:41:07

燒烤店怎麼做出特色?1 烤羊排原料:羊排、精鹽、味素、孜然、芝麻，辣椒粉，香草粉，咖喱粉，野山蘇子粉，料酒，蔥、姜，下面我們就來聊聊關於燒烤店怎麼做出特色?接下來我們就一起去了解一下吧!

燒烤店怎麼做出特色

1 烤羊排

原料:羊排、精鹽、味素、孜然、芝麻，辣椒粉，香草粉，咖喱粉，野山蘇子粉，料酒，蔥、姜。

製作方法

（1）蔥切段，姜切片。將羊肋排改制小塊，用蔥段、薑片、料酒將羊排醃製2小時入味、用竹插扦穿成串。

（2）把烤串專用鐵槽炭火點燃，待炭火燃透以後，將羊排置於炭火上，穩火慢烤。烤熟烤透以後，均勻地撒上精鹽，味素，辣椒粉、香草粉、荊芥粉、咖喱粉、孜然、芝麻，最後放野山蘇子粉少許糖。

特點

透出一股特殊的香氣，口味綿長。

2 新疆烤羊肉串

原料：羊肉、洋蔥、精鹽、孜然粉、辣椒粉、味素、松肉粉。

製作方法

（1）將羊肉切成厚片、再改制成小塊，洋蔥切碎。然後把羊肉塊、洋蔥、松肉粉拌在一起醃半小時，再

竹扦將羊肉穿成串。

（2）將烤肉專用鐵槽加木炭點然燒透，把肉串架

在鐵槽上面，撒上精鹽、味素、辣椒粉、孜然粉烤一面成熟、翻面撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉繼續烤數分鐘即成。

特點：肉紅潤，味香嫩微辣，風味獨特。

3 烤羊腰串

原料：帶油羊腰，蔥、姜、料酒、精鹽、味素、十三香。

製作方法

蔥切段，姜切片。將羊腰改成大片，用料酒、蔥段、薑片、少許嫩肉粉、少許十三香略醃，再用竹扦穿成串待用。

點燃烤串用專用鐵槽炭火，待炭火燃透，把羊腰串放置於鐵槽炭火上，穩火烤制。待烤透以後，用竹扦扎一紮原料表面，看有無血水滲出，若沒有，已經烤熟。

將烤好的羊腰串穩於火旁，均勻地撒上精鹽、味素，咖喱粉、孜然、芝麻、辣椒粉、最後撒上野山蘇子粉，再略烤，即食。

４ 風味烤牛腰

原料：牛腰子、精鹽、味精粉、辣椒粉、芝麻、孜然粉、胡椒粉、咖喱粉。

製作方法

將牛腰子橫斷面切成0.5釐米厚的片、再用雙扦子穿成串

將穿好的牛腰串平架在微炭火上烤約5分鐘。一面烤熟時，將精鹽、味精粉、辣椒粉、芝麻、孜然粉。胡椒粉、咖喱粉均勻地撒上一些。再烤另一面，待另一面也近成熟時，將以上調味料撒均勻，再烤2-3分鐘、即可食用。

