一種風乾鴨及其加工方法
2023-10-11 23:01:14
專利名稱：一種風乾鴨及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種禽肉食品及其加工方法，確切地說是一種風乾鴨及其加工方法。
背景技術：
鴨肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鴨肉中的脂肪含量較低，而且品質好，不飽和脂 肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他禽肉類，對人體健康有利。鴨是家喻戶曉的膳食品，目前食用鴨的方法多為燒烤、油炸、醃臘、醬滷等，雖然各 具特色，但都有各自的不足，難以保持鴨肉原有的營養成分和特殊的清香風味，而且加工工 藝複雜。
發明內容
本發明的目的是給人們提供一種可通過規模化生產進行加工的不僅可保持鴨肉 原有的營養成分和具有特殊的清香風味，而且加工工藝簡單，清潔衛生無汙染，保質期長、 食用方便、可常溫儲藏，成本低廉的風乾鴨及其加工方法。本發明它是以鴨為原料，以食鹽、八角、蔥、生薑、花椒、水為配料，經清洗、風乾、醃 制、再風乾後製成；其特徵在於原料重量份為250 350鴨內加入配料的重量份為食鹽 50 60，八角2 2. 5，蔥1. 5 2. 5，生薑2 2. 5，花椒1. 5 2. 5，水100。本發明加工方法的具體步驟如下(1)清洗將宰殺後肥瘦適宜的鴨放入水中漂洗，除去肉上的血跡和雜物直至洗 淨；(2)風乾將清洗乾淨後的鴨子懸掛在低溫風乾房內風乾，使鴨前後左右的間距 為15 40釐米，利用8°C以下的流動冷風對其進行冷風去溼，待肉條含水量在8-10%時即 成風乾鴨料備用；(3)醃製風乾鴨料放入由食鹽、八角、蔥、生薑、花椒、水配製的醃製液中醃製1 2天；(4)再風乾將醃製好的鴨子懸掛在低溫風乾房內風乾，使鴨前後左右的間距為 15 40釐米，利用8°C以下的流動冷風對其進行冷風去溼，待肉條含水量在8-10%時即成 風乾鴨。(5)滅菌將上述風乾鴨進行紫外線滅菌55 65分鐘後包裝、待售。本發明的效果1、本發明由於利用8°C以下的流動冷風滲透肉質內部使水分蒸發，因此不僅能保 持鴨肉原有的營養成分和特殊的清香風味，而且加工工藝簡單，清潔衛生無汙染，保質期 長、食用方便、可常溫儲藏。2、本發明不僅加工方法合理、實用，成本低廉，而且操作簡單、效果好，利於廣泛推廣。
具體實施例方式實施例1 將宰殺後肥瘦適宜的鴨放入水中漂洗，除去肉上的血跡和雜物直至洗淨；將清洗 乾淨後的鴨子250kg懸掛在低溫風乾房內風乾，使鴨前後左右的間距為15 40釐米，利用 8°C以下的流動冷風對其進行冷風去溼，待肉條含水量在8-10%時即成風乾鴨料備用；風 幹鴨料放入由食鹽50kg、八角2kg、蔥1. 5kg、生薑2kg、花椒1. 5kg、水IOOkg配製的醃製液 中醃製1 2天；將醃製好的鴨子懸掛在低溫風乾房內風乾，使鴨前後左右的間距為15 40釐米，利用8°C以下的流動冷風對其進行冷風去溼，待肉條含水量在8-10%時即成風乾 鴨。將上述風乾鴨進行紫外線滅菌55 65分鐘後包裝、待售。