一種含小麥苗汁的酸奶及其製作方法

2023-10-05 05:43:34 1

專利名稱：一種含小麥苗汁的酸奶及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種酸奶，具體涉及ー種含小麥苗成分的酸奶及其製作方法。
背景技術：
隨著生活水平的提高，人們更加注重食品的營養、保健與安全性。酸奶作為營養豐富的產品之一，品類繁多，一些功能性的添加劑也慢慢地應用於酸奶中，以滿足人們對天然、保健食品的需求。目前在酸奶中通過添加不同風味的營養物質製造出新型酸奶產品正在成為ー種市場流行及發展趨勢。麥苗嫩葉中富含麥綠素、酵素、天然維生素、礦物質及胺基酸等成分，含有人體必需的全部18種胺基酸，包括相當豐富的B2胡蘿蔔素，極豐富的鉀離子，SOD酶，天然葉綠素含量是胡蘿蔔的13倍，維生素C含量是蘋果的65倍，含量是菠菜的5倍，鈣含量是牛奶的11倍，鉀含量是香蕉的25倍，此外，麥苗中礦物質含量豐富，是鹼性性食品之王，其鹼性度是理想鹼性食品-菠菜的兩倍，達到66. 4。因此麥苗具有改善人的身體素質和增強機體的免疫力的功效。但目前尚未見將小麥苗應用於酸奶的技術報導。如果研發出ー種將小麥苗應用於酸奶的製造的エ藝，並應用於生產中，將極大提升酸奶的營養價值。在該エ藝中，要求條件適宜，最大保留小麥苗中的營養物質的活性，以活性狀態保存小麥苗中的蛋白質、多種天然維生素、微量元素、酶、天然葉綠素、維生素C、鈣、鉀等營養物質，才能達到提升酸奶營養價值的目的。

發明內容
本發明所要解決的問題在於提供ー種含小麥苗汁的酸奶及其製作方法，可以最大保留小麥苗中的營養物質的活性，將小麥苗汁與酸奶的營養及保健功能相結合，提升酸奶的營養價值。為解決以上問題，本發明可由以下技術方案來實現ー種含小麥苗汁的酸奶，所述酸奶中含有小麥苗汁。所述小麥苗汁在酸奶中的含量是以質量百分含量計為O. 10-0. 2%。所述小麥苗汁含以下質量百分含量的成分小麥苗40-45%,白砂糖45-50%,水5-10%，羥甲基纖維素鈉O. 5-0. 8%。所述酸奶中還包含以下質量百分含量的成分含生牛乳86. 66-89. 83%,白砂糖8. 0-9.0%，稀奶油2. 0-4.0%，單硬酯酸甘油脂O. 05-0. I %，小麥苗汁O. 10-0.2%，香精O. 02-0. 04%。 所述酸奶中的乳酸菌發酵劑含量為lu/5kg，所述乳酸菌發酵劑含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌和副乾酪乳桿菌。ー種含小麥苗汁的酸奶的製作方法，包括以下步驟(I)、小麥苗汁的製作取新鮮的嫩小麥苗，洗浄、去根、切碎、加入少量水榨汁，過濾，取濾液加入白砂糖、羥甲基纖維素鈉，攪拌溶解後，將其在85-89°C煮10-15分鐘，熱灌裝，自然冷卻待用；
(2)、物料混合將生牛乳、白砂糖、稀奶油、單硬酯酸甘油脂、香精、小麥苗汁混合溶解，脫氣；(3)、均質將物料升溫至60_70°C，在20Mpa下均質；(4)、殺菌將物料加熱至95°C _100°C殺菌5_8分鐘，降溫至40_42°C ；(5)、發酵將物料加入到發酵罐，接種乳酸菌發酵劑，40_42°C發酵，發酵終點酸度為 70-75. T ；(6)、攪拌物料4-6分鐘，並冷卻至20-25 °C ；(7)、包裝、入冷庫進行後酵及冷卻。步驟⑴中所述小麥苗汁的製作具體為取40-45重量份的新鮮的嫩小麥苗，洗浄、去根、切碎、加入5-10重量份的水榨汁，過濾，取濾液加入45-50重量份的白砂糖、O. 5-0. 8重量份的羥甲基纖維素鈉，攪拌溶解後，將其在85-89°C煮10-15分鐘，熱灌裝，自然冷卻待用。