一種提高糙米發芽速率的前處理方法
2023-10-05 05:22:09
一種提高糙米發芽速率的前處理方法
【專利摘要】一種提高糙米發芽速率的前處理方法，包括以下步驟：（1）原料選擇及準備；（2）運動浸泡處理；（3）低溫處理；（4）發芽培養；（5）乾燥，包裝。本發明之提高糙米發芽速率的前處理方法，操作簡單，設備投資少，使用本發明生產發芽糙米所需時間短，成本低，且不降低發芽糙米中的重要生理活性成分γ-氨基丁酸含量。
【專利說明】一種提高糙米發芽速率的前處理方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種提高糙米發芽速率的方法，尤其是涉及一種提高糙米發芽速率的前處理方法。
【背景技術】
[0002]糙米是稻穀礱穀所得，營養價值高於目前食用的精白米，有些生物活性成分(如Y-氨基丁酸、谷維素、維生素等)甚至是精白米的數倍，但糙米的口感粗糙，蒸煮時間長，消化吸收差，故很難推廣被人們接受。而糙米發芽製成發芽糙米是糙米深開發解決自身缺點的一種途徑，發芽糙米不僅口感得到明顯改善，而且營養價值在糙米的基礎上又有所提高。近幾年，發芽糙米已實現產業化生產，但存在生產耗時長、工藝流程繁瑣等缺點，導致發芽糙米市場價格高，阻礙其推廣食用。因此，降低發芽糙米生產成本是當前科技工作者的重要研究課題，而提高糙米發芽速率是首要途徑。目前報導最多的提高糙米發芽率的方法為化學法，如使用赤黴素、鈣離子溶液等浸泡糙米；而化學法處理糙米存在食品安全問題，不利於發芽糙米的普及生產及未來發芽器的開發。
【發明內容】
[0003]本發明要解決的技術問題是，克服現有技術中生產發芽糙米所需時間長，成本高等缺陷，提供一種提高糙米發芽速率的前處理方法，使用本發明處理糙米，能顯著減少糙米發芽時間。
[0004]本發明解決所述技術問題所採用的技術方案是，一種提高糙米發芽速率的前處理方法，包括以下步驟:
(O原料選擇及準備:以稻穀為原料，經礱穀後除去雜質、黴粒、無胚粒、不完整粒等得到全胚糙米，以相當於糙米原料重量2 — 3倍的自來水，在室溫下浸泡糙米5 — 15min，取出後用濾紙吸乾糙米表面水分；
(2)運動浸泡處理:將經步驟(I)處理的糙米放於裝有相當於糙米原料重量I一 3倍水的三角瓶中，然後置於30 - 40°C、轉速為100 - 300r/min的恆溫水浴振蕩器中30 —90min ；
(3)低溫處理:將經步驟(2)處理的糙米，取出後用濾紙吸乾糙米表面水分，然後將糙米置於2 - 6°C下10 - 36h ；
(4)發芽培養:將經步驟(3)處理的糙米置於恆溫恆溼培養箱中，保持溫度為35-40°C，溼度為95 - 100%RH (相對溼度)，每隔l_3h定時換氣5_15min ;按照日本農林省食品研究所所提供的糙米發芽的終點(芽長達到0.5-lmm)，計算發芽時間6h後每小時的發芽率並記錄發芽率達到90%以上的發芽時間；
(5)乾燥，包裝:將經步驟(4)得到的發芽糙米，放入乾燥箱中，先在55- 65°C下處理15 - 45min，再在40 — 50°C下乾燥2 — 3h，最後升溫至55 — 65°C乾燥2 — 4h，將發芽糙米水分含量控制在12 - 14%，然後包裝，即成。[0005]經過本發明方法處理，得到發芽率達到90%以上的發芽糙米所用時間為8-llh，比相關參考文獻報導([I]溫坤芳，林親錄，吳躍，等.浸泡工藝對糙米發芽率的影響[J].糧食與飼料工業，2012，(2): 5-9; [2]房克敏.發芽糙米的工藝優化研究[D].中國農業大學，2006 ;[3] 鄭連姬，周令國，馮璨，等.糙米發芽的製備技術研究[J].糧食加工，2011，36(1): 21-25.)提前了 14 一 40h，同時，與無步驟(2)、(3)的對照相比，發芽時間提前了 4 — IOh0
