甲醛水溶液能保鮮食品嗎（甲醛燒鹼雙氧水）

2023-10-13 01:15:58 2

海鮮產品在捕撈上來以後，如果要長期保存，一般會做成幹製品，這樣不易腐爛，運輸的時候也可以減輕重量。

在到達消費者口中之前，一般會把幹製品再泡發，這樣口感和味道都會和鮮品差不太多。

不過由於海產品中的蛋白質和脂肪含量較高，單用清水泡很難得到理想的效果。所以在加工過程中，會適量加入食用鹼，以溶解油脂並使蛋白質分子排列得不那麼緊密，以期達到比較接近新鮮海味的形態。

但人總是不會滿足的，有的不良商家就把腦筋動到了不該動的地方。

首先就是用工業用純鹼代替食品用純鹼。工業用純鹼價格但低雜質多，很多其中的雜質不適合出現在食品加工過程中和食品成品裡。

然後他們就發現了威力更強，效果更好的燒鹼。燒鹼分子式是NaOH，屬於強鹼。對蛋白質分子的分解作用更強，泡出來的成品又白又胖又漂亮。

缺點是燒鹼對黏膜和消化道有很強的傷害作用，如果泡發完畢不用醋中和一下的話，吃下去很容易會導致不適甚至是中毒嘔吐受傷等症狀。

這種泡發品對健康的傷害還不算太大，如果食品生產者對產品的體積還不滿意的話，那就會有更不適合用在食品上的化學品出現了。

那就是福馬林，學名甲醛，是一種化學試劑。在製作標本的時候經常會用到。甲醛能與蛋白質的氨基結合，從而讓蛋白質分子變性，防腐增重並且鎖住更多水分。

加入適量甲醛的水發品體積和重量能夠達到正常泡發品的數倍，口感也會更加脆嫩。不過如果甲醛加多了，蛋白質性質變化太多，口感就會像橡皮一樣嚼不動了。

甲醛的危害也很明顯。它會刺激和灼傷皮膚、眼睛和黏膜，導致接觸者流淚、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，呼吸困難、咳嗽，嚴重者可失明。

長期接觸甲醛會引起哮喘，甚至會致癌。兒童和孕婦對甲醛更加敏感，甲醛對他們的危害也更大。

如果食材不新鮮的話，還有一種更霸道的化學品會出現，那就是雙氧水，學名過氧化氫。

即使是變質腐爛的食材，經過它的處理，也可以變得雪白潔淨，賣相十足。

食用或接觸含雙氧水的食材，會灼傷眼睛、皮膚、呼吸道、口腔、食管、胃、腸等重要器官，出現胃脹甚至破裂、嘔吐、內臟出現空洞、角膜潰瘍等症狀。長期接觸雙氧水也可致癌。

除了食品監察和市場監督部門的檢測之外，我們自己在購買的時候也可以通過聞，看，摸的方式來辨別。

一般來說經過甲醛和雙氧水處理的食材有刺激性氣味。甲醛泡過的魷魚顏色會發紅。

化學品泡發的 水產品明顯過胖過大，吃起來有不正常的脆嫩的感覺。

相比之下，正常的水發品有食材正常的顏色，看著不那麼白淨漂亮。口感也是有一定韌性和嚼勁的，過脆過嫩和像橡皮筋一樣嚼不動都是不正常的。

小結：食品安全最重要，希望商家自律的同時，有關部門也要加強市場監督和監管。

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