一種中式快餐飲食及其製作方法
2023-04-29 05:24:26 1
專利名稱：一種中式快餐飲食及其製作方法
技術領域：
本發明涉及食品，特別是一種由飯糰和湯包組成的中式快餐飲食及其製作方法。
背景技術：
隨著社會的進步和發展，社會人口的流動性越來越大，出門在外，人們都希望有一種衛生、健康、獨具風味的中式快餐食品來滿足生活需要。目前社會上的中式快餐以盒飯為主，盒飯大都是街頭小販自產自銷，衛生質量沒有保障，也不便於遠出攜帶，盒飯所用的一次性飯盒生產成本高，人們使用後隨意丟棄，既造成資源浪費，又影響城市街道衛生。
發明內容
本發明的目的是提出一種中式快餐飲食及其製作方法，它採用飯糰和湯包這一簡單、靈活的飲食形式，用全新的製作方法製作出一種中式快餐飲食。
本發明的目的是通過以下技術方案來實現的一種中式快餐飲食，由米飯或者雜糧和肉、蛋、蔬菜、水產品等輔料及調料加工而成的飯糰以及由畜禽肉、骨、水產品、果蔬類、茶葉和調味品製成的湯包組成，飯糰組合放置在包裝容器內，其特徵在於a、所述的飯糰是由至少2個以上可分斷的團狀飯段組成的飯糰組，飯糰組整體呈圓柱條形，在飯糰組表面有由糊狀物形成的包裹層，包裹層外面是隔離層；b、所述飯糰組放置在一個由塑料薄膜與支撐框架熱合而成的底板上，用塑料薄膜熱合塑封而成，支撐框架有兩根可以抽取的筷形長支撐棍；c、所述湯包是由在一個塑封的袋內灌裝湯汁而成，湯包內設有固定的吸管，在吸管的吸口處設有保護套管。
本發明的技術特徵還包括所述飯糰組為不同形狀和口味的小飯糰組合而成。
所述飯糰組表面的包裹層是由肉末、澱粉、蛋白、菜、水果等加入高湯調味製成的糊狀物。
所述飯糰組表面的隔離層是由調味的粉狀或者濃汁狀隔離物形成。
所述飯糰組是在米飯內包裹有肉類、蔬菜類餡料的團狀物。
中式快餐飲食的製作方法，其特徵在於其主要工序步驟為a、將米或者米和雜糧按比例混合經蒸或者煮成熟；b、將熟米飯或者加入菜炒制的混合飯放入氣壓式擠壓裝置容器內，利用氣瓤擠壓力將米飯擠壓到管狀模具內，壓縮成圓柱條形；
c、將條形飯柱切斷成團狀的飯段，形成飯糰組，或者在米飯飯段中注入肉或者菜製成的餡料；d、在飯糰組表面塗抹糊狀物包裹層，並經熱定型；e、在經熱定型後的飯糰組表面塗抹調味的粉狀或者濃汁狀隔離物，形成隔離層；f、將飯糰組和佐餐小菜組合排列放置在包裝底板上，蓋上透明塑料薄膜進行熱合塑封，飯糰組與佐餐小菜被隔條分開，經抽氣工序後，密封保存。
本發明與現有技術相比所具有的特點是①將飯糰和湯包這一簡單、靈活的飲食方式，與中式飲食靈活地結合起來，組成一種新的中式快餐。飯糰和湯包雖源於中餐，卻又不同於中餐，它沒有中餐的現做現吃，定時定點食用，需要碗筷的限制，又具備了中餐的口味，符合東方人的飲食習慣。飯糰和湯包採用獨特的包裝，可以在外出時，衛生、方便、快捷地解決人們的吃飯問題。②本發明的飯糰和湯包製作方法簡便，原料易購，有利於工廠化、規模化生產，提高勞動生產率，降低生產成本。③本發明的飯糰分為米飯和面點二大類，米飯類又可細分為本味系列，什錦飯糰系列和菜心飯糰系列；面點類又可細分為米粉飯糰系列和麵粉飯糰系列，兩大系列的飯糰又可派生本味、混合味、菜心味等各種類型的飯糰，滿足人們各種口味的需要。
圖1是本發明實施例之一的示意圖；圖2是本發明實施例之二的示意圖；圖3是飯糰包裝底板的結構示意圖；圖4是湯包及包裝袋的結構示意圖；圖5是湯包的製作工藝流程圖；圖6是飯糰的製作工藝流程圖。