[0006]本發明之提高糙米發芽速率的前處理方法，操作簡單，設備投資少，使用本發明生產發芽糙米所需時間短，成本低，且不降低發芽糙米中的重要生理活性成分Y-氨基丁酸(GABA)含量。
【具體實施方式】
[0007]以下結合實施例對本發明作進一步說明。以下實施例旨在說明本發明而不是對本發明的進一步限定。
[0008]實施例1
本實施例包括以下步驟:
(1)原料選擇及準備:以當年收割的黃花粘稻穀為原料，經礱穀後除去雜質、黴粒、無胚粒、不完整粒等得到全胚糙米，稱取100g大小整齊的全胚糙米為原料，以200g自來水，在室溫下浸泡糙米5min，取出後用濾紙吸乾糙米表面水分；
(2)運動浸泡處理:將經步驟(1)處理的糙米放於裝有100g水的三角瓶中，然後置於35°C、轉速為100r/min的恆溫水浴振蕩器中30min ；
(3)低溫處理:將經步驟(2)處理的糙米，取出後用濾紙吸乾糙米表面水分，然後將糙米置於2°C下12h ；
(4)發芽培養:將經步驟(3)處理的糙米置於恆溫恆溼培養箱中，保持溫度為35°C，溼度為100%RH (相對溼度)，每隔1h定時換氣5 min,以芽長為0.5 —1mm為發芽終點，計算發芽時間6h後每小時的發芽率並記錄發芽率達到90%以上的發芽時間；
(5)乾燥，包裝:將經步驟(4)得到的發芽糙米，放入乾燥箱中，先在55°C下處理15min，再在40°C下乾燥2h，最後升溫至55°C乾燥2h，將發芽糙米水分含量控制在13%，然後包裝，即成。
[0009]經過本實施例方法得到發芽率達到90%以上的發芽糙米所用時間為8h，Y -氨基丁酸含量為15.59mg/100g幹基；而無步驟(2)、(3)的對照樣，其發芽時間為14h，Y -氨基丁酸含量為14.37mg/100g幹基，因此，與對照樣相比，本實施例方法能將黃花粘品種發芽糙米的發芽時間提前6 h，而且能增加發芽糙米中Y-氨基丁酸含量(P <0.05)。
[0010]實施例2
本實施例包括以下步驟:
(1)原料選擇及準備:以當年收割的湘晚秈13稻穀為原料，經礱穀後除去雜質、黴粒、無胚粒、不完整粒等得到全胚糙米，稱取100g大小整齊的全胚糙米為原料，以250g自來水，在室溫下浸泡10 min，取出後用濾紙吸乾糙米表面水分；
(2)運動浸泡處理:將經步驟(1)處理的糙米放於裝有200g水的三角瓶中，然後置於37°C、轉速為200r/min的恆溫水浴振蕩器中60min ；(3)低溫處理:將經步驟(2)處理的糙米，取出後用濾紙吸乾表面水分，然後將糙米置於 4°C下 24h ； (4)發芽培養:將經步驟(3)處理後的糙米置於恆溫恆溼培養箱中，保持溫度為37°C，溼度為100% RH，每隔2h定時換氣10 min,以芽長為0.5 一 Imm為發芽終點，計算發芽時間6h後每小時的發芽率並記錄發芽率達到90%以上的發芽時間；
(5)乾燥，包裝:將經步驟(4)得到的發芽糙米，放入乾燥箱中，先在60°C下處理30min，再在45°C下乾燥2.5h，最後升溫至60°C乾燥3h，將發芽糙米水分含量控制在13%，然後包裝，即成。
