一種麥綠素護色技術及其產品的製作方法
2023-10-05 12:30:34 3
專利名稱:一種麥綠素護色技術及其產品的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種麥綠素護色技術及其產品，屬於食品深加工技術領域：
，特別涉及一種麥綠素生物護色技術及其產品。
背景技術：
大麥屬於禾穀類植物，其嫩苗是營養與保健物質豐富的食物資源，具有清除體內自由基、抗氧化、抗疲勞、調節血脂的功能。禾穀類植物葉片的細胞壁由植物纖維構成，人類沒有消化植物纖維的酶，因而難以吸收其中的精華，採用高科技手段，打破植物細胞壁，取出營養素，又可保持它鮮活的原生態。從麥苗葉中提取的麥綠素有促進修復損傷的脫氧核糖核酸(DNA)、清除體內的自由基防止人體受活性氧基損傷、延緩人體細胞衰老、抑制愛滋病毒(HIV)活性與感染、刺激腦下垂體前葉，促進乳腺和精腺發育密切相關的乳類激素分泌及抗炎、鎮痛、抗潰瘍、降血糖、降血壓等作用。
麥綠素作為一種保健食品已被市場所認可，但食用麥綠素保健品領域並沒有得到普及，其主要是因為生產中還存在著多種制約因素，如在加工過程中，容易導致失綠變褐； 麥苗的青草味難以除去，影響食用口味。
麥苗中的葉綠素結構不穩定，易分解而變褐，生產上常採用Cu2+替代葉綠素中的 Mg2+，保持其色澤穩定性。Cu2+常被視為重金屬離子，一直以來作為食品添加物而倍受爭議， 其用量過度對人體有害。專利(公開號CN1272537A，
公開日2000年11月8日)公開了「螺旋藻液保綠的方法」，其在鹼性條件下添加護綠劑達到保綠效果，但鹼性條件有破壞麥苗中維生素C及SOD等生物活性成分的作用。專利(公開號CN1365823，
公開日2002年8月觀日)公開了「一種全成分活性麥綠素及其微膠囊製品及製備方法」，去除明水後，採用熱風脫水方式，這樣不僅破壞了麥苗中葉綠素，而且麥苗中熱敏性成分也大大損失。採用冷凍乾燥加工方法，其熱敏性蛋白、多種維生素、微量元素、SOD等成分能以活性狀態保留在大麥嫩苗及其製品中。
目前生產中的葉綠素護綠劑，如葉綠素銅鈉、碳酸氫鈉多為化學合成的，添加後， 對麥苗中的營養成分及相關酶活性有破壞作用。本發明金針菇提取液作為護綠劑，不但解決了上述問題，而且增加了麥綠素產品中的鋅含量，提高了產品品質。
發明內容
技術問題
本發明目的在於提供一種麥綠素生物護色技術及其產品，以高度為10 25cm 的新鮮麥苗為原料，經去根、除雜、挑選、清洗、甩水後，在-rc -10°C下凍結，經解凍、離心，取得麥苗汁液；用金針菇提取液對麥苗汁液進行生物保綠，添加麥芽糊精、山梨糖醇、 β -環糊精以調整風味，然後經真空冷凍乾燥、過篩、包裝，製得。
技術方案
(1)麥苗選擇選擇高度為IOcm 30cm未拔節的大麥幼苗(或小麥苗、或元麥苗、或黑麥苗)嫩葉，距根部3cm處收割。
(2)除雜清洗去除大麥苗的黃葉和根部，用清水衝洗、去泥沙等汙物。
(3)凍結用離心甩水方式除去大麥苗表面明水，將麥苗葉置於-1°C -10°C下緩慢凍結。
(4)解凍將凍結後的麥苗葉置於10°C 25°C下進行解凍處理。
(5)離心解凍後的麥苗經離心分離取得麥苗葉汁液。
(6)護綠將金針菇搗碎後，按料液比1 3(w/v)添加純淨水，進行壓榨取汁，製得生物護綠劑，在大麥苗葉汁中添加0.1% 1.0% (ν/ν)的金針菇提取液。
(7)配料在麥苗葉汁中添加麥芽糊精 5%、山梨糖醇 5%、β-環糊精 0. 5% 2% (v/w)。
(8)冷凍乾燥按公知的方法對其進行真空冷凍乾燥。
(9)過篩將製得的麥綠素粉過180 200目篩。
(10)包裝過篩後的麥綠素粉進行真空包裝或充氮包裝，製得。
有益效果
與現有技術相比，本發明的生物護色麥綠素產品具有以下優點
(1)本發明用冷凍法製得的麥綠素，降低了熱風乾燥對麥綠素中維生素等營養成分的破壞和SOD等生物酶的損失。
(2)本發明以富含鋅的金針菇提取液作為生物護綠劑，替代人工護綠劑，減少以往生產上採用銅離子護綠對食品的汙染、降低鹼性條件對麥綠素中維生素C的破壞作用。
(3)本發明添加麥芽糊精、β-環糊精、山梨糖醇以改善麥綠素口感，而且其低熱值的糖類更適合麥綠素作為保健產品的開發利用。
附圖1本發明的麥綠素加工工藝流程
附圖2傳統的麥綠素生產工藝流程
四具體實施方式
實施例1
選擇高度為30cm未拔節的大麥嫩苗葉，距根部3cm處收割。去除大麥苗的黃葉與根部，用清水洗去泥沙等汙物，用離心方式除去麥苗表面明水。將麥苗葉置於-rc下緩慢凍結，將凍結後的麥苗葉置於25°C下解凍，離心取汁。將富含鋅的金針菇搗碎、壓榨取汁後作為生物護綠劑。按體積比在大麥苗葉汁中添加1. 0%金針菇提取液，按質量比添加麥芽糊精、5%山梨糖醇、0. 5% β-環糊精，按公知的方法進行真空冷凍乾燥，然後過180 200 目篩，真空或充氮包裝，製得。
