蛋糕晾涼後表面溼粘（8寸戚風蛋糕）

2023-05-08 12:38:47 1

1. 材料準備

2. 蛋清蛋黃分離在無水無油盆中

3. 蛋黃中加入油牛奶糖

4. 攪拌後篩入低粉

5. 攪拌成無顆粒蛋黃糊備用

6. 蛋清中入幾滴檸檬汁，低速打成魚眼狀加入白糖，白糖分三次加入

7. 蛋白打發成乾性發泡有小彎鉤且有阻力即可

8. 先入一部分蛋白霜與蛋黃糊快速翻拌均勻，就跟炒菜一樣，不可攪拌以免消泡

9. 再把麵糊全部倒入蛋白霜中翻拌均勻

10. 倒入8寸模具震出氣泡，烤箱預熱180度

11. 最下層烤盤中倒入一小碗水，中下層上下管150度烤50分鐘

12. 出爐後倒扣在烤網上完全晾涼後脫模

13. 成品圖