[0011]經過上述方法得到發芽率達到90%以上的發芽糙米所用時間為9h，Y-氨基丁酸含量為22.64!1^/10(^幹基；而無步驟(2)、(3)的對照樣，其發芽時間為17h，Y -氨基丁酸含量為21.86mg/100g幹基。因此，與對照樣相比，本實施例方法能將湘晚秈13品種發芽糙米的發芽時間提前8h，而且不降低發芽糙米中Y-氨基丁酸含量(P < 0.05)。
[0012]實施例3
本實施例包括以下步驟:
(O原料選擇及準備:以當年收割的湘晚秈17稻穀為原料，經礱穀後除去雜質、黴粒、無胚粒、不完整粒等得到全胚糙米，稱取100g大小整齊的全胚糙米為原料，以300g自來水，在室溫下浸泡15 min，取出後用濾紙吸乾糙米表面水分；
(2)運動浸泡處理:將經步驟(1)處理的糙米放於裝有300g水的三角瓶中，然後置於40°C、轉速為300r/min的恆溫水浴振蕩器中90min ；
(3)低溫處理:將經步驟(2)處理的糙米，取出後用濾紙吸乾表面水分，然後將糙米置於 6°C下 36h ；
(4)發芽培養:將經步驟(3)處理的糙米置於恆溫恆溼培養箱中，保持溫度為40°C，溼度為100%RH，每隔3h定時換氣15 min,以芽長為0.5 — Imm為發芽終點，計算發芽時間6h後每小時的發芽率並記錄發芽率達到90%以上的發芽時間；
(5)乾燥，包裝:將經步驟(4)得到的發芽糙米，放入乾燥箱中，先在65°C下處理45min，再在50°C下乾燥3h，最後升溫至65°C乾燥4 h，將發芽糙米水分含量控制在13%，然後包裝，即成。
[0013]經過本實施例方法得到發芽率達到90%以上的發芽糙米所用時間為llh，Y-氨基丁酸含量為19.49mg/100g幹基；而無步驟(2)、(3)的對照樣，其發芽時間為21h，Y -氨基丁酸含量為19.26mg/100g幹基。因此，與對照樣相比，本實施例方法能將湘晚秈17品種發芽糙米的發芽時間提前10h，而且不降低發芽糙米中Y-氨基丁酸含量(P < 0.05)。
【權利要求】
1.一種提高糙米發芽速率的前處理方法，其特徵在於，包括以下步驟: (1)原料選擇及準備:以稻穀為原料，經礱穀後除去雜質、黴粒、無胚粒、不完整粒等得到全胚糙米，以相當於糙米原料重量2 — 3倍的自來水，在室溫下浸泡糙米5 — 15min，取出後用濾紙吸乾糙米表面水分； (2)運動浸泡處理:將經步驟(I)處理的糙米放於裝有相當於糙米原料重量I一 3倍水的三角瓶中，然後置於30 - 40°C、轉速為100 - 300r/min的恆溫水浴振蕩器中30 —90min ； (3)低溫處理:將經步驟(2)處理的糙米，取出後用濾紙吸乾糙米表面水分，然後將糙米置於2 - 6°C下10 - 36h ； (4)發芽培養:將經步驟(3)處理的糙米置於恆溫恆溼培養箱中，保持溫度為35-40°C，溼度為95 - 100%RH (相對溼度)，每隔l_3h定時換氣5_15min ； (5)乾燥，包裝:將經步驟(4)得到的發芽糙米，放入乾燥箱中，先在55- 65°C下處理15 - 45min，再在40 — 50°C下乾燥2 — 3h，最後升溫至55 — 65°C乾燥2 — 4h，將發芽糙米水分含量控制在12 - 14%，然後包裝，即成。
【文檔編號】A23L1/172GK103478608SQ201310396645
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月4日 優先權日:2013年9月4日
【發明者】吳躍, 林親錄, 程威威, 吳偉, 丁玉琴, 周婷 申請人:中南林業科技大學