深海鱈魚和水鱈魚的區別（青島人瞧不上眼的）

2023-10-04 22:16:36

話說天下大勢，合久必分分久必分，生物分類有時也會呈現「分分合合」的狀態。這並不是分類學者吃多了雜交水稻撐的，而是新的分類可能更準確地反映了生物的演化關係。本篇要說的是鱈魚家族的事兒，因為有變動......

今天不囉嗦太多，只涉及到鱈科鱈屬的種類。只有這個屬的魚才是根正苗紅的鱈魚，像什麼銀鱈魚之流，貴則貴矣，反倒是「假鱈魚」。過去的鱈屬有三個物種，分別是：太平洋鱈、大西洋鱈和格陵蘭鱈，這兄弟仨都算真鱈魚。

圖一

圖二：「大頭腥」，即太平洋鱈

第一種，太平洋鱈/Gadus macrocephalus，超市中標註為「阿拉斯加真鱈魚」即本種也，如圖一左側。在青島的水產品市場上，有一種被叫做「大頭腥」的魚，身材臃腫，體內含水量高，味道清淡，價格低廉，其實它也是正宗的太平洋鱈，只因產自本地海域而被輕賤了。你看圖二這環境，和圖一簡直就是霄壤之別。

圖三：大西洋鱈

圖四：大西洋鱈

第二種，大西洋鱈/Gadus morhua，國際公認的鱈魚本尊，超市中的「挪威北極鱈魚」就是它，如圖一右側。西夷特別喜歡吃鱈魚，為這條魚不惜翻臉無情乃至於兵戎相見，1958年至1976年冰島與英國之間爆發了三次漁業衝突，這幾場戰爭時間跨度近二十年，史稱「鱈魚戰爭」。圖個啥呢？並沒多好吃，和太平洋鱈一樣清淡。

圖五：格陵蘭鱈

第三種，格陵蘭鱈/Gadus ogac，通常也會冠以「北極」字樣，標榜產地純綠色無汙染，並以此為噱頭招攬顧客。

從傳統分類的角度來看，真鱈魚就這三種，其餘的都算僭偽。但現在的鱈屬由三個物種變成了四個，簡單說就是「減一加二」。格陵蘭鱈/Gadus ogac的獨立物種地位已被廢黜，和太平洋鱈/Gadus macrocephalus合二為一了，這就是說，產自青島人家門口的「大頭腥」和來自北極的格陵蘭鱈本質上是一回事。

那麼，「加二」又是咋回事呢？是原屬於狹鱈屬的挪威狹鱈和黃線狹鱈/Gadus chalcogramma被劃分到鱈屬了，因為根據新的研究，它倆和鱈屬的親緣關係更近。挪威狹鱈較少見到，略去不提，黃線狹鱈可是大大的有名，也很常見。

圖六：黃線狹鱈

圖七：去頭的黃線狹鱈

黃線狹鱈/Gadus chalcogramma，即朝鮮族人民或東北人民愛吃的「明太魚」，在超市中有時會被叫做「阿拉斯加狹鱈」，更多的是以「無頭魚屍」的面目出現，以至於有人謠傳此魚的頭部有毒或寄生蟲太多......其實也不是，黃線狹鱈的捕獲量很大，為方便起見，在船上的流水線作業中就被它們統統斬首了，反正魚頭也沒啥可吃的。

圖八：蟹足棒

黃線狹鱈還被用來加工各種食品，如「蟹足棒」。此物誕生於上世紀70年代的日本，外觀和味道均模仿「雪蟹」（灰眼雪蟹/Chionoecetes opilio）或 「高腳蟹」（甘氏巨螯蟹/Macrocheira kaempferi）的蟹腿肉，其中真正的肉質成分通常來自白色的海魚肉，使用最多的就是黃線狹鱈。當然，你燙火鍋用的「蟹肉棒」裡面有多少魚肉就很難說了。

除挪威狹鱈之外，鱈科鱈屬的物種就簡介完了。其實鱈魚的口味都偏清淡，風味不濃，並不符合中國人的飲食習慣。以前有青島膠南籍的戰士曾說，海邊農民都用鱈魚來做肥料（應是太平洋鱈），可見確實不受群眾歡迎。不過鱈魚魚糜對於嬰幼兒來說，是不錯的輔食食材，「銀鱈魚」反而不行，因含甲基汞較高。這一點要注意，切不可被無良商家忽悠。