特點

味道香辣醇香，獨具特色。

５ 烤鵪鶉

原料:去毛淨鵪鶉,蔥,姜、料酒、花椒，大料、辣椒粉、芝麻、孜然、香草粉、精鹽、味素、蒜茸辣醬。

製作方法

把去毛淨鵪鶉從復部開、用蔥、姜、料酒、花椒、大料醃餵6小時，再用竹扦穿成串。

將烤串專用鐵槽置室外，點燃炭火。待木炭燒透沒有生煙時，將鵪鶉放在炭火槽子上、穩火慢烤。

待雙面烤到八成熟時刷上食用油和蒜茸辣醬、再穩火烤制一會兒，然後撒上精鹽、味素、香草粉，辣椒粉，芝麻、孜然，再略烤，即食。

6 五香烤雞腿

原料：淨雞腿，五香粉。孜然，芝麻，孜然，芝麻，蔥、姜，辣椒粉，精鹽，味素，料酒，食用油。

製作方法

蔥切段，姜切片。將淨雞腿用刀背拍一拍，加料酒，蔥段，薑片，精鹽，味素五香粉醃餵1天。

將烤串專用鐵槽移至室外，點燃炭火，待木炭燒透以後，放上雞腿烤制、邊烤邊刷食用油，待烤透以後再撒上辣椒粉、孜然、芝麻。

特點

底味足、五香味濃鬱。

　　　　７ 串烤雞胗

原料：雞胗，味素，白糖，孜然，芝麻，辣椒粉，蒜茸辣醬，食用油，料酒，蔥鬱，姜。

製作方法

蔥切段，姜切片。將雞胗剖片，衝洗乾淨，改刀成片。用料酒石酸、蔥段、辣椒粉、蒜茸辣醬、食用油調製成糊，待用。

將烤串專用鐵槽炭火上。以免雞胗烤老不脆。

離開火面以後，刷上以上調製好的調料糊再略烤一烤，切忌烤老，即食 。特點：香脆，辣味突出。

　　８　　風味串烤牛心管

原料:牛心管,蔥,姜,食用油,味素,辣椒粉,精鹽,芝麻,孜然粉,料酒,蒜茸辣醬。

蔥切段，姜切片。牛心管摘洗乾淨，放鍋中加水、蔥段、薑片、料酒上火煮熟。改刀切成小方塊，用竹扦穿好。

將專用鐵槽置室外，炭火點燃，燒透。穿好的牛心管放置在鐵槽上烤透，用小刷子刷上蒜茸辣醬，再撒上精鹽、味素、芝麻、辣椒粉、最後淋上一點食用油。

９　串烤雞頭

原料

生雞去毛淨雞，精鹽，味素，白糖，十三香粉，芝麻，孜然粉，咖喱粉，白胡椒粉，蔥、姜、蒜茸辣醬、食用油，料酒。

製作方法

蔥、姜切碎。將去毛淨雞頭從中劈開，一分兩半。炒勺內倒入水，加蔥、姜、十三香料及料酒，先把雞頭煮熟，再將煮熟的雞頭穿成串。

將烤串專用鐵槽炭火點燃，等炭火燒透以後，把串好的雞頭置於鐵糟上、直接刷上食用油和蒜茸辣醬。

反覆翻轉一烤、便右均勻地撒上精鹽、味素、芝麻、孜然、辣椒粉、咖喱粉及白胡椒粉等。烤出香味即食。

１０　烤雞脖子

原料：去皮雞脖子，精鹽，味素，白糖，食用油，芝麻，孜然，辣椒粉，嫩肉粉，蔥，姜，咖喱粉，料酒、蠔油。

製作方法

蔥、姜切碎。將雞脖子斬成段，用料酒，蔥、姜、嫩肉粉、蠔油醃餵2小時，用竹扦子穿成串。

將烤串專用鐵槽置室外，點燃炭火燒透以後，把雞脖子放在鐵槽上，穩火慢烤。

待雞脖子烤熟透時，均勻地撒上精鹽、味精、辣椒粉、芝麻、孜然、咖喱粉，最後再按個人口味稍稍放一點白糖即食。

特點：香辣，嫩。

１１ 烤地瓜片

原料：地瓜，精鹽、野山蘇子粉、荊芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉，食用油，辣椒粉，咖喱粉。

製作方法

地瓜洗淨改制成片。

將烤盤（炭烤盤、電烤盤、酒精爐盤）燒至五六成熟時，放入少許食用油，把地瓜片放入盤內。待烤出香味時，用小鏟子剷出。

（把精鹽、野山蘇子粉、荊芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉按照個口味不同調製成味碟，蘸食。

１２ 盤烤馬鈴薯

原料：馬鈴薯，精鹽，味鹽，味素，白糖，芝麻，孜然，辣椒粉，食用油，野山蘇子粉。

製作方法

將馬鈴薯去皮洗淨，切成片。

將烤盤燒熱，放少許食用油，將馬鈴薯片放入盤內。待烤熟時，用小鏟子剷出，把精鹽，味素、白糖、芝麻、孜然、辣椒粉、野山蘇子粉按照個人口味不同調成味碟，蘸食。

１３ 烤羊小腿

原料：去毛淨羊小腿，精鹽、味素、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、蒜茸辣醬、孜然，辣椒粉、香草粉，荊芥粉。

製作方法

蔥、姜切碎。淨羊小腿放入鍋內，添湯、加入精鹽、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、將羊小腿煮熟、穿成串。

將烤串專用鐵槽炭火點燃，待炭火燃透以後把羊小腿放在鐵槽上，穩火慢烤。在烤制過程中邊烤邊刷油和蒜茸辣醬。

刷完蒜茸辣醬後，略烤，再撒上孜然，芝麻、辣椒粉、香草粉、荊芥粉，即食。

特點：香氣四溢、辣味醇厚。

１４ 烤羊蹄

原料：

淨羊蹄，花椒、大料、蔥、姜，桂皮，精鹽、味素、辣椒粉，孜然粉，芝麻，白糖，料酒。

製作方法

蔥、姜切碎。將羊蹄洗淨，再把羊蹄子裡的襄毛包取出扔掉，鍋裡加水放上，把羊蹄、花椒、大料、桂皮、蔥，姜，料酒放入鍋裡，煮熟撈出，用竹扦穿好。

烤串專用鐵槽置室外，點燃炭火。待炭火燃透以後，把羊蹄放在鐵槽架上，穩火慢烤。

邊烤邊刷油和蒜茸醬，再略烤，撒上少許精鹽、味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻、即食。

１５ 串烤風味鮮魷魚

原料：

鮮魷魚、辣椒粉、精鹽，味素粉、芝麻，孜然，色拉油，辣醬。

製作方法

將鮮魷魚去筋膜洗淨，兩側改一字刀，用竹扦穿成串。

將烤盤燒熱，用刷子刷上一層色拉油，穿好的魷魚放置在烤盤上，待烤至魷魚收縮成熟時，撒上精鹽、味素粉、芝麻、孜然、再刷上辣醬略即可。

特點：海鮮味濃鬱、辣香味突出。

１６ 新疆烤牛肉串

原料：

牛肉，孜然粉、辣椒、精鹽、味素、料酒、蔥、姜、松肉粉、咖喱粉，白糖。

將蔥切段，姜切片。將牛肉洗淨剔去筋膜，改制成小塊。

用少許松肉粉、咖喱粉、料酒、蔥、姜醃餵２小時入味。穿成串、每串穿６塊肉左右。

將烤串用專用基金鐵槽放置室外，將炭火藥味點燃，至無明火後將肉串架置上面。先烤熟一面，撒上鹽、味素，孜然粉、辣椒粉等（撒粉一定要均勻）。即可食用。

特點：口感香辣相間，咖喱香味濃鬱。

１７　盤烤五花肉

原料：豬五花肉、洋蔥、細精鹽，粉狀味素，芝麻粉，孜然粉，辣椒粉，咖喱粉，十三香粉，香草粉。　　　　　　　　　

製作方法

（１）洋蔥切絲。豬五花肉去皮，改刀切片，用少許嫩肉粉稍抓，醃一小會，再加入雞清、食用油、洋蔥絲、澱粉、十三香粉拌合在一起，待用。

烤盤加熱，加入少許食用油，把醃餵好的豬五花肉放入烤　　　　　盤內穩火慢烤。待烤熟時，用小鏟子剷出。

用細精鹽、粉狀味素、芝麻粉、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉、　　　白胡椒粉、香草粉調和成味碟，蘸食。

