魔芋酒的製作方法

2023-10-26 13:50:47

專利名稱：魔芋酒的製作方法
本方法涉及一種以魔芋和糯米為主要原料、來製取黃酒型琥珀色魔芋酒的製作方法。
據研究資料記載，魔芋中含有的葡甘聚糖，具有防癌、治癌、減肥、治療便秘等多種功效並對消化系統疾病有較好的輔助療效，因而被稱為「腸胃道的掃把」，並已被製成各種食品。我國魔芋資源非常豐富，我國生產的魔芋精粉也遠銷東南亞、日本等國，但還沒有任何人對魔芋加工處理後製成酒類以作為保健酒。
本發明的目的在於摸索出了三次糖化發酵過程，提高了魔芋中有效成份的利用率和出酒率，制出葡甘聚糖含量高的魔芋酒，然後加入適量色素就生產出具有芳香氣味的、琥珀色的、清亮透明的魔芋酒。
本發明的過程是這樣實現的魔芋去皮切塊浸泡，水溫14℃-20℃，時間為14-18小時。如果是魔芋精粉，水溫為14℃-24℃，時間為35-45小時。同時將糯米浸泡，水溫在14℃-24℃，時間為35-45小時。→分別蒸飯糊化，溫度90℃以上，時間20分鐘。→攤冷、並加曲及酵母一起均勻攪松→落缸及前發酵，落缸溫度24℃-26℃，發酵期為8-10天，發酵期內溫度控制在24℃-28℃。-→二次糖化發酵時間為5天，溫度在20-24℃→三次糖化發酵，時間為12-15天，溫度在20℃左右→壓榨→清酒→過濾→高溫滅菌→加入色素→裝瓶→滅菌→成品。
本發明製作的魔芋酒、魔芋葡甘聚糖含量高(10-30)g/l，(陝西省輕工研究所測供)，其保健作用良好，採用本發明生產魔芋酒、工藝簡單、可靠、經濟效益顯著。
實施例以每產100kg酒為基本單位，選用25kg精糯米、10kg鮮魔芋或等效量精粉，將魔芋去皮切塊、浸泡14-18小時，溫度在14℃-20℃。若是魔芋精粉，可將精粉浸泡2天，並將糯米浸泡2天，水溫為14-24℃，然後分別蒸熟，將初蒸之飯和魔芋中加入麥曲、酵母、攪松，攤冷至25℃時，入缸發酵8-10天，發酵期內，溫度控制在24℃-28℃;8-10天後進行攪拌，便進入二次糖化發酵階段，時間為5天，溫度控制在20-24℃;5天後進行攪拌，隧進入三次糖化發酵階段，進間為12-15天，溫度控制在20℃左右。到期後進行壓榨澄清、過濾、瞬間高溫滅菌，貯於酒罐中、加入色素，進行陳釀、勾兌、再過濾、裝瓶、滅菌、即成成品。
權利要求
1.一種以魔芋和糯米為主要原料的魔芋酒製作方法，其特徵在於將鮮魔芋進行去皮處理、切塊或其精粉和糯米分別蒸飯，然後攪拌在一起，經三次發酵制出黃酒。在黃酒中加入適量的色素液，就制出魔芋酒，其工藝過程和工藝條件是魔芋去皮切塊浸泡，水溫14℃-20℃，時間為14-18小時，如果是魔芋精粉，水溫為14℃-24℃，時間為35-45小時，同時將糯米浸泡，水溫14℃-24℃，時間為35-45小時。→分別蒸飯糊化，溫度90℃以上，時間20分鐘。→攤冷，並加曲及酵母一起均勻攪松→落缸及前發酵，落缸溫度在24℃-26℃，發酵期為8-10天，發酵期間溫度控制在24℃-28℃。→二次糖化發酵時間為5天，溫度在20-24℃。→三次糖化發酵時間為12-15天，溫度在20℃左右。→壓榨→清酒→過濾→高溫滅菌→加入色素→裝瓶→滅菌→成品。
2.根據權利要求書1所述的魔芋酒製作方法，當不用色素可製成低度清酒。
全文摘要
本發明是一種以糯米和魔芋為主要原料製取魔芋酒的方法。此方法是將魔芋進行脫皮處理，然後經過浸泡、同時將糯米浸泡，分別蒸飯後攤涼、加曲及酵母，發酵、壓榨、過濾、滅菌、加入色素，再陳釀、勾兌、過濾、裝瓶、滅菌，制出具有口感醇香的魔芋保健酒。酒中含有較高的魔芋葡甘聚糖，其具有防癌抗癌作用，能調節體內胰島素的平衡，防治糖尿病，對便秘、膽結石、結腸癌、痔瘡等有較好的防治作用。
文檔編號A61K31/715GK1085948SQ9211224
公開日1994年4月27日 申請日期1992年10月18日 優先權日1992年10月18日
發明者王振華, 陳繼宏 申請人:陳繼宏