什麼刀刀刃最好（除了平刃鋸齒刃）

2023-10-15 21:17:37

毫無疑問，刀刃是任何刀最重要的部分，它使刀片鋒利。切割不同的食物需要不同類型的邊緣，最常見的有哪些呢，分別用於切割什麼呢？

拓牌鳳羽廚師刀

最常見的邊緣類型，直邊緣有時也稱為平底邊緣。它通常出現在廚師刀、削皮刀和美工刀上。主要是因為它易於加工製造、易於使用、用途廣泛、易於打磨。

不管是生活在城市裡還是生活在鄉村，對於大多數的日常任務來說，一把平刃的刀是任何人都需要的工具。由於它從刃根到刀尖都是鋒利的刃，因此易於維護。

在切割時，它所切割的物品也都能保持整齊的切口。不管是開快遞、割開硬紙板、割繩子、做精細的工作還是做其他任何，它都能輕鬆勝任。除了切割輕鬆，它打磨也比較輕鬆，比鋸齒容易很多。

不過它們有個最大的缺點：不能做太「棘手」的任務。平刃對於大多數簡單的切割任務來說非常有用，但切割更堅硬的物體時就會受到影響。而且這類「棘手」的任務多發生在戶外。比如切割木材、粗繩、堅固的織物等。如果用平刃來處理這類東西，可能會對刃口造成損壞。

拓牌流雲麵包刀

鋸齒狀邊緣是一種沿刀片一直具有鋒利凹槽和脊的邊緣，有助於切割較硬的食物。它們還有助於切割較軟的食物，而不會將它們壓碎。麵包刀、番茄刀和牛排刀通常在鋸齒邊緣。

鋸齒刃也有兩個缺點，其中一個就是它們難以打磨。雖然平刃鋒利，但是鋸齒刃尖銳很多，它們也比平刃更難打磨。首先，鋸齒刃的打磨需要專門的工具

鋸齒的另一個缺點是切割不均勻。與平刃相比，鋸齒刃都是齒刃，這意味著它們在切割時切口會不整齊不均勻。而且鋸齒切出來的物品切口摸起來也會很粗糙。同時，鋸齒刃也不適合做精細的任務。

扇形邊緣沿刀片側面具有空心凹坑，有助於防止食物粘在刀面上。在第一個獲得設計專利的製造商之後，它們有時也被稱為格蘭頓刃刀。它們在切割潮溼或粘性物品（如生魚或蔬菜）時特別有用。日本原價刀片和鮭魚刀通常會有這種刀片。

在日本刀具上很常見，中空的磨邊是一種從刀片中間逐漸變細以形成非常精細、鋒利的刀刃。這使得它們非常鋒利，但也更容易磨損和破損，並且可能需要更頻繁地磨銳。Nakiri 刀幾乎總是有一個空心的磨邊。