１８　盤烤牛肉片

原料：淨牛肉，洋蔥，精鹽、味素、野山蘇子粉，荊芥粉、辣椒粉，孜然粉，芝麻，白糖，　白胡椒粉，咖喱粉，松肉粉，十三香粉，生澱粉，食用油，雞蛋清。

　　　　　製作方法

將淨牛肉去筋膜，改刀去成片，用松肉粉少許、洋蔥，雞蛋清、澱粉、十三香粉、食用油醃餵４小時。

洋蔥改刀切絲。將專用烤盤（炭烤盤、電烤盤把牛肉片放入烤內、略烤放入洋蔥。待肉烤熟、出蔥香味時，用小鏟子剷出。

把以上的野山蘇子粉、辣椒粉、荊芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻粉、白胡椒粉、咖喱粉、精鹽、味素調製成味碟，蘸食。

１９　烤鮮貝　

原料：鮮貝，味素，精鹽，野山蘇子粉，荊芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。

製作方法

（１）將鮮貝洗淨，放在器皿內用食用油，糖少許調和均勻。

　　　　（２）將專用烤盤燒五六成熱時，放少許食用油，將鮮貝放入盤內，用小鏟不時翻動烤熟，即取出。

（３）把味素、精鹽、野山蘇子粉、荊芥粉，香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按不同口味調製，蘸食。

２０　盤烤鴛鴦貝

原料：鴛鴦貝，食用油，洋蔥，辣椒粉，孜然粉，芝麻粉，荊芥粉，細精鹽，速溶味素，白糖雞粉，白胡椒粉，雞蛋清，澱粉。

製作方法

鴛鴦貝洗淨，加入食用油、雞蛋清、澱粉調拌均勻，待用。

將燒烤專用盤燒熱，將調和好的鴛鴦貝放入烤盤內，穩火慢烤，待烤熟時，剷出。

用細精鹽、速溶味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、荊芥粉、白胡椒粉調製成味碟，蘸食。

21 韓式烤裡脊

原料:豬裡脊、洋蔥、色拉油、荊芥粉、孜然粉、香草粉。胡椒粉、辣椒粉，精鹽、味精，白糖。

製作方法

將裡脊肉去筋、去膜皮，改制成大片。再放入色拉油、洋蔥拌和均勻。

烤盤燒熱，將裡脊放在盤上烤熟。

將荊芥粉、孜然粉、香草粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、精鹽、味精及糖調和在一起，撒在烤熟的裡脊上即可。

特點：辣味四溢、越食越香。

22 鯉魚

原料：活鯉魚、精鹽、味素、白糖、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、料酒、白胡椒粉、食用油、洋蔥、咖喱粉，白胡椒粉、雞粉。

製作方法

把活鯉魚去鱗，去膛、去腮，衝洗乾淨。用料酒與鹽抓一抓、醃製4小時。去骨改制大片待用。

烤盤燒熱多放一些食用油，把改制成片的鯉魚放進燒盤內，慢火烤。待變色時，立即剷出（一定要輕拿慢鏟，以免鏟碎魚片）。

把精鹽、味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、咖喱粉、白胡椒粉調和成味碟，蘸食。

。

23烤玉米棒

原料：玉米，白糖、辣椒粉

製作方法

點燃烤串專用鐵槽炭火，待炭火燃透以後，把玉米棒放在炭火槽上，穩火慢烤。

待玉米烤熟以後，均勻地撒入一點點白糖，再把辣椒粉撒上即可。

24 盤烤香味火腿腸

原料：火腿腸，精鹽、味素、野山蘇子粉、荊芥粉、香草粉、孜然粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉，食用油，辣椒粉。

製作方法

火腿腸去腸塑料膜，改成片。把火腿腸放在容器內用食用油少許調和均勻。

將烤肉專用烤盤燒至六成熟時，放入少許食用油，將火腿片放入盤內，烤出香味時，用小鏟子剷出。

把精鹽、味素、野山蘇子粉、荊芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉，辣椒粉按照個口味不同調成味碟，蘸食。

