一種調味白骨壤果實醬及其生產方法
2023-09-22 21:00:10
一種調味白骨壤果實醬及其生產方法
【專利摘要】本發明提供了一種可以保持其豐富的營養成份和保健功效，保存和食用方便，且加工工藝非常科學合理的調味白骨壤果實醬。所述的調味白骨壤果實醬含有以下原料，白骨壤果實、肉桂、胡椒粉、豆蔻、白砂糖、洋蔥、大蒜、茴香、丁香、白醋、鹽。本發明還公開了這種調味白骨壤果實醬的生產方法，包括清洗、殺青去皮、浸泡、打漿、混合、蒸煮、包裝、殺菌、冷卻、貯存等步驟，本發明的產品保持了白骨壤果實原有營養成份，是一種天然、美味的綠色食品。
【專利說明】 一種調味白骨壤果實醬及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域的一種適用於批量工業生產的農產品及其產方法，具體是指一種調味白骨壤果實醬及其生產方法。
【背景技術】
[0002]白骨壤是紅樹林的一種，在海南島民間俗稱海豆。因其莖杆呈白色而得名。白骨壤具有以種子進行有性繁殖的能力，根系發達，分布在土壤淺層的水平根系寬度相當於其樹冠的3?5倍，最長可達8米多，營養面寬能廣泛吸收土壤中的養分，具有發達的指狀氣生根，適宜生長於貧瘠的沙質裸露潮灘上。因此，白骨壤被稱為紅樹林先鋒樹種。其果實富含澱粉，直徑l_2cm，無毒，可作為人類食物或豬的飼料，是紅樹林植被中被作為食物利用得最多最廣的一種植物。通常在6-9月份摘收。白骨壤是紅樹植物中含單寧較少的，但直接食用仍有苦澀味，故民間採取一些方法加工處理。須先用小刀切開果皮，用清水煮沸，去掉黑褐色含單寧的湯汁，再浸泡在清水中，放置半天到一天，撈取後在用水煮，這一過程是為了消除苦澀味。
[0003]白骨壤的果實在60年代困難時期，曾大量採摘作為食物，主要用於配製各類菜餚，如加油鹽炒制肉類，具獨特風味。廣西白骨壤果實已作為宴會上的珍餚。福建廈門滄海鎮居民，曾採摘果實，去澀後，鹽浸作早菜配稀飯用。民間經驗表明不同土壤上生長的白骨壤，果實食用品質迥異。在泥質灘涂上生長的無苦味，質軟；在沙質灘涂上生長的則略帶苦味，質硬。因而優先採摘泥質灘涂產的白骨壤果實。由於較廣泛的作為食物利用，白骨壤的果實仍作為紅樹林植物產品，在海岸農貿市場上作為商品交易。經過水煮加工的熟果，市場價格為0.4-0.8元/kg，而未經處理的生果，市場價為0.2-0.4元/kg。白骨壤果實除作為糧食，菜餚或以鹽浸做早菜的形式直接作為人類食物外，還能作為釀酒的原料，現也較多用做豬的飼料。白骨壤的樹葉是牛羊喜歡啃食的青飼料。
[0004]本發明專利申請的 申請人:發現白骨壤果實的營養成分豐富，粗澱粉、可溶性總糖、粗纖維含量較高，具有消暑涼血、降血壓、生津止渴和利尿的功效。但是其生果和熟果的比較難保存，用戶買回家後過一段時間如果沒有食用就會變質。 申請人:發現如果將白骨壤果實做成果實醬並加入相應的一些輔助配料，即可以保持其豐富的營養成份和保健功效，又可以使其更加容易保存。然而現有技術中並沒有一種行之有效的白骨壤果實醬及其生產方法。
【發明內容】
[0005]本發明要解決的技術問題是，提供一種可以保持其豐富的營養成份和保健功效，保存和食用方便，且加工工藝非常科學合理的調味白骨壤果實醬及其生產方法。
[0006]為解決上述技術問題，本發明提供了一種調味白骨壤果實醬，所述的調味白骨壤果實醬含有以下原料，按下述重量份數配製:白骨壤果實100?110份、肉桂0.1?0.2份、胡椒粉0.01?0.02份、豆蘧0.005?0.008份、白砂糖7?9份、洋蔥I?2份、大蒜0.1?0.2份、茴香0.03?0.05份、丁香0.05?0.08份、白醋0.5?0.8份、鹽I?2份。
[0007]作為優選，所述調味白骨壤果實醬含有以下原料，按下述重量比配製:白骨壤果實100公斤、肉桂0.2公斤、胡椒粉0.02公斤、豆蘧0.008公斤、白砂糖9公斤、洋蔥2公斤、大蒜0.2公斤、茴香0.05公斤、丁香0.08公斤、白醋0.8公斤、鹽2公斤。
[0008]本發明還提供了一種調味白骨壤果實醬的生產方法，它包括如下步驟:
第一步清洗:按原料配比將白骨壤果實用自來水清洗乾淨；