實施例2
選擇高度為25cm未拔節的大麥嫩苗葉，按實施例1進行收割、除雜、清洗、凍結、解凍、離心、護綠、加配料、真空冷凍乾燥、過篩、包裝，製得。其中麥苗葉緩慢凍結溫度為-3°C， 解凍溫度為22°C ；按體積比在大麥苗葉汁中添加0. 8%金針菇提取液，按質量比添加2%麥芽糊精、4%山梨糖醇、0.9% β-環糊精。[0030]實施例3
選擇高度為20cm未拔節的大麥嫩苗葉，按實施例1進行收割、除雜、清洗、凍結、解凍、離心、護綠、加配料、真空冷凍乾燥、過篩、包裝，製得。其中麥苗葉緩慢凍結溫度為-5°C， 解凍溫度為18°C ；按體積比在大麥苗葉汁中添加0. 6%金針菇提取液，按質量比添加3%麥芽糊精、3%山梨糖醇、1.3% β-環糊精。
實施例4
選擇高度為15cm未拔節的大麥嫩苗葉，按實施例1進行收割、除雜、清洗、凍結、解凍、離心、護綠、加配料、真空冷凍乾燥、過篩、包裝，製得。其中麥苗葉緩慢凍結溫度為-8°C， 解凍溫度為14°C ；按體積比在大麥苗葉汁中添加0. 3%金針菇提取液，按質量比添加4%麥芽糊精、2%山梨糖醇、1.7% β-環糊精。
實施例5
選擇高度為IOcm未拔節的大麥嫩苗葉，按實施例1進行收割、除雜、清洗、凍結、 解凍、離心、護綠、加配料、真空冷凍乾燥、過篩、包裝，製得。其中麥苗葉緩慢凍結溫度為-10°c，解凍溫度為10°C ；按體積比在大麥苗葉汁中添加0. 金針菇提取液，按質量比添加5%麥芽糊精、山梨糖醇、2% β-環糊精。
以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便於理解而舉的實例，不應被視為是對本發明範圍的限制。同樣，任何所屬技術領域：
的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換，但所有這些改變或替換都應屬於本發明的權利要求
的保護範圍。
權利要求
1.以新鮮大麥苗或小麥苗、或元麥苗、或黑麥苗為原料，經去根、除雜、挑選、清洗、甩去明水後凍結，經解凍、離心分離，取得麥苗汁液；用金針菇提取液對麥苗汁液進行生物護綠， 添加麥芽糊精、山梨糖醇、β-環糊精以調整風味；經公知的真空冷凍乾燥、過篩、包裝工序，製得。
2.如權利要求
1所述，一種麥綠素護色技術及其產品製備方法包括以下步驟(1)麥苗選擇選擇高度為IOcm 30cm未拔節的大麥幼苗嫩葉，距根部3cm處收割。(2)除雜清洗去除大麥苗的黃葉和根部，用清水衝洗、去除泥沙等汙物。(3)凍結用離心甩水方式除去大麥苗表面明水，將麥苗葉置於-1°C -10°C下緩慢凍結。(4)解凍將凍結後的麥苗葉置於10°C 25°C下解凍。(5)離心解凍後的麥苗經離心分離取得麥苗葉汁液。(6)護綠將金針菇搗碎後壓榨取汁，添加至大麥苗葉汁中。(7)配料添加麥芽糊精、山梨糖醇、β-環糊精至麥苗葉汁液中。(8)冷凍乾燥對添加護綠劑和配料的麥苗葉汁液進行真空冷凍乾燥，然後過篩。(9)包裝過篩後的麥綠素粉進行包裝，製得。
3.如權利要求
1所述，其特徵在於金針菇搗碎後，按料液比1 3(w/v)添加純淨水， 進行壓榨取汁，製得富含Zn2+的金針菇提取液，用作麥綠素護色的生物護綠劑。
4.如權利要求
1-3所述，在麥苗葉汁中添加金針菇提取液0.1% 1.0%(ν/ν)、麥芽糊精 5%、山梨糖醇 5%、β-環糊精0.5% 2% (v/w) ο
5.根據權利要求
1-4所述，產品按公知的真空冷凍乾燥方法脫除麥苗葉汁液中水分， 過180 200目篩後，採用公知的真空包裝或充氮包裝，製得。
6.根據權利要求
1-5所述，所得產品色澤鮮綠、味道清新，富含SOD、維生素C等對人體有益的成分。
專利摘要
本發明涉及一種麥綠素護色技術及其產品，屬於食品深加工技術領域：
。其特徵是以高度為10～30cm的新鮮麥苗為原料，經去根、除雜、挑選、清洗、甩水後，在-1℃～-10℃下凍結，經解凍、離心分離，取得麥苗汁液；用金針菇提取液對麥苗汁液進行生物護綠，添加麥芽糊精、山梨糖醇、β-環糊精以調整風味，然後經真空冷凍乾燥、過篩、包裝，製得。採用本發明技術生產麥綠素具有生產工藝簡單、營養物質保存率高、可產業化等特點，所得產品色澤鮮綠，味道清新，維生素C含量為110mg/100g。
文檔編號A23L1/272GKCN102511780SQ201110446303
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月28日
發明者宋玉, 王建善, 韓永斌, 顧振新, 顧穎娟 申請人:南京農業大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan