松陽綠茶手工製作過程（永嘉烏牛早綠茶製作技藝）

2023-10-23 21:59:13

#溫州民俗#

◎歷史沿革◎茶葉自古以來就一直是中國人常用的飲品，必不可缺，同時也是中國人為之驕傲的中國文化之一，起先由四川周圍等地向外流傳，首經有這樣一段歷史，鴉片戰爭年間，清王朝飽受戰爭困撓之苦，著名銷煙英雄林則徐洗出了這樣一句話：我們禁止對外國出售茶葉，讓外國人固消化不良而引發疾病身亡「這句話的目的是無知的，但從這句話中我們可以看出茶對中國人重要和作用，茶可以作為休閒飲品來招待客人，同時是有助消化提神的作用，而盛產茶葉的地方，像烏牛各家各戶自然就有制茶的歷史，雖然時代在變，烏牛早綠茶至今仍然保留傳統製作技藝。

◎工藝流程◎

1、首先摘取新鮮茶葉嫩芽（古時採取茶葉的老的一部分來製作而成綠茶且採摘時節一般定為清時節後，而現採茶時間習慣於清明節日採摘）。

2、炒：放在鍋裡加熱用兩奶樹杈來交換著翻妙茶葉以免使其妙焦等妙到茶葉打蔫水份都失掉一部分時，茶葉會散發出陣陣清香味時既可把茶葉收起鍋。

3、輾，將已經妙制完畢的茶葉放在一個表面比較粗糙的石塊上輾，使茶葉剩餘的水份更有利於被輾出，待茶葉被輾至捲曲時，即可。

4、塔：將輾好的茶葉放在塔盆上塔（塔盆為一個竹製工具用竹篾編制而成為凹形）將其倒蓋在其內部放入炭火，使其變熱，再把茶葉均勻散布在塔盆外壁，待茶葉塔至七八層幹。

5、將塔好的茶葉放入加熱的鍋內用手翻攪妙制，待茶葉完全乾了，即可以直接衝泡茶葉了。

◎相關材料、工具◎材料：茶葉

工具：鍋，圓柱形木棒（面杆）

塔盆，表面粗糙的石塊

◎產品用途◎ 泡成茶水接待客人成日常家庭享用

◎行規、習俗◎每到清明節時期，茶葉採摘的最好時機到來各家各戶均會採集上好的茶葉來制茶，供自家或接待客人享用。

◎傳承狀況◎現在盛行茶葉的地方均還有不少戶居民有自製茶葉的習俗來供消費。

#民俗#資料來源溫州市文化館