步驟(2)中所述的物料混合具體為以質量百分含量計，分別將86. 66-89. 83重量份的生牛乳,8. 0-9. O重量份的白砂糖，2. 0-4. O重量份的稀奶油，O. 05-0. I重量份的單硬酯酸甘油脂，O. 10-0. 2重量份的小麥苗汁，O. 02-0. 04重量份的香精混合溶解、脫氣。步驟(5)中，所述乳酸菌發酵劑的用量為lu/5kg，所述乳酸菌發酵劑含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌和副乾酪乳桿菌，其中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為母發酵劑，嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌和副乾酪乳桿菌為益生菌。本發明所使用的各原料包括生牛乳、白砂糖、稀奶油、單硬酯酸甘油脂、小麥苗、香精、乳酸菌發酵劑、羥甲基纖維素鈉、水，均可以通過市售方便獲得，且各物質的性能指標符合相關質量標準要求，其中所用的水是純淨水，小麥苗是新鮮的嫩小麥苗。本發明所用的設備如發酵罐、均質機、殺菌機均為本領域的常規設備，除特別說明外，均可按照本領域的常規技術操作。本發明具有以下有益效果1、本發明添加了小麥苗汁，強化了產品的營養及保健功能並豐富了產品的風味，產品兼有小麥苗汁與發酵乳的協調滋味，整體ロ感佳，經過市場調查，認為本產品口味佳的人數達到98%以上；2、經過實驗鑑定，本發明所述製作エ藝中小麥苗汁不影響酸奶的發酵，且產品在保質期內酸度的增長值 107cfu/ml,質量穩定。
具體實施例方式下面結合實施例進ー步闡述本發明的技術方案。實施例一ー種含小麥苗汁的酸奶，各成分的質量含量分別為含生牛乳88. 24%，白砂糖8.5%,稀奶油3 %，單硬酯酸甘油脂O. 08 %，小麥苗汁O. 15 %，香精O. 03 %，乳酸菌發酵劑lu/5kg。所述小麥苗汁包括小麥苗40%，白砂糖50%，水9. 5%，羥甲基纖維素鈉O. 5%。
所述乳酸菌發酵劑含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌和副乾酪乳桿菌。一種含小苗麥汁的酸奶的製作エ藝包括以下步驟(I)、小麥苗汁的製作取40重量份的新鮮的嫩小麥苗，洗浄、去根、切碎、加入9. 5重量份的水榨汁，過濾，取濾液加入50重量份的白砂糖，O. 5重量份的羥甲基纖維素鈉，攪拌溶解後，將其在85-89°C煮10-15分鐘，熱灌裝，自然冷卻待用；(2)、物料混合將88. 24重量份的生牛乳、8. 5重量份的白砂糖、3重量份的稀奶油、O. 08重量份的單硬酯酸甘油脂、O. 03重量份的香精、O. 15重量份的小麥苗汁混合溶解，脫氣；(3)、均質將物料升溫至60_70°C，在20Mpa下均質；(4)、殺菌將物料加熱至95°C _100°C殺菌5_8分鐘，降溫至40°C ； (5)、發酵將物料加入到發酵罐，接種乳酸菌發酵劑lu/5kg，40_42°C發酵，發酵終點酸度為70-75. T ;所述乳酸菌發酵劑為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌和副乾酪乳桿菌的複合體；(6)、攪拌物料4分鐘，並冷卻至20-25 °C ；(7)、包裝、入冷庫進行後酵及冷卻。實施例ニー種含小麥苗汁的酸奶，各成分的質量含量分別為含生牛乳86. 83%，白砂糖9 %，稀奶油4 %，單硬酯酸甘油脂O. 05 %，小麥苗汁O. 10 %，香精O. 02 %，乳酸菌發酵劑lu/5kg。所述小麥苗汁包括小麥苗40%，白砂糖50%，水9. 5%，羥甲基纖維素鈉O. 5%。所述乳酸菌發酵劑含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌和副乾酪乳桿菌。一種含小苗麥汁的酸奶的製作エ藝包括以下步驟(I)、小麥苗汁的製作取40重量份的新鮮的嫩小麥苗，洗浄、去根、切碎、加入9. 5重量份的水榨汁，過濾，取濾液加入50重量份的白砂糖、O. 5重量份的羥甲基纖維素鈉，攪拌溶解後，將其在85-89°C煮10-15分鐘，熱灌裝，自然冷卻待用。(2)、物料混合將86. 83重量份的生牛乳、9重量份的白砂糖、4重量份的稀奶油、O. 05重量份的單硬酯酸甘油脂、O. 02重量份的香精、40重量份的小麥苗汁混合溶解，脫氣；(3)、均質將物料升溫至60_70°C，在20Mpa下均質；(4)、殺菌將物料加熱至95°C _100°C殺菌5_8分鐘降溫至42V ；(5)、將物料加入到發酵罐，接種乳酸菌發酵劑lu/5kg，40_42°C發酵，發酵終點酸度為70-75. T ;所述乳酸菌為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌和副乾酪乳桿菌的複合體。(6)、攪拌物料4分鐘，並冷卻至20-25 °C ；(7)、包裝、入冷庫進行後酵及冷卻。實施例三—種小麥苗汁的酸奶，各成分的質量含量分別為含有生牛乳89. 66 %,白砂糖8.0%,稀奶油2 %，單硬酯酸甘油脂0.10%，小麥苗汁O. 20 %，香精O. 04 %，乳酸菌發酵劑lu/5kg。所述小麥苗汁包括小麥苗40%，白砂糖50%，水9. 5%，羥甲基纖維素鈉O. 5%。
該含小苗麥汁的酸奶的製作エ藝包括以下步驟(I)、小麥苗汁的製作取40重量份的新鮮的嫩小麥苗，洗浄、去根、切碎、加入9. 5重量份的水榨汁，過濾，取濾液加入50重量份的白砂糖、O. 5重量份的羧甲基纖維素鈉，攪拌溶解後，將其在85-89°C煮10-15分鐘，熱灌裝，自然冷卻待用。
(2)、物料混合將89. 66重量份的生牛乳、8. O重量份的白砂糖、2. O重量份的稀奶油、O. I重量份的單硬酯酸甘油脂、O. 04重量份的香精、O. 2重量份的小麥苗汁混合溶解，脫氣;(3)、均質將物料升溫至60_70°C，在20Mpa下均質；(4)、殺菌將物料加熱至95°C _100°C殺菌5_8分鐘，降溫至41 °C ；(5)、發酵將物料加入到發酵罐，接種乳酸菌發酵劑lu/5kg;40-42°C發酵，發酵終點酸度為70-75. T ;所述乳酸菌為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌和副乾酪乳桿菌的複合體。(6)、攪拌物料4分鐘，並冷卻至20-25 °C ；(7)、包裝、入冷庫進行後酵及冷卻。本發明並不局限於上述具體實施方式
，根據上述說明書的掲示和指導，本發明所屬領域的技術人員還可對上述實施方式進行適當的變更和修改，其變更也應當落入本發明的權利要求的保護範圍。此外，儘管本說明書中使用了ー些特定的術語，但這些術語只是為了方便說明，並不對本發明構成任何限制。
權利要求
1.一種含小麥苗汁的酸奶，其特徵在於所述酸奶中含有小麥苗汁。
2.根據權利要求I所述一種含小麥苗汁的酸奶，其特徵在於所述小麥苗汁在酸奶中的含量是以質量百分含量計為O. 10-0. 2%。
3.根據權利要求I所述的含小麥苗汁的酸奶，其特徵在於所述小麥苗汁含以下質量百分含量的成分小麥苗40-45 %，白砂糖45-50 %，水5_10 %，羥甲基纖維素鈉O. 5-0. 8 %。
4.根據權利要求I所述一種含小麥苗汁的酸奶，其特徵在於所述酸奶中還包含以下質量百分含量的成分含生牛乳86. 66-89. 83%,白砂糖8. 0-9. 0%，稀奶油2. 0-4.0%，單硬酯酸甘油脂O. 05-0. I %，小麥苗汁O. 10-0. 2%,香精O. 02-0. 04%。