第二步殺青去皮:將清洗後的白骨壤果實放入食品蒸煮鍋，加溫到90?110°C段，蒸汽殺青8?10分鐘並去皮、去芯；
第三步浸泡:將上述產品放在溫度5?8°C段的冷水裡浸泡30?40小時，取出浙幹；第四步打漿:將浙幹的產品放入三道打漿機，第一道過篩網孔徑1.0?1.2_，第二道過篩網孔徑0.7?0.9mm,第三道過篩網孔徑0.5?0.8mm ；
第五步混合:按原料配比將丁香去頭、豆蘧和肉桂磨碎、茴香和胡椒粉用紗布過濾後和其他成分投入攪拌機，攪拌20?30分鐘混合均勻；
第六步蒸煮:將混合的產品放入夾層鍋中蒸煮35?45分鐘；
第七步包裝:將上述產品檢測合格後定量裝到玻璃瓶中真空封蓋；
第八步殺菌:將瓶裝產品放入食品蒸煮鍋加溫到100?120°C段，殺菌18?20分鐘； 第九步冷卻:將殺菌後產品在20分鐘內冷卻至20°C ；
第十步貯存:將上述產品箱裝入庫，常溫乾燥儲存。
[0009]作為優選，在所述第三步中最佳浸泡時間是30小時。
[0010]作為優選，在所述第六步中最佳蒸煮時間是40分鐘。
[0011]作為優選，在所述第八步中最佳殺菌溫度和時間分別100°C和20分鐘。
[0012]與現有技術相比，本發明的涉及的專利名稱，所具有的有益效果是:1、本發明的產品具有消暑涼血、降血壓、生津止渴和利尿的功效。2、本發明的產品營養成分豐富，粗澱粉、可溶性總糖、粗纖維含量較高，經常食用有利於身體健康。3、本發明的產品是一種天然、美味的綠色食品。4、醬類食品可以在玻璃瓶中真空封蓋，保存和運輸非常方便。
[0013]本發明所採用的生產方法，包括清洗、殺青去皮、浸泡、打漿、混合、蒸煮、包裝、殺菌、冷卻、貯存等步驟，簡明而且連貫，步驟流暢，科學合理，更加適合於工業批量生產。
[0014]綜上所述，本發明提供了一種可以保持其豐富的營養成份和保健功效，保存和食用方便，且加工工藝非常科學合理的調味白骨壤果實醬及其生產方法。
【具體實施方式】
[0015]下面對本發明的【具體實施方式】作詳細說明:
具體實施例一
調味白骨壤果實醬，採用以下原料，按下述重量比進行配製:
白骨壤果實100公斤、肉桂0.2公斤、胡椒粉0.02公斤、豆蘧0.008公斤、白砂糖9公斤、洋蔥2公斤、大蒜0.2公斤、茴香0.05公斤、丁香0.08公斤、白醋0.8公斤、鹽2公斤。
[0016]具體生產方法:
第一步清洗:按原料配比將白骨壤果實用自來水清洗乾淨。
[0017]第二步殺青去皮:將清洗後的白骨壤果實放入食品蒸煮鍋，加溫到90?110°C段，蒸汽殺青10分鐘並去皮、去芯。
[0018]第三步浸泡:將上述產品放在溫度5?8°C段的冷水裡浸泡40小時，取出浙幹。
[0019]第四步打漿:將浙幹的產品放入三道打漿機，第一道過篩網孔徑1.0?1.2mm，第二道過篩網孔徑0.7?0.9mm，第三道過篩網孔徑0.5?0.8mm。
[0020]第五步混合:按原料配比將丁香去頭、豆蘧和肉桂磨碎、茴香和胡椒粉用紗布過濾後和其他成分投入攪拌機，攪拌30分鐘混合均勻。
[0021]第六步蒸煮:將混合的產品放入夾層鍋中蒸煮45分鐘。
[0022]第七步包裝:將上述產品檢測合格後定量裝到玻璃瓶中真空封蓋。
[0023]第八步殺菌:將瓶裝產品放入食品蒸煮鍋加溫到100°C，殺菌20分鐘。
[0024]弟九步冷卻:將殺囷後廣品在20分鐘內冷卻至20 C。
[0025]第十步貯存:將上述產品箱裝入庫，常溫乾燥儲存。
[0026]具體實施例二
調味白骨壤果實醬，採用以下原料，按下述重量比進行配製:
白骨壤果實80公斤、肉桂0.1公斤、胡椒粉0.01公斤、豆蘧0.005公斤、白砂糖7公斤、洋蔥I公斤、大蒜0.1公斤、茴香0.03公斤、丁香0.05公斤、白醋0.5公斤、鹽I公斤。
[0027]具體生產方法:
第一步清洗:按原料配比將白骨壤果實用自來水清洗乾淨。
[0028]第二步殺青去皮:將清洗後的白骨壤果實放入食品蒸煮鍋，加溫到90?110°C段，蒸汽殺青10分鐘並去皮、去芯。
[0029]第三步浸泡:將上述產品放在溫度5?8°C段的冷水裡浸泡30小時，取出浙幹。
[0030]第四步打漿:將浙幹的產品放入三道打漿機，第一道過篩網孔徑1.0?1.2mm，第二道過篩網孔徑0.7?0.9mm，第三道過篩網孔徑0.5?0.8mm。
[0031]第五步混合:按原料配比將丁香去頭、豆蘧和肉桂磨碎、茴香和胡椒粉用紗布過濾後和其他成分投入攪拌機，攪拌30分鐘混合均勻。
[0032]第六步蒸煮:將混合的產品放入夾層鍋中蒸煮40分鐘。
[0033]第七步包裝:將上述產品檢測合格後定量裝到玻璃瓶中真空封蓋。
[0034]第八步殺菌:將瓶裝產品放入食品蒸煮鍋加溫到110°C，殺菌18分鐘。
[0035]第九步冷卻:將殺菌後產品在20分鐘內冷卻至20°C。
[0036]第十步貯存:將上述產品箱裝入庫，常溫乾燥儲存。
[0037]具體實施例三
調味白骨壤果實醬，採用以下原料，按下述重量比進行配製:
白骨壤果實50公斤、肉桂0.1公斤、胡椒粉0.01公斤、白砂糖5公斤、大蒜0.1公斤、茴香0.03公斤、丁香0.05公斤、白醋0.5公斤、鹽0.5公斤、豆蘧0.003公斤。
[0038]具體生產方法:
第一步清洗:按原料配比將白骨壤果實用自來水清洗乾淨。
[0039]第二步殺青去皮:將清洗後的白骨壤果實放入食品蒸煮鍋，加溫到90?110°C段，蒸汽殺青10分鐘並去皮、去芯。
[0040]第三步浸泡:將上述產品放在溫度5?8°C段的冷水裡浸泡30小時，取出浙幹。
[0041]第四步打漿:將浙幹的產品放入三道打漿機，第一道過篩網孔徑1.0?1.2mm，第二道過篩網孔徑0.7?0.9mm，第三道過篩網孔徑0.5?0.8mm。
[0042]第五步混合:按原料配比將丁香去頭、豆蘧和肉桂磨碎、茴香和胡椒粉用紗布過濾後和其他成分投入攪拌機，攪拌20分鐘混合均勻。
[0043]第六步蒸煮:將混合的產品放入夾層鍋中蒸煮35分鐘。
[0044]第七步包裝:將上述產品檢測合格後定量裝到玻璃瓶中真空封蓋。
[0045]第八步殺菌:將瓶裝產品放入食品蒸煮鍋加溫到100°C，殺菌18分鐘。
[0046]弟九步冷卻:將殺囷後廣品在20分鐘內冷卻至20 C。
[0047]第十步貯存:將上述產品箱裝入庫，常溫乾燥儲存。
[0048]上述各實施例中，所涉及的有效成份的具體介紹和功效如下:
白骨壤果實:營養成分豐富，粗澱粉、可溶性總糖、粗纖維含量較高，具有消暑涼血、降血壓、生津止渴和利尿的功效。
[0049]肉桂:又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹、中國桂皮，為樟科植物肉桂的乾燥樹皮。樹皮芳香，可作香料，味與產自斯裡蘭卡肉桂的桂皮相似，但較辣，不及桂皮鮮美，且較桂皮厚。在北美則肉桂粉不問來自中國肉桂抑斯裡蘭卡肉桂，均不加區別地一起出售。肉桂皮從莖和枝條剝取，擱置乾燥後，捲曲成卷。有的品種則為刮取。刮取者薄而為亮紅褐色，未刮過的樹皮厚而為灰色。肉桂粉淺紅褐色。中國產肉桂的香味稍遜於越南和印度尼西亞產者，三者均具芳香，味甜而辣。中國肉桂和牡桂的未成熟果實貼生於硬而具皺的灰褐色杯狀花萼中，通常長11公釐；上部徑約6公釐，連萼筒摘下乾燥即稱肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用於食品調味。
[0050]肉桂的主要功效如下:補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。治命門火衰，肢冷脈微，亡陽虛脫，腹痛洩瀉，寒疝奔豚，腰膝冷痛，經閉症瘕，陰疽，流注，及虛陽浮越，上熱下寒。
《本經》:主上氣咳逆，結氣喉痺吐吸，利關節，補中益氣。《別錄》:主心痛，脅風，脅痛，溫筋，通脈，止煩、出汗。主溫中，利肝肺氣，心腹寒熱、冷疾，霍亂轉筋，頭痛，腰痛，止唾，咳嗽，鼻齄:能墮胎，堅骨節，通血脈，理疏不足；宣導百藥，無所畏。《藥性論》:主治:幾種心痛，殺三蟲，主破血，通利月閉，治軟腳，痺、不仁，胞衣不下，除咳逆，結氣、癰痺，止腹內冷氣，痛不可忍，主下痢，鼻息肉。殺草木毒。《日華子本草》:治一切風氣，補五勞七傷，通九竅，利關節，益精，明目，暖腰膝，破痃癖症瘕，消瘀血，治風痺骨節攣縮，續筋骨，生肌肉。《珍珠囊》:去衛中風邪，秋冬下部腹痛。《醫學啟源》:補下焦不足，治沉寒肩冷及表虛自汗。《主治秘要》:滲洩，止渴。《用藥心法》:敵寒邪，治奔豚。王好古:補命門不足，益火消陰。《綱目》:治寒痺，風瘡，陰盛失血,瀉痢,驚痢。治陽虛失血，內託癰疽痘瘡,能引血化汗化膿,解蛇蝮毒。降壓作用:附子、肉桂複方對腎上腺皮質性高血壓大鼠(灼傷一側腎上腺所形成之模型)有降壓作用；對腎性高血壓大鼠(8字形結紮腎臟所形成之模型)，則無作用。此作用可能是附子、肉桂促進機能降低了的腎上腺活動，使之趨向正常所致。
[0051]胡椒粉:胡椒粉，亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，主要產在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國，中國廣東省、海南島也有生產。胡椒是海南最著名的特產之一，它既是一種很好的調味品，又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用，中醫學稱胡椒有溫胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要調味香料，果實中含有揮發性油1_2%，胡椒鹼8-9%，還含有粗脂肪、蛋白質、澱粉、可溶性氮等物質。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。雖然胡椒主要用作調味品，但實際上用途還有很多。如:民間用「胡椒燉豬肚」治療慢性胃腸病。1、胡椒粉的主要成分是胡椒鹼，也含有一點量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。2、胡椒粉裡含維生素A，維生素B2，維生素C，胡椒鹼，揮髮油，澱粉，硫胺素，銅，鐵，鋅，酮，醇，酶等。是人們喜愛的調味品。胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經；有溫中下氣，消痰解毒的功效；主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、洩瀉、冷痢；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。溫中散寒:用於胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的洩瀉、腸鳴；醒脾開胃:本品小劑量能增進食慾，對胃口差、消化不良有治療作用。
[0052]白砂糖:白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽滷毒之功效。
[0053]大蒜:大蒜(Garlic)又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜,是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。農謗說「種蒜不出九(月)，出九長獨頭」，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。
[0054]大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6?10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育，具有抗癌功效，深受大眾喜食。其基本藥效如下:
1.強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。2.防治腫瘤和癌症。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的。3.排毒清腸，預防腸胃疾病。4.降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。5.防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。6、預防感冒，大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。7、抗疲勞作用，有人研究發現豬肉富含維生素BI的食物之一，而維生素BI與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。8、抗衰老作用:大蒜裡的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。9、保護肝功能:大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。10、旺盛精力、治療陽痿:有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利於血液循環，這對勃起功能很重要。是什麼機制，說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。11、抗過敏作用:每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。12、預防女性黴菌性陰道炎:黴菌性陰道炎是由黴菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物質，是天然強力的殺菌物質，具有極大的殺菌作用，可以抑制白色念珠菌在陰道內的過度生長和繁殖，所以女性日常多吃蒜類的食物，可以有效的預防黴菌性陰道炎的發生。13、改善糖代謝作用:研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。大蒜所具有的這些潛在功效，為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病，開闢了一條嶄新的天然護理途徑。同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。
[0055]茴香:大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰「茴香」。大茴香即大料，學名叫「八角茴香」。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。別名茴香子，小茴，茴香，懷香、香絲菜，小茴香。藥材簡介，為傘形科草本植物小茴香的果實。
[0056]異名:茴香子，小茴，茴香、谷茴香、香子。我國各地普遍栽培。夏末、秋初果實成熟時採收，除雜質，曬乾用。
[0057]性能:味辛，性溫。
[0058]功用:開胃進食，理氣散寒，有助陽道。主治:中焦有寒，食慾減退，噁心嘔吐，腹部冷痛；疝氣疼痛，睪丸腫痛；脾胃氣滯，脘腹脹滿作痛。
[0059]成分:含揮髮油，主要為茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分。
[0060]性味歸經:味辛，性溫。入腎、膀胱、胃經。
[0061]用法:作調味品，也可以做沙拉，煎湯，或入丸、散劑。
[0062]注意:有實熱、虛火者不宜。
[0063]丁香:丁香屬，又名:丁子香、雞舌香氣味:辛、溫、無毒。丁香藥用部分有花，果。花稱為公丁香，果稱為母丁香。
[0064]其功能主治如下:
1、突然心氣痛。用丁香末，酒送服一錢
2、乾霍亂(不吐不瀉)。用丁香研末開水服。
[0065]3、小兒吐瀉。用丁香、桔紅制丸米湯服，嘔吐不止，用丁香，生半夏薑汁成丸，薑湯服。
[0066]4、嬰兒吐奶，屎呈青色。丁香末，陳皮末(去白)少許奶服。
[0067]5、胃冷嘔逆，。丁香末，陳皮末(去白)水服。
[0068]6、照食暮吐，丁香於蔗汁，薑汁成丸。
[0069]7、反胃氣哏，丁香木香水服。
[0070]8、婦女崩中，丁香酒煎至半服。
[0071]9、婦女難產，丁香，浮香加兔膽成如意丹，酒服。
[0072]10、鼻息肉，丁香塞內。
[0073]11、唇舌生瘡，丁香末棉塞。
[0074]12、乳痛，丁香末水服。
[0075]白醋:是醋的一種。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。無色，味道單純。用於烹調，特別是西餐中用來製作泡菜(酸味來自醋而不是發酵)。也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內部的積垢。醋味酸苦、性溫，入肝、胃經有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效。主治產後血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。另外醋還有如下作用:1.醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積；2.醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；3.醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；4.醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效；5.醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀；6.醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；7.醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用，從而促進鈣的吸收。
[0076]鹽:鹽是指一類金屬離子或銨根離子(NH4+)與酸根離子或非金屬離子結合的化合物。如氯化鈉，硝酸鈣，硫酸亞鐵和乙酸銨等，如硫酸鈣，氯化銅，醋酸鈉，一般來說鹽是複分解反應的生成物，鹽與鹽反應生成新鹽與新鹽，鹽與鹼反應生成新鹽與新鹼，鹽與酸反應生成新鹽與新酸，如硫酸與氫氧化鈉生成硫酸鈉和水，氯化鈉與硝酸銀反應生成氯化銀與硝酸鈉等。也有其他的反應可生成鹽，例如置換反應。可溶性鹽的溶液有導電性，是因為溶液中有可自由遊動的離子，故此可作為電解質。鹽酸既是鹽化工的重要產品，又是生產矽材料的重要原料。它是晶體的一種。鹽能提供大量的鈉，對人體來說，鈉扮演多種至關重要的角色，它能促進蛋白質和碳水化合物的代謝和神經脈衝的傳播以及肌肉收縮，還能調節激素和細胞對氧氣的消耗、控制尿量生成、口渴以及產生液體(血液、唾液、眼淚、汗液、胃液和膽汁)等。鹽對生成胃酸也非常重要。在烹調菜餚中加入食鹽可以除掉原料的一些異味，增加美味，這就是食鹽的提鮮作用。
[0077]在眾多的烹飪原料中，除少數原料自身具有人們比較歡迎、能夠接受的味道外(如黃瓜、西紅柿、水果、西瓜、甜瓜、哈密瓜之類).多數原料都不同程度地存在一些惡味，若使其變成美味可口的菜餚，除了加熱、水浸等方法之外，就要發揮食鹽的「除惡扶正」功能了。所謂的「除惡扶正」就是在烹調過程中抑制原料自身的腥惡之氣味，輔助提高原料中的呈鮮美味的物質，增強人們喜歡的鮮美口味。許多原料在下鍋之前加底味主要是鹽，特別是動物性原料表現得尤為明顯。例如:粵菜中的糖醋咕老肉，在炸肉之前，所用的五花肉必須先用料酒和食鹽打一下底味，在芡汁裡除了糖醋等調料外，必須加進一定數量的鹽，如果不加食鹽就提不出此菜的美味.相反突出了糖和醋的氣味，口感就極差，這就是鹽在烹調中的調味作用。淡無味，鹹無味，是說用鹽量要適當，才能發揮其特有的功能。殺蟲作用，鹽可殺滅蛞蝓、蝸牛、水蛭一類附有粘液的軟體動物(昆蟲)。
[0078]豆蘧:多年生常綠草本植物，產嶺南。高丈許，外形像芭蕉，葉大，披針形，花淡黃色，秋季結實，果實扁球形，種子像石榴子，可入藥，有香味。可用於化溼消痞，行氣溫中，開胃消食。用於溼濁中阻，不思飲食，溼溫初起，胸悶不飢，寒溼嘔逆，胸腹脹痛，食積不消。生於山溝陰溼處，我國多栽培於樹蔭下。海南、雲南、廣西有栽培。原產於印度尼西亞。藥用價值:味辛，溫。祛寒燥溼，暖胃止嘔。用於胃寒腹痛，脘腹脹滿，冷痛，暖氣，呢逆，嘔吐，食欲不振。功能主治:化溼消痞，行氣溫中，開胃消食。用於溼濁中阻，不思飲食，
食療價值:治寒性霍亂:肉豆蘧6克，將肉豆蘧研為細末，以溫水送服，每日2次。
[0079]治鬱熱胃痛:草豆蘧、桅子各30克，薑汁適量。將草豆蘧和桅子共研細末，以薑汁糊成丸。每次服5克，每日2次，米湯送服。
[0080]治久瀉虛痢:肉豆蘧、吳茱萸各30克，小米60克，蜂蜜適量。前三料炒焦，研細，力口蜂蜜煉成丸。每次服6克，每日2次，溫水送服。
[0081]豆蘧9g、白胡椒4.5g。共研為細末，分成9包，每次I包，I日3次，開水衝服。用於胃寒嘔吐。
[0082]豆蘧3g、炒穿山甲6g、肉桂4.5g、羊肝I副(約500g)。先將羊肝切一縫，再將其餘藥物研為粉末後裝入肝內，蒸熟後分2?4次服食。用於反胃。
[0083]豆蘧仁3g、沉香1.5g、廣木香1.5g。共研為細末，用開水一次衝服。若痛不止，過20分鐘再服I劑。用於腹痛。
[0084]豆蘧3g、竹茹10g、大棗3枚、生薑3g。煎汁I碗，紅糖水調服。用於妊娠嘔吐。
[0085]豆蘧3g、砂仁3g、木香5g、藿香5g。將豆蘧、砂仁砸碎，木香切成小碎塊，與藿香一起置入茶杯內，倒入剛沸的開水，蓋嚴杯蓋，浸泡15分鐘左右即可代茶飲，可反覆加入沸水浸泡數次，直至無味，每日上、下午各泡服I劑。用於脾胃不調，氣機受阻的胃炎所致胃脘脹痛，嘔逆泛惡，不思飲食，食入反脹，噯氣及矢氣等。
[0086]以上所述的僅是本發明的實施方式。顯然本發明具體實現並不受上述方式的限制，只要採用了本發明的方法構思和技術方案進行的非實質性改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用於其他場合的，均在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種調味白骨壤果實醬，其特徵在於:所述的調味白骨壤果實醬含有以下原料，按下述重量份數配製:白骨壤果實100?110份、肉桂0.1?0.2份、胡椒粉0.01?0.02份、豆蘧0.005?0.008份、白砂糖7?9份、洋蔥I?2份、大蒜0.1?0.2份、茴香0.03?0.05份、丁香0.05?0.08份、白醋0.5?0.8份、鹽大約I?2份。
2.根據權利要求1所述的調味白骨壤果實醬，其特徵在於:所述調味白骨壤果實醬含有以下原料，按下述重量比配製:白骨壤果實100公斤、肉桂0.2公斤、胡椒粉0.02公斤、豆M 0.008公斤、白砂糖9公斤、洋蔥2公斤、大蒜0.2公斤、茴香0.05公斤、丁香0.08公斤、白醋0.8公斤、鹽2公斤。
3.—種如權利要求1所述的調味白骨壤果實醬的生產方法，其特徵在於:它包括如下步驟: 第一步清洗:按原料配比將白骨壤果實用自來水清洗乾淨； 第二步殺青去皮:將清洗後的白骨壤果實放入食品蒸煮鍋，加溫到90?110°C段，蒸汽殺青8?10分鐘並去皮、去芯； 第三步浸泡:將上述產品放在溫度5?8°C段的冷水裡浸泡30?40小時，取出浙幹；第四步打漿:將浙幹的產品放入三道打漿機，第一道過篩網孔徑1.0?1.2_，第二道過篩網孔徑0.7?0.9mm,第三道過篩網孔徑0.5?0.8mm ； 第五步混合:按原料配比將丁香去頭、豆蘧和肉桂磨碎、茴香和胡椒粉用紗布過濾後和其他成分投入攪拌機，攪拌20?30分鐘混合均勻； 第六步蒸煮:將混合的產品放入夾層鍋中蒸煮35?45分鐘； 第七步包裝:將上述產品檢測合格後定量裝到玻璃瓶中真空封蓋； 第八步殺菌:將瓶裝產品放入食品蒸煮鍋加溫到100?120°C段，殺菌18?20分鐘； 第九步冷卻:將殺菌後產品在20分鐘內冷卻至20°C ； 第十步貯存:將上述產品箱裝入庫，常溫乾燥儲存。
4.根據權利要求1所述的調味白骨壤果實醬的生產方法，其特徵在於:在所述第三步中最佳浸泡時間是30小時。
5.根據權利要求3所述的調味白骨壤果實醬的生產方法，其特徵在於:在所述第六步中最佳蒸煮時間是40分鐘。
6.根據權利要求3所述的調味白骨壤果實醬的生產方法，其特徵在於:在所述第八步中最佳殺菌溫度和時間分別100°C和20分鐘。
【文檔編號】A23L1/29GK104323217SQ201410646415
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月15日 優先權日:2014年11月15日
【發明者】蘇少中 申請人:蘇少中