實施例2:將宰殺後肥瘦適宜的鴨放入水中漂洗，除去肉上的血跡和雜物直至洗淨；將清洗 乾淨後的鴨子300kg懸掛在低溫風乾房內風乾，使鴨前後左右的間距為15 40釐米，利用 8°C以下的流動冷風對其進行冷風去溼，待肉條含水量在8-10%時即成風乾鴨料備用；風 幹鴨料放入由食鹽55kg、八角2. 3kg、蔥2kg、生薑2. 3kg、花椒2kg、水IOOkg配製的醃製液 中醃製1 2天；將醃製好的鴨子懸掛在低溫風乾房內風乾，使鴨前後左右的間距為15 40釐米，利用8°C以下的流動冷風對其進行冷風去溼，待肉條含水量在8-10%時即成風乾 鴨。將上述風乾鴨進行紫外線滅菌55 65分鐘後包裝、待售。實施例3:將宰殺後肥瘦適宜的鴨放入水中漂洗，除去肉上的血跡和雜物直至洗淨；將清洗乾淨後的鴨子350kg懸掛在低溫風乾房內風乾，使鴨前後左右的間距為15 40釐米，利用 8°C以下的流動冷風對其進行冷風去溼，待肉條含水量在8-10%時即成風乾鴨料備用；風 幹鴨料放入由食鹽60kg、八角2. 5kg、蔥2. 5kg、生薑2. 5kg、花椒2. 5kg、水IOOkg配製的醃 制液中醃製1 2天；將醃製好的鴨子懸掛在低溫風乾房內風乾，使鴨前後左右的間距為 15 40釐米，利用8°C以下的流動冷風對其進行冷風去溼，待肉條含水量在8-10%時即成 風乾鴨。將上述風乾鴨進行紫外線滅菌55 65分鐘後包裝、待售。
權利要求
一種風乾鴨及其加工方法，它是以鴨為原料，以食鹽、八角、蔥、生薑、花椒、水為配料，經清洗、風乾、醃製、再風乾後製成；其特徵在於原料重量份為250～350鴨內加入配料的重量份為食鹽50～60，八角2～2.5，蔥1.5～2.5，生薑2～2.5，花椒1.5～2.5，水100。
2.根據權利要求1所述的風乾鴨的加工方法，其特徵在於具體加工步驟如下(1)清洗將宰殺後肥瘦適宜的鴨放入水中漂洗，除去肉上的血跡和雜物直至洗淨；(2)風乾將清洗乾淨後的鴨子懸掛在低溫風乾房內風乾，使鴨前後左右的間距為 15 40釐米，利用8°C以下的流動冷風對其進行冷風去溼，待肉條含水量在8-10%時即成 風乾鴨料備用；(3)醃製風乾鴨料按上述重量組分放入由食鹽、八角、蔥、生薑、花椒、水配製的醃製 液中醃製1 2天；(4)再風乾將醃製好的鴨子懸掛在低溫風乾房內風乾，使鴨前後左右的間距為15 40釐米，利用8°C以下的流動冷風對其進行冷風去溼，待肉條含水量在8-10%時即成風乾鴨。(5)滅菌將上述風乾鴨進行紫外線滅菌55 65分鐘後包裝、待售。
全文摘要
本發明涉及一種風乾鴨及其加工方法，它是以鴨為原料，以食鹽、八角、蔥、生薑、花椒、水為配料，經清洗、風乾、醃製、再風乾後製成；其特徵在於原料重量份為250～350鴨內加入配料的重量份為食鹽50～60，八角2～2.5，蔥1.5～2.5，生薑2～2.5，花椒1.5～2.5，水100。本發明由於利用8℃以下的流動冷風滲透肉質內部使水分蒸發，因此不僅能保持鴨肉原有的營養成分和特殊的清香風味，而且加工工藝簡單，清潔衛生無汙染，保質期長、食用方便、可常溫儲藏。本發明不僅加工方法合理、實用，成本低廉，而且操作簡單、效果好，利於廣泛推廣。
文檔編號A23L1/315GK101822389SQ20101011903
公開日2010年9月8日 申請日期2010年3月5日 優先權日2010年3月5日
發明者程仁功 申請人:安徽省興程食品有限責任公司