蛋白質含量高的食物,時光很匆忙
2023-03-30 22:14:11 1
蛋白質(protein)是生命的物質基礎,沒有蛋白質就沒有生命。因此,它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。機體中的每一個細胞和一切重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質佔人體重量的16%~20%,即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的品種很多,性質、功用各異,但都是由20多種胺基酸按不同份額組合而成的,並在體內不斷進行代謝與更新。
蛋白質是人體必需的營養物質,在日常生活中需求重視高蛋白質食物的攝入。高蛋白質的食物,一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動物蛋白;另一類是黃豆、大青豆和黑豆等豆類,芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等乾果類的植物蛋白。因為動物蛋白質所含胺基酸的品種和份額較契合人體需求,所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。[1]
中文名
高蛋白質食物
分類
2類
外文名
High protein foods
重要性
多種
目
錄
1分類
動物蛋白
植物蛋白
2含量列表
3營養價值
4食用方法
5重要性
1分類修改
含蛋白質多的食物包含:
動物蛋白
1.牲畜的奶,如牛奶、羊奶、馬奶等;
2.畜肉,如牛、羊、豬肉等;
3.禽肉,如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等;
4.蛋類,如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等;
植物蛋白
1.大豆類,包含黃豆、大青豆和黑豆等,其間以黃豆的營養價值最高。
2.乾果類:芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。
3.螺旋藻
2含量列表修改
因為各種食物中胺基酸的含量、所含胺基酸的品種各異,且其他營養素(脂肪、糖、礦物質、維生素等)含量也不相同。[2]
含蛋白質最多的肉類食物是雞肉,每100克含23.3克。含蛋白質最多的植物食物是黃豆,每100克含36.3克;其間螺旋藻因其特有的藻藍蛋白,因此被認為是天然蛋白質類食物中蛋白質含量最高的。[3]
食物稱號 每一百克中含量具有的蛋白質(克) 食物稱號 每一百克中含量具有的蛋白質(克)
海參(幹) 76.5 豬肉(瘦) 16.7
豆腐皮 50.5 鰱魚 17.0
黃豆 36.3 羊肉(瘦) 17.3
蠶豆 28.2 雞肝 18.2
豬皮 26.4 豬血 18.9
花生 26.2 豬心 19.1
雞肉 23.3 牛肉(瘦) 20.3
豬肝 21.3 兔肉 2l.2
雞蛋 14.7 蓮子 16.6
龍蝦 16.4 核桃 15.4
燕麥 15.6 豬腎 15.5
鴨肉 16.5 螺旋藻 65
3營養價值修改
食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質較高,而穀類含量較少,蔬菜水果中更少。人體對蛋白質的需求不只取決於蛋白質的含量,而且還取決於蛋白質中所含必需胺基酸的品種及份額。因為動物蛋白質所含胺基酸的品種和份額較契合人體需求,所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。
在植物性食物中,米、麵粉所含蛋白質短少賴氨酸,豆類蛋白質則短少蛋氨酸和胱氨酸,故食用混合性食物具有互補功用,進步混合蛋白質的利用率,若再補充適量的動物性蛋白質,可進步膳食中蛋白質的營養價值。儘管人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質含量較低,但它們所含的必需胺基酸量基本上與人體相符,所以營養價值較高。[1]
4食用方法修改
蛋白質食物價格均較普通糧食價格昂貴,能夠利用幾種價格低的食物混合在一起,進步蛋白質在身體裡的利用率,例如,單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%,若把這三種食物,按份額混合後食用,則蛋白質的利用率可達77%。[2]
5重要性修改
蛋白質是構成人體的重要物質,也是人生命的基本物質。身體中各種組織——肌肉、骨骼、皮膚、神經等都 含有蛋白質。
生長的物質基礎是蛋白質,是酶的主要成分。
人體的60%以上是水分,去了水分之後,大約有一半是由蛋白質構成的。
心肝腎肺等一切臟器的主要成分是蛋白質。
肌肉的主要成分是蛋白質。
骨頭裡邊除掉鈣磷等礦物質,仍然含有很多蛋白質,讓它保持耐性與生機。
血液、淋巴液、筋腱、皮膚、毛髮、指甲的主要成分都是蛋白質。
消化道、呼吸道表面的那層黏膜也是蛋白質。
汗液、唾液、粘液裡邊含有蛋白質。[4]