下面結合附圖和實施例對本發明作進一步說明。
圖中，1-底板，2-抽氣管，3-封口，4-隔離層，5-飯糰，6-塑料框，7-透明薄膜，8-隔條，9-菜，10-竹籤，11-長支撐棍，12-短支撐棍，13-塑封接頭，14-柔性彎頭，15-撕口，16-保護套管，17-封口，18-湯包，19-把手，20-塑封邊，21-吸管，22-包裹層。
具體實施例方式
如圖1、圖2、圖4所示，本發明的中式快餐飲食，包括由米飯或者雜糧和肉、蛋、蔬菜、水產品等輔料及調料加工而成的飯糰5以及由畜禽肉、骨、水產品、果蔬類、茶葉和調味品製成的湯包18組成，分別組合放置在專用的包裝容器內，其中，飯糰5是由至少2個以上可分斷的團狀飯段組成的飯糰組(一般為2-15個飯糰組成)，如圖1實施例中的飯糰組是由8個相同形狀和大小的飯糰組成，整體經擠壓成圓柱長條形。圖2實施例中的飯糰組為不同形狀(如圓形、方形或者圓餅形等)和口味的小飯糰組合而成。在飯糰表面有由肉末、澱粉、蛋白、菜、水果、等加入高湯調味製成的糊狀物經塗抹和熱定型形成的包裹層22，成型後再經隔離物作表面處理，形成隔離層4。隔離物分為粉狀和濃汁狀兩種，粉狀隔離物主要由芝麻、米粉、豆面等按配方調味製成，用於對各型飯糰進行表面處理；濃汁狀隔離物主要由肉末、食用油、佐料、高湯兌澱粉調味、勾芡而成，主要用於對米飯類飯糰的表面進行處理。隔離層4的作用一是將飯糰與包裝物分開，二是對飯糰起調味作用。根據食用者的口味需要，飯糰可以是將米飯和菜混合炒制後製成的飯糰，或者是在米飯內包裹肉類、蔬菜餡料的飯糰，或者是將大米和雜糧混合配製的飯糰。在飯糰的包裝容器內還配置有佐餐小菜9和竹籤10圖3所示，飯糰的包裝容器是一個由塑料薄膜與支撐框架熱合而成的底板1，底板上設有抽氣管2和封口3，底板周邊是塑封框6，支撐框架有兩根可以抽取的筷形長支撐棍11，以及短支撐棍12，長支撐棍11可作筷子使用，將不同的飯糰5和小菜9組合放置在底板上，隔條8將飯、菜隔開，用透明塑料薄膜7熱合塑封而成。
圖4中示出湯包18的灌裝容器是一個塑封的袋(塑封接頭13、塑封邊20)，湯包袋內設有固定的吸管21，吸管21上段是柔性彎頭14，吸管的吸口處設有保護套管16，保護套管16設有一個撕口15，拉開撕口取下保護套管，即可吸用，既方便又衛生。湯包袋一側還設有把手19，方便握持。
圖5所示為湯包的製作工藝流程，它採用水果、肉類、蔬菜或者茶葉為主要原料，按照衝或者煮或者泡製方法，經調味製得湯汁，再通過吸管注入湯包袋內，經密封製成。
圖6示出飯糰的製作工藝流程，它分別採用稻米、雜糧或者麵粉及其混合物為主要原料，製作出系列的飯糰產品，主要製作工序步驟為a、將米或者米和雜糧按比例混合經蒸或者煮成熟；b、將熟米飯或者加入菜炒制的混合飯放入氣壓式擠壓裝置容器內，利用氣瓤擠壓力將米飯擠壓到管狀模具內，壓縮成圓柱條形；c、將條形飯柱切斷成團狀的飯段，形成飯糰組，或者在米飯飯段中注入肉或者菜製成的餡料；d、在飯糰組表面塗抹糊狀物包裹層，並經熱定型；e、在經熱定型後的飯糰組表面塗抹調味的粉狀或者濃汁狀隔離物，形成隔離層；f、將飯糰組和佐餐小菜組合排列放置在包裝底板上，蓋上透明塑料薄膜進行熱合塑封，飯糰組與佐餐小菜被隔條分開，經抽氣工序後，密封保存。