25 烤午餐肉片

原料：午餐肉，味素，精鹽，野山蘇子粉、荊芥粉，香草粉，孜然粉，孜然粉、芝麻，白糖，白胡椒粉、咖喱粉、食用油，辣椒粉。

製作方法

取出午餐肉，改成片，把午餐肉放在器皿內用食用油少許，糖少許調和均勻。

將專用烤盤燒至五六成熟時、放入少許食用油，將午餐肉放入盤內，烤出香味時，用小鏟子剷出。

把味素、精鹽、野山蘇子粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照個人口味，調成味碟，蘸食。

26 烤小晶魚

原料：小晶魚，精鹽，味素，白糖，蒜茸辣醬，辣椒粉荊芥粉，芝麻，孜然粉，食用油。

製作方法

將小晶魚去膛，去腮，衝洗乾淨，改一字刀用竹扦穿成串。

把烤串用鐵槽置室外，點燃炭火，待炭火燃透，將小晶魚放在鐵槽上，慢火烤透。

待烤透以後，刷上食用油，再撒上精鹽、味素，刷上蒜茸辣醬，最後均勻地撒上辣椒粉，荊芥粉、芝麻、孜然粉、再略烤，即食。

27 烤鱈魚

原料：

淨鱈魚，精鹽，味素，食用油，蒜茸辣醬，芝麻，辣椒粉，孜然，料酒，蔥，姜。

製作方法

蔥、姜切碎。將去頭淨鱈魚從中間斬成段，改成一字刀，用料酒、蔥、姜、精、鹽醃餵養6小時，取出用竹扦穿成串，待用。

取烤串用鐵槽，點燃炭火，待炭火燒透以後，將穿成串的鱈魚放置鐵槽炭火上，穩火慢烤。待烤透時刷食用油、蒜茸辣醬。

刷完蒜茸辣以後，再稍烤，刷一層食用油，均勻地撒一點味素、芝麻、辣椒粉、孜然。

28 烤蠶蛹

原料：活蠶蛹，蒜茸辣醬，精鹽，味素，芝麻粉，孜然粉、野山蘇子粉，香草粉、辣椒粉、食用油。

製作方法

將蠶蛹穿上串，再把蒜茸辣醬、精鹽、味素、芝麻粉、孜然粉、野山蘇子粉，香草粉、辣椒粉及食用油調和成糊待用。

烤串專用鐵槽置室外點燃炭火，待炭火燒透以後，將蠶蛹串架在鐵槽上。

蠶蛹烤熟以後，把調和好的調料糊均勻地刷在蠶蛹身上，再略烤一烤即食。

29 串烤牛板筋

原料：牛板筋，精鹽、味素、香辣醬、辣椒粉、孜然，白糖、食用油。

製作方法

牛板筋用水煮熟，改制成小塊，用竹扦穿成串，每串約穿5塊左右。

將專用鐵槽置室外，炭點燃燒透，將穿好的牛板筋架在火上烤透，刷上香辣醬，再雙面均勻地撒上精鹽，味素、辣椒粉、孜然少許白糖，即可食用。

黃瓜片

原料：黃瓜，味素、野山蘇子粉，荊芥粉，香草粉、孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。

製作方法

將黃瓜洗淨，改成片，放在器皿內用少許食用油，白糖調和均勻。

把專用烤盤燒五六成熟時，放入少許食用油，將黃瓜片放入盤內，用小鏟不時地翻動，烤熟即取出

把味素、野山蘇子粉、荊芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照個人口味不同調成味碟，蘸食。

31 盤烤雞胗

原料：淨雞胗,洋蔥,食用油、精鹽，味素、辣椒粉，野山蘇子粉、芝麻粉、咖喱粉，白胡椒粉，孜然粉、野山蘇子粉、芝麻粉，咖喱粉，白胡椒粉，孜然粉、雞粉，雞蛋清，澱粉，十三香粉，松肉粉。

製作方法

雞胗剖開，摘出雞內金，衝洗乾淨，改刀成片。洋蔥少少洗淨切成絲。將雞雞胗片用少許松肉雞，雞蛋清、澱粉、十三香粉及洋蔥醃餵4小時。

烤盤加熱，在盤內加入少許色拉油，待溫度升高時，放入雞胗，並用小鏟勤翻動。待雞胗烤熟出蔥香味時，即取出。

用辣椒粉、野山蘇子粉、芝麻粉、咖喱粉、白胡椒粉、精鹽，味素調製成味碟，蘸食。

32盤烤羊腰片

原料：淨不帶油羊腰子，洋蔥，食用油精鹽,味素,辣椒粉,野山蘇子粉,芝麻,咖喱粉,白胡椒粉,孜然粉,雞粉。

製作方法

羊腰去腰臊及筋膜，改成腰片，洋蔥改成粗比。把腰片、洋蔥絲放在器皿內用食用油少許、糖少許調和均勻。

將烤肉專用烤盤（炭烤盤、電烤盤、酒精爐盤）燒至五六成熱時，放少許食用油將腰片放入盤內。烤出蔥香味時，用小鏟子剷出。

把精鹽、味素、辣椒粉、野山蘇子粉芝麻、咖喱粉、白胡椒粉、孜然粉、雞粉按照個人口味一同調製成味碟、蘸食。

33 盤烤鹿肉

原料：精鹿肉，洋蔥、松肉粉，嫩肉粉，十三香粉，雞蛋清，澱粉，精鹽，味素，白糖，芝麻，孜然，野山蘇子粉，咖喱粉，白胡椒粉，料酒，大塊蔥，姜、辣椒粉。

製作方法

蔥，姜切塊，洋蔥切絲。將精鹿肉改刀切片，用少許松肉粉、嫩肉粉充分調和，再放入十三香粉，雞蛋清、料酒、澱粉、大塊蔥姜、洋蔥絲醃6小時，待用。

烤盤燒熱（炭烤盤、電烤盤、酒石酸精爐盤）把醃製好的鹿肉放入烤盤。待鹿肉烤熟出濃鬱的蔥香味時，用夾子夾出或用專用小鏟剷出裝盤。

把精鹽、味素、芝麻粉、孜然粉，野山蘇子粉、咖喱粉、白胡椒粉、辣椒粉調製成味碟，蘸食。

34 盤烤雞脯

原料:雞脯肉,洋蔥、精鹽、味素、野山蘇子粉，荊芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。

製作方法

淨雞脯肉改刀切成片，洋蔥切絲，取少許食用油、白糖、咖喱粉、辣椒粉與雞脯肉、洋蔥一起放入一容器內調和均勻。

將烤肉專用烤盤（炭烤盤、電烤盤、酒精爐盤）燒熱，放入少許食用油，將雞脯放入烤盤內，待烤出蔥香味時，用小鏟子剷出。

把精鹽、味素、野山蘇子粉、荊芥粉、香草粉，孜然粉、芝麻、白糖白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照個口味不同，調製成味碟、蘸食。

３5　盤烤雞心

原料：淨雞心，洋蔥，精鹽、味精，雞粉，野山蘇子粉，荊芥粉，香草粉，孜然粉、芝麻、白糖白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。