5.根據權利要求4所述一種含小麥苗汁的酸奶，其特徵在於所述酸奶中的乳酸菌發酵劑含量為lu/5kg，所述乳酸菌發酵劑含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌和副乾酪乳桿菌。
6.一種含小麥苗汁的酸奶的製作方法，其特徵在於包括以下步驟(1)、小麥苗汁的製作取新鮮的嫩小麥苗，洗淨、去根、切碎、加入少量水榨汁，過濾，取濾液加入白砂糖、羥甲基纖維素鈉，攪拌溶解後，將其在85-89°C煮10-15分鐘，熱灌裝，自然冷卻待用；(2)、物料混合將生牛乳、白砂糖、稀奶油、單硬酯酸甘油脂、香精、小麥苗汁混合溶解， 脫氣；(3)、均質將物料升溫至60-70°C，在20Mpa下均質；(4)、殺菌將物料加熱至95°C_100°C殺菌5-8分鐘，降溫至40_42°C ；(5)、發酵將物料加入到發酵罐，接種乳酸菌發酵劑，40-42°C發酵，發酵終點酸度為 70-75. T ；(6)、攪拌物料4-6分鐘，並冷卻至20-25°C ；(7)、包裝、入冷庫進行後酵及冷卻。
7.根據權利要求6所述的一種含小麥苗汁的酸奶的製作方法，其特徵在於步驟(I) 中所述小麥苗汁的製作具體為取40-45重量份的新鮮的嫩小麥苗，洗淨、去根、切碎、加入 5-10重量份的水榨汁，過濾，取濾液加入45-50重量份的白砂糖、O. 5-0. 8重量份的羥甲基纖維素鈉，攪拌溶解後，將其在85-89°C煮10-15分鐘，熱灌裝，自然冷卻待用。
8.根據權利要求6所述的一種含小麥苗汁的酸奶的製作方法，其特徵在於步驟(2) 中所述的物料混合具體為以質量百分含量計，分別將86. 66-89. 83重量份的生牛乳，8.0-9. O重量份的白砂糖，2. 0-4. O重量份的稀奶油，O. 05-0. I重量份的單硬酯酸甘油脂，O.10-0. 2重量份的小麥苗汁，O. 02-0. 04重量份的香精混合溶解、脫氣。
9.根據權利要求6所述的一種含小麥苗汁的酸奶的製作方法，其特徵在於步驟(5) 中，所述乳酸菌發酵劑的用量為lu/5kg，所述乳酸菌發酵劑含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌和副乾酪乳桿菌，其中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為母發酵齊U，嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌和副乾酪乳桿菌為益生菌。
全文摘要
本發明公開了一種含小麥苗汁的酸奶及其製作方法，所述酸奶成分包括生牛乳86.66-89.83％，白砂糖8.0-9.0％，稀奶油2.0-4.0％，單硬酯酸甘油脂0.05-0.1％，小麥苗汁0.10-0.2％，香精0.02-0.04％，乳酸菌發酵劑1u/5kg。小麥苗汁包括小麥苗40-45％，白砂糖45-50％，水5-10％，羥甲基纖維素鈉0.5-0.8％。本方明的製作方法製作小麥苗汁、物料混合、脫氣、均質、殺菌、發酵、攪拌冷卻、包裝、保存。本發明所述小麥苗汁，強化了產品的營養及保健功能，豐富了產品的口味，且小麥苗汁不影響酸奶發酵，產品在保質期內酸度的增長值≤10°T，乳酸菌的活菌數≥107cfu/ml，質量十分穩定。
文檔編號A23C9/13GK102613291SQ201210022690
公開日2012年8月1日 申請日期2012年2月1日 優先權日2012年2月1日
發明者俞蘭秀, 張秋生, 駱鵬飛 申請人:綠雪生物工程(深圳)有限公司