土家醬香餅製作過程（自製土家醬香餅）

2023-10-21 06:37:08 1

土家醬餅、土家親家餅是恩施十大小吃餅之一，具有鮮明的土家特色。在去土家女兒城旅遊之前，我品嘗了土家風味的醬餅和親家蛋糕店。目前，這些小吃在恩施、湘西、貴州和四川土家族地區都有，這就像土家族美食文化的一部分。這些小吃是當地土家族人開發的，具有鮮明的土家族特色。

我覺得我回答這個問題最合適，因為我老公是恩施人，恩施的全稱是恩施土家族苗族自治州，下轄7個縣2個市。和他一起回恩施，多次品嘗土家醬餅。我是山東人，我們經常在這裡做蔥油餅。

我認為他們分歧的答案主要來自這幾個方面：

首先是麵條，發酵麵條是製作土家醬餅的最佳方法，但大蔥餅中常用發酵麵條。

第二，餡料。土家醬餅的餡料多是肉，蔥花只是調料，味道以鹹鮮為主。蔥油餅的餡料主要是蔥花，有少量的鹽和胡椒粉，味道以香為主。

第三，造型。目前市面上賣的土家醬香餅主要是做一整塊餅，把餡料鋪在餅上，所以也被稱為中國披薩。蔥油餅是把麵條擀薄，把蔥花包在裡面，一層一層地疊起來，壓成餅。

第四，催熟的方式。土家醬餅一般都是高溫烘烤，有的店鋪還用專門的甕爐。蔥油餅比較炸，普通鍋加一點花生油就夠了。我覺得這四點是土家醬餅和蔥油餅最大的區別。

最後但並非最不重要的是，大多數在外面賣的土家醬餅已經不是以前的樣子了。我知道的土家醬餅的原型應該是一種叫建始餅的餅。建始是恩施州的一個縣。這種蛋糕最早起源於建始，所以當地人稱之為建始派。餡料包在餅裡，擀薄，貼在特製的甕爐內壁上，就像新疆烤饃一樣。高溫烘烤後取出，外脆內辣鮮，遠掰就能聞到香味。

我覺得比外面賣的所有土家醬餅和鍋盔都好吃。每次和老公回恩施，都要先吃點再慶幸你來了。你怎麼想呢？