製作方法

（１）將雞心從中間改一刀分成兩片，洋蔥切絲，用食用油、洋蔥、咖喱粉與雞心，洋蔥鬱一起放入　　容器內調拌均勻。

（２）將烤肉專用烤盤（炭烤盤、電烤盤、酒精爐盤）燒至五六成熱時放入少許食用油，把調和好的雞心放入盤內，待雞心烤熟且烤出香味時，用小鏟子剷出。

（３）把以上各種調味料按個人口味不同，調製在味碟，蘸食。

３6　烤菠菜

原料：菠菜，精鹽，味素，野山蘇子粉，荊芥粉、香草粉，咖喱粉，孜然粉，芝麻，白糖少許調和均勻。

（２）將專用烤盤（炭烤盤、電烤盤、酒精爐盤爐盤）燒至五六熱時、放入少許食用油，將菠菜放入盤內，不時地翻動，烤熟即取出。

（３）把精鹽、味素、野山蘇子粉、荊芥粉、香草粉，咖喱粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、辣椒粉按照個人口味不同調好味碟、蘸食。

３7盤烤蝦餅

原料：蝦餅，精鹽，味素，野山蘇子粉、荊芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。

製作方法

取出蝦餅，放在器皿內用食用油，糖少許調和均勻。

將專用烤盤（電烤盤、炭烤盤，酒精爐盤）燒至五六成熟時將蝦餅放入盤內，用小鏟翻動，烤熟即可取出。

把精鹽、味素、野山蘇子粉、荊芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照個口味不同調製好味碟、蘸食。

雞骨烤架

原料:雞骨架，精鹽、味素、辣椒粉，芝麻，孜然粉，蔥，姜，蒜茸辣醬，食用油。

製作方法

雞骨架用水衝冼乾淨放鍋中，加水，料酒及蔥、姜略煮一會兒撈出，用竹扦橫著穿好。

將食用油、精鹽、味素、辣椒粉、蒜茸辣醬放一起調均勻。

將專用鐵槽置室外、炭火點燃、燒透。雞骨架置炭火上烤熟，刷上調製好的醬，再撒上孜然粉、芝麻，即可食用。

39 串烤火腿腸

原料：小火腿腸、辣椒粉，芝麻，孜然，蒜茸辣醬，食用油。

製作方法

將小火腿腸剝去外皮，斜刀改成花刀狀，用竹扦穿好。

將燒烤專用鐵槽置室外，炭火點燃，燒透。火腿腸置火上，烤透，邊烤邊刷食用油及蒜茸辣醬。再根據個人食用特點刷上辣椒粉，撒上芝麻，孜然即可。

40 烤蝦餅

原料：蝦餅（市場有售），辣椒粉，芝麻，芝麻，荊芥粉，孜然粉，蒜茸辣醬，食用油。

製作方法

將蝦餅用竹扦串上，烤串用專用鐵槽置室外，炭火點燃，燒透。

蝦餅放置炭火槽上，烤透一面。用小刷子刷蒜茸辣醬、食用油、再撒芝麻、荊芥粉、辣椒粉、孜然粉。翻過來烤另一面。烤透以後，再撒以上同樣的調料，略烤一會，即可食用。

特點：蝦香味濃鬱，並透出荊芥、孜然、芝麻的一種特殊香味。

41 烤小黃花魚

原料：黃花魚、精鹽、味素、辣椒粉、芝麻、孜然粉、茸辣醬，料酒、食用油。

製作方法

黃花魚去鱗、剖膛洗淨、改一字刀、用竹扦穿上。

將食用油與精鹽、味素、辣椒粉、料酒、蒜醬調均勻，再均勻地抹在黃花魚身兩側，醃2小時左右。

將專用鐵槽置室外，炭火點燃，燒透。黃花魚置火上，將一面烤成熟，刷一層蒜茸辣醬，撒上孜然，芝麻。翻過來烤另一側至熟，同樣刷蒜茸辣醬，撒上孜然及芝麻、即可食用。

特點：鮮嫩，辣香。

42 烤燒餅

原料：燒餅、精鹽、味素、蒜茸辣醬，芝麻、孜然粉，辣椒粉，白糖，食用油。

製作方法

將燒餅用竹扦穿好,再把食用油,精鹽、味素、蒜茸辣醬、芝麻、孜然粉、白糖、辣椒粉調和成糊。

將烤串專用鐵槽置於室外點燃，待炭火燒透。把穿好的燒餅放置在鐵槽上烤透一面刷上調和好的調料，略烤，翻過另一面，同樣烤透，再刷上調料，兩面均再烤一會，即食。

43 烤發糕

原料:

發糕,精鹽、味素，蒜茸辣醬，芝麻，孜然，白糖，辣椒粉，食用油。

製作方法

將蕉好的發糕切大片，用竹扦穿好。將食用油、蒜茸辣醬、芝麻、孜然、辣椒粉、精鹽、味素及白糖調和成糊。

將烤串專用鐵槽置於室外，點燃炭火待炭火燒透以後，把發糕烤放在鐵槽上。

將發糕烤透刷上調和好的糊，另一面也烤透後同樣刷上調好的糊，略烤即食。

特點：酥脆，辣香。

44 盤烤牛腰條

原料：牛腰子，洋蔥，精鹽，味素，野山蘇子粉，荊芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖白胡椒粉，食用油，咖喱粉，辣椒粉。

製作方法

牛腰子去筋膜，去腰臊，改制成條，洋蔥切絲。把腰條、洋蔥絲放在容器內加食用油少許、糖少許調和均勻。

將烤肉用專用烤盤（1炭烤盤、電烤盤、酒精、爐盤）燒至五六成熱時，放入少許食用油，將腰條、洋蔥放入盤內、烤出蔥鬱香味時，用小鏟子剷出。

把精鹽、味素、野山蘇子粉、荊芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照個人口味不同調成味碟，蘸食。

