臘八的習俗有哪些呢（明天臘八有哪些講究）

2023-10-21 04:26:50 5

2018年1月23日訊，明天臘八。一提臘八，您可能最先想到的就是臘八粥，可您知道嗎？作為傳統節日的代表，臘八節的講究和樂趣還有很多。昨天下午，雪後風寒，坐在暖融融的窗前，著名民俗學泰鬥、北京文史館員趙書先生，跟記者聊起過臘八的講究，教人眼界大開。

臘八粥 資料圖 新華社記者 劉穎 攝

關於臘八的由來，無論是來自民間還是宗教，說法挺多。咱們熟知的一種說法是，來自於佛教的佛成道日。趙書先生的多年研究發現，我國的臘八節更早可以追溯到遠古時期的臘祭，古人舉辦這種儀式，為的是祭祀八位神仙，包括河流、湖泊、森林、樹木等等。不同時期，所祭祀的內容也不完全一樣。雖然這種祭祀儀式早就沒有了，但是到現在，很多老北京過臘八的習俗，還都能看到其中的影子。

新華社發 丁根厚 攝

臘八粥、臘八蒜、臘八酒，都是臘八的專用吃食。趙書先生還提到，除了吃，臘八還有更多的門道。舊時人家，從臘八到春節，也有一個敬老的體現。在這段時間裡，一家子人圍在老人身邊，「匯報」這一年的事。這一年裡，發生的婚喪嫁娶，兒女添丁，在這個時候，要修訂家譜。

這兩天氣溫驟降，雪落京城。趙老說，過去從臘八開始，也是北京冰雪活動的高潮期。孩子們打雪仗、堆雪人、滑冰車，不亦樂乎，算作傳統也好，現在看做時尚也罷，這個現象現在還是有的。「雖然很多舊習俗我們不再沿襲，但是這裡面的含義還是應該有所了解。拿臘八來說，除了知道是一個熱鬧年的開始，同樣也得明白，除了盼年，這裡面還有尊老愛幼的意味。」

以臘八粥為代表，臘八的很多吃食代表著祥瑞，可過去唯獨臘八蒜不能隨便送。「老年間臘八蒜，根本沒地方買。」趙老說，過去臘八蒜的「蒜」，說白了是算帳的「算」。到臘八這天，也是各商號年底攏帳的時候，債主子要帳，借送這一壇臘八蒜提個醒，臘八算帳。有這麼個忌諱，商販都不賣臘八蒜了。「小車往胡同裡一推，喊一句臘八『算』來了，誰受得了。」

當然，臘八蒜、臘八醋仍是百姓除夕餐桌上，必不可少的調味品。時逢臘八，泡上一壇臘八醋，年味兒從這開始了。除夕吃餃子，醋罈子蓋一掀開，原本擱進去的蒜瓣兒由白變翠，如一塊塊美玉。酸溜溜、甜絲絲的臘八醋刺破了滿嘴的油膩，極為開胃。

新華社記者 李俊東 攝

41歲的車有榮，是北京六必居食品有限公司的總工程師，對臘八醋很有研究。車有榮說，做臘八醋，必須是米醋。米醋的一大特點，是不改變食材的本色，從專業上講，蒜泡在醋裡，食醋中的有機酸增加了大蒜細胞膜的通透性，加速了蒜酶的作用，促進綠變，如果換了陳醋，泡出來的蒜肯定出不來翠綠的效果。「家裡泡臘八蒜，不需要太多講究，現在也有往醋裡加白糖的，加蜂蜜的，根據個人喜好都可以。」

提到蒜，車有榮就給了一個標準，蒜得完整。車有榮說，剝蒜的時候留意點，別把蒜的表面摳破了，有毛病的蒜不能要。「有的人看蒜上有點小毛病，切一半來用，這也不行。」把蒜剝出來，洗乾淨以後瀝乾，別圖省事兒拿東西擦，得避免細菌汙染。連蒜帶醋裝進一個密閉的容器，配比大約一公斤蒜500毫升醋即可，放在低溫處泡上些時日，除夕拿出來正好。

車有榮介紹，現在也越來越多的人意識到吃醋的好處，醋本身有降血脂、軟化血管等功效，蒜則有殺菌消炎的功能。臘八醋不僅口感好，更是把兩者的功效合二為一。

來源：北京晚報 記者 景一鳴