五花肉整條怎麼炸酥肉（五花肉另一種做法）

2023-10-23 16:17:16

豬肉是我們生活中最常見的肉類之一，有排骨，豬蹄，前腿肉，裡脊肉，五花肉等多種美味的食材。不同食材做法也各不相同，尤其是五花肉做法就非常多，我們常吃的紅燒肉、梅菜扣肉、脆皮五花肉等等，都是用五花肉來烹製的。今天介紹的是五花肉另一種做法：炸酥肉。

在我老家，炸酥肉又叫小酥，一般是在大宴賓客的時候製作。表面金黃，外酥裡嫩，口感十足，大人小孩都喜歡吃。那麼酥肉到底要怎麼製作呢？還別說，炸酥肉的做法其實非常簡單，既然是炸製品，最重要的就是在製作過程中，掌控油溫很重要，一不小心就會把酥肉給炸糊了，吃起來硬邦邦的。也就是說不能炸的太老，同時也不能炸的太軟，否則口感不那麼好了。

【主要材料】：五花肉一塊（約500克），澱粉半碗（約200克），雞蛋2個，花生足量（實際用量200克）。其中澱粉可以用紅薯澱粉，也可以購買小酥肉專用粉。

【調味配料】：香蔥兩根、生薑一塊、料酒1勺、生抽1勺、十三香、食鹽適量

【製作步驟】：

一、材料準備。五花肉清洗乾淨，削去外皮。順著五花肉的紋路，切成豬肉條，寬1釐米，長3-5釐米左右，不要切得太厚，裝起備用。把生薑切成薑絲；把香蔥切成蔥段；存放備用。

二、醃肉條入味。取一大碗，裝入處理好的肉條，放入薑絲、蔥段，再添加一勺料酒，一勺生抽，一勺食鹽，一茶匙十三香，一起攪拌均勻，靜置醃製10分鐘左右。待肉條醃出水分後，挑出薑絲、蔥段等香料渣，再把兩個雞蛋打入到碗裡，同肉條一起拌勻，使肉條上都覆蓋一層雞蛋液。

三、給肉條掛層澱粉糊。接著向碗裡慢慢地撒上澱粉，邊撒邊攪拌，可以加少量清水，直至澱粉呈糊狀，再向裡面加一勺食用油，順時針攪拌均勻。多攪拌一會兒，可以使肉條與澱粉粘得更緊密，在後面炸制的時候就不會脫殼。大約3分鐘左右即可。澱粉裡拌一些花生油，不但能使炸酥肉光澤鮮亮，還能增加酥鬆香脆的口感。

四、第一次炸定型。鍋中加入足量的花生油（1000克左右就可以了），等到油溫燒至五成熱時，用筷子把掛好糊的肉條逐一放在鍋中進行煎炸，同時保持旺火，使油溫持續上升，炸到肉條膨起表面定型，浮出油麵時就用漏勺撈出放一邊濾油。晾2分鐘，讓表面降溫。