45盤烤豬腰片

原料：淨豬腰、洋蔥、精鹽，味素、料酒，辣椒粉，野山蘇子粉，芝麻粉，孜然粉，香草粉，荊芥粉，食用油，咖喱粉，白胡椒粉。

製作方法

洋蔥切絲，將淨豬腰從中剖開，去掉腰臊，改刀成片。用料酒抓一抓，再用食用油，洋蔥絲拌和在一起，待用。

烤盤燒熱，加入少許食用油，把調和好的腰片放入烤盤內，急火快烤，待腰片斷生時迅速剷出，以免將腰子烤老。

用精細鹽、味素、辣椒粉、野山蘇子粉、芝麻粉、孜然粉、香草粉、荊芥粉、咖喱粉、白胡椒粉調成味碟，蘸食。

46盤烤牛心管

原料：牛心管，洋蔥，精鹽，味素，白糖，料酒，辣椒粉，芝麻粉，孜然粉、野山蘇子粉，荊芥粉，咖喱粉，白胡椒粉，食用油。

製作方法

洋蔥切絲。牛心管加料酒用水煮熟，改制成條，與食用油、洋蔥絲調和在一起。

烤肉專用烤盤燒熱（炭烤盤、電烤盤、酒精爐盤），放入少許食用油、將調和好的牛心管放入烤盤內。待烤出蔥味時，可夾出牛心管放入盤中。

用芝麻粉、孜然粉，野山蘇子粉、荊芥粉，咖喱粉，精鹽、味素、辣椒粉、白胡椒粉、精鹽、味素調製成味碟，蘸食。

特點：味濃，口感嫩脆。

47盤烤烏桐花

原料：烏桐花，洋蔥，精鹽，味素，辣椒粉，芝麻，孜然，蘇子粉，咖喱粉，白胡椒粉，食用油。

製作方法

洋蔥洗淨切絲。烏桐花去黑膜，去內骨片，衝洗乾淨，改刀切成小片，與洋蔥絲、食用油拌在一起，待用。

烤盤燒熱（電烤盤、炭烤盤、酒精爐盤），加少許食用油，將拌和好的烏桐花入烤盤內，急火快烤。待烤熟時、迅速用小鏟剷出，放入盤內。

將精鹽、味素、辣椒粉、芝麻粉、孜然、蘇子粉、咖喱粉、白胡椒粉調製成味碟，蘸食。

48 盤烤香菜

原料：香菜，精鹽，味素，野山蘇子粉，荊芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻粉，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。

製作方法

香菜洗淨，放在器皿內用食用油、糖少許調和均勻。

將專用烤盤（炭烤盤、電烤盤，酒精爐盤）燒至五六成熱時，放少許食用油，將香菜放入盤內，不時地翻動，烤熟即取出。

把精鹽、味素、野山蘇子粉、荊芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照個人口味不同調製成味碟，蘸食。

49 烤生菜

原料：生菜，精鹽、味素、野山蘇子粉、荊芥粉、香草粉、孜然粉，芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉，食用油，辣椒油。

製作方法

生菜洗淨、放在器皿內用食用油、糖少許調和均勻。

將專用烤盤（炭烤盤、電烤盤、酒精爐盤）燒至五六成熱時，放入少許食用油，將生菜放生菜入盤內，不時地翻動。待生菜烤熟，取出即成。

把精鹽、味素、野山蘇子粉、荊芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照個口味不同製成味碟，蘸食。

50串烤雞心

原料：雞心，蔥，姜，料酒，精鹽，味素，辣椒粉，孜粉，芝麻，食用油，蒜茸辣醬，十三香粉。

製作方法

蔥、姜切碎。雞心洗淨，從中間一切兩半，用料酒、精鹽、味素、蔥、姜、十三香粉略醃，穿好事，每串穿5個左右。

燒烤專用鐵槽置室外、點燃炭火，待炭火燒透至無明火時，將雞心串架在炭火槽上烤，烤3分左右時，刷上一層食用油、再刷蒜茸辣醬（因其底味餵制的口味略重一些，不用加鹽及味素），再撒芝麻、孜然，即可食用。

51烤金茸串

原料：

牛金茸、蔥、姜、料酒，花椒，大料，辣椒粉、芝麻、孜然、蒜茸辣醬、香草粉、精鹽，味素、白糖。

製作方法

蔥切段，姜切塊，將牛金茸放入湯鍋中，加蔥段、姜塊、改制成小段用竹扦穿好，待用。

烤串專用鐵槽置室外點燃炭火，邊烤邊撒入精鹽、把牛金茸串放置於炭火槽上，邊烤邊撒入精鹽、味素，再刷上少許蒜茸辣醬。

刷上辣醬後略烤，最後均勻地撒上辣椒粉、芝麻、孜然、香草粉、即食。

52風味烤鯽魚

原料：鮮鯽魚，料酒、精鹽，味素，辣椒粉，芝麻，孜然粉，芝麻，孜然粉，蔥，姜，蒜茸辣醬，食用油，白糖。

製作方法

蔥，姜切碎。將鯽魚去鰓、鱗、去內臟，洗乾淨。用料酒略醃一會，用竹扦穿好。

把辣椒粉加一點水、食用油、精鹽、味素、白糖、蔥、姜調和成糊狀。

將燒烤專用鐵槽炭火點燃，燒透。把鯽魚入置槽上，將上面烤至成熟，用小刷子刷上調製好的糊，再刷上一層蒜茸辣醬。將鯽魚翻過身，再烤另一面，烤熟時，同樣刷以上的醬糊。烤好後，即可食用。

53串烤馬哈魚

原料：

馬哈魚的魚腹肉（肉質緊密，不散，不碎）辣椒粉，芝麻，孜然，精鹽，味素，料酒，五香粉，食用油，白糖。

製作方法

將馬哈魚魚腹肉改制成條，用料酒、五香粉、精鹽、味素醃餵2小時。

把醃好的馬哈魚條用竹扦穿好，放入盤內。再將烤串專用鐵槽置於室外，點燃炭火，待木炭燒透後，把穿好的馬哈魚串放入鐵槽上。烤透一面，撒上精鹽，味素，略烤。再均勻地撒上辣椒粉，芝麻，孜然，刷上一點食用油。