製作實施例以本味飯糰的製作為例，以稻米為主，取一定數量的雜糧(小米、玉米或者高梁米)按生產技術標準加工後，與稻米(大米或加一定比例的糯米)混合，經煮(蒸)工序後，製成米飯，將疏鬆的米飯送入氣壓式擠壓裝置容器內，利用氣瓤擠壓力，將飯擠壓進一個管狀模具內，壓縮成圓柱條形的飯柱，把飯柱切斷成團狀的飯段，形成飯糰組，飯段的密實度由質量標準確定。由於氣瓤壓力均衡，製作的飯段其密實度相等。將飯段塗抹上調製好的糊狀物，經過熱定型工序後，糊狀物的水份蒸發，形成包裹層，再按調節各種口味的要求，在飯糰包裹層的外面加塗一層隔離層，完成本味飯糰的製作，再按前述的包裝方法進行包裝即成正式產品。
這裡所舉例的本味飯糰為基本類型，混合、菜心兩系列飯糰的製作與它的製作程序基本相同，不同的是增加了加菜工序。如將飯和菜混合後，可生產出混合型，即炒飯型的什錦飯糰，將菜注入到本味飯糰中，可生產出菜心類飯糰等。
以麵粉為主料製作的飯糰，其加工方法與現有的湯圓、包子、米粑等產品的製作方法基本類似，這裡不再詳述。其組合包裝的方式與前述各類飯糰包裝方法相同。
權利要求
1.一種中式快餐飲食，由米飯或者雜糧和肉、蛋、蔬菜、水產品等輔料及調料加工而成的飯糰以及由畜禽肉、骨、水產品、果蔬類、茶葉和調味品製成的湯包組成，飯糰組合放置在包裝容器內，其特徵在於a、所述的飯糰是由至少2個以上可分斷的團狀飯段組成的飯糰組，飯糰組整體呈圓柱條形，在飯糰組表面有由糊狀物形成的包裹層，包裹層的外面是隔離層；b、所述飯糰組放置在一個由塑料薄膜與支撐框架熱合而成的底板上，用塑料薄膜熱合塑封而成，支撐框架有兩根可以抽取的筷形長支撐棍；c、所述的湯包是由在一個塑封的袋內灌裝湯汁而成，湯包內設有固定的吸管，在吸管的吸口處設有保護套管。
2.如權利要求1所述的中式快餐飲食，其特徵在於飯糰組為不同形狀和口味的小飯糰組合而成。
3.如權利要求1或2所述的中式快餐飲食，其特徵在於飯糰組表面的包裹層是由肉末、澱粉、蛋白、菜、水果等加入高湯調味製成的糊狀物。
4.如權利要求1或2所述的中式快餐飲食，其特徵在於飯糰組表面的隔離層是由調味的粉狀或者濃汁狀隔離物形成；
5.如權利要求1或2所述的中式快餐飲食，其特徵在於飯糰組是在米飯內包裹有肉類、蔬菜類餡料的團狀物。
6.一種中式快餐飲食的製作方法，其特徵在於其主要工序步驟為a、將米或者米和雜糧按比例混合經蒸或者煮成熟；b、將熟米飯或者加入菜炒制的混合飯放入氣壓式擠壓裝置容器內，利用氣瓤擠壓力將米飯擠壓到管狀模具內，壓縮成圓柱條形；c、將條形飯柱切斷成團狀的飯段，形成飯糰組，或者在米飯飯段中注入肉或者菜製成的餡料；d、在飯糰組表面塗抹糊狀物包裹層，並經熱定型；e、在經熱定型後的飯糰組表面塗抹調味的粉狀或者濃汁狀隔離物，形成隔離層；f、將配製好的飯糰組和佐餐小菜組合排列放置在包裝底板上，蓋上透明塑料薄膜進行熱合塑封，飯糰組與佐餐小菜被隔條分開，經抽氣工序後，密封保存。
全文摘要
本發明是一種中式快餐飲食及其製作方法，包括由米飯或者雜糧和肉、蛋、蔬菜、水產品等輔料及調料加工而成的飯糰以及由畜禽肉、骨、水產品、果蔬類、茶葉和調味品製成的湯包組成，其中飯糰是由至少2個以上可分斷的團狀飯段組成的飯糰組，或為不同形狀和口味的小飯糰組合而成，在飯糰組表面有由肉末、澱粉、蛋白、菜、水果、等加入高湯調味製成的糊狀物形成的包裹層和隔離層，飯糰和湯包分別組合放置在包裝容器內，具有營養豐富、味道可口、食用方便、衛生的特點。
文檔編號A23L1/40GK1631222SQ200410081638
公開日2005年6月29日 申請日期2004年12月30日 優先權日2004年12月30日
發明者張文杰, 張索 申請人:張文杰