翻過來將另一面烤熟透，撒上以上調料，即食。

54辣味叉燒口條

原料:

豬口條,精鹽,味素,醬油,白酒,小茴香,花椒,桂皮,大茴香,辣椒粉,雞蛋清。

製作方法

選用鮮豬口條，刷洗淨，從上至下相連地片切4刀，片好的口條放盆中加入適量食鹽拌勻醃製1天。

用辣椒粉、雞蛋清和澱粉調好刷料。醃製好的口條洗去料渣，用吊燒鈞叉上口條的後根部，送入烤爐內烤制，邊烤邊刷調好的料醬，烤約40分鐘、即為成品。

特點：色澤醬紅，味兼鹹甜。

55 辣香叉燒肥腸

原料：豬大腸，精鹽，味素，香油，生抽，料酒，蔥，姜，澱粉，雞蛋清，五香粉，花椒鹽、辣椒粉。

製作方法

蔥、姜切碎。取新鮮豬大腸，洗去粘液，洗去汙物，撕去腸壁上的油脂。

（2）清洗好的腸體放入開水內，燙一下，去掉腥味。撈出，晾涼。

晾涼的腸體放入盆內加精鹽、生抽、料酒、五香粉、蔥、姜拌勻，上屜蒸烘、即好。

蒸好的腸體出屜晾乾，穿在鐵叉上。用澱粉、辣椒粉、蛋清調和好刷料，將烤叉放在爐內，翻轉烤制。邊烤邊刷調好的料，連刷3次，最後刷上香油，蘸花椒鹽即食。

56密汁排骨

原料：豬排骨，白糖、精鹽、白酒、香油、老抽，柱候醬，芝麻醬，五香粉，茴香粉。

製作方法

將豬排骨修理乾淨，放開水鍋中燙中燙一下撈出，晾涼。白糖熬成漿備用。

把晾好的排骨放在容皿內、再將其它調料，放入拌勻醃6小時，使調味品滲透入味。

用叉燒鐵環將將排骨穿上，再把穿好的排骨放入烤爐，用中火烤40分鐘（60度），出爐後淋上糖漿即成。

特點：甘香濃化面帶有密汁味。

57烤羊腿

原料：羊腿、精鹽、味素、生抽、料酒、花椒、香葉、大料、桂皮、蔥，姜、食用油、辣椒粉、芝麻粉、野山蘇子粉、孜然粉。

製作方法

蔥切段，姜切塊。先將羊腿橫切幾刀，再放入鍋中，加蔥、姜、生抽、花椒、大料、桂皮、香葉、精鹽、味精一起煮。煮熟撈出、晾涼。再用以上調料醃24小時。

用食用油、辣椒粉。芝麻粉、野山蘇子粉，孜然粉拌勻製成刷料。

將醃好的羊腿用吊燒鉤叉住，送入烤爐內烤制，邊烤邊刷料，用中火烤約40分鐘即成。

58東北叉燒排骨

原料:豬排骨,特級生抽,白糖,精鹽,白酒(50度),五香粉,麥芽糠,紅曲米,香葉.

製作方法

（1）排骨修理好形體放盆中，加入醬油、白糖、精鹽、五香粉、白酒和紅曲米製成的曲水一起翻拌混合，然後取出穿掛在欽鉤上。晾12小時。

（2）將生坯送進烤爐掛吊，送入烤爐中烤約30分鐘後，將其出爐，待稍冷卻後，將其浸泡在麥芽糖水溶液片刻，取出重新放進爐內，烤約3分鐘後鄧出，即成美味可口的食品。

特點：色澤紅亮，味香鮮甜可口。

59印度烤叉燒裡脊肉

原料：牛裡脊內，檸檬汁，精鹽，黑胡椒、紅辣椒粉，藏紅花，開水，洋蔥，酸奶酪，肉桂，芬涅路籽（印度香辛料）、香菜籽，香芹菜籽，豆莞，印度脫白油。

製作方法

在一小盆內倒入檸檬汁、精鹽、黑胡椒、紅辣椒粉攪拌成汁。

牛裡脊去筋膜，修理成圓筒形。再將料汁均勻地抹在牛肉的表面，裝入盆中，用長竹扦從表面往肉內紮上深孔，將印度脫白油塗在帶孔的牛肉上。把藏紅花放入一小碗中，倒入開水，浸泡一會。

把洋蔥，酸奶酪，豆莞，香菜籽，香芹菜子，肉桂，藏紅花，芬涅路籽（一種芹菜科植物的種子）粉碎醬，再把把醬抹在牛肉的表面。

烤箱溫度升到230度，將裡脊吊掛烤箱內，15分鐘後使烤箱溫度降到170，並不斷把印度脫白油抹在牛肉上，邊烤過抹，待烤箱溫度降到最低時，肉也烤好。

將烤好的肉切成大片，裝好盤即可上桌食用。

燒烤配方製作經驗大全

　　燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式，有以下六種型態：

　　素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效

　　鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮

　　味噌燒：一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿蔔更能突顯其風味醇厚獨特。

　　蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。

　　照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁，反覆進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。

　　雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。

　　而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、巖燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串籤也因食材大小及烤出來型態的不同，分為金屬籤和竹籤，金屬籤以鐵或不鏽鋼製成，一般以圓籤較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面籤。

　　在串燒食材選用上，以四季應時的時鮮材料為挑選重點，其中由於雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。

　　在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹籤中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺。烤雞腿--帶骨脫汁的烤雞腿，吃時有股豪爽的感覺。烤雞胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。另外，把軟骨烤得鬆軟、油脂豐富的雞屁股，也是當今日本老饕的最愛，您不妨也試試。

　　吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公認的最好組合。吃完後的串籤，要放進店家準備的串籤筒裡，千萬別用來剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號。

　　綜合串燒

　　原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。

　　作法：1、鮮香菇去蒂、洗淨；茭白筍、蓮藕均去皮，洗淨、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗淨、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗淨。2、全部材料分別串入竹籤，放在烤網上烤至熟時，來回均勻塗抹3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。

　　脆香燒烤重點應掌握好調料配方，烤制等兩個重要點，其它易學會。下面就其工藝介紹如下：

　　一、選料

　　凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法醃泡烤制。,

　　二、配方

　　1、肉串類：

　　5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

　　配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

　　將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤

　　配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。

　　將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。

　　注意：以上兩法肉品乾濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳。

　　兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。

　　2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：

　　5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克

　　將上述原料和5公斤食品充分攔勻，醃泡20分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

　　3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：

　　5公斤食品洗淨後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用籤一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。

　　4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：

　　5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調製見後），紅薯粉150克。

　　將上述原料和鮮魚充分拌勻，乾濕掌握與肉串相同，醃泡30分鐘後穿串待烤。

　　特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的醃泡方法，烤出特別風味來，我特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接醃泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而影響口味。

　　本工藝中某些複合成品香料已包含有些香料中藥材。

　　5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調製：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。

　　上述原料和排骨拌均勻後醃脆20分鐘穿串待烤

　　6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

　　紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

　　烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷溼均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量

　　三、穿串

　　先將應烤的肉、蔬菜洗淨，然後把肉切成2-4釐米長、寬0.8釐米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗淨切成長12釐米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹籤穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根籤子。

　　四、烤制

　　1、生火：先將烤爐清理乾淨放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。

　　2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。

　　3、蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷溼刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油在烤幾秒種起爐出售。

　　注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

　　2、刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。

　　烤爐製作

　　①參照你本地和新疆燒烤爐定形。

　　②在此基礎上做成爐長1.5米、寬14—15釐米、根據你個人身高而定，肚臍上邊為準。

　　③烤爐下面最好做成一個柜子放食品，靠胸做一工作檯放調料，爐子前噴繪裝飾寫上燒烤名稱、價格等。

　　附：飄香醬的調製

　　1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

　　2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

　　3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

　　4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

　　「口口香豆腐串」烤制工藝

　　歷有國菜之稱的豆腐，通過香料中藥材調製，烤出的豆腐風獨特，香氣宜人，其工藝如下：

　　一、「豆腐香料」的配置：

　　紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、幹香蔥30克（可不用）、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香劑3克（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替）

　　以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。

　　二、調製方法：

　　1、先所有的原料磨細粉。

　　2、各一個盆或桶，把上述原料方入裡面充拌勻。

　　3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。

　　三、穿制豆腐：

　　1、首先向豆腐廠訂做12釐米長，4.6釐米寬，0.8釐米高的白豆腐，也可定做12釐米長，7釐米寬，0.8釐米的豆腐，一般以這兩種型號為主。

　　2、豆腐要肉質細嫩無渣，軟綿不破，無硬無異味。

　　3、每塊豆順著長度穿兩根竹籤，再用小刀橫劃小口。

　　4、將穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用鹽80克水中，以便淹進鹽味。

　　四、烤制：

　　將粟炭放入燒烤爐內，引燃後待粟碳透後，把豆腐串放在爐子上面，接著每塊放0.6-0.8克特製的豆腐香料，用毛刷和菜油將其調溼刷勻，翻面再按0.6-0.8克加料刷勻，加入豆腐料多少還有一個依據就是看你豆腐鹽浸泡如何？如泡進的鹽味大，就減少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的劑量。總之，你先調烤一點，然後自己和別人品嘗，根據你當地人的口味再調節放入豆腐料的具體數量，但要以我們的為依據。

　　待一面烤成金黃色，油泡翻滾時再掉面用同樣的方法烤，這樣翻來覆去地烤3—4遍，待整塊全部呈金黃色，切口開裂，豆腐發炮，聞有香氣時表示成熟，此時應立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可出售食用，一般現烤現吃，冷後吃口味差一些。

　　五、其它香料豆腐餓烤制：

　　1、辣香豆腐：在上述口味的基礎上，烤熟後加香辣粉即可。

　　2、魚香豆腐：在原調料中加入食用魚粉或烤熟後加入適量的生薑末，魚香菜等。

　　3、蒜香豆腐：在原味基礎上加入打碎的蒜泥，烤香即成。

　　4、果香豆腐：根據各自的口味，起爐時加入香蕉、蘋果等香精即可，每串家入0.1克即可。

　　5、其他香型豆腐：根據各自的口味起爐時加入奶香型、巧克力香型等食用香精，種類達幾十種。

　　六、銷價參考：

　　如果是長12釐米的白豆腐，每串綜合成本9分-1.2角，售價0.5元。長12釐米的滷豆腐每串綜合成本0.13元-0.15元，售價1元。

　　七、注意事項：

　　1、辣味的輕重要根據你地人口味酌情加入。

　　2、不要在粟炭沒有燃透，或有柴煙、油煙時烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。

　　3、一定要將豆腐烤制呈黃色、發炮、變香時起爐出售。

　　4、所有烤油以菜油、色拉油為主，其它油不要。

　　說明

　　配方中的配料可到當地菜場特別是大菜場、農貿市場裡的攤位以及這些市場周圍經營調味品、香料等品種全、規模大的地方求購。部分調料可能買不到，但有的不用效果也很不錯，不一定要求嚴格。有的用量多少，為註明，靈活掌握即可。就象燒菜那樣根據口味而定，多實驗幾次即可。以下幾種配方在若本地買不到，可以用以下東西代用：

　　新疆羊肉串（買不到，可不用）特鮮1號（用特鮮粉代）

　　紫草粉（用其它食用香料代），菜場或各大超市燒烤用的香料很多，靈活選擇就能成功

　　八珍滷肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香葉8G、當歸8G、黃芪8G、陳皮